【S市夜间餐饮发展现状与完善策略（含问卷）11000字（论文）】

PAGEIIPAGE1S市夜间餐饮发展现状与完善对策研究摘要本文通过查阅文献和问卷调查的方式对盘锦市夜间餐饮情况进行了解，并得出结论，提出相应的建议。本文在了解国内外研究现状的情况下，选择夜间餐饮作为突破口，定量分析作为研究工具，填补部分研究空白。本文包括绪论、相关概念和理论基础、盘锦市夜间餐饮发展现状、问卷调查与分析、结论和建议这五个部分。通过调研和对问卷结果分析，重点研究了盘锦市夜间餐饮的供给情况和需求情况，得出餐饮产品比例不均衡、餐饮企业经营定位模糊和缺乏地域饮食特色这三个结论，提出了优化餐饮业结构、明确餐饮企业经营定位和建立特色街区的建议。关键词：夜间餐饮产品开发餐饮业目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、绪论 1（一）选题背景及意义 1（二）国内外研究现状 2（三）研究方法 2（四）创新点 3二、相关概念和理论基础 3（一）相关概念 3（二）理论基础 3三、盘锦市夜间餐饮发展现状 4（一）基本概况 4（二）相关政策 4（三）夜间餐饮产品现状 4四、问卷调查与分析 6（一）问卷设计与发放 6（二）数据分析 7五、结论与建议 14（一）结论 14（二）产品开发建议 15附录盘锦市夜间餐饮产品需求调查 16主要参考文献 21一、绪论（一）选题背景及意义1．选题背景受新冠疫情影响，我国经济发展遭受了重大冲击。“夜经济”一词再度出现在人们视线中。大力发展夜间经济有助于调整和优化我国经济发展结构，是促进经济增长的重要举措。夜间经济活动将延长交易时间，提高交易频率，增加交易金额，对我国经济发展至关重要。2019年八月份，国务院办公厅发布了《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》（国办发〔2019〕41号）、《关于加快发展流通促进商业消费的意见》（国办发〔2019〕42号）这两个重要文件。对此，北京、上海等地均出台相关政策扶持夜间经济发展，盘锦也不例外。早在2013年便下发《盘锦市发展“夜经济”工作实施方案》，近日更在《盘锦市2020年促消费稳增长工作方案》这项政策中进一步提出打造特色“夜经济街区”等有关夜经济发展的重要措施。夜经济不仅有助于经济增长，还能提高人们的幸福感。过去，我国的习俗是日出而作，日落而息。然而随着时代的进步，人们工作的时间越来越长，“夜生活”也随之而来。忙碌一整天之后，“夜生活”成为当代年轻人释放压力以及舒缓身心的最优解。夜晚是他们最后的自由支配时间，既不会为工作忙碌，又不必处理复杂的人际关系。他们需要丰富的夜间活动满足自身需求，而在众多夜间经济活动中，美食无疑占据绝对优势。根据2020年上半年美团夜宵指数发展报告显示，在夜间选择美食小吃的消费者占比高达67.8%。在开发夜经济活动过程中，“深夜食堂”等特色餐饮街区的发展为各地带来了较高的经济收入。夜间餐饮行业在城市GDP中占比也越来越高。因此，夜间经济的发展情况与夜间餐饮的发展水平息息相关，餐饮业的发展于整个夜市经济的发展中占据举足轻重的地位。2．选题意义（1）理论意义在对现有文献调查时，发现目前产品开发研究主要集中在夜间旅游方面，缺乏对夜间餐饮的细致研究。而与夜间餐饮相关的研究大多是定性分析夜间餐饮的意义及对夜宵是否健康进行探讨。因此，本文的研究方向选取了夜间餐饮的产品开发。通过问卷调查的研究方法进行定量分析，设计盘锦市夜间餐饮产品，为夜间餐饮产品开发填补一部分研究空白。（2）实践意义为盘锦市夜间餐饮产品设计提供参考。本文通过查找资料对盘锦市的发展现状进行调查，并以问卷形式对消费者进行调查，设计相应的夜间餐饮产品，尽力做到因地制宜。本文对盘锦市未来夜间餐饮产品的设计与开发提供一定的参考意义。（二）国内外研究现状1．