蛋白质-2024-2025学年高一化学同步教学课件（人教版2019第二册）

1、知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。知道合成高分子材料使我们的生活更加美好。2、通过认识烃的分类方法，知道分类是研究有机化合物的重要方法之一。蛋白质的组成和氨基酸的性质。蛋白质的性质及应用。蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质有关。离不开一、蛋白质的组成和分类1、组成蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，相对分子质由几万到几百万，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2、分类蛋白质存在于各类生物体内。细菌蚕丝豆腐鱼类奶类蛋类肉类二、蛋白质的性质1、水溶性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等。2、蛋白质的水解蛋白质多肽氨基酸酸、碱或酶水解水解有的蛋白质不能溶于水，如丝、毛等。思考与讨论观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。甘氨酸苯丙氨酸都含有一个羧基和一个氨基，且羧基和氨基连在同一个碳上，即α-氨基酸三、氨基酸从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸主要是_______________。α-氨基酸α-碳氨基酸有什么性质呢?三、氨基酸1、物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。2、化学性质酸性：与碱、盐、活泼金属等反应酯化：与羟基反应成肽反应：与氨基反应碱性：与酸反应成肽反应：与羧基反应例1、写出氨基酸与酸、碱反应的方程式+HCl+NaOH+H2O+H2O二肽+氨基酸氨基酸肽键三肽例2、氨基酸的成肽反应在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。酸脱羟基，氨基脱氢三、氨基酸我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。【实验7-9】实验探究（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。四、蛋白质的变性某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度下降，失去生理活性，这就是蛋白质的变性。物理因素：加热、加压、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等；蛋白质变性是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性可以杀菌、消毒；但疫苗的保存要防止蛋白质的变性。思考与讨论医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取涂抹医用酒精杀菌、消毒，防止伤口感染；这样做的依据是什么？细菌、病毒都是蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射和消毒剂都能使蛋白质变性，失去生理活性。思考与讨论动物标本蛋白质的变性在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本；在农业上，这样做的依据是什么？四、蛋白质的特征反应浓硝酸、加热检验蛋白质烧焦羽毛的特殊气味灼烧蛋白质①颜色反应②灼烧五、蛋白质的盐析少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用叫盐析。蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化特征可逆不可逆用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质人类的主要食品动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料各种生物酶均是蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶六、蛋白质的用途1、下列关于蛋白质的叙述正确的是（

）A、蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸

B、温度越高，酶的催化效率越高C、重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

D、蛋白质遇到浓硫酸会显黄色A2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶解毒B、阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素C、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，重新溶解D、浓硝酸溅到皮肤上，会使皮肤呈现黄色B3、下列关于蛋白质的说法不正确的是(

)A、蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B、蛋白质是构成人体的基础物质C、食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成构成机体的蛋白质D、蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供D4、下列关于蛋白质的说法中，错误的是（）A、食物中的蛋白质，可以直接被人体吸收B、氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C、酶本身就是蛋白质D、多肽和蛋白质在结构上有严格区别A5、下列关于蛋白质的说法不正确的是(

)A、蛋白质是由多种α­-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B、通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C、浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白