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氨基酸和蛋白质必备学问·梳理夯实学问梳理1．氨基酸的结构与性质(1)组成与结构羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。(2)化学性质①两性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。例如，甘氨酸(HOOCCH2NH2)与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为。②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在确定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽，反应通式如下：二肽还可以接着与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽，多肽的结构表示如下：多肽常呈链状，因此也叫肽链，肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。2．蛋白质的结构与性质(1)组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于自然有机高分子。(2)化学性质(3)蛋白质盐析与变性的比较盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出确定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不行逆，蛋白质已失去原有活性应用分别、提纯蛋白质消毒、灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等3．酶(1)酶是一种由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质，具有蛋白质的性质。(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件和顺，一般在接近体和顺中性的条件下进行；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。4．核酸的结构与性质(1)核酸的形成核酸是由核苷酸聚合而形成的高分子化合物，属于生物大分子。(2)核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)比较物质核糖核酸(RNA)脱氧核糖核酸(DNA)元素组成C、H、O、N、P基本组成单位核糖核苷酸(4种)脱氧核糖核苷酸(4种)化学组成戊糖核糖脱氧核糖碱基U(尿嘧啶)T(胸腺嘧啶)A(腺嘌呤)、G(鸟嘌呤)、C(胞嘧啶)磷酸相同一般结构由一条核糖核苷酸链构成由两条脱氧核糖核苷酸链构成分布主要在细胞质中主要在细胞核中[微点归纳]几种有机物的检验方法(1)葡萄糖的检验：葡萄糖与银氨溶液加热反应产生银镜；葡萄糖与新制氢氧化铜加热产

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