国家营养学（师）考试模拟题及其答案

国家营养学（师）考试模拟题及其答案

1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3h内高糖饮食

B.5h内高糖饮食

C.12h内高糖饮食

D.24h内高糖饮食

E.48h内高糖饮食

【答案】：B

【解析】：

运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。

2.下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）

A.肉毒梭菌产生的内毒素

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒杆菌

E.肉毒梭菌产生的芽胞

【答案】：C

【解析】：

肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外

毒素。

3.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（）

A.胰腺得到修复

B.防止胆汁淤积

C.促进胰腺分泌

D,减少胰腺分泌

E.促进胰腺再生

【答案】：D

【解析】：

营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息

和恢复。

4.（共用备选答案）

A.低纤维饮食

B.低铜饮食

C.低口票吟饮食

D.低盐低脂饮食

E.低蛋白饮食

⑴泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（）o

【答案】：C

【解析】：

痛风患者应长期控制喋吟摄入量。

（2）肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（）。

【答案】：B

5.铁缺乏对人体的影响除外（）。

A.对儿童的智力发育有损害

B.贫血

C.机体对铅的吸收减少

D.抗感染能力下降

E.神经精神功能紊乱

【答案】：C

【解析】：

机体缺铁会造成对铅的吸收增加。

6.混溶钙池是指（）。

A.骨骼与牙齿中的钙

B.细胞外液、软组织和血液中的钙

C.与蛋白质结合的钙

D.肠道内吸收的钙

E.体内所有形式钙的总称

【答案】：B

【解析】：

人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则

以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为

混溶钙池。

7.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）。

A.合成代谢增强

B.合成代谢减弱

C.分解代谢减弱

D.分解代谢增强

E.利用率提高

【答案】：D

【解析】：

机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和mRNA的生成不足，

蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、

肌酎、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。

8.下面关于要素膳的描述，错误的是（

A.消化道内缺少消化液也能基本吸收

B.营养素齐全

C.含有膳食纤维

D.化学成分明确

E.无渣营养剂

【答案】：C

【解析】：

要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即

可吸收的无渣营养剂。

9.（共用备选答案）

A.少渣半流食

B.低盐膳食

C.高纤维膳食

D.高支链氨基酸膳食

E.低铜膳食

⑴急性肾炎可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

急性肾炎宜选用低盐膳食。通过调整膳食中的钠盐摄入量纠正水、钠

潴留，维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力

衰竭、妊娠高血压综合征以及各种原因引起的水、钠潴留患者。

（2）慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎患者根据病情，临床饮食医嘱是少渣软食或低脂少渣软食或