国内研究现状通过在知网、万方、维普等知名网站对“夜间餐饮”、“夜间餐饮产品”、“夜宵”、“深夜食堂”、“夜市”等相关词汇检索发现现有文献对于夜间餐饮的研究主要集中在以下方面：夜间餐饮的重要性及意义、夜间餐饮的开发建议、城市居民对夜市的消费意向以及夜宵对身体健康的影响等。在文献资料收集过程中，并未发现对夜间餐饮产品开发的较为全面的细致研究。现有的学术成果不是将夜间餐饮涵盖在夜间旅游产品开发中，就是仅提出开发问题和对策建议。如王宇嫣和刘浩（2020）研究济南市夜间旅游产品开发时，提出打造精神文化的“深夜食堂”。陈肖静（2012）对开封夜市饮食文化旅游的研究是目前发现的与本研究内容最契合的学术成果。此研究运用定性研究方法探讨了夜间餐饮开发现状、问题并提出相应的对策即：要做好整体规划、完善基础设施、提高服务质量、与文化特色相结合、树立品牌意识等建议。2．国外研究现状国外对于夜间餐饮产品开发并没有直接的研究。因此，在搜集资料时扩大了范围，将夜间经济和夜间旅游也纳入查询范围。20世纪70年代，英国政府提出“24小时城市”的政策。peterjones以20时为界限将夜间经济划分为傍晚经济和深夜经济。1995年，伦敦正式将发展夜间经济纳入城市发展战略。2017年伦敦市长成立了夜间委员会。SharplesandHall(2004年)将美食旅游定义为一种在具有独特美食的地区的旅游体验。JanetChang和An-TienHsieh（2006）分析了人们在夜间外出就餐时的休闲动机，根据赫茨伯格的双因素理论得出自我认同为激励因素、卫生问题为保健因素的结论。Chih-ChinLiang、AnniePei-IYu和ThiHongLe（2020）通过问卷调查的方式研究了顾客在夜市中的冲动购买的影响因素。（三）研究方法1．文献研究法。通过知网、万方、Elsevier等国内外网站查阅相关文献，获取夜间餐饮相关资料，在对文献资料进行梳理与借鉴的基础上，进行分析与研究并得出结论。2．问卷调查法。通过发放问卷的方式对盘锦市消费者的需求进行调查，问卷的填写形式以网络在线填写为主。通过对问卷结果进行定量分析来了解盘锦市民对夜间餐饮的需求情况并为后续的产品设计提供数据支撑。（四）创新点现有研究并未对夜间餐饮进行细致的产品开发设计，本文选取夜间餐饮作为研究方向，丰富现有研究成果。并且，尚未发现有文献运用定量分析的研究方法对夜间餐饮产品进行设计。本文以问卷调查的方式对消费者需求进行调查，为产品开发研究提供数据支撑。二、相关概念和理论基础（一）相关概念1．餐饮产品餐饮产品是由餐饮企业向社会公众提供的产品，既包括有形产品如菜品、饮品等，又包括服务、品牌、环境等无形产品。2．夜间餐饮关于夜间餐饮的概念，并未找到较为权威的描述，根据夜间旅游的相关概念，笔者认为夜间餐饮是指在夜间进行的各种餐饮活动。通常意义下的夜间是指日落至日出，即下午6点至次日凌晨6点。而为了与早餐和晚餐区分，本文夜间餐饮是指在晚上9点至次日凌晨5点内进行的各种与餐饮相关的活动。（二）理论基础亚伯拉罕·马斯洛在1943年提出马斯洛需求层次理论，他将人类需求从低到高分为五种层次：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。马斯洛认为人的需求是逐步递增的，只有满足低层次的需求，人们才会追求更高层次的需求。对于餐饮业来说，让客人吃饱是餐饮企业必须满足的消费者的生理需求，也是对餐饮企业最基本的要求。安全需求同样是较低级别的需求，这要求餐饮企业保证食品的卫生，保障消费者的人身安全和财产安全。社交需求虽然是较高层次的需求，但是对于餐饮行业来说，属于“开卷考试”。餐饮在一定程度上就体现了社交属性，大多数人外出就餐都与他人共同前往。舒适的就餐环境能优化人们的社交质量，更好地满足消费者的社交需求。餐饮业应提供优质的服务满足人们的尊重需求，餐饮业的工作人员要认可并尊重每一个消费者。自我实现需求是最高层次的需求，只有前四项需求都满足的情况下，人们才会考虑自我实现需求。自我实现需求是指满足人们实现自身的能力的需求。餐饮企业需将自身的企业文化与菜品相结合，提供个性化、多样化的产品，满足消费者的自我实现需求。