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文档简介

2024年审核小结培训考试题交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一对(正确答案)错预防食物中毒的三大原则：防止、控制、杀灭对(正确答案)错物-物交叉污染一般发生在物品贮存过程中对(正确答案)错食品的不合理叠放，容器或碟子底部直接接触到食品而污染属于物-物交叉对错(正确答案)其他区域的人员可随意进入专间对错(正确答案)肉类可与水产、蔬菜共用同一水池清洗对错(正确答案)食品从业人员在进行食品加工时，应避免生物污染和化学污染对(正确答案)错同一区域内既有生制品又有熟制品属于物-具交叉物-人交叉物-物交叉(正确答案)下列不属于交叉污染控制中物料管理的是物料做好防护化学品单独存放并明显标识生熟分开、熟上生下(正确答案)加工过程中的废料及时进行清理以下不属于直接接触面的是食品内包材盛放食品的塑料筐加工人员的手部或手套设备开关(正确答案)以下哪些行为不会造成交叉污染解冻水产后马上用同一水池解冻肉放入冰箱的肉未完全封膜覆盖在洗手池中清洗鸡蛋切配熟食品的刀具案板专用(正确答案)人员手部伤口化脓感染中最常见的病原菌大肠菌群金黄色葡萄球菌(正确答案)霉菌沙门氏菌为了防止交叉污染，应采取哪些措施只需对食品加工区域进行定期清洁使用不同颜色的刀具和砧板来处理不同类型食材(正确答案)所有食品均可在同一设备上加工在所有食品都加工完成后再进行彻底的清洁消毒下列情况哪些情况会造成交叉污染加工工作人员未按要求换洗消毒食品接触设备无清洗消毒人流走向不正确以上三种均会(正确答案)下列属于直接传播细菌的情况是食物与食物接触(正确答案)经由虫鼠粪便汁液滴落在另一种食物上(正确答案)处理者的手食物配制设备及用具下列属于清洁操作区的是凉菜间(正确答案)配餐间(正确答案)烧烤间大灶间餐具消毒保洁间(正确答案)下列哪种情况需要重新洗手消毒接触不洁物(正确答案)使用卫生间(正确答案)饮水(正确答案)用餐(正确答案)吸烟(正确答案)交叉污染的主要来源是生熟不分(正确答案)消毒不当(正确答案)废弃物和虫害(正确答案)裸手操作(正确答案)食品贮存时应注意食品分类存放(正确答案)离地离墙(正确答案)做好防护(正确

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