少渣半流食。

⑶无力性便秘患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：C

【解析】：

高纤维膳食可增加膳食中的纤维素，从而增加粪便体积及含水量、刺

激肠道蠕动，降低肠腔的压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质的

排出。适用对象：便秘、、肛门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、

肥胖病、胆囊炎、胆结石患者。

⑷高血压患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

低盐膳食通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机体

水、电解质的平衡。适用对象：高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠

高血压综合征，各种原因引起的水、钠潴留患者。

⑸肝性脑病患者可选用的治疗膳食是（）。

【答案】：D

【解析】：

肝性脑病是代谢紊乱引起氨在血液中和脑中大量结聚而致的一种中

枢神经系统功能性改变，与蛋白质、脂肪代谢紊乱有关。应选择产氨

少、含支链氨基酸丰富的食物。

⑹肝豆状核变性可选用的治疗膳食是（）o

【答案】：E

【解析】：

肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍

疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。

10.（共用题干）

患者女，30岁。因突发变天后出现咳嗽、咳痰，加重入院，经临床

检查诊断为急性支气管炎。

⑴如口服茶碱类药物，不宜选用的食物是（）。

A.维生素C果汁

B.可乐饮料

C.豆浆

D.蒸蛋

E.奇异果

【答案】：B

【解析】：

服用茶碱类药物时，应避免饮用咖啡、茶叶、可可、及可乐饮料，以

免加重对胃肠黏膜的刺激。

⑵为保持气管通畅，每天至少饮水（）o

A.1000mL以上

B.1500mL以上

C.2000mL以上

D.3000mL以上

E.4000mL以上

【答案】：C

【解析】：

急性气管炎患者大量饮水有助于稀释痰液，并能保证气管通畅，每天

至少应保证饮水量在2000mL以上，同时应避免奶制品以免使痰液变

稠。

1L（共用题干）

男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼

痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。

⑴该患者适宜的膳食治疗原则是（）。

A.高能量

B.高能量+高蛋白

C.高蛋白+高脂肪

D.高能量+高糖类

E.高能量+高蛋白+高维生素

【答案】：E

【解析】：

本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂

溶性维生素的吸收，故应补充维生素。

⑵提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（）。

A.15%

B.25%

C.35%

D.50%

E.70%

【答案】：D

【解析】：

蛋白质每天供给100g左右，其中50%应为动物蛋白。

⑶该患者每天的脂肪供给量应控制在（）o

A.10g以内

B.20g以内

C.40g以内

D.50g以内

E.60g以内

【答案】：C

【解析】：

回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂

肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。

12.以下关于硒的说法不正确的是（）。

A.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用

B.硒可抑制苯并（a）花诱发乳腺癌

C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤

D.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌

E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸

润

【答案】：E

【解析】：

硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌

物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目

前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞

向正常组织的浸润。

13.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（）。

A.饼干

B.蛤蝌

C.剩饭

D.带鱼

E.鸡蛋

【答案】：C

【解析】：

剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。

14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

【答案】：E

【解析】：

肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分

泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最

高浓度不超过25%o

15.关于孕妇碘营养的说法，错误的是（

A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿

B.甲状腺素可促进胎儿生长发育

C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症

D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生

E.碘和胎儿脑发育无关

【答案】：E

【解析】：

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作

用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能

减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导

致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发

育）。

16.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则

中不正确的是（）o

A.采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食

B.确保充足的膳食纤维，防止便秘

C.早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物

D.增加液体摄入量

E.补充铁、锌、维生素C

【答案】：C

【解析】：

膳食治疗原则：①高蛋白、高热量、高维生素膳食；②充足的微量元

素；③适量膳食纤维，防止便秘；④避免产气食品。

17.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（）

A.活性钙

B.氯化钙

C.乳酸钙

D.碳酸钙

E.氧化钙

【答案】：c

【解析】：

钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性

钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸

钙、葡萄糖酸钙、枸椽酸钙、葡醛内酯钙等。

18.下列哪组食物是碱性食物？（）

A.海参、海鱼

B.牛肉、羊肉、猪肉

C.蔬菜、水果、牛奶

D.河鱼、青虾

E.蛋类、花生、核桃

【答案】：C

【解析】：

成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。

19.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）

A.单纯性甲状腺肿

B.甲状腺功能减退症

C.甲状腺囊肿

D.甲状腺功能亢进症

E.甲状腺结节症

【答案】：D

【解析】：

甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。

20.牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

A.芒果

B.橄榄

C.花生

D.初乳

E.大豆

【答案】：D

【解析】：

牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很

低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