三、盘锦市夜间餐饮发展现状（一）基本概况盘锦市位于辽宁省中南部，占地面积4102.9平方公里，常住人口约为144万人，下辖1县3区：盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区。2019年的报告显示，盘锦市的GDP为1280.9亿元，在辽宁省排名第五。盘锦市内有16个A级旅游景点，其中包括5A级景区红海滩风景廊道景区以及4A级景区苇海鼎翔度假区。盘锦特产有盘锦大米、盘锦河蟹等。（二）相关政策政策的大力扶持为夜间餐饮的发展提供了良好的环境与平台。辽宁省于2020年出台了《辽宁省人民政府办公厅关于促进夜经济发展的指导意见》。（下面简称《指导意见》）在《指导意见》中提出培育特色精品夜市、活跃夜间餐饮市场、鼓励延长营业时间、优化夜间公共交通服务等具体内容。辽宁省在发展夜间旅游方面，不仅提出了政策要求，还加大政策资金支持力度。辽宁省政府为发展夜间餐饮，也提出鼓励各地打造特色餐饮街区，推广辽菜品牌等具体措施。2020年7月23日，辽宁日报就《指导意见》发表文章，指出辽宁省鼓励夜间餐饮等经济活动发展的相关举措。在《盘锦市2020年促消费稳增长工作方案》中提到要打造特色“夜经济”街区。对政协提案《关于加快我市夜经济发展的提案》高度重视，积极落实提案中关于盘锦市夜间经济发展的建议。这些政策将成为盘锦市发展夜间餐饮的坚实后盾。（三）夜间餐饮产品现状1．餐饮企业笔者通过搜索美团的平台数据并进行统计，盘锦市内共有1102个餐饮商家，其中有257家小吃快餐店、203家面包甜点店、209家烧烤店、171家火锅店、103家烤肉店、89家西餐店、19家自助餐。从这个数据我们可以看出，自助餐厅数量过少仅有19家。在这1102家店中只有383家店在晚上九点之后仍进行营业，夜间餐饮的覆盖率才占34.7%，远远不够。934家店的人均消费在50元以下，154家店人均消费在50元到100元，9家店人均消费在100元到150元，只有1家店在150元到200元，2家店在200元以上。由此可以得出盘锦市的餐饮企业定价普遍不高，缺乏高消费的餐饮产品。图1餐饮商家分布情况2．夜市情况盘锦的夜市现有辽河夜市、广厦艺术街文化夜市、中佳夜市等14个夜市，其中，辽河夜市与广厦艺术街文化夜市是新开业的两个夜市。辽河夜市位于双台子区辽河湿地公园，于2020年7月16日开业，总占地面积5000余平方米，涵盖各地知名小吃，味道鲜美，价格适中，不仅饮食安全有保障，还为大学生和再就业人员提供免租金福利，鼓励他们创业，带动盘锦市的经济发展，缓解因疫情带来的经济滞后。广厦艺术街文化夜市与其它夜市不同的是，它的重点在于文化。广厦艺术节文化夜市采取精致的高档餐饮系列，引进西餐、国外小吃等，抛弃“夜宵之神”烧烤产品，不仅改善了夜间餐饮的环境，更能吸引一部分高档人群的消费，改变人们对于以往夜市的刻板印象。广厦艺术街文化夜市还将皮影戏等民俗文化融入其中，不仅增加了当地居民的文化体验，还彰显了盘锦的文化特色。3．餐饮资源（1）大米盘锦的水稻栽培已有百余年历史，是国家重要的商品粮生产基地。盘锦大米从外观上看颗颗晶莹，粒粒饱满；口感上清香可口，细腻甜糯，于2008年被指定为“北京奥运会专用米”。2013年，盘锦市盘山县建立了一家以大米文化为主题的博物馆，主要介绍了大米的相关文化，不仅包括盘锦大米，还包含中国以及世界大米的文化历史，被称为中国第一家大米博物馆。大米不仅能做成香喷喷的大米饭，还能做锅巴。在盘锦，锅巴又称饭嘎嘎、嘎巴或大米嘎巴。锅巴是大锅焖饭时，锅边或锅底烧干的米饭，香脆诱人，是很多盘锦人小时候最喜爱的零食。盘锦的退伍兵梁晨不仅与认养小二大米品牌达成合作，将锅巴做成产品，对外销售，创造小二锅巴这一品牌，还采用双面加热后油炸的方式，完美还原小时候的味道。（2）蒲笋蒲笋是一种水泽野生植物，生长在河岸、苇塘、沟渠等处，为盘锦市特产。蒲笋与南方的茭白不同，茭白可以大面积种植，而蒲笋对环境要求特别高，是自然生长的植物，也被叫做野茭白。