公共营养师技能等级认定四级理论知识

广东省职业技能等级认定试卷

公共营养师技能等级认定四级理论知识样卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

&4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

册

—二总分

得分

得分

评分人

一、单选题(第1题~第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。)

1.GI大于70为()GI食物。

(A)高(B)中(C)低(D)不确定

2.食用油油温一股达到()度会产生对机体有害的热聚合物和过氧化物。

一

叩(A)170-200℃(B)250-300℃(C)200~250℃(D)300~350℃

戡

生3.某中学女生，出现头晕、缺乏无力、面色苍白，体检发现睑结膜苍白、肝脾轻度大等，最

肥

典有可能缺乏的微量营养素是()。

(A)钙(B)锌(C)铁(D)硒

4.全谷类食物是()的重要来源。

(A)维生素D(B)维生素A(C)维生素C(D)B族维生素

t5.地方性甲状腺肿与()微量元素的缺乏有关。

(A)碘(B)硒(C)铁(D)铭

6.幼儿园膳食管理制度应不包括以下内容()。

(A)成立儿童膳食管理委员会(B)按周编制食谱

(C)制定膳食计划(D)经常取血进行儿童机体营养指标检测

一

7.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物必须严加限制的不包括()0

软(A)可可油(B)牛油(C)蜜饯(D)兔肉

8.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入

量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()o

(A)50%和50%(B)60%和40%(C)2%-3%(D)70%^]30%

9.测量成人身高时“三点靠立柱”的“三点”不包括()。

(A)足跟(B)枕骨(C)舐骨(D)两肩胛间

10.道德与法律的关系是()o

(A)道德与法律一同产生

(B)道德与法律在内容上没有重叠

(C)法律的适用范围比道德广

（D）法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

11.下列不是0157：H7大肠杆菌食物中毒特点的是（）。

（A）中毒食物多是肉及肉制品、奶制品、蔬菜、新鲜果汁等

（B）多发在春夏两季

（C）煮熟放凉后食用

（D）一般5~10天内病愈

12.平均每人每日某营养素摄入量等于（）。

（A）家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数（B）家庭某种营养素摄入量/人日数

（C）家庭某种营养素摄入量/人数（D）家庭某种营养素摄入量/总人数

13.（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

（A）肺活量（B）呼吸次数（C）胸围（D）体重

14.关于学龄期儿童与青少年膳食指南，下列描述错误的是（）。

（A）三餐定时定量，保证吃好早餐（B）可以进行节食

（C）吃富含铁和维生素C的食物（D）每天进行充足的户外活动

15.糖尿病的预防不包括（）o

（A）不吃甜食和水果（B）防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，不喝酒

（C）多运动，常体检（D）减慢生活节奏，减少精神紧张

16.下列选项中维生素B2的含量与绿叶蔬菜相似的是（）。

（A）动物肝脏（B）根茎类（C）瓜茄类（D）鲜豆类

17.发展中国家的膳食结构为（）。

（A）动植物食物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构

（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构

18.强制标识内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。

（A）1.2（B）1.5（C）1.8（D）2

19.目前广东省最严重的营养问题是（）o

（A）超重（B）肥胖（C）贫血（D）维生素A缺乏

20.膳食纤维摄入过少易导致（）。

（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都是

21.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这

一部分人可能面临健康风险。

（A）大于（B）接近（C）等于（D）小于

22.当成年男子体脂含量超过（）,女子超过30%时，即为肥胖。

（A）10%（B）25%（C）30%（D）35%

23.个人健康与营养档案的建立不包括（）程序。

（A）收集健康与营养数据（B）核查和录入营养资料

（C）管理健康与营养资料（D）删选健康与营养资料

24.影响胃排空的因素（）o

（A）胃泌素（B）胃内食物量（C）食糜的理化性质和化学组成（D）以上都是

25.下面（）氨基酸为半必需氨基酸。

（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸

26.设计市场需求调查表时应注意（）。

