餐饮安全员培训试题(A卷)

3、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。〔√〕4、餐饮效劳经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理?餐饮效劳许可证?。〔√〕5、餐饮效劳提供者可以聘用被撤消?餐饮效劳许可证?单位直接负责的主管人员从事管理工作。〔×〕6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。〔×〕7、餐饮效劳提供者应当应当加强专〔兼〕职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。〔√〕8、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。〔×〕9、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。〔√〕10、排水交通出品有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。〔√〕三、单项选择题〔每题2分，共20分〕1、餐饮店设置应设置与食品供给方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在〔B〕。A、室外B、室内C、郊外D、校内2、食品生产者不得在食品生产中使用〔Ｄ〕以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。Ａ、有毒物质Ｂ、有害物质Ｃ、平安物质Ｄ、食品添加剂3、餐饮效劳单位必须取得〔Ｂ〕。Ａ、健康证Ｂ、餐饮效劳许可证Ｃ、房产证Ｄ、税务登记证Ａ、可以Ｂ、不得Ｃ、必须Ｄ、允许5、?餐饮效劳许可证?的有效期为〔Ｂ〕年？A、10B、3C、5D、2A、3B、10C、2D、57、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器〔A〕A、有明显区分的标识B、无明显区分的标识C、标识清楚D、标识模糊8、食品生产经营人员应当保持〔Ｄ〕，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。Ａ、店堂清洁Ｂ、桌椅干净Ｃ、远离污染源Ｄ、个人卫生9、接触食品的设备、工具和容器〔A〕A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒10、用于餐饮加工操作的工具、设备必须〔B〕，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒A、干净卫生B、无毒无害C、完好有用Ｄ、分开存放四、多项选择题〔每题4分，共40分〕“食品添加剂〞字样。Ａ、使用范围Ｂ、用量2、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收〔ＢＣＤ〕；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。Ａ、违法活动场所Ｂ、违法所得Ｃ、违法生产经营的食品、食品添加剂Ｄ、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品3、〔ＡＢ〕消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。Ａ、生产不符合食品平安标准的食品Ｂ、销售明知是不符合食品平安标准的食品Ｃ、提供明显高于市场价的食品Ｄ、超范围经营食品4、以下哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作：〔ABC〕Ａ、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、感冒5、小型餐馆的设置要求：(AC〕Ａ、经营场所使用面积在150㎡以下〔含150㎡〕Ｂ、经营场所使用面积在150--500㎡Ｃ、就餐座位数在75座以下〔含75座〕Ｄ、就餐座位数在75--250座制作凉菜应当到达〔ABCD〕的要求。A、专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用7、餐饮店地面用无毒〔ABCD〕防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A、无异味B、不透水C、不易积垢D、耐腐蚀8、餐饮店用于〔ABC〕的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、原料B、半成品C、成品D、餐具9、食品平安事故，指〔ＡＣＤ