DB42-T 1708-2021 地理标志产品 宣恩火腿

67.120.10CCS

X

2242 DB42/T

1708—2021地理标志产品

宣恩火腿Product

of

—

Ham 湖北省市场监督管理局 发

布DB42/T

1708—2021 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

24

...............................................................

25

...............................................................................

26

...............................................................................

27 试验方法

...........................................................................

48 检验规则

...........................................................................

59 标签、标志、包装、运输、贮存

.......................................................

6附录

A（规范性） 宣恩火腿地理标志产品保护范围.........................................

8DB42/T

1708—2021 本文件按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的附录A为规范性附录。本文件由湖北省地理标志产品标准化委员会归口。本文件主要起草单位：湖北大派食品集团有限公司、宣恩县农业农村局、宣恩县市场监督管理局。本文件主要起草人：杨同保、姚良明、张发亮、李昌田、谭代威、陈平权、陈康、龚厚朴、周康、曹厚俊、罗宴会。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化委员会，联系电话邮箱：ancchb@163.com。本文件实施应用中的疑问、有关修改意见建议请反馈至湖北大派食品集团有限公司，联系电话邮箱：。IIDB42/T

1708—2021

1 范围规则、标志、标签、包装、运输、贮存。2012年第101号）批准保护的宣恩火腿。2 规范性引用文件文件。GB/T

191-2008

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

JJF

DB42/T

1708—20213 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。宣恩火腿 XuanEn

Ham4 地理标志产品保护范围宣恩火腿地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即宣恩县现管辖行政区域，具体保护区域见附录AA.1。5分级6要求基本要求6.1.1

不得添加任何国家禁止的非食品原料，不得超量、超范围使用食品添加剂。6.1.2

食品添加剂应符合

的规定。6.1.3

真菌毒素限量应符合

GB

2761

的规定。6.1.4

污染物限量应符合

的规定。原料及辅料要求6.2.1 原料腿经检验检疫合格且符合GB

2707的规定的，单只质量至的新鲜后腿。6.2.2 食盐应符合GB

5461的规定。6.2.3 水应符合GB

5749的规定。感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求

48

10

>6055

/(g/100g)

0.5/(mg/g)

4.0

2.5(Pb)/

0.2

0.5Cd

0.1

Hg

0.05(Cr)

1.0

GB2760

皮色黄亮，肌肉切面呈红色或玫瑰红色，脂肪切面呈

DB42/T

1708—2021理化指标应符合表2的规定。表2理化指标净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。其他要求使用无公害食品、绿色食品、有机食品标志的宣恩火腿按照国家认监委相关管理办法规定执行。X

=

𝑚+𝑚

×100%X

=

𝑚+𝑚

×100%

(1)生产过程卫生要求应符合GB

14881的规定。7 试验方法感官品质7.1.1 色泽、组织状态从腿心部位直刀快落，一刀斩开，用感官检验。7.1.2 滋味在腿心部位切片，水沸后放入蒸锅25分钟后，入口品尝测试。7.1.3 香气插入火腿厚度的1/3～1/2；打签部位：——第一签（上签）在股骨与胫骨骨缝附近；——第二签（中签）在股骨与髋骨之间偏腿背侧（有腰椎骨这面为腿背）；——第三签（下签）在荐椎骨与髋骨之间，近髋骨的凹弯处。7.1.4 外形理化指标7.2.1水分按GB

规定的方法执行。7.2.2 食盐按GB

规定的方法执行。7.2.3 瘦肉比例肉中的比例。计算公式：𝑚1式中：X——瘦肉占肥瘦肉的比例，%；m——瘦肉质量，g；m1——肥膘质量，g；7.2.4 过氧化值DB42/T

1708—20 制样品53上方、中方和下方各取约克，切碎，用绞肉机绞碎后搅拌均匀后，装入带塞广口瓶中备检用。 检验按GB

5009.227规定的方法执行。 酸价按GB

5009.229规定的方法执行。 三甲胺氮按GB

5009.179规定的方法执行。 铅按GB

规定的方法执行。总砷按GB

规定的方法执行。 镉按GB

规定的方法执行。 总汞按GB

规定的方法执行。 铬按GB

5009.123规定的方法执行。0 亚硝酸盐按GB

规定的方法执行。1 净含量按JJF

1070的规定执行。8 检验规则组批规则检验批次。DB42/T

1708—2021抽样方法和数量每批随机抽取3只（盒），2只（盒）作为检验用，另1只（盒）留样备用。检验8.3.1 出厂检验每批产品（出厂）前,生产单位的质量检验部门应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。出厂检验包含以下项目：——感官指标；——水分；——食盐；——过氧化值；——三甲胺氮；——亚硝酸盐；——瘦肉比率和净含量。8.3.2 型式试验型式检验项目为本文件第5章中的全部项目。型式检验是对产品质量进行全面考核。有下列情形之一时应进行型式检验：——产品试制鉴定时；——正常生产每满半年时；——原辅料来源，主要生产设备发生变化时；——停产

3

个月以上，恢复生产时；——出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；——国家食品安全监督机构提出要求时。判定规则8.4.1 出厂检验判定一项不合格的，判定该批产品为不合格品。8.4.2 型式检验判定型式检验所规定的各项指标，有一项不符合标准的，则判定该批产品为不合格品。8.4.3 复检对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中

加倍取样，对不合格的项目进行行仲裁检验。9 标签、标志、包装、运输、贮存DB42/T

1708—2021标签、标志9.1.1 标签应符合

GB

7718、GB

28050

的规定，包装储运图示标志应符合

GB/T

的规定。9.1.2 获准使用地理证明商标、农产品地理标志保护的生产者，应按其使用管理办法的规定在其产品包装上使用专用标志。包装9.2.1 用规格、整洁、美观且不影响产品品质的材料包装。9.2.2 同批产品包装样式、箱种、尺寸大小、包装材料、净重应一致。9.2.3 产品内包装材料应采用耐高温的复合包装袋或耐蒸煮复合膜袋等塑料袋密封，塑料袋符合

GB4806.7

9.2.4 9.2.4

包装成本应低于产品价值的

。运输、贮存9.3.