2024-2025学年高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间课程基本信息1.课程名称：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2.教学年级和班级：高中二年级生物选修1班级

3.授课时间：2024年9月20日，第4节课

4.教学时数：2课时（90分钟）核心素养目标1.掌握泡菜制作的生物发酵原理，理解微生物在食品加工中的应用。

2.学会运用实验技能，独立进行泡菜制作及亚硝酸盐含量的检测。

3.培养观察、分析、解决问题的能力，提高科学探究的素养。

4.强化食品安全意识，树立健康饮食的观念。

5.增强团队合作意识，提升交流与合作能力。教学难点与重点1.教学重点

-生物发酵原理：讲解泡菜制作中乳酸菌的作用，及其对食品质量和安全的影响。

-制作工艺：详细介绍泡菜的选材、处理、腌制和发酵过程。

-亚硝酸盐含量检测：教授亚硝酸盐的来源、危害及其在食品中的检测方法。

-食品安全：强调在泡菜制作过程中，如何避免亚硝酸盐的过量生成，确保食品安全。

举例：

-生物发酵原理：通过图解和实验演示，使学生直观理解乳酸菌的厌氧发酵过程。

-制作工艺：结合课本步骤，分步骤讲解并示范泡菜的制作过程。

-亚硝酸盐含量检测：以实验室操作为例，详细解释比色法的原理和应用。

-食品安全：结合实际案例，讨论亚硝酸盐含量超标的原因及预防措施。

2.教学难点

-发酵条件的控制：如何保证适宜的温度、湿度和氧气条件，促进乳酸菌的繁殖和发酵。

-实验操作的准确性：在亚硝酸盐含量检测过程中，如何准确进行样品处理、试剂添加和比色判断。

-食品安全知识的深入理解：理解亚硝酸盐的形成机制和防控措施，并将其应用于实际生活中。

举例：

-发酵条件的控制：通过实验让学生动手操作，体会不同条件下发酵效果的区别。

-实验操作的准确性：教师指导学生进行实际操作，纠正错误操作，确保实验结果的准确性。

-食品安全知识的深入理解：设计讨论环节，让学生分析泡菜制作中可能出现的食品安全问题及其解决办法。教学资源准备1.教材：

-确保每位学生都有《高中生物选修1》教材，提前指导学生预习与泡菜制作及亚硝酸盐检测相关章节。

-准备教学课件，包括泡菜制作流程、亚硝酸盐检测方法等关键知识点的PPT。

2.辅助材料：

-收集和整理泡菜制作的图片、图表，展示不同发酵阶段的泡菜变化。

-准备相关视频资料，如乳酸菌发酵过程、泡菜制作教学视频，以增强学生的直观理解。

-准备亚硝酸盐的结构、危害以及检测方法的图文资料。

3.实验器材：

-确保实验室提供足够的实验器材，包括但不限于：烧杯、量筒、移液器、滴定管、比色皿、电子天平等。

-预备泡菜制作的食材，如白菜、盐、蒜、姜等。

-准备亚硝酸盐检测试剂盒，包括硫酸铁铵溶液、对氨基苯磺酸溶液、乙酸溶液等。

-确保实验室的安全设备齐全，如防护眼镜、手套、消毒剂等。

4.教室布置：

-将教室划分为理论教学区和实验操作区，确保实验操作区有足够的空间进行分组实验。

-在理论教学区设置多媒体设备，以便展示PPT和视频材料。

-实验操作区设置实验台，并在实验前后进行清洁和消毒，保证实验环境的卫生。

-准备分组讨论用的桌椅，便于学生进行小组合作和交流。

-在教室墙上张贴泡菜制作流程图和相关安全提示，以供学生随时参考。

确保所有资源的准备工作在课前完成，以便于课程的顺利进行。同时，教师应提前检查实验器材的完整性和功能性，确保教学活动的安全与效率。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道泡菜是如何制作的吗？它在我们生活中扮演着怎样的角色？”

展示一些泡菜的图片和发酵过程的视频片段，让学生初步感受泡菜的传统文化和生物发酵的魅力。

简短介绍泡菜的起源、制作方法和食品安全的重要性，为接下来的学习打下基础。

2.泡菜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解泡菜的基本概念、制作原理和发酵过程。

过程：

讲解泡菜的定义，包括其主要原料和发酵菌种。

详细介绍泡菜的制作流程和乳酸菌发酵的原理，使用图表或示意图帮助学生理解。

通过实例分析，让学生更好地理解泡菜在食品安全和健康饮食中的作用。

3.亚硝酸盐检测案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解亚硝酸盐的来源、危害及其检测方法。

过程：

选择几个典型的亚硝酸盐含量检测案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、检测方法和结果分析，让学生全面了解亚硝酸盐检测的重要性。

引导学生思考这些案例对实际生活和食品安全的影响，以及如何应用检测方法解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜制作或亚硝酸盐检测相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作和亚硝酸盐检测的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调泡菜制作和亚硝酸盐检测的重要性和意义。

