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文档简介

3210OperatingprocedureofGaoyousaltedduckeggsprocessingI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由高邮市鸭蛋行业协会和高邮市市场监督秦邮蛋品有限公司、高邮市产品质量综合检1高邮咸鸭蛋加工制作规程作，也适用于高邮双黄咸鸭蛋、真空包装熟咸鸭蛋的加GB2760食品安全国家标准食品添加GB7718食品安全国家标准预包装食GB14881食品安全国家标准食品生产通GB28050食品安全国家标准预包装食品营养3.13.2在地理标志产品保护范围内，以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料23.3高邮双黄咸鸭蛋Gaoyousaltedd3.4真空包装熟咸鸭蛋vacuumpac3.5用手敲击蛋品一周，将蛋品对着灯光看内容物。也可以经机械3.63.7受外力作用，蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋膜没有破裂，蛋内容物3.83.93.10蛋的气室大、蛋白稀、系带消失、蛋黄紧靠蛋壳，稍用力转动，蛋黄3.113.123.133.143.153.1633.173.183.193.203.213.22加工场所和加工人员均应符合GB14881的a)在18℃~20℃的环境中不超过3天；b)在21℃~30℃的环境中不超过2天；5.2辅料辅材要求456.2敲照、分级要求2h～4h，直至溶液无沉淀物。使用波美比重计检验溶液浓度，确保其在规定的范围内。之后使用机械打制，直至料泥达到适宜的粘度，质地均匀，且表面66.4腌制要求将鲜蛋轻放入含有高度为40cm的预先制备好的盐水的大桶中，确保桶口的蛋均匀平放，并在其上6.5腌制期管理要求25℃、高温30℃~45℃。腌制期间，每3d取样观察和检查1次，及时掌握腌制蛋的腌制状况，按规定做好温度、品质、腌制液测定等检查记录工作，根据腌制状况确定合适的6.6腌制结束的成品生咸鸭蛋的清洗要求水腌制的咸鸭蛋，使用洗蛋机进行清洗，确保鸭蛋表面清b)黄泥腌制的咸鸭蛋清洗，需先将其放化并脱离蛋壳。随后再按盐水腌制的咸鸭蛋清洗方式进76.9.1.2每只咸鸭蛋用小薄膜袋包装后，采用118℃~124℃高温蒸煮20min～30min。6.11贴标要求6.11.2获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其堆放

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