21.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施不正确的是（）。

A.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量

B.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药

C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所

致的腹泻

D.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素

E.避免营养液在操作过程中受污染

【答案】：B

【解析】：

含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙

抗酸药替代含镁的抗酸药，B选项正好相反。

22.急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品是（）。

A.胡萝卜

B.米糊

C.豆浆

D.奶制品

E.蛋羹

【答案】：D

【解析】：

目前医学上已确认有许多食物可以引起哮喘。对具体病人来讲，所能

引起哮喘的食物可以不同，同样一种食物初次食用无影响，再次食用

也可能引起哮喘。如果病人经多次体验确实对某种食物过敏，就应尽

量避免食用。麦类、蛋、牛奶、肉、西红柿、巧克力、鲜海鱼、虾、

蟹等都可以引起哮喘，食用时应加以注意。

23.食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A.10%〜20%

B.20%〜40%

C.30%〜50%

D.50%〜90%

E.1%〜10%

【答案】：D

【解析】：

膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但

食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%〜80%。

24.（共用题干）

男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将

行内生肌酎清除率试验。

⑴该患者的膳食原则是（）。

A.低磷膳食

B.低钙膳食

C.高蛋白膳食

D.低蛋白、无肌酎膳食

E.低盐、低脂膳食

【答案】：D

【解析】：

内生肌酎是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酎清除率

试验膳食原则：①用试验膳食3d,由试验前2d开始；②供给低蛋白

（摄入量＜40g）、低热能、无肌酎膳食；③限制主食、谷类（以300g

为限）；④禁用肉类、鱼类，限制豆制品；⑤多用蔬菜或用淀粉、糖

类，以使病人饱腹。

⑵内生肌酎清除率试验时间为（）。

A.6d

B.5d

C.4d

D.3d

E.2d

【答案】：D

【解析】：

前两天为准备，后一天为试验期。

⑶试验期间的蛋白质供给量为（

A.70g以内

B.60g以内

C.50g以内

D.40g以内

E.无限制

【答案】：D

【解析】：

内生肌酎清除率试验期间每日蛋白质总摄入量V40g。

⑷在试验期间下列哪种食物可以食用？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肝

E.鸡蛋

【答案】：E

【解析】：

为无肌酎饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。

⑸如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，则表示内生肌酎清

除率降至正常值的多少以下？（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

E.80%

【答案】：C

【解析】：

内生肌酎清除率下降至正常的30%时-，肾对摄入正常饮食清除代谢

产物能力开始下降。

25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。

A.实际体重与理想体重比较

B.皮褶厚度

C.测定机体脂肪含量

D.体质指数

E.年龄性别体重

【答案】：D

【解析】：

世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多

用于糖尿病人肥胖判断。

26.肉毒毒素的特点是（）0

A.不耐热，100℃,lOmin〜20min可破坏

B.不耐酸，加醋可破坏

C.进入体内可被胰蛋白酶灭活

D.中毒后可导致患者体温升高

E.中毒患者病死率较低

【答案】：A

【解析】：

毒毒素对热不稳定，100C加热1分钟即可破坏，但芽抱对热的抵抗

力较强。肉毒毒素中毒属于毒素型细菌食物中毒，一般不引起发热，

病死率较高，为30%以上。

27.（共用备选答案）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铜

E.硒

⑴细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）o

【答案】：D

【解析】：

铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色

素氧化酶的组成部分。

（2）与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍

疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。

28.混合性食物的热效应是基础代谢的（）o

A.16%

B.30%

C.25%

D.10%

E.5%

【答案】：D

【解析】：

混合性食物的热效应是基础代谢的10%。

29.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最

多？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

【答案】：C

30.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）

A.芳香物质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

【答案】：C

【解析】：

蔬菜中脂肪含量较低。

31.正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（）。

A.10g

B.11g

C.12g

D.13g

E.14g

【答案】：D

【解析】：

分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13go

32.（共用备选答案）

A.饼干、馒头片等可咀嚼食物

B.婴儿米粉

C.婴儿配方奶粉

D.添加含铁丰富的食物

E.补充维生素D或多晒太阳

⑴为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）。

【答案】：E

【解析】：

缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开

始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于

生后1〜2周开始给予维生素D制剂强化。

⑵混合喂养婴儿应选用（）o

【答案】：C

【解析】：

混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养

的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为

最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。

（3）6〜8个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）。

【答案】：A

【解析】：

随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食

物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。

33.正常情况下，一个人每天可从食物中摄入水（）。

A.3000mL

B.2500mL

C.2000mL

D.1500mL

E.1000mL

【答案】：E

【解析】：

正常成人水的来源有三个：①直接饮用水或饮料（1200mL）；②食物

中水（1000mL）；③内生水（300mL）,总共维持在2500mL左右。

34.急性肾小球肾炎患者，在限制蛋白质时可选择生理价值高的蛋白

质食物，则主食最好选择（）。

A.麦淀粉

B.玉米

C.养面

D.黑米

E.蔗米

【答案】：A

【解析】：

急性肾小球肾炎患者在限制蛋白质时应选用生理价值高的蛋白质食

物，如蛋、奶、瘦肉；粮食可选用麦淀粉，目的是减少非必需氨基酸

的摄入，以减轻氮潴留。

35.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高

