我国营养强化面粉的现状及关键技术

营养强化面粉,引领健康时尚新时代江西農業大學食品學院7/21/20241营养强化的背景我国是世界上最大的小麦生产国和消费国，小麦产量占全世界总产量的16%-18%，小麦粉和稻米一样，是我国居民的主要食物来源，也是一种基本的食用原料。按照我国目前的小麦粉加工方法，为了保证小麦粉的精度和贮藏时间，将麦皮和麦胚作为副产品分离，造成营养素的损失，且小麦粉精度越高，营养素的损失越大。为了保证小麦粉中营养素的含量，一般采用营养强化的方法，即向小麦粉中添加营养素。7/21/20242面粉强化背景介绍营养素缺乏是一个全球性问题。世界上30%