（A）调查表与调查目的相关，避免可有可无的问题

（B）调查表的问题要容易让被调查者接受

（C）调查表中的问题排序要有逻辑性、条理清晰

（D）以上都是

27.对乳类食品的营养特点描述错误的是（）0

（A）配方奶粉是参照人乳的营养成分及结构人工调配而成的奶粉

(B)酸奶比鲜奶牛中的钙更容易被人体消化吸收

(C)炼乳适合哺育婴儿

(D)奶油是牛奶加热40C。，将牛奶中的脂肪分离出来而制成的

28.下面关于基础代谢的问题，()说法正确。

(A)一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

(B)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

(C)疾病使基础代谢增高

(D)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

29.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动

紧密相关的是()。

(A)道德原则(B)心理意识(C)道德规范(D)心理意识/道德原则和规范的总和

30.为了糖果的润滑性和搅打性而添加()。

(A)明胶和树胶(B)淀粉和改性淀粉(C)蛋清和油脂(D)保湿剂和强化剂

31.下列关于婴儿的营养需要，描述不正确的是()0

(A)0~6个月婴儿的能量需要量平均为91kcal/(kg-d)

(B)母乳喂养的婴儿,0~6个月婴儿的蛋白质AI为9g/d

(C)0~6个月婴儿的碳水化合物AI为65g/d

(D)4个月内的婴儿消化淀粉的能力已逐渐成熟，淀粉类食物可完全代替牛奶

32.胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，对()的吸收也有促进作用。

(A)胆固醇(B)脂溶性维生素(C)水溶性维生素(D)矿物质

33.属于脂溶性维生素的有()。

(A)烟酸(B)叶酸(C)视黄醇(D)钻胺素

34.下列说法中，不属于服务“忌语”的是()。

(A)商场营业员：“如果您不买，就别看了！”

(B)服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”

(C)售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”

(D)酒店服务员：“这事我管不了，请您问别人吧!”

35.锌在()食物含量较多。

(A)肉类(B)水果类(C)蔬菜类(D)贝壳类

36.不能在体内合成，必须从食物中获得的营养素称之为()。

(A)必需营养素(B)非必需营养素(C)宏量营养素(D)微量营养素

37.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。

(A)2~4月龄(B)4~6月龄(C)6~8月龄(D)8~12月龄

38.下面那个是正常血压：()。

(A)舒张压W85nlmHg；收缩压W130mmHg

(B)舒张压85~89mmIIg；收缩压130~139mmIIg

(C)舒张压H90mmHg；收缩压力140nlmHg

(D)舒张压N85mmHg；收缩压Ml30mmHg

39.色氨酸代谢为烟酸等都需要()参与催化。

(A)维生素氏(B)维生素氏(C)维生素Be(D)维生素瓦

40.体内的水可通过()途径排除体外。

(A)肾脏(B)肺(C)皮肤(D)以上都是

41.治疗营养不良患儿时，食物选择的原则为()。

(A)选择适合患儿消化功能和符合营养要求为原则

(B)尽可能选用高糖、高热量的食物

(C)食物过量应根据食欲来增加，不必加以限制

(D)营养不良程度越重，食物添加速度越快

42.()是早期发现营养缺乏种类和缺乏程度的客观依据。

(A)实验室检查(B)调查问卷(C)人体测量(D)以上都是

43.幼儿园的膳食应做到()。

(A)品质丰富多样化(B)一周内菜式、点心尽可能不重复

(C)食物尽可能自然、清淡少盐(D)以上都对

44.能量的单位与营养学上所使用的能量单位可以进行换算，lkcal=()kjo

(A)0.4184(B)4.184(C)0.239(D)2.39

45.身高测量是反映()。

(A)人体躯干横向生长发育的状况(B)人体骨骼生长发育和人体纵向高度

(C)人体形态结构与发育水平(D)躯干和下肢的比例

46.茶叶具有的保健作用主要是()。

(A)抗氧化，延缓衰老(B)提供能量

(C)提供构成机体的重要物质(D)补充铁等微量元素

47.有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是(

(A)果糖(B)葡萄糖(C)低聚果糖(D)半乳糖

48.判断成人消瘦的方法有()。

(A)BM1指数(B)标准体重指数(C)Vervarck指数(D)以上都是

49.某膳食调查的人群由轻度体力活动水平男性5人、女性8人和中度体力活动水平成年男

性10人、女性10人组成。所有人员均进行了3天全部餐次的膳食调查。查能量EER表,

轻度身体活动水平成年女性1800kcal/d,中体力活动水平成年男性2600kcal/d、女性

2100kcal/do则人群的混合折合系数是()。

(A)1(B)0.98(C)0.93(D)0.8

50.在小肠内，()的消化产物脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯等，与胆汁中的胆盐形成混