把新鲜的蒲笋采摘下来，可以做五花肉炒蒲笋，剩下的蒲笋还可以风干，晒成蒲笋干，以便长时间保存。蒲笋因《舌尖上的中国》而广为流传，又因其独特鲜美的口感以及丰富的营养价值颇受好评。（3）河蟹、河虾等河鲜一提到盘锦，除了大米，最令人印象深刻的就是河蟹了。盘锦河蟹的品种是中华绒螯蟹，从“遍地都是野生蟹”到“濒临灭绝”而又“抓紧养殖”最终形成现在养殖稻田蟹的天下。在盘锦最寻常的吃蟹方式就是蒸，蒸蟹不仅方便，而且最大程度保留螃蟹的鲜美。除此之外还有卤蟹、河蟹豆腐等吃法。值得一提的是张海涛卤河蟹，他家既取得了盘锦首家“卤河蟹”生产许可证，又将品牌传扬到辽宁省其他地区。很多人只知道河蟹是盘锦的特产，其实河虾、河刀鱼等河鲜也是盘锦常见的美食。辽河出口处生长的新鲜小河虾也是备受盘锦人青睐的河鲜，大多数人将河虾做成虾酱就饭吃，鲜美的河虾刺激着味蕾，可以吃下一整碗大米饭。河刀鱼是一种酷似尖刀的野生鱼，于盘锦辽河处生长，虽然产量不大，但味道鲜美、肉质细腻。（4）老胡家烧鸡等田庄台小吃田庄台镇有31项传统手工艺项目被列入省市区三级非遗保护名录，其中有26项属于“田庄台小吃”系列。2020年8月，田庄台镇政府投资200万建设了800平方米的田庄台小吃展厅。展厅致力于集合田庄台非遗特色产品，包括老胡家烧鸡、凤桥酒厂、王把切糕、刘家果子铺等百年老字号。其中，凤桥酒厂的“渡口老酒”、刘家果子铺的“老八件”、宛三爷回回馆的“水饼”还获得了辽宁金牌旅游小吃荣誉称号。“田庄台小吃”已经成为田庄台古镇的著名饮食文化品牌，更是盘锦市的饮食文化特色。四、问卷调查与分析（一）问卷设计与发放为了解盘锦市夜间餐饮产品的需求情况，本研究通过设计问卷的方式，对盘锦市民及外地游客进行调查。通过查询相关文献，了解问卷设计的基本要求，针对消费者的需求情况，设计本次研究所需问卷。问卷主要分为三大部分，第一部分是调查消费者的人口学特征情况，包括性别、年龄等；第二部分是对消费者夜间餐饮需求的调查，包括出游方式，餐饮种类需求等；第三部分是调查消费者对盘锦市现有夜间餐饮产品的满意度进行调查。对需求和满意度的调查均采用李克特5点量表。本次问卷主要采取问卷星线上填写的收集方式，发布了232份，回收232份，有效问卷232份，回收率100%。问卷主要采取在朋友圈填写的方式收集，通过亲朋好友的帮助向外扩散，收集数据。除此之外，笔者针对夜间就餐人群，在街边小摊和餐馆等场所向消费者发放问卷，均以问卷星线上填写的方式回收。（二）数据分析1．人口学特征分析表1样本人口统计学分析人口学特征人数（N=232）百分比（%）性别男11248.28女12051.72年龄20岁及以下2711.6421-30岁9038.7931-40岁3515.0941-50岁582551岁及以上229.48最高学历高中/中专及以下5121.98大专3515.09本科13457.76硕士及以上125.17职业在校学生5021.55政府/机关部门/公务员/事业单位6427.59企业管理者125.1普通公司职员3615.52自由职业者2711.64专业人员（医生、律师、记者等）156.47其他2812.07月收入少于2500元6528.022500—5000元9842.245000—7500元4720.267500—10000元135.6大于10000元93.88本次问卷总共收了232份，其中常住地在盘锦的有177份，其他地区的问卷有55份，在这55份中，25位受访者在盘锦进行过夜间餐饮活动，因此，这202份问卷均为本次调查的重要对象。本次问卷调查的受访者中，男性有112位，占比48.28%，女性为120位，占比51.72%，男女比例接近1比1，说明问卷在性别方面具有普遍性；各个年龄段的人数比例为1.2：4：1.6：2.6：1，年龄分布较为均匀，21到50岁的人群是夜间餐饮的主要消费人群，占本次问卷调查者总数的78.88%，样本具有一定的代表性；受访者的最高学历调查中，本科学历居多，说明夜间餐饮的受众教育程度较高；受访者的职业分布中在校学生占21.55%，政府/机关部门/公务员/事业单位占27.59%，这两类人群比例较大，可能与这两类人员的休闲时间较多有关系；受访者的收入情况中7500元以上的人仅有21人，说明消费者的消费能力有限，并不能承担过高消费。