营养师习题05附有答案

营养师习题05[复制]1.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。[单选题]*A.暗适应能力降低(正确答案)B.血清视黄醇含量C.生理盲点D.尿液上皮细胞检查2.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。[单选题]*A.0.5B.1.0(正确答案)C.1.5D.2.03.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是（）[单选题]*A.记账法(正确答案)B.称重法C.膳食史法D.24h回顾法4.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。[单选题]*A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B.瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C.体内水分减少，因为细胞内、外液均减少(正确答案)D.骨密度降低，尤其是钙的减少)5.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。[单选题]*A.传播营养知识B.现场组织协调C.治疗疾病(正确答案)D.研究6.（）是营养指导师常用的专业工具。[单选题]*A.膳食计算软件(正确答案)B.食物成分表C.计算器D.膳食指南7.维生素C缺乏常见症状不包括（）。[单选题]*A.头发脱落(正确答案)B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦8.白酒属于（）食物。[单选题]*A.高营养B.纯能量(正确答案)C.低碳水化合物D.高蛋白质9.与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。[单选题]*A.钙B.铁(正确答案)C.锌D.硒10.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。[单选题]*A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残(正确答案)C.切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失11.公共营养师（）是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。[单选题]*A.职业守则(正确答案)B.职业道德C.社会道德D.道德规范12.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。[单选题]*A.患病率B.发病率(正确答案)C.患病比D.发病比13.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。[单选题]*A.200~400B.250~400(正确答案)C.300~450D.300~50014.下列不属于淀粉类坚果的是（）。[单选题]*A.芡实B.莲子C.南瓜子(正确答案)D.银杏15.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（）岁[单选题]*A.2.0B.2.5(正确答案)C.3.0D.3.516.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A.水肿型(正确答案)B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型17.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。[单选题]*A.高于B.相等C.低于(正确答案)D.不确定18.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。[单选题]*A.爱岗敬业(正确答案)B.实用主义C.个人利益为先D.职业道德19.烹调中加入（）调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。[单选题]*A.醋(正确答案)B.糖C.辣椒D.酱油20.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。[单选题]*A.重量保留率B.重量保留因子(正确答案)C.重量损失系数D.重量损失因子21.社区常见的营养问题是（）。[单选题]*A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是(正确答案)22.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成[单选题]*A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类(正确答案)D.细菌的大小23.孕早期叶酸缺乏可导致（）。[单选题]*A.新生儿神经管畸形(正确答案)B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形24.促进非血红素铁吸收的因素为（）。[单选题]*A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子(正确答案)25.通过蛋白质----能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。[单选题]*A.临床检验B.膳食史调查C.体格检查D.实验室检测(正确答案)26.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。[单选题]*A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食(正确答案)C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食27.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.叶酸C.尼克酸D.硫胺素28.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是（）[单选题]*A.肉类B.鱼类C.蛋类D.乳类(正确答案)29.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。[单选题]*A.餐次比例(正确答案)B.蛋白质互补C.烹饪方法D.食物比例30.婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。[单选题]*A.孕激素B.催乳素(正确答案)C.雌激素D.黄体酮31.胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.碳水化合物D.矿物质32.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况[单选题]*A.较长期(正确答案)B.当前C.较长期和当前D.无法判断33.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。[单选题]*A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15(正确答案)34.消化管包括（）。[单选题]*A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠(正确答案)B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D.口腔、胃、小肠、大肠35.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。[单选题]*A.>50(正确答案)B.>40C.20~40D.＜2036.婴儿1岁时身长比出生时约增长（）[单选题]*A.0.3B.0.4C.0.5(正确答案)D.0.637.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下[单选题]*A.3.0(正确答案)B.4.0C.5.0D.6.038.位于臂后部的是（）。[单选题]*A.肱二头肌B.肱三头肌(正确答案)C.斜方肌D.