合微胶粒。

(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)维生素

51.下列选项中属于职业道德范畴的是()o

(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念

52.新鲜蛋的品质鉴定不包括()。

(A)气室大小(B)蛋黄的位置(C)蛋的重量(D)蛋的大小

53.决明子主要功用有()。

(A)止血作用(B)明目作用(C)调节免疫功能(D)抗病原微生物作用

54.食谱编制中成人每天摄入的粗粮应占谷类的()。

(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5

55.《中国居民膳食指南2016》推荐每天运动()步。

(A)4000步(B)5000步(C)6000步(D)7000步

56.维生素D在下面()食品中含量最高。

(A)蛋黄(B)牛奶(C)鱼肝油(D)奶油

57.一般成人每日膳食中有()且脂肪即能满足。

(A)20(B)30(C)40(D)50

58.关于创新的论述，不正确的说法是()。

(A)创新需要“标新立异”(B)服务也需要创新

(C)创新是企业进步的灵魂(D)引进别人的新技术不算创新

59.下面()是碳水化合物独特的生理功能。

(A)供给热能(B)构成机体组织成分

(C)是维持神经系统正常活动可缺少的物质(D)抗生酮作用

60.食物中的()经消化分解为氨基酸和寡肽后，几乎全部被小肠吸收。

(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)维生素

61.使用体重秤的正确校正方法是()。

(A)分别称量备用的100kg、200kg、300kg标准跌码

(B)分别称量备用的10kg、20kg、30kg标准祛码

(C)分别称量备用的10g、20g、30g标准祛码

(D)分别称量备用的100g、200g、300g标准祛码

62.罗汉果成分不包括()。

(A)葡萄糖(B)果糖(C)维生素E(D)蛋白质

63.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

(A)中草药制剂(B)营养素补充剂(C)保健食品(D)营养强化食品

64.下列()是对食谱的评价要求。

(A)食物多样化的评价(B)食物量的评价

(C)能量和营养素摄入量的评价(D)以上都有

65.癞皮症是由于缺乏()。

(A)维生素PP(B)维生素氏(C)维生素C(D)碳水化合物

66.畜肉中的铁主要以()的形式存在，消化吸收率高。

(A)氧化铁(B)血红素铁(C)游离铁(D)氧化亚铁

67.新鲜坚果蛋白质含量多为12%~22%,其中()蛋白质含量达30%以上。

(A)银杏(B)莲子(C)南瓜子(D)栗子

68.摄入过多()容易导致肥胖。

(A)膳食纤维(B)脂肪(C)维生素(D)蛋白质

69.不符合乳母合理膳食原则的是()。

(A)营养价值要高(B)种类不宜过多(C)搭配尽量平衡(D)保证能量充足

70.随着年龄的增长，女性若能及时补充一定量的(),则可缓解骨质疏松症状。

(A)茶多酚(B)大豆异黄酮(C)维生素C(D)维生素B

71.电话访谈的优点是()„

&

(A)成本低(B)速度快(C)调查面广(D)以上都是

册72.中国人的饮食习惯中，()等食物被称为“主食”，各种菜肴则属于“副食”。

.(A)水果(B)米饭、面食(C)肉、蛋类(D)点心

.

.

.73.下列不是食谱评价内容的是()。

.

.(A)是否做到食物多样化(B)各类食物的量是否充足

.

.(C)主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质(D)三餐能量摄入分配是否合理

.

.74.我国某一年居民每人每天平均能量摄入2172kcal,蛋白质摄入量为65g,脂肪摄入量为

.

.

.80g,碳水化合物摄入量为301g,说明了()0

.

.(A)三大营养素摄入不足，能量需要得不到满足

.

.

.(B)碳水化合物摄入量过高，三大营养素比例不平衡

.

.(C)三大营养素供能充足，能量需要得到满足

.

.

.(D)脂肪摄入量过高，三大营养素比例不平衡

.

郛75.小肠内的铁的吸收是一个()过程。

.(A)主动性(B)被动型(C)两者都是(D)两者都不是

.

一.

.76.儿童胸围测量时各处软尺要()。

置.