过程：

简要回顾泡菜的制作原理、发酵过程和亚硝酸盐的检测方法。

强调食品安全意识在生活中的重要性，鼓励学生进一步探索和应用所学知识。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的短文或报告，以巩固学习效果。学生学习效果1.知识掌握：

-学生掌握了泡菜制作的生物发酵原理，了解了乳酸菌在泡菜发酵过程中的作用。

-学生熟悉了泡菜的制作工艺流程，包括选材、处理、腌制和发酵等关键步骤。

-学生学习了亚硝酸盐的来源、危害及其在食品中的检测方法，尤其是比色法的应用。

-学生理解了食品安全在泡菜制作中的重要性，能够识别和预防亚硝酸盐含量超标的风险。

2.实践技能：

-学生能够独立进行泡菜的制作，掌握了一系列实验操作技能，如食材处理、发酵条件控制等。

-学生通过实际操作，学会了使用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量的基本步骤，提高了实验操作能力。

-学生在实验中学会了观察、记录和分析数据，能够根据实验结果提出改进泡菜制作的建议。

3.思维能力：

-学生通过案例分析，提升了分析问题和解决问题的能力，能够将理论知识应用于实际情境中。

-学生在小组讨论中，学会了合作、交流和分享，增强了团队合作意识和批判性思维能力。

-学生在课堂展示和点评环节，锻炼了表达和沟通能力，能够自信地展示自己的学习成果。

4.科学探究：

-学生对生物发酵产生了浓厚的兴趣，激发了进一步探索微生物在食品加工中应用的欲望。

-学生通过实验探究，体验了科学研究的乐趣，培养了科学探究的素养和科学研究的态度。

-学生对食品安全问题有了更深入的认识，提高了对食品质量安全的关注和自我保护意识。

5.应用拓展：

-学生能够将泡菜制作的原理和方法应用到其他发酵食品的制作中，如酸奶、啤酒等。

-学生能够将亚硝酸盐检测的技能应用于日常生活中，对食品质量进行自我检测，提高生活质量。

-学生通过课后作业和进一步的学习，能够撰写相关的科普文章或进行社区食品安全教育活动。教学反思与总结在整个教学过程中，我发现将泡菜制作与亚硝酸盐检测的实际操作融入课堂，极大地提升了学生的学习兴趣和参与度。通过引导学生亲自动手实验，他们不仅理论知识得到了巩固，实践技能也得到了锻炼。但同时，我也注意到在实验过程中，部分学生对细节的把握不够准确，需要在今后的教学中加强个别指导。

2.教学总结：

本节课，学生在泡菜制作和亚硝酸盐检测的知识、技能方面取得了明显的进步。他们不仅理解了生物发酵的原理，还学会了如何将理论知识应用于实际操作。此外，学生在小组讨论和课堂展示中，表达、沟通能力也得到了提升。然而，我也发现部分学生在实验操作过程中存在一定的困难，这提示我在今后的教学中，应更加关注学生的个体差异，给予他们更多的关注和指导。

针对教学中存在的问题和不足，我计划在以下方面进行改进：

-在实验教学环节，增加巡回指导的频率，及时发现并解决学生操作中的问题。

-对于理论知识，通过设置更多的问题和案例，引导学生主动思考和探究，提高他们的分析、解决问题的能力。

-加强课堂互动，鼓励学生提问和发表见解，提高他们的批判性思维能力。

-在课后，及时了解学生的学习反馈，调整教学策略，以满足他们的学习需求。课堂1.课堂提问：在课堂教学过程中，我通过提问的方式了解学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测相关知识的掌握情况。例如，在讲解泡菜发酵原理时，我会询问学生乳酸菌的作用和厌氧发酵的条件，以检验他们是否理解了这些概念。在讲解亚硝酸盐检测方法时，我会提问学生如何进行样品处理和比色判断，以检验他们是否掌握了实验操作的要点。通过提问，我可以及时发现学生在理解上的盲点，并针对性地进行讲解和澄清。

2.课堂观察：在学生进行泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验操作时，我会进行巡回观察，了解学生的操作技能和实验过程中的问题。例如，在学生进行泡菜腌制时，我会观察他们是否按照正确的方法和步骤进行操作，如是否均匀涂抹盐、是否控制好腌制时间等。在学生进行亚硝酸盐检测时，我会观察他们是否准确地进行样品处理、试剂添加和比色判断等操作。通过观察，我可以及时发现学生在操作中的错误，并给予及时的指导和纠正。

3.课堂测试：在课堂教学结束后，我会设计一些测试题，以检验学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测知识的掌握程度。例如，我会设计选择题、填空题和简答题，让学生回答泡菜制作的关键步骤、亚硝酸盐的来源和危害、比色法的原理等问题。通过测试，我可以评估学生对本节课知识点的掌握情况，并针对性地进行复习和巩固。

作业评价：

1.作业批改：对于学生的作业，我会认真批改，并及时给出评语。在批改过程中，我会关注学生的答题思路、表达方式和知识点的掌握情况。例如，在批改泡菜制作流程的作业时，我会关注学生是否按照正确的顺序描述了制作步骤，是否理解了每个步骤的目的和意义。在批改亚硝酸盐检测方法的作业时，我会关注学生是否清晰描述