崂山翠螺茶第2部分：加工技术规程_第1页
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文档简介

3崂山翠螺茶第2部分：加工技术规程4基本要求4.1加工条件4.1.2加工场所应选择地势干燥，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射4.2加工设备4.2.1加工设备和用具应用无毒、无4.2.2加工设备和用具在每次使用前后，应清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触44.3鲜叶处理4.3.1鲜叶运输时，应确保干净卫生，不得与有异味物品混运。5.1原料（鲜叶）要求5.1.1T/QDTS004.15.1.2工艺流程:分拣—鲜叶摊放—杀青—摊凉回潮—揉捻—初烘-摊凉回潮—曲炒做形-摊凉回潮5.2崂山翠螺茶工艺至70%左右为宜。5.2.3杀青成团，有弹性，茎折而不断，有清香透出，无红梗红叶，无焦边5.2.5揉捻5.2.6初烘5将摊凉回潮后的茶叶曲炒造形，曲炒造形用50型双锅曲毫机，锅温设定200℃~210℃,投叶前向率以利于提高叶温，待叶温升高后再适当提高频率并打开热风散失水汽，10min低10℃~15℃同时减慢翻炒频率，炒至粗大茶条的外形开始卷曲、手握松散不成团为度，全程炒制时5.2.10复烘温度90℃~100℃,含水率6%。5.2.11提香温度130℃~140℃,提香2min～3min，茶叶含水率控制在6%以6.1包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品7.1.2运输时茶叶不应与其它有异味、易污染7.1.3运输过程中应避免直接日晒、7.2.1产品应贮存在避光、防潮、7.2.2产品应及时冷藏。库房温度保持-5℃~5℃。7.3.2每批加工产品应编

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