功能性食品开发与应用智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院

功能性食品开发与应用智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江农业经济职业学院多元糖醇具有低热值、不易消化吸收和抗龋齿等功能特性。（）

答案:对免疫功能减退是衰老的重要原因之一。（）

答案:对疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。（）

答案:对真菌多糖可以采用真菌子实体、菌丝体和发酵液为原料进行制备。（）

答案:对由于老年人身体和生理上的衰退性变化，食用保健品是有些意义的。（）

答案:对膳食纤维是否摄入越多越好。（）

答案:错维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（）

答案:对功能食品产品的形式主要有片剂、粉剂、胶囊、口服液等。（）

答案:对香菇多糖可以采用从鲜菇、菌丝体和发酵液中提取制备。（）

答案:对磷脂根据不同的制备工艺，可得到适合于不同用途的产品。分别为浓缩磷脂、高纯度磷脂和改性磷脂。（）

答案:对维生素D摄入过多不会引起中毒。（）

答案:错下列物质中为真菌多糖的有（）

答案:茯苓多糖;木耳多糖酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能，以下说法正确的是（）

答案:提高精子和卵细胞的受精率;促进骨骼对钙的利用;促进小肠对钙的吸收;抗龋齿作用降血压肽的制备方法是（）

答案:酶解法;自溶法;发酵法我国功能食品发展中存在的问题（）

答案:国民对功能食品的认识尚存在偏差;对功能食品的管理和监督不严;产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复;获得批准的功能食品多，投入市场的产品少自由基清除剂可分为酶类清除剂和非酶类清除剂。以下属于非酶类清除剂（）

答案:维生素E;黄酮下列有关脂类的说法中哪一项是正确的(

)

答案:每克可提供9kcal能量;胆固醇是合成维生素D的原料;可提供脂溶性维生素人类肠道菌群在形态上以哪些菌为主（）

答案:厌氧菌;兼性厌氧菌益生菌制剂在市场上主要以什么形式出现（）

答案:片剂;粉剂;胶囊;口服液功能食品是首先是食品，且应具备的特征包括（）

答案:功能性食品配方组成和用量必须具有科学依据;功能性食品必质具有法规依据;功能性食品必须与药品相区别;功能性食品必须要有特有的营养保健功效，且有明确的适用人群人体肠道中含有多种肠道菌类，以下肠道菌群中属于有益菌的是（）

答案:双歧杆菌;乳酸菌;嗜热链球菌有关功能食品的特征正确的有（）

答案:功能食品应当无毒无害，有营养保健功效;功能食品必须不以治疗为目的;功能性食品必须要有特定的营养保健功效;功能食品配方组成和用量必须具有科学依据淀粉属于（）

答案:多糖在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

答案:鱼油众多研究表明，食源性抗运动疲劳活性成分主要包括（）等天然活性产物。

答案:其余三项均是以下适合用于制作膳食纤维代餐粉的原料是（）

答案:大豆下列属于高血糖症表现的是（）

答案:多食多饮下列不具有辅助较少体脂的功能性成分为（）

答案:银耳多糖每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）

答案:1:1:1可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

答案:维生素K哪种物质只存在于动物性食物中（）

答案:胆固醇下面哪种物质属于非酶类自由基清除剂（）

答案:抗坏血酸食源性的生物活性肽主要是（）经酶、酸或碱的水解产物，以及直接从高含量活性肽的天然动植物组织中直接提取得到。

答案:蛋白质在生活中多食用可以降低血压的食物也对预防高血压有积极作用，包括（）

答案:其余三项都是哪种不属于超氧化物歧化酶（）

答案:COD亚油酸是（）

答案:18碳2稀酸免疫球蛋白指（），可增强机体的防御能力。

答案:Ig以下有关于糖尿病带来的危害描述中正确的是（）

答案:其余三项都是多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

答案:海鱼酪蛋白磷酸肽是从牛乳酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽。（）

答案:对维生素E是一种很强的抗氧化剂，其抗氧化作用主要是阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物来实现的。（）

答案:对益生菌是益生元的食物。（）

答案:错DHA和EPA是ω-6系列的多不饱和脂肪酸。（）

答案:错功能性低聚糖是人体能利用，但双歧杆菌不能利用的低聚糖。（）

答案:错自由基为百病之源，可以诱发心血管疾病、糖尿病、神经系统等诸多疾病。（）

答案:对膳食中的脂肪，特别是动物性高饱和脂肪摄入过多，会导致机体能量过剩，身体发胖、血脂增高、血液的黏滞系数增大，外周血管的阻力增大，从而造成血压升高。（）

答案:对功能食品产品的形式有普通食品所固有的形式以及片剂、粉剂、胶囊、口服液等形式。（）

答案:对选择酸奶发酵菌种时应以产品的技术特性如产酸力、蛋白水解力等作为菌种的选择依据。（）

答案:对功能性甜味剂不能用于减肥产品，因为它是甜的，有能量。（）

答案:错乳酸菌对糖发酵，分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。（）

答案:对功能性食品必须是食品，具备食品的法定特征。（）

答案:对褪黑激素可因光线刺激而分泌减少。夜间过度的长时间照明，会使褪黑激素的分泌减少。（）

答案:对为了满足不同需要，需要对大豆磷脂进行酰化、氢化等改性处理，其结构和性质均发生改变，但磷脂的亲水亲油性能不变。（）

答案:错磷在骨及牙齿中存在的形式主要是无机磷酸盐，主要成分为羟基磷灰。（）

答案:对益生菌在肠道内代谢时所产生的短链脂肪酸、细菌素等物质可升高肠道内pH值。（）

答案:错益生菌作为抗原刺激肠黏膜免疫系统的发育，激活吞噬细胞活性、增强自然杀伤细胞的杀伤能力以及刺激B淋巴细胞发育。（）

答案:对保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（）

答案:错人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。（）

答案:对多糖是天然抗氧化剂的主要来源，是含有多个酚羟基的芳香族化合物，具有良好的自由基清除功能，在抗运动疲劳方面表现出良好的效果。（）

答案:错有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是（）

答案:防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25%;饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用;不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用食品中强化脂肪酸主要有（）

答案:花生四烯酸;DHA;γ-亚麻酸;亚油酸常见的益生元有（）

答案:抗性糊精;菊粉;低聚果糖无机元素转换为有机元素的方法（）

答案:植物天然合成转化法;植物种子发芽转化法;微生物合成转化法为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）

答案:减少饮食中总脂肪;减少反式脂肪酸的摄入量;减少饮食中胆固醇;减少饮食中饱和脂肪酸为什么膳食纤维代餐粉产品添加了奶粉（）

答案:奶粉可以提升代餐粉的口感;奶粉营养较为全面可以补充其他原料的不足富含膳食纤维的食物有哪些（）

答案:粗粮;水果;蔬菜;杂豆真菌多糖是从（）中分离出的，可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。

答案:子实体;发酵液;菌丝体我国功能食品的发展策略（）

答案:健全法制，强化管理;建立完整的质量保证体系;加大科研开发力度，提高产品科技含量;加强功能食品的科普教育，提高国民的保健意识血液中的脂质与脂蛋白结合在一起形成脂蛋白，根据脂蛋白分子的密度不同，可分为（）

答案:乳糜微粒;高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;低密度脂蛋白第三代保健食品的特点有哪些（）

答案:证明其生理功能明确可靠;确知功效成分的含量;特定生理调节功能需经动物或人体实验;确知功效成分的化学结构含碘量丰富的食品有（）

答案:海带;紫菜;干贝抗氧化剂作用途径主要包括（）

答案:修复由自由基造成的损伤;捕捉自由基来避免连锁反应;抑制自由基的生成;下列物质适用于开发成糖尿病患者的甜味剂的有（）

答案:木糖醇;麦芽糖醇膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

答案:锌;铁;钙保健食品在我国也称保健食品（healthfood），是指（）并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

答案:适宜于特定人群食用;补充维生素、矿物质为目的;声称具有特定保健功能;具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的谷胱甘肽（glutathioneGSH）是由（）结合，含有巯基的的三肽。

答案:谷氨酸;半胱氨酸;甘氨酸膳食纤维分为（）

答案:水溶性膳食纤维;水不溶性膳食纤维膜分离技术的特点有哪些（）

答案:有相当好的选择性，可在分离、浓缩的同时达到部分纯化目的。系统可密闭循环，防止外来污染。;可在室温或低温下操作，适宜于热敏感物质分离浓缩。;处理效率高，设备易于放大。;化学与机械强度最小，减少失活。无相转变，节能。BAT是指（）

