营养师习题02附有答案

营养师习题02[复制]下列水果中维生素C含量丰富的是（）[单选题]*A、苹果B、草莓(正确答案)C、葡萄糖D、香蕉人体每天约有多少蛋白质被更新（）[单选题]*A、0.09B、0.26C、0.03(正确答案)D、0.36烹调中加入（）调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入[单选题]*A、醋(正确答案)B、糖C、辣椒D、酱油七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）[单选题]*A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确(正确答案)乳母对铁的需要主要用于（）[单选题]*A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失(正确答案)C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）[单选题]*A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆(正确答案)C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）[单选题]*A、色氨酸(正确答案)B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸使用标准量床测量时，婴幼儿应（）于量床上[单选题]*A、.俯卧B、仰卧(正确答案)C、左侧卧D、右侧卧畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中[单选题]*A、淀粉B、糖原(正确答案)C、葡萄糖D、乳糖孕早期叶酸缺乏可导致（）[单选题]*A、新生儿神经管畸形(正确答案)B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）[单选题]*A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位(正确答案)日本神通川流域的“痛痛病“是由于（）污染而造成的一种公害病[单选题]*A、汞B、镉(正确答案)C、铅D、砷幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘[单选题]*A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品(正确答案)正确保存尿液的方法是（）[单选题]*A、冷藏于4℃(正确答案)B、室温保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃食物的能量计算公式正确的是（）。[单选题]*A、能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有机酸（g）+7x乙醇（g）+4x膳食纤维（g）B、能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有机酸（g）+7x乙醇（g）+0x膳食纤维（g）C、能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+4x有机酸（g）+6x乙醇（g）+2x膳食纤维（g）D、能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9x脂肪（g）+3x有机酸（g）+7x乙醇（g）+2x膳食纤维（g）(正确答案)蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）[单选题]*A、水肿型(正确答案)B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在[单选题]*A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉(正确答案)下列处理中，提高渗透压保藏的是（）[单选题]*A、速冻B、盐腌(正确答案)C、使用防腐剂D、加热烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）[单选题]*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮高能量膳食最不适合哪一种疾病（）[单选题]*A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征(正确答案)D、肺结核产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。[单选题]*A、4.0B、5.0C、6.0(正确答案)D、8.0职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）[单选题]*A、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉(正确答案)D、妨碍从业人员内部的关系（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据[单选题]*A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果(正确答案)C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准人类最理想、最经济的热能来源是（）[单选题]*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉(正确答案)利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（）[单选题]*A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问(正确答案)C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问关于概念数据层的描述不正确的是（）。[单选题]*A、.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合(正确答案)D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库能量RNI和EAR的关系是（）[单选题]*A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EAR(正确答案)D、1.5xEAR营养声称不包括（）[单选题]*A、含量声称B、比较声称C、功能声称(正确答案)D、属性声称蒸馏酒的主要卫生问题是（）[单选题]*A、甲醇(正确答案)B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限[单选题]*A、>50(正确答案)B、>40C、20~40D、<20各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮[单选题]*A、高于B、相等C、低于(正确答案)D、不确定高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下[单选题]*A、20gB、25g(正确答案)C、30gD、35g巴氏杀菌是杀死所有的（）[单选题]*A、致病菌(正确答案)B、细菌C、微生物D、生物各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[单选题]*A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正确答案)下列细菌中具有嗜盐性的是（）[单选题]*A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌(正确答案)C、葡萄球菌D、变形杆菌大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌(正确答案)D、霉菌食品添加剂生产企业必须取得（）发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产[单选题]*A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门(正确答案)D、国务院卫生行政部门大