三角肌39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[单选题]*A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消D.以上说法都正确(正确答案)40.影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。[单选题]*A.钙B.铁C.锌(正确答案)D.硒41.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。*A.铁B.锌(正确答案)C.硒(正确答案)D.铜(正确答案)42.地中海膳食结构的主要特点是（）。*A.富含植物性食物(正确答案)B.食物加工程度低，新鲜度高(正确答案)C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶(正确答案)D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋(正确答案)43.脂肪在热聚合时，会发生什么变化（）。*A.变褐(正确答案)B.变稠(正确答案)C.发烟(正确答案)D.变稀44.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（）。*A.肉类(正确答案)B.谷类C.蛋类(正确答案)D.鱼类(正确答案)E.大豆(正确答案)45.按碳链长度可将脂肪酸分为（）。*A.顺式脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链脂肪酸(正确答案)D.中链脂肪酸(正确答案)E.短链脂肪酸(正确答案)46.影响钙吸收的不利因素有（）。*A.草酸(正确答案)B.植酸(正确答案)C.磷酸(正确答案)D.醋酸47.影响营养素吸收利用的因素包括（）。*A.饮食喜好B.药物影响(正确答案)C.胃肠道功能(正确答案)D.食物因素(正确答案)48.给婴儿添加离乳食品的原则是（）*A.与婴儿月龄相适应(正确答案)B.从一种到多种(正确答案)C.从稀逐渐变稠(正确答案)D.细小变粗大和少量变多量(正确答案)49.学龄前儿童要注意避免进食（）。*A.油炸食物(正确答案)B.刺激食物(正确答案)C.高糖食物(正确答案)D.果冻(正确答案)50.绿色叶菜富含的营养成分是（）。*A.碳水化合物B.胡萝卜素(正确答案)C.维生素C(正确答案)D.蛋白质51.蛋白质在体内的主要生理功能有（）。*A.构成身体组织的成分(正确答案)B.构成酶和激素等重要生物活性物质(正确答案)C.防止产生酮体D.供给能量(正确答案)52.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（）*A.用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标(正确答案)B.血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢吸收完全，血糖波动大C.血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小D.合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度(正确答案)E.食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据(正确答案)53.细菌性食物中毒的流行病学特点包括（）。*A.一般病程短(正确答案)B.全年皆可发病，7~9月高发(正确答案)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主54.促进铁吸收的因素有（）。*A.维生素A(正确答案)B.猪肉(正确答案)C.抗酸药物D.植酸盐55.脂肪的生理功能包括（）。*A.增加饱腹感(正确答案)B.维持体温(正确答案)C.保护脏器(正确答案)D.提高膳食感官性状(正确答案)E.构成细胞膜56.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。*A.纠正并发症(正确答案)B.改进喂养方法(正确答案)C.调整饮食(正确答案)D.消除病因(正确答案)57.蔬菜水果与营养的关系包括（）。*A.提供人体必需的营养素(正确答案)B.膳食纤维的重要来源!(正确答案)C.维持机体酸碱平衡(正确答案)D促进胃肠消化功能(正确答案)58.痛风病人可经常食用的食物有（）。*A.精白米(正确答案)B.大白菜(正确答案)C.猪肉D.水果(正确答案)59.膨化食品的特点包括（）。*A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存(正确答案)D.工艺简单(正确答案)60.预防骨质疏松症的主要措施有（）。*A.合理的膳食营养(正确答案)B.经常性运动(正确答案)C.良好的生活方式(正确答案)D.预防性使用药物(正确答案)61.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。*A.食物蛋白质生物价(正确答案)B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值(正确答案)D.食物蛋白质氨基酸分(正确答案)62.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。*A.细菌性食物中毒(正确答案)B.真菌及其毒素食物中毒(正确答案)C.动物性食物中毒(正确答案)D.有毒植物中毒及化学性食物中毒(正确答案)63.下列受躯体神经支配的有（）。*A.骨骼肌(正确答案)B.心肌C.体表结构(正确答案)D.关节(正确答案)64.下列属于类脂的是（）。*A.卵磷脂(正确答案)B.糖脂(正确答案)C.胆固醇(正确答案)D.谷固醇(正确答案)E.甘油磷脂(正确答案)65.必需脂肪酸的生理功能有（）。*A.构成细胞膜的重要组成成分(正确答案)B.合成前列腺素的前体(正确答案)C.维护视力(正确答案)D.参与胆固醇代谢(正确答案)E.提高膳食感官性状66.研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。（）*A.骨质疏松症B.肾病C.高血压(正确答案)D.糖耐量异常(正确答案)67.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与()有关。（）*A.蛋白质合成减少(正确答案)B.缺乏维生素B1B6(正确答案)C.缺乏叶酸(正确答案)D.缺钙68.食品的细菌污染中哪种说法正确（）。*A.假单胞菌属多见于冷冻食品(正确答案)B.微球菌属在蛋品中常见(正确答案)C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见(正确答案)D.乳杆菌属在乳品中多见(正确答案)69.基础代谢的影响因素包括（）。*A.体表面积(正确答案)B.年龄(正确答案)C.季节(正确答案)D.劳动强度(正确答案)70.母乳喂养的婴儿可降低以下哪些疾病的发病率和死亡率（）。*A.感染性疾病(正确答案)B.成年后慢性病(正确答案)C.过敏性疾病(正确答案)D.骨骼疾病71.玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。()[单选题]*正确(正确答案)错误72.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()[单选题]*正确错误(正确答案)正确答案:错误73.信息收集的方法可分为二手资料法、访问法和实验法。()[单选题]*正确(正确答案)错误74.1，25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式。()[单选题]*正确(正确答案)错误75.脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食物油脂的氧化酸败及油烧现象。()[单选题]*正确(正确答案)错误76.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()[单选题]*正确错误(正确答案)77.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。()[单选题]*正确(正确答案)错误78肌肉和骨骼中含有丰富的氯。()[单选题]*正确错误(正确答案)79.氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。()[单选题]*正确(正确答案)错误80.正常成