.(A)轻轻接触皮肤(B)紧贴皮肤(C)尽可能拉紧(D)自然放松

决.

.

典77.远红外加热技术具有()的特点。

.

.

.(A)加热迅速、吸收均一、加热效率高(B)氧化速度加快、升温快

.

.(C)容易糊化(D)在2.8秒内加热到135~150(：。

二

.78.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。

.

.(A)勇于创新是成功的重要条件(B)团结协作是成功的保证

.

.(C)勤劳节俭是重要社会美德⑴)诚实守信是为人之本

.

.

.

.

.

.

期

79.《中国居民膳食指南2016》中对老年人膳食指导补充内容不正确的是()。

(A)食物要粗细搭配，松软、易于消化吸收(B)合理安排饮食，提高生活质量

(C)重视预防营养不良和贫血(D)少做户外活动，维持健康体重

80.益生菌对乳制品起下列哪种作用()o

(A)分解(B)水解(C)合成(D)发酵

81.下列关于鸡蛋中铁的说法中，不正确的是()。

(A)主要存在于蛋黄中⑻含量很低

(C)以血红素铁的形式存在，吸收率高(D)蛋黄中铁的含量受所添加饲料的影响

82.根据营养素在烹调中的变化规律，采用合适的()或者改善烹调方法。

(A)烹调方法(B)蒸煮方法(C)制作方法(D)腌制方法

83.下列属于儿童群体生长发育常用评价标准的是()。

(A)标准差评分法(B)百分位数法(C)中位数百分比法(D)以上都是

84.随着胆固醇摄入量的(),其吸收率相对()，但吸收总量()o

(A)增加；降低；增加(B)增加；增加；增加

(C)降低；增加；降低降低；降低；降低

85.长期食用缺乏维生素()的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。

(A)A(B)I)(C)E(D)K

86.关于学龄儿童的生长发育特点描述不正确的是()。

(A)除生殖系统外，其他器官系统(包括脑的形态发育)已逐渐接近成人水平

(B)独立活动能力增强

(C)每年体重增长5~7.5kg

(D)每年身高增加4~7.5cm

87.社区公共营养师的工作范围，据定了其在社区服务中将扮演多种角色，不属于主要角色

的是()。

(A)照顾者(B)教导者(C)医护人员(D)咨询者

88.下列食物中血糖生成指数最高的是()o

(A)鸡蛋(B)稀饭(C)蔬菜(D)牛奶

89.消化系统是由()组成。

(A)胃部与大肠(B)小肠与大肠(C)消化管和消化腺(D)口腔与食管

90.称重法的特点是调查过程与膳食的()、烹调和进餐过程的同步。

(A)生产⑻清洁(C)购买(D)加工

91.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。

(A)食物种类齐全，品种多样(B)多食含钙丰富的食品，如奶类

(C)供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋(D)摄入足够的新鲜蔬菜和水果

92.已知三种能量营养素的需要量，下列()不是确定主食和副食品种和数量的依据。

(A)患者的病史(B)食物成分表(C)患者的经济条件(D)患者目前的饮食习惯

93.市品()o

(A)是从市场上买回来的食物具有不可食部分(B)去掉了可食部分的食物

(C)指净重(D)去掉了不可食部分的食物

94.关于老年人蛋白质营养需要，描述不正确的是()。

(A)每日摄入量达到1~L2g/kg为宜(B)男性蛋白质RNI65g/d

(C)女性蛋白质RNI55g/d(D)优质蛋白应占总蛋白的1/2以上

95.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是()。

(A)平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

(B)能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

(C)推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

(D)适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的

96.中国食物成分表中的食物编码第3位数字是食物的（）。

（A）类别编码（B）亚类编码（。排列序号（D）以上都错