众媒介选择的原则不包括（）[单选题]*A、针对性B、可及性C、经济性D、速度慢(正确答案)职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）[单选题]*A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平(正确答案)C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌甲亢首选的营养治疗是（）[单选题]*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B、高钾C、高钙D、高碘膨化食品的特点包括（）*A、营养成分损失多B、不利于消化吸收C、食品品质改善易于储存(正确答案)D、工艺简单(正确答案)以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）*A、锰B、氟(正确答案)C、砷(正确答案)D、铅(正确答案)可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）*A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了(正确答案)C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍(正确答案)D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了(正确答案)按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）*A、细菌性食物中毒(正确答案)B、真菌及其毒素食物中毒(正确答案)C、动物性食物中毒(正确答案)D、有毒植物中毒及化学性食物中毒(正确答案)以下为人体条件必需氨基酸的是（）*A、半胱氨酸(正确答案)B、苏氨酸C、酪氨酸(正确答案)D、甘氨酸与冠心病有关的营养因素包括（）*A、能量过剩(正确答案)B、饱和脂肪摄入过多(正确答案)C、脂肪总量摄入过多(正确答案)D、膳食纤维摄入不足(正确答案)孕妇摄入叶酸不足对妊娠结局的影响包括（）*A、新生儿出生低体重(正确答案)B、产妇胎盘早剥(正确答案)C、新生儿神经管畸形(正确答案)D、孕妇巨细胞性贫血(正确答案)关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）*A、肌肉越发达，活动能量消耗越多(正确答案)B、体重越重者，能量消耗多(正确答案)C、能量消耗越多劳动强度越大(正确答案)D、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多(正确答案)营养咨询对象有（）*A、患病人群(正确答案)B、住院病人(正确答案)C、门诊病人(正确答案)D、健康人群(正确答案)影响钙吸收的不利因素有（）*A、草酸(正确答案)B、植酸(正确答案)C、磷酸(正确答案)D、醋酸为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）*A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间(正确答案)D、做馒头时，在发酵面团中加碱D(正确答案)以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）*A、动植物油(正确答案)B、淀粉(正确答案)C、食用糖(正确答案)D、高度酒(正确答案)食品的细菌污染中哪种说法正确（）*A、A.假单胞菌属多见于冷冻食品(正确答案)B、微球菌属在蛋品中常见(正确答案)C、芽孢杆菌属在罐头食品中常见(正确答案)D、乳杆菌属在乳品中多见(正确答案)下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）*A、A.棕榈油酸（C16:1）B、亚油酸（C18:2）(正确答案)C、花生四烯酸（C20:4）D、a-亚麻酸（C18:3）(正确答案)营养咨询的特点包括（）*A、营养咨询具有传播性(正确答案)B、营养咨询具有信息交流的双向性(正确答案)C、营养咨询的对象具有个体性(正确答案)D、营养咨询具有广泛的社会性(正确答案)下列食物中含有丰富维生素B6的有（）*A、豆类(正确答案)B、油脂C、鱼类(正确答案)D、肝脏(正确答案)能量的营养素来源是（）*A、碳水化合物(正确答案)B、维生素C、脂肪(正确答案)D、蛋白质(正确答案)很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）*A、A.带”釉上彩”的瓷器(正确答案)B、锡壶(正确答案)C、用废旧铝制品改制的餐具(正确答案)D、不锈钢锅含碘量丰富的食品有（）*A、海带(正确答案)B、深绿色蔬菜C、干贝(正确答案)D、紫菜(正确答案)水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）*A、腐败变质(正确答案)B、寄生虫病(正确答案)C、真菌及真菌毒素污染D、工业废水污染(正确答案)发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当（）*A、采取抢救措施(正确答案)B、及时向所在地公安部门报告C、及时向所在地卫生行政部门报告(正确答案)D、及时向当地民政部门报告维生素D的主要来源途径有（）*A、食物摄入(正确答案)B、皮肤在紫外光照射下合成(正确答案)C、胡萝卜素转化D、钙转化来下面微量元素中具有降血糖作用的有（）*A、.锌B、钙C、硒(正确答案)D、铬(正确答案)蛋白质在体内的主要生理功能有（）*A、构成身体组织的成分(正确答案)B、构成酶和激素等重要生物活性物质(正确答案)C、防止产生酮体D、供给能量(正确答案)给婴儿添加离乳食品的原则是（）*A、与婴儿月龄相适应(正确答案)B、从一种到多种(正确答案)C、从稀逐渐变稠(正确答案)D、细小变粗大和少量变多量(正确答案)蔬菜水果与营养的关系包括（）*A、.提供人体必需的营养素(正确答案)B、膳食纤维的重要来源!(正确答案)C、维持机体酸碱平衡(正确答案)D、促进胃肠消化功能(正确答案)下列正确阐述GI的是（）*A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言Gl大于70为高GI食物(正确答案)C、GI在55与70之间为中GI食物(正确答案)D、GI不可能大于100含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）*A、胡萝卜(正确答案)B、冬瓜C、南瓜(正确答案)D、西葫芦含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）*A、胡萝卜(正确答案)B、南瓜(正确答案)C、西葫芦D、苋菜(正确答案)脂肪在热聚合时，会发生什么变化（）*A、变褐(正确答案)B、变稠(正确答案)C、发烟(正确答案)D、变稀（）基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26°℃~30℃℃，清醒静卧，全身肌肉放松。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)（）信息收集的方法可分为二手资料法、访问法和实验法。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误（）维生素B6缺乏可引发抑郁和精神错乱。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误（）铁能通过乳腺进入乳汁，哺乳期需增加膳食铁的补充。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)（）心理失衡不属于不健康行为范畴[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)（）职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)（）足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误（）肌肉和骨骼中含有丰富的氯[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)（）率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度