2．人均消费金额情况表2人均消费金额情况选项人数（N=232）比例50元以下7030.17%50-100元9440.52%100-150元3414.66%150-200元146.03%200元以上208.62%由表2可知，大多数人夜间餐饮的人均消费金额为50元以下或50到100元，并且选择50到100元的人数要略高于选择50元以下的人数。然而，这与盘锦市商家数据并不相符。盘锦市约有84%的商家人均消费金额在50元以下，约14%的商家人均消费金额在50到100元之间。这说明50元以下的商家数目严重饱和，而人均消费50到100元之间的餐饮市场还有很大空间。对150元以上的餐厅需求也占14%，而150元以上的餐厅仅有三家，这说明高消费人群只能被迫降低自身期望或者重复选择。由此可得，盘锦市的餐饮业存在巨大缺口，结构有待优化。3．宣传方式表3宣传方式受欢迎情况选项人数（N=232）占比网络11750.43%电视166.9%传单2410.34%线下活动7532.33%由表3可知，网络在众多宣传方式中占据半壁江山，其次便是线下活动，电视和传单的方式稍显落后。这个结果告诉我们要充分利用互联网的特点，通过公众号、微博、小红书和抖音等方式及时向消费者宣传各种活动。网络宣传可以使普及率上升，但是优秀的线下活动才是真正吸引消费者的法宝。多开展线下活动不仅能吸引消费者，还能增加消费者的体验感。以网络宣传的方式吸引消费者，用线下活动来留住消费者，而电视和传单的方式则作为辅助，商家应充分运用各种宣传手段，才能达到期望的效果。4．出游意愿表4出游意愿情况选项人数（N=232）占比非常不愿意63.39%不愿意1810.17%一般9251.98%愿意5229.38%非常愿意95.08%117份盘锦市民的调查问卷中，在是否愿意在夜间进行餐饮的问题上选择一般、愿意、非常愿意的共有153人，占86.44%。因此我们可以得到结论，盘锦市民对于夜间餐饮具有较多的需求。居住地不在盘锦的受访者有55人，有25人曾在盘锦进行过夜间餐饮活动，其余30人中有18人愿意在盘锦进行夜间餐饮活动。由此可以看出盘锦市夜间餐饮业的潜在市场还是非常巨大的。5．出游时间表5出游时间统计情况选项人数（N=232）占比21：00-23：0018893.07%23：00-1：00115.45%1：00-3：0000%3：00-5：0031.49%在出游时间的选项中，大多数的消费者愿意在晚上九点到11点出行，因此，饭店的营业时间不必延续到特别晚，24小时店可以存在，但市场很小。6．出行方式表6出行方式情况题目\选项1完全不符合2比较不符合3不确定4比较符合5完全符合平均分我经常坐公交/地铁出行。64(31.68%)29(14.36%)53(26.24%)38(18.81%)18(8.91%)2.59我经常开车出行。37(18.32%)21(10.4%)54(26.73%)44(21.78%)46(22.77%)3.2我经常步行。22(10.89%)17(8.42%)54(26.73%)67(33.17%)42(20.79%)3.45我经常骑自行车/摩托车出行。90(44.55%)24(11.88%)55(27.23%)25(12.38%)8(3.96%)2.19我经常打车出行。34(16.83%)26(12.87%)83(41.09%)38(18.81%)21(10.4%)2.93我经常与家人一起出行。17(8.42%)19(9.41%)51(25.25%)67(33.17%)48(23.76%)3.54我经常与同学/朋友/同事结伴出行。12(5.94%)13(6.44%)56(27.72%)75(37.13%)46(22.77%)3.64我经常独自一人出行。