97.蛋白质和能量缺乏引起的营养不良的主要临床表现，不包括（）o

（A）消瘦（B）水肿⑹免疫力降低（D）矮小

98.在进行膳食调查结果的评价时，一般将能量（）不同的人折合成标准人。

（A）消耗量（B）供给量（C）摄入量(D)需要量

99.营养质量指数可以用来评价（）。

（A）食物营养价值（B）指导消费（C）平衡膳食⑼以上均正确

100.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需饮水（）毫升。

（A）1200（B）1700（C）2000(D)2500

101.产品说明书的基本功能不包括（）o

（A）宣传产品（B）扩大消息（C）传播知识⑼增加销售

102.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（）o

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽(D)膳食纤维

103.以下哪类预包装食品要强制标示营养标签（）o

（A）不直接提供给消费者的食品

（B）生鲜、现制现售食品

（C）小包装食品；食用少，营养素供给少的食物

（D）定量包装或制作在包装材料和容器中的食品

104.维生素B的主要生理功能（）o

（A）参与免疫功能（B）促进生物氧化（C）辅酶功能⑼促进生长发育

105.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循（：）原则。

（A）食物的种类越多越好（B）食物的种属越远越好

（C）搭配的食物要同餐食用（D）以上都是

106.维生素K的主要功能是（）o

（A）促进细胞发育成熟（B）参与糖代谢（C）改善微循环（D）促进凝血功能

107.（）碳水化合物能提供32kcal能量。

（A）4g（B）8g（C）3.6g（D）7.6g

108.下列关于蔬菜的营养特点的描述，正确的是（）。

（A）鲜豆类蛋白质的含量可达3696左右

（B）根茎类的脂肪含量较高

（C）虽然绿叶蔬菜钙和铁的含量不少，但吸收率不高

（D）瓜茄类含有丰富的淀粉和钙

109.叶酸参与机体的（）。

（A）脂肪代谢（B）一碳单位传递（C）糖代谢（D）钙磷代谢

110.关于学龄前儿童的营养需要，下列描述不正确的是（）o

（A）3~6岁中度身体活动水平的学龄期儿童总能量供给范围是1200~1600kcal/d

（B）3~5岁儿童蛋白质的RNI为35g/d

（C）学龄前儿童脂肪占总能量20%~30%

（D）碳水化合物功能比为50%~65%

UL谷类种子的结构正确的是（）。

（A）胚芽、胚轴、谷皮、糊粉层（B）谷皮、胚芽、胚乳、胚轴

（C）胚乳、糊粉层、谷皮、胚芽（D）糊粉层、谷皮、胚轴、胚乳

112.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）,（）实施，效力（）0

（A）2012年1月1曰，强制性实施（B）2013年1月1曰，强制性实施

（C）2012年1月1日，推荐性实施（D）2013年1月1日，推荐性实施

113.关于无公害农产品、绿色和有机食品的叙述，正确的是（）。

(A)不使用任何农药生产出的农产品就是无公害农产品

(B)绿色食品必须出自优良生态环境

(C)有机食品是绝对无污染的食品

(D)有机食品标志的使用权是终身制

114.头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起()cm的头

发。

(A)1~2(B)3~4(C)5~6(D)7~8

115.假如某人早餐摄入能量为500kcal,午餐摄入能量为800kcal,晚餐摄入能量600kcal,

早餐的餐次比为()o

(A)26%(B)32%(C)42%(D)以上都不是

116.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

(A)钙(B)铁(C)硒(D)碘

117.以下不属钙的生理功能的选项是()o

(A)构成骨骼和牙齿(B)维持神经和肌肉活动

(C)参与血液凝固过程(D)血浆维持胶体渗透压

118.下列关于水产品食品的卫生要求，不正确的是()。

(A)生熟未分区(B)合理保存，防止变质

(C)加强养殖、运输、贮存各个环节的管理和监督(D)购买鲜鱼应迅速处理

119.关于酒度，以下说法正确的是()。

(A)乙醇含量在20%以下的酒类，称为低度酒

