西餐餐具的使用课件讲解_第1页
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商务礼仪应用：西餐礼仪2主讲人：曹静西餐礼仪文明服务与礼仪2餐具礼仪一、餐具的种类及摆放西餐所用的餐具主要是刀叉、餐匙、餐巾等。文明服务与礼仪3

西餐礼仪在正规的西餐宴会上,通常都讲究吃一道菜换一副刀叉，品尝每道菜肴时，都要使用专门的刀叉，不可乱用。根据食物的不同，刀叉的形状也不同，有吃鱼专用的刀叉、吃肉专用的刀叉、挑抹黄油专用的餐刀、吃甜品所用的刀叉等。文明服务与礼仪4

西餐礼仪刀叉的摆放一般是餐刀在右，

餐叉在左，均是纵向摆放在餐盘的两侧，供用餐者方便使用。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。如果不懂哪种形状的刀叉的使用，只要记住依次从两边由外侧向内侧取用即可。文明服务与礼仪5

西餐礼仪二、刀叉的用法西餐的主要工具是餐刀和餐叉，这两样既可以配合使用，也可以单独使用。餐刀主要用来切割食物，可分为三种:一种是带小锯齿的，用来切割肉类食物;另两种也带锯齿，刀较大者是用来将大片蔬菜切成小片的;小巧型的，刀尖是圆头，顶端上翘的小刀，是用来切开面包，挑抹果酱或奶油在面包上用的。

文明服务与礼仪6

西餐礼仪1、刀叉的握法用刀时,应将刀柄的尾端置:于手掌之中，食指按在刀柄上，其余三指则顺势弯曲，以拇指抵住刀把的一侧。

文明服务与礼仪7西餐礼仪2、刀叉的使用刀又的使用股有两种方法，一

种是英式法，

一种是美式法。英式方法是要求用餐者在吃饭时，始终右手持刀，左手持叉，边切制边取食，将食物叉起时，叉尖是朝下的。8西餐礼仪美式方法是用餐若右刀左叉，一次性把餐盘中的食物全部切成小块后，将刀放在盘子上,注意刀刃要朝内，然后叉子从左手换到右手，用叉子又起已经切成小块的食物食用。吃的时候叉尖朝上。文明服务与礼仪9西餐礼仪日本茶道的“四规七则”茶道礼法日本茶道与禅西餐宴会上，客人很少直接传唤服务员，受过训练的服务员会根据用餐者刀叉使用所传达的讯息去为客人服务。比如餐盘中的食物还未吃完，要继续用餐，则应将刀叉分开呈三角形摆放。10西餐礼仪而如果餐盘的食物已经吃完，还想添加饭菜时，则应将刀叉分开呈八字形摆放。11西餐礼仪如果已经用好餐,虽然盘中还有食物，但已经不想再吃了，那么，可将刀又一起纵向摆放在餐盘上，服务员看到这些，会过来收拾刀又和餐盘的。

文明服务与礼仪文明服务与礼仪12西餐礼仪三、餐匙的用法在正式的西餐宴会中，每套餐具中会摆放两把或两把以上的，这里主要介绍两种餐匙，一种是汤匙，一种是甜品匙，两者形状不同，用的也完全不一样。文明服务与礼仪13

西餐礼仪餐巾一般是在开始用餐时取用，先将餐巾对折，将褶线朝向自己，平铺在并拢的双腿上，主要是为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物，不能将餐巾当作围兜系在身上或裤腰上。四、餐巾的用法

文明服务与礼仪14

西餐礼仪在西方的宴会上，餐巾就是用来擦拭之用，宾客尽量不要拿出自己的手帕或者纸巾来代替餐巾，这不仅违反用餐的礼仪，而且还会让主人觉得这是在嫌弃餐中

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