46(22.77%)37(18.32%)55(27.23%)44(21.78%)20(9.9%)2.78小计322(19.93%)186(11.51%)461(28.53%)398(24.63%)249(15.41%)3.04在出行方式的统计中，自行车/摩托车出行与公交/地铁出行得分分别为2.19和2.59，是所有出行方式中最低的两项。其中，选择完全不符合的人数均超过50人，由此可见，大多数盘锦市消费者不喜欢公交、地铁、自行车或摩托车。步行和开车出行是得分最高的两项，其次是打车出行。在盘锦市内，大多数公交车在18:30左右停运，只有个别公交在21点以后还在运行。在盘锦市内也没有地铁。因此，公交/地铁出行方式不符合现有夜间餐饮的出游方式。步行得分高达3.45，说明大部分消费者选择夜间餐饮的地区离家不远，因此，夜间餐饮的开发地点最好选择在居民楼附近。在同行人员的选项中，与家人、朋友、同学、同事结伴出行的得分均在3.5以上，而独自一人出行则仅有2.78分，这说明盘锦市的消费者更加倾向与人一起出行，而非单独出行。这说明盘锦市夜间餐饮开发应当更侧重于情侣套餐、家庭套餐等多人套餐。7．信效度检验表7可靠性统计克隆巴赫Alpha基于标准化项的克隆巴赫Alpha项数0.9250.93135表8效度分析KMO取样适切性量数。0.885巴特利特球形度检验近似卡方4327.385自由度595显著性0.000为检验问卷的信度和效度本文进行可靠性分析。信度检验采用克隆巴赫α信度系数。本文的信度为0.925大于0.8，数据具有较高的可靠性。效度检验用KMO检验，本文KMO值为0.885大于0.7，说明问卷巴特利特球形检验的结果显著。8．偏好分析表9独立性t检验选项显著性（双尾）我经常坐公交/地铁出行。0.263我经常开车出行。0.551我经常步行。0.245我经常骑自行车/摩托车出行。0.137我经常打车出行。0.150我经常与家人一起出行。0.285我经常与同学/朋友/同事结伴出行。0.056我经常独自一人出行。0.823我经常到店消费。0.017我经常选择外卖。0.413我经常吃中餐0.992我经常吃西餐0.208我经常吃火锅。0.860我经常吃烤肉。0.677我经常吃烧烤。0.555我经常吃小吃等快餐。0.413我经常吃面包甜品。0.068我经常喝饮品。0.916食物味道的重要性0.997餐饮种类的重要性0.856餐饮价格的重要性0.933装修方式的重要性0.348服务质量的重要性0.584地理位置的重要性0.747夜间交通的重要性0.499卫生情况的重要性0.894设备设施的重要性0.960食品味道的满意度0.276餐饮种类的满意度0.204餐饮价格的满意度0.771夜间照明的满意度0.071夜间交通的满意度0.032服务质量的满意度0.323卫生情况的满意度0.080设备设施的满意度0.018本文对性别和需求量表进行了独立性T检验，表9结果显示除了夜间交通与设备设施这两项的满意度的检验结果小于0.05外，其余各项均与性别无显著性差异。男性对夜间交通的满意度为3.6，对设备设施的满意度为3.64；女性对夜间交通的满意度为3.32，设备设施的满意度为3.36。虽然二者满意度不低，但女性确实比男性对夜间交通和设备设施更容易产生不满情绪。盘锦市消费者对夜间餐饮的各项满意度均在3.5分左右，由此可见目前消费者对盘锦市夜间餐饮情况较为满意。表10就餐习惯题目\选项1完全不符合2比较不符合3不确定4比较符合5完全符合平均分我经常到店消费。24(11.88%)10(4.95%)67(33.17%)64(31.68%)37(18.32%)3.4我经常选择外卖。38(18.81%)26(12.87%)55(27.23%)57(28.22%)26(12.87%)3.03我经常吃中餐13(6.44%)6(2.97%)48(23.76%)79(39.11%)56(27.72%)3.79我经常吃西餐52(25.74%)44(21.78%)73(36.14%)19(9.41%)14(6.93%)2.5我经常吃火锅。