(B)乙醇含量在20%~30%的酒类，称为中度酒

(C)乙醇含量在30%以上的酒类，称为高度酒

(D)以上说法均正确

120.水果的甜味主要来源于()。

(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)以上都是

121.关于保健食品的功能下列()是不正确的。

(A)可以治疗疾病(B)辅助治疗(C)调节机体功能(D)促进健康

122.氨基酸、乳酸、甘油等非碳水化合物物质转变为葡萄糖或糖原的过程称之为()。

(A)糖的合成(B)糖的分解(C)糖异生(D)糖转化

123.下列()项不符合健康家庭环境的要求。

(A)平时注意粗粮和细粮合理搭配(B)常备多种水果

(C)用成年人的大碗给孩子盛饭(D)做菜时少放糖

124.食物的生熟比是指()。

(A)生食物体积/熟食物体积(B)熟食物体积/生食物体积

(C)生食物质量/熟食物质量(D)熟食物质量/生食物质量

125.突发公共卫生事件分为四级，橙色预警表示为()级。

(A)I(B)II(C)III(D)IV

126.计算法编制食谱的步骤不包括()0

(A)确定主食的品种、数量

(B)计算主食中的营养素

(C)确定副食的品种、数量

(D)设定副食中的蛋白质1/3由动物性食品提供，2/3由豆制品提供

127.()运动对改善心、肺机能有良好的作用。

(A)低强度(B)中等强度(C)耐力型中等强度(D)高强度

128.《中国居民膳食指南2016》告诉我们，每天至少要吃()种的食物。

(A)10(B)12(C)15(D)25

129.对读取头围的测量值的要求，正确的是()。

(A)以"m"为单位，读至0.1(B)以"cm"为单位，读至0.1

(C)以“m”为单位，读至0.01(D)以"cm"为单位，读至0.01

130.关于酱油和酱料调味品的说法中，错误的是()。

(A)酱油和酱的鲜味主要来自含氮化合物(B)酱油中的有机酸主要为柠檬酸

(C)酱油和酱的咸味主要来自氯化钠(D)酱油中含有一定数量的B族维生素

131.应用食物交换份法制定食谱，下列()是错误的。

(A)遵守平衡饮食原则，合理搭配

(B)每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油

(C)控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐

(D)谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换

132.发展中国家存在着营养不良问题是()0

(A)维生素A缺乏(B)蛋白质能量供给不足

(C)碘缺乏及铁缺乏(D)以上都是

133.患病率(PrevalenceRate)亦称现患率、流行率。是指在特定时间内一定人群中某病

()数所占的比例。

(A)新病例(B)旧病例(C)新旧病例(D)无病历

134.以下不属于学龄前儿童配餐原则的是()o

(A)多样食物合理搭配(B)专门烹调易于消化

(C)充分尊重儿童天性(D)制定合理膳食制度

135.新鲜猪肉具有()。

(A)正常的气味(B)有轻微的氨气味(C)有酸味或酸霉味(D)有腐臭味

136.一个完整的营养成分表需要哪些组成要素()0

(A)表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框

(B)营养成分名称、含量、NRY%和方框

(C)表头、营养成分名称、含量、NRV%

(D)表头、营养成分名称、营养成分功能声称、含量、NRV%、方框

137.蛋白质新资源开发方向，不包括()0

(A)种子蛋白(B)酵母蛋白(C)白蛋白(D)棉籽蛋白

138.食品添加剂的选择原则()。

(A)不应对人体产生任何健康危害(B)不应掩盖食品腐败变质

(C)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷(D)以上都对

139.儿童体格评价指标的计算注意事项是()o

(A)数据可靠性(B)有效数字(C)单位(D)以上都是

140.保存期又称为()。

(A)推荐的最后食用日期(B)最佳食用期

(C)最短食用日期(D)保持品质的期限

141.BMI的计算公式是：()0

(A)体重(千克)/身高(n?)(B)BMI=体重(克)/身高面)

(C)体重(千克)/身高面)(D)体重(千克)/身高(cm?)

