食品理化检测技术 课件 任务4.4 漂白剂检测

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组4项目四食品添加剂检测4任务四PART04漂白剂检测了解漂白剂的概念、分类和检测标准掌握二氧化硫测定的原理和操作流程学会滴定操作技术目标OBJECTIVE01基础知识目录02二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛。《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类偶氮甲酰胺应用很少按作用机理分类

还原型漂白剂

氧化型漂白剂亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质漂白剂违规使用不标注使用、不科学使用《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法比色法滴定法高效液相色谱法碘量法极谱法《食品理化检测技术》教材编写组

1滴定法二、二氧化硫检测GB5009.34-2016《食品中二氧化硫的测定》

滴定法《食品理化检测技术》教材编写组1.1原理二氧化硫的性质

在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.2仪器、试剂

硫酸（1+9）

盐酸（1+1）

碘标液（0.01mol/L）淀粉（10g/L）

硫代硫酸钠（0.1mol/L）乙酸铅（20g/L）二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤滴定样品蒸馏样品制备123二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤果脯、干菜、米粉类、粉条和食用菌适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用。样品制备1二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤样品蒸馏2称取5g或吸取5.00mL~10.00mL样品，置于蒸馏烧瓶中；加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端插入预先备有25mL乙酸铅吸收液的碘量瓶的液面下，再加入10mL盐酸溶液，立即盖塞，加热蒸馏；当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。同时做空白试验。二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤滴定3向取下的碘量瓶中依次加入10mL盐酸、1mL淀粉指示液，摇匀之后用碘标准溶液滴定至溶液颜色变蓝且30s内不褪色为止，记录消耗的碘标准滴定溶液体积。二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.4结果计算X——试样中的二氧化硫总含量（以SO2计），单位为克每千克（g/kg）或克每升（g/L）；V——滴定样品所用的碘标准溶液体积，单位为毫升（mL）；V0——空白试验所用的碘标准溶液体积，单位为毫升（mL）；0.032——1mL碘标准溶液[c（1/2

I2）=1.0mol/L]相当于SO2的质量，（g）；c——碘标准溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；m——试样质量或体积，单位为克（g）或毫升（mL）二、二氧化硫检测《食品理化检测技术》教材编写组1.5注意事项

在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%；当取

5

g固体样品时，方法的检出限（LOD）为3.0mg/kg，定量限为10.0m