14(6.93%)10(4.95%)71(35.15%)63(31.19%)44(21.78%)3.56我经常吃烤肉。20(9.9%)6(2.97%)60(29.7%)75(37.13%)41(20.3%)3.55我经常吃烧烤。17(8.42%)9(4.46%)63(31.19%)65(32.18%)48(23.76%)3.58我经常吃小吃等快餐。21(10.4%)23(11.39%)75(37.13%)46(22.77%)37(18.32%)3.27我经常吃面包甜品。31(15.35%)35(17.33%)59(29.21%)53(26.24%)24(11.88%)3.02我经常喝饮品。36(17.82%)30(14.85%)64(31.68%)46(22.77%)26(12.87%)2.98小计266(13.17%)199(9.85%)635(31.44%)567(28.07%)353(17.48%)3.27虽然到店消费更符合盘锦市消费者的就餐习惯，但外卖也是他们经常选择的就餐方式；餐饮种类选择上，除西餐和饮品外，其他各项餐饮种类均为盘锦市消费者青睐的对象，西餐在盘锦市消费者心中不占优势。因此，在夜间餐饮开发时要减少西餐的种类或提高西餐的品质。表11各项指标重要程度分析题目\选项1非常不重要2不重要3一般4重要5非常重要平均分食物味道6(2.97%)3(1.49%)21(10.4%)74(36.63%)98(48.51%)4.26餐饮种类11(5.45%)8(3.96%)51(25.25%)72(35.64%)60(29.7%)3.8餐饮价格8(3.96%)8(3.96%)74(36.63%)60(29.7%)52(25.74%)3.69装修方式14(6.93%)14(6.93%)86(42.57%)52(25.74%)36(17.82%)3.41服务质量7(3.47%)4(1.98%)29(14.36%)80(39.6%)82(40.59%)4.12地理位置8(3.96%)6(2.97%)82(40.59%)58(28.71%)48(23.76%)3.65夜间交通6(2.97%)14(6.93%)67(33.17%)57(28.22%)58(28.71%)3.73卫生情况6(2.97%)3(1.49%)19(9.41%)68(33.66%)106(52.48%)4.31设备设施6(2.97%)7(3.47%)63(31.19%)67(33.17%)59(29.21%)3.82小计72(3.96%)67(3.69%)492(27.06%)588(32.34%)599(32.95%)3.87食品味道、服务质量、卫生情况这三项得分均在4分以上，说明在夜间餐饮开发过程中应该特别重视这几项的水平。这几项相当于保健因素，决定了消费者是否就餐，而其他指标则是激励因素，可能仅会影响就餐频率。9．影响外地居民不愿意的原因表12外地居民不愿意来盘锦的原因题目\选项1完全不符合2比较不符合3不确定4比较符合5完全符合平均分距离太远1(8.33%)0(0%)2(16.67%)4(33.33%)5(41.67%)4缺乏特色3(25%)0(0%)7(58.33%)2(16.67%)0(0%)2.67天气恶劣4(33.33%)2(16.67%)4(33.33%)2(16.67%)0(0%)2.33卫生不达标5(41.67%)0(0%)5(41.67%)2(16.67%)0(0%)2.33小计13(27.08%)2(4.17%)18(37.5%)10(20.83%)5(10.42%)2.83在距离、特色、天气和卫生这四个选项中，只有距离太远的得分达到了3分以上，为4分，其余得分均在2分以上。由此可以看出，影响外地居民不愿意在盘锦市进行夜间餐饮的原因主要是距离太远。五、结论与建议（一）结论1．餐饮产品比例不均衡盘锦市的餐饮产品虽然种类齐全，但与消费者的需求并不十分匹配。问卷数据显示，消费者对自助餐有较大的需求，但是自助餐店仅有十几家。