M2.()不属于中小学生运动的内容。

(A)每天应累计60分钟中等到高强度的身体活动

(B)以无氧运动为主

但

<n|(C)每次最好10分钟以上

■dn|

(D)每周至少进行3次抗阻力运动和骨质增强型运动

143.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是()。

(A)对待工作可以应付了事(B)对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

(C)努力工作只为挣钱养家(D)认真工作是为了受到领导、群众的好评

144.引导学龄期儿童正确的饮食行为不包括()。

(A)少吃或不吃含糖的饮料(B)不挑食、偏食

(C)可以不吃早餐(D)晚餐不要吃得太多

145.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是()o

(A)维生素A、铁(B)维生素D、铁(C)维生素A、锌(D)维生素D、锌

146.某小区某年的老年人人口数为4271人，当年缺铁性贫血发病人数为198人，缺铁性贫

血患病人数为1130人，该小区当年缺铁性贫血的患病率为()0

(A)4.64%(B)4.64%o(C)26.46%(D)26.46%o

147.《中国居民膳食指南2016》内建议饮食要少盐少油，其中每天食盐不应超过()。

(A)5g(B)6g(C)7g(D)8g

148.运动强度大，持续时间短，()是主要的能量来源。

(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)不确定

149.不属于非强制标识内容的是()o

(A)批号(B)使用方法(C)能量和营养素(D)生产厂家

150.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。

(A)单纯蛋白(B)完全蛋白(C)半完全蛋白(D)活性蛋白

151.可用于转基因食品生产的微生物不包括()。

(A)苏云金杆菌(B)酵母(C)大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌

152.按照《中国居民平衡膳食宝塔2016》，成年人每天摄入()g的谷类食物为宜。

(A)50~100(B)100-200(C)250~400(D)300~500

153.“可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中绝大多数个体需要量的某种营养素

摄入水平”这一描述指的是()o

(A)EAR(B)RNI(C)AI(D)AMDR

154.下列大豆制品中，()是VC的良好来源。

(A)豆腐(B)豆豉(C)豆芽(D)豆浆

155.大豆的第一限制性氨基酸是()。

(A)色氨酸(B)苯丙氨酸(C)赖氨酸(D)蛋氨酸

156.维生素瓦缺乏引起贫血的特点是()o

(A)叶酸缺乏比维生素即缺乏常见(B)维生素肌缺乏比叶酸缺乏常见

(C)胃酸不足可以引起维生素及缺乏(D)胃酸不足可以引起叶酸缺乏

157.对高血压有利的矿物质是()。

(A)钠(B)钾(C)磷(D)钙

158.下列()元素不属于常量元素。

(A)镁(B)钾(C)锌(D)钠

159.下列()维生素缺乏可导致毛囊周围出血。

(A)维生素A(B)维生素今(C)维生素氏(D)维生素C

160.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注

意补充()o

(A)大豆(B)赤小豆(C)玉米(D)芝麻

得分

评分人

二、判断题(第161题~第200题。将判断结果填入括号中。正确的填V,错误的填x。每

题0.5分，满分20分。)

()161.食物中毒潜伏期短，起病急。

)162.营养成分的含量可以使用范围值标示，如“WXX”、“NXX"，“40~1000”等。

)163.我国孕妇孕早期膳食蛋白质的推荐增加摄入量为5g/d。

)164.社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务

群众、奉献社会。

)165.社区健康促进是通过健康教育和环境支持，改变个体和群体行为、生活方式和

社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度。

)166.用食粉、食用碱或柳水腌制肉时，因这些食品添加剂遇水呈现酸性，对维生素

有一定破坏性。

)167.在市场经济条件下，可根据服务对象来决定是否遵守承诺并不违反职业道德规

范中关于诚实守信的要求。

)168.在市场经济条件下，克服利益导向是职业道德社会功能的表现。

)169.《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs2013》的应用包括评价膳食和计划膳

食两个方面。

)170.禽类的肝脏中富含多种矿物质，且平均水平高于禽肉。

)171.一种食物的可食部是固定的。

)172.食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看做零值。

)173.正确估计食物营养素含量是计算各种营养素摄入量的基础。

)174.产品说明书可以作为包装标签的内容补充。

)175.日期标识不得另外加贴、补印和篡改。

)176.糖尿病患者每日的膳食纤维摄入量以30g为宜。

)177.能被消化的碳水化合物常被称为“益生元”。

)178.蛋白质利用率是指蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。

)179.学龄儿童的晚餐应丰富多样，尽可能让儿童吃饱吃好。

)180.必需脂肪酸是磷脂的主要成分。

)181.长时间煲汤可以使汤中营养有所增高，蛋白质含量越高。

)182.社区营养需求评估调查收集资料的方法有：阅读、观察、访谈、讨论、问卷等

方法。

)183.成年人缺乏可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的

几率增加。

)184.在3岁前的婴幼儿期，脑细胞处于快速分化增殖期，合理的营养供给对脑组织

和智力发育非常重要。

)185.体格测量对人群营养状况的反映比较灵敏，但是所需费用偏高。

)186.儿童身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。

)187.食物多样，面食为主是中国居民膳食指南的内容。

)188.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并

且越多越好。

)189.计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数

所得的资料，一般没有单位为无序变量，如调查某人群的营养缺乏病的情况，

缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。