为主，而胆固醇变化不大的属于（）o

A.I型

B.Ila型

C.m型

D.Hb型

E.W型

【答案】：E

【解析】：

高脂蛋白血症在临床上可分为i、n、in、iv、v型5型。I型又称

高乳糜微粒血症，血中出现乳糜微粒，三酰甘油异常升高，有遗传性,

临床上少见。n型又称高B脂蛋白血症，有家族性遗传特点，血胆固

醇明显升高而三酰甘油正常或轻度升高，常见动脉硬化发生。m型又

称宽B脂蛋白血症，有家族性隐性遗传特征，血胆固醇、三酰甘油均

升高，常见动脉硬化发生。w型又称高前B脂蛋白血症，有家族性显

性遗传特点，以血三酰甘油升高为主，是临床上最常见类型，常见动

脉硬化发生。V型又称高前B脂蛋白血症、高乳糜微粒血症，以血三

酰甘油异常升高为主，有I型和IV型两型的特点。

36.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡肉蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.小麦蛋白质

【答案】：D

【解析】：

在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率

有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些

氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为

（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白

质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋

白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常

接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。

37.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。

A.150Ug

B.5mg

C.12.5mg

D.60mg

E.lOOmg

【答案】：C

【解析】：

《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素

-WST5783-2017》推荐男性锌的推荐摄入量为12.5mg/d,女性为

7.5mg/d,可耐受最高摄入量为40mg/d。

38.（共用备选答案）

A.清淡饮食

B.高蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

⑴对飞行员不适宜的膳食是（）o

【答案】：D

【解析】：

高脂肪膳食对飞行员不适宜。

（2）飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是（）。

【答案】：E

【解析】：

飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高

糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。

39.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

E.核黄素

【答案】：B

【解析】：

叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿

神经管畸形。

40.在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人

群中50%个体营养素需要量的指标是()。

A.推荐摄入量(RNI)

B.适宜摄入量(AI)

C.平均摄入量(EAR)

D.可耐受最高摄入量(UL)

E.RDA

【答案】：C

【解析】：

平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量

的摄入水平。

41.水苏糖主要存在于（）。

A.谷类

B.薯类

C.豆类

D.根茎类蔬菜

E.坚果

【答案】：C

【解析】：

水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食

物中的四糖。

42.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI

在非孕基础上增加（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.300kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

【答案】：C

【解析】：

孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d（lea1=4.1841）。

43.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

【答案】：A

44.下列哪种膳食成分能够促进铭吸收？（）

A.锌

B.植酸盐

C.维生素C

D.高浓度的单糖或双糖

E.铁

【答案】：C

【解析】：

膳食中一些因素能影响铭吸收，维生素C可促进铭的吸收，植酸盐能

明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铭吸收。

45.口角炎和舌炎是因为（）□

A.维生素C烹调损失过多

B.维生素A不足

C.维生素B2摄入量不足

D.蛋白质摄入不足

E.烟酸摄入不足

【答案】:C

46.胆固醇每日摄入量应少于（）。

A.500mg

B.400mg

C.300mg

D.200mg

E.lOOmg

【答案】:C

【解析】：

胆固醇每日摄入量应少于300mg,摄入过多会导致高脂血症，对人体

造成危害。

47.钾的生理功能有()。

A.维持体内酸碱平衡

B.是酶的重要成分之一

C.维持正常的神经兴奋性

D.A+B

E.A+C

【答案】：E

48.下列哪项属于代谢试验膳食？()

A.葡萄糖耐量试验餐

B.高能量高蛋白膳食

C.低脂肪低胆固醇膳食

D.低蛋白膳食

E.高钙膳食

【答案】：A

【解析】：

代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食

内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试

验餐。

49.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）o

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

【答案】：B

50.正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（）o

A.1500—2000mL

B.2000mL

C.2000〜3000mL

D.3000—4000mL

E.3500mL

【答案】：c

【解析】：

正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是2000〜3000mL。

5Llkg的水从15℃升高到16c所吸收的能量即是()o

A.7.0kcal

B.l.Okcal

C.9.0kcal

D.4.0kcal

E.16.7kcal

【答案】：B

【解析】：

考查传统热量单位千卡的定义。

52.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

E.耐碱

【答案】：C

【解析】：

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280C时

发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素

的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南

的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大

米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，

抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

53.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

【答案】：c

【解析】：

现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶

性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂

肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

54盗生素B1又称（）o

A.硫胺素

B.尼克