类似的还有西餐，在众多餐饮企业中，西餐并不是盘锦市消费者钟情的品类，但盘锦市的西餐店数量却不少。盘锦市中高档次饭店的市场还存在巨大空缺，部分人群对高消费的餐饮存在需求，而人均150元以上的饭店却寥寥无几。由此可见，盘锦市餐饮产品比例不均衡，餐饮业结构急需改善。2．餐饮企业经营定位模糊盘锦市的餐饮企业对目标客户群体指向性不明确，具体表现为盘锦市内几乎没有主题餐厅，饭店目标群体多为全体消费者，不够具备差异化。饭店经营者没有抓住消费者的需求，对企业进行经营定位。在盘锦市夜间公共交通缺乏的情况下，仍将夜市选址定在非生活区。同样也缺乏针对亲子、情侣等特定消费者群体的餐饮产品。这些都是餐饮企业经营定位不够明确造成的市场缺失。3．缺乏地域饮食特色盘锦夜市大多数都是路边摊等常见夜市餐饮产品，缺乏盘锦市饮食文化特色，哪怕是以文化夜市为主题的广厦艺术街文化夜市也选择国外高档小吃作为主餐品。而且盘锦市消费者对西餐的钟情程度并不高，所以将盘锦市特产与夜市结合才是塑造夜市品牌、推进盘锦市夜间餐饮经济发展的重点。（二）产品开发建议1．优化餐饮业结构优化餐饮业结构可以更好地满足盘锦市消费者的需求，推动夜间经济的发展。鼓励企业经营者多开设一些中高档饭店，满足高收入人群的需求，增设自助餐等稀缺品类，增加产品多样性，满足消费者多方需求，平衡餐饮市场的供求关系，避免市场严重缺失或过于饱和的情况。2．明确餐饮企业经营定位明确目标客户群体，并针对特定客户群体进行不同的选址和装修，如针对亲子等以家庭为主的消费者应选在居民区附近并以温馨和趣味性作为主题装修。若针对情侣等年轻群体，则应以时尚和浪漫作为主基调。针对不同的目标客户进行定位更容易满足他们的需求，吸引他们消费，进而促进餐饮业发展。3．建立特色街区建立以盘锦特色小吃为主题的夜市街区，塑造盘锦市特有品牌。盘锦市特色小吃资源并不匮乏，能满足各种人群的需求。如高档餐品可以选用盘锦的特产蒲笋或河蟹豆腐等作为主推菜；小二锅巴、刘家果子铺的“老八件”和王把切糕等可以作为特色小吃；甚至可以直接以“蟹文化”作为主题建立街区等等。特色街区不仅能弘扬盘锦文化，还能吸引其他地区的消费者来盘夜游。附录附录附录盘锦市夜间餐饮产品需求调查尊敬的先生/女士：您好！借用您宝贵的时间填一份问卷，本次问卷仅作学术研究之用，请您放心作答，决不侵犯您的隐私。祝您身体健康，万事如意。1.您的性别：[单选题]*○男○女2.您的年龄[单选题]*○20岁以下○21-30岁○31-40岁○41-50岁○51岁及以上3.您的最高学历：[单选题]*○A高中/中专及以下○B大专○C本科○D硕士及以上4.您的职业[单选题]*○在校学生○政府/机关干部/公务员/事业单位○企业管理者○普通公司职员○自由职业者○专业人员（医生、律师、记者等）○其他5.您的月收入情况[单选题]*○少于2500元○2500—5000元○5000—7500元○7500—1000元○大于10000元6.您在进行夜间餐饮活动时的人均消费金额是[单选题]*○50元以下○50-100元○100-150元○150-200元○200元以上7.您认为怎样的宣传更能吸引你?[单选题]*○网络○电视○传单○线下活动8.您的常住地是[单选题]*○盘锦市(请跳至第9题)○其他(请跳至第10题)9.您是否愿意在夜间进行餐饮活动？[单选题]*○非常不愿意**填写完该题，请跳至第11题。○不愿意**填写完该题，请跳至第11题。○一般**填写完该题，请跳至第11题。○愿意**填写完该题，请跳至第11题。○非常愿意**填写完该题，请跳至第11题。10.您是否在盘锦进行过夜间餐饮活动。[单选题]*○是(请跳至第11题)○否(请跳至第16题)11.您更倾向于什么时间进行夜间餐饮活动？[单选题]*○21：00-23：00○23：00-1：00○1：00-3：00○3：00-5：0012.请根据您的夜间出游方式选择最符合的项：[矩阵量表题]*1完全不符合2比较不符合3不确定4比较符合5完全符合我经常坐公交