答案:嗜热链球菌;嗜酸乳杆菌;双歧杆菌下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

答案:促进必需氨基酸吸收（）缺乏可导致甲状腺激素合成不足，还可导致严重的智力损害。

答案:钾以下物质不属于内源性抗氧化的物质有（）

答案:维生素C下列物质代谢过程与胰岛素无关的为（）

答案:木糖醇以下不具有调节血脂功能作用的物质为（）

答案:蜂蜡机体处于氮平衡状态的是（）

答案:正常成年人人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒张压（）mmHg。

答案:60～90多糖的制备过程中采用sevage试剂法进行分离纯化，下列叙述正确的是（）

答案:需要进行两次沉淀，第一次沉淀取滤液，第二次沉淀取滤渣下列哪项不包含在保健食品功能范围中（）

答案:增高想要提前预防高血压，就需要我们平时注意（）

答案:其余三项都是世界卫生组织提出了人体健康的（）条标准。

答案:10钙在人体骨骼和牙齿中分布高达（）%，仅有少量在组织及体液中。

答案:99%以下哪项不是膳食纤维可以作为调节脂肪功能性食品的原因（）

答案:膳食纤维是一种多糖，有能量。目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

答案:亚油酸、亚麻酸活性肽具有比（）更易消化、吸收和利用的优点，它以完整的形式直接进入小肠后被吸收进入循环系统，为全身提供营养和能量。

答案:蛋白质和氨基酸李某身高1.72m，体重60kg，判断其体型为（）

答案:正常以下哪个不是酶类自由基清除剂有（）

答案:还原性谷胱甘肽人体发生乳糖不耐受的原因是（）

答案:体内缺少乳糖酶下列属于保健食品批准文号的是（）

答案:国食健字G20110501双歧杆菌具有增强人体体抗力的作用，乳酸菌没有。（）

答案:错乳酸菌进入到肠道内都不会存活。（）

答案:错益生菌的作用有（）

答案:其余三项都是长寿老人的肠道菌群中哪个菌群数量高（）

答案:双歧杆菌下面哪一个不是益生菌粉制备的方法（）

答案:高温蒸发法酸乳发酵温度为（）

答案:43℃人们制作酸奶的时候需要用到乳酸菌。（）

答案:对双歧杆菌和乳酸杆菌等肠道有益菌产生的乳酸和醋酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少了这些腐败细菌产生的毒素。（）

答案:对乳酸菌和双歧杆菌都是益生菌的种类，对人体肠道有益。（）

答案:对人体肠道中含有多种肠道菌类，以下不是肠道菌群中属于有益菌的是（）？

答案:葡萄球菌（）是葡萄糖耐量因子的成分，能降低血液中胰岛素的水平。

答案:铬铬缺乏的主要原因是从食物中摄取不足。（）

答案:对缺硒可引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障、神经元蜡样脂褐质增多症。（）

答案:对人体内共含硒14～21mg，以肝、胰、肾、视网膜、虹膜、心脏含硒最丰富。（）

答案:错缺铬会引起糖尿病与动脉硬化等疾病。（）

答案:对以下那个不是微量元素（）

答案:钙富硒麦芽属于（）制备功能性矿物质。

答案:植物种子发芽转化法硒能与维生素E起协同作用，加强维生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。（）

答案:对北大富硒康中富硒酵母采用的是（）制备而来。

答案:微生物转化法下面哪一种不是无机元素转换为有机元素的方法（）

答案:动物天然合成转化法多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在二十个碳原子以上的脂肪酸。（）

答案:错下面哪一个不是ω-3系列不饱和脂肪酸（）

答案:亚油酸多不饱和脂肪酸通常来源于高等植物种子、动物内脏和鱼油。（）

答案:对在糖果中加入磷脂，有助于糖浆和油脂的快速乳化，可提高润湿效果，使糖果外表光滑而不粘。（）

答案:对卵磷脂（PC）广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺细胞中含量尤多。（）

答案:对超临界CO2萃取技术不仅具有低温、节能、污染少等优点，而且具有高度的选择性，能有效地保持多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）的生理活性。（）

答案:对深海鱼油富含（）系列的多不饱和脂肪酸，常温呈液态。

答案:ω-3磷脂一般是从（）精炼过程中分离出来的。

答案:植物油多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在（）个碳原子以上的脂肪酸。

答案:十八具有“脑黄金”之称的（）在大脑的脂肪酸组成中占30%，具有增进神经系统功能，益智健脑的生理功能。

答案:DHA世界卫生组织规定，收缩压大于140毫米汞柱（mmHg）且/或舒张压大于90毫米汞柱（mmHg）则为高血压。（）

答案:对大豆低聚肽主要成分是由2~10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。（）

答案:对酪蛋白磷酸肽来源于（）

答案:酪蛋白生物活性肽在保健食品中的应用包括（）

答案:其余三项都是酪蛋白磷酸肽的生理功能是促进（）的吸收。

答案:钙抗菌肽属于活性多肽。（）

答案:对谷胱甘具有抗过敏、调节乙酰胆碱代谢，抑制乙醇对肝脏损害，防止皮肤色素沉积，改善皮肤光泽，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（）

答案:对（）能够迅速供给机体能量,促进脂质代谢和恢复体力。

答案:多肽自溶法可以用于从动物原料中提取制备具有辅助降血压功能的多肽。（）

答案:对在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽,正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到保健作用，但不包括（）

答案:快速增强记忆力果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶是水溶性膳食纤维。（）

答案:对以下哪项不是膳食纤维在体内的主要生理功能（）

答案:构成身体主要成分低聚糖由（）