食堂管理和工作人员岗位职责

食堂管理和工作人员岗位职责

一、食堂管理员

1.在县机关事务管理局的领导下、负责食堂的日常管理工作，领导和组织员工完成食堂的各项工作

任务。

2.根据《食堂学习和会议制度》的规定，组织召开各类会议,强化员工的法规法纪、安全生产、劳

动纪律、职业道德、文明服务等方面的学习，落实各项风险防范措施，教育员工树立服务意识和安全

生产意识，不断提高员工整体素质。

3.负责修订和完善岗位责任制；主持制定各类操作规程、工作流程；负责建立和落实岗位责任到人

的运行机制；根据县机关事务管理局的工作安排和食堂的工作要求，制订年度管理计划和阶段性工作

目标、措施，并组织实颁口定期检查。

4.认真执行《食品安全法》，严把食品安全关，切实抓好食品、设备用具、环境和个人卫生的管理

监督工作；负责餐厅、包厢卫生责任区的划分，务必做到分工明确，责任到人，以杜绝流行并传染病

和食物中毒事件的发生.

5.制定使用、维修饮事机械和炊具用具的安全措施，加强饮事机械?口炊具用具的管理监督工作，确

保生产安全。

6.负责审定主副食品等原料的采购计划，执行既定的餐费标准，确保基本伙食品种、份量、价格要

求，努力让就餐人员满意。

7.负责主副食品原料、炊具用具、设备零件、劳保用品、低值易耗品供货商的资质审核工作，协助

局领导做好定点采购合同的签订工作。了解和掌握所需物料的价格变化，做好定点采购物料结算价格

的商定和结算工作；认真贯彻、严格执行检质检斤等验收制度，严防暗箱操作、质次价高现象的发生。

8.负责组织成本核算和物料盘点工作，建立制度，完善流程，严格手续，确保核算准确、账实相符，

努力降低成本和费用。

9.负责建立日常专项检查工作制度，做好日常专项检查工作，发现问题，及时纠正。

10.每周五审定公布下周的周食（菜）谱；按既定的制度公布主副食品的采购价格。

11.切实抓好防火、防盗、防毒等安全保卫工作，负责审定月度排（值）班表，并在每月月底前向食

堂工作人员公布、报局后勤管理股和局办公室备案。

12.积极配合县食监、财政等部门和伙监会对食堂的检查、监督，对发现的问题及时整改；设立投诉、

意见、建议箱，加强民主监督工作；广泛听取各方意见，与就餐人员建立良好的沟通和互动的关系,

妥善地处理好各类投诉，不断改进服务水平和质量。

13.协助局领导做好员工的招聘、奖惩、辞退工作，避免发生劳资纠纷。了解各岗位员工的技术水平

和专长，决定各岗位员工的工种安料杯口调整。做好员工的考勤工作，定期公布考勤结果。

14.按规做好食堂营业资质的年检年审和员工的健康检查以及与各业务部门的联系协调工作。

15.有针对性地做好员工的政治思想教育工作，了解和掌握员工的思想状况，对员工进行经常性的自

尊、自信、自爱教育，关心员工的工作和生活，心系员工成长，及时提供必要的工作指导和帮助，探

索建立员工的合理流动制度，加强员工的队伍建设。

16.有计划地做好员工的技术练兵和业务培训的组织工作。采取各种培训形式，组织学习岗位技能，

教育员工树立服务意识，持续提高员工的业务素质和服务水平。

17.负责领导和对外接待用餐及小型会议餐的接洽安排工作。不断提高接待水平，务必让客人感到满

意。

18.按既定的集体食物中毒和各类突发事故（件）应急处置工作预案（以下简称各类突发事故）的要

求落实各项措施，明确责任，把各项工作和要求落到实处；适时组织演练，不断提高员工对各类公共

突发事故（件）的快速反应和应急处置能力，减轻或者消除在突发情况下造成的人身伤害和财产损失。

19.每月对食堂的食品（生产）安全、食品质量、食品卫生、服务态度、操作规程、工作流程、用餐

盈亏等进行一次全面小结，并以电子邮件的方式向分管领导汇报。

20.协助做好员工的考核工作，合理运用奖惩办法，充分调动和发挥食堂全体员工的工作积极性，努

力提高食堂的管理、服务水平。

21.开创性地完成上级交办的各项工作任务。

1.在食堂管理员的领导下、负责食堂后厨的全面工作，精心组织，合理调配后厨的人力、物力，不

断提高管理和服务水平。

2.制订后厨的各类操作规程、工作流程；督促各岗位员工严格遵守执行法规法纪、规章制度、操作

规程和工作流程，确保后厨工作的正常运作。

3.按照《食品安全法》及有关法规的要求，负责划分后厨的卫生责任区，做到分工明确，责任到人；

组织做好后厨的食品、设备用具、环境和个人卫生工作，防止"病从口入"或食物中毒事件的发生。

4.扎实做好后厨的防火、防盗、防毒等安全工作。每月月底前编制后厨下月的月度排（值）班表，

具体落实平时和公休日的工作（值班）人员，报食堂管理员审定；严禁非食堂工作人员进入后厨，严

防人为投毒和人为破坏活动。

5.负责编制饮事机械和炊具用具、厨房劳保用品、低值易耗品等的申购计划；指定专人使用、保养、

管理炊事机械和炊具用具，拟订和落实安全措施，加强监管管理，明确岗位责任，强化安全教育，规

范操作维修，避免伤亡事故的发生。

6.根据季节的变化特点和既定的餐费标准，审核主厨拟订的下周周食（菜）谱，并在每周周五上午

前报食堂管理员审定。负责对外接待用餐、会议餐菜谱的筹划和更换工作。

7.根据既定的食（菜）谱和往常的用餐人数，审核主厨拟订的原料订购计划，控制原料的进货数量。

8.牢固树立食品安全意识，督促员工严格按照既定的操作规程、工作流程加工和供应饭菜，做到按

时足量、卫生营养、保障供给。

9.组织好开饭前的准备工作和开饭后的清扫工作，做到每日一小扫，每周一大扫，为就餐人员提供

清洁卫生的就餐环境。。

10.按照"先进先出，后进后用"原则，指导保管员和切配人员的工作。经常查看主副食仓库和贮存

食品的冰箱（柜），保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，容器安全、无毒，冰箱（柜）

运转正常，防止食品腐烂变质、超过保质期和积压严重。

11抓实后厨员工的道德纪律教育和业务技术培训工作，鼓励员工参加职能部门组织的各种技能培训、

考试、晋级；充分调动员工的工作积极性，不断提高烹饪技术和服务档次，确保技术型员工队伍的稳

定。

12.与食堂管理员、主厨等一道共同做好伙食管理、供货商的结算和成本核算以及月终盘点等工作,

堵塞漏洞，杜绝浪费，减支增效，努力降低运行成本。

13.坚守工作岗位，每天巡视检查、监督后厨的用电、用火、用气、机械设备运行等情况，发现问题

及时整改，及早排除安全隐患。根据《食堂学习和会议制度》的规定，主持每天的后厨工作例会.

14.检查员工的劳动纪律、工作状况，并做好工作记录；对不合格的员工建议上级主管及时更换或调

配。

15.负责烹制对外接待用餐的菜肴。负责菜点出品质量的检查、控制工作，根据不同季节，不断研制、

创制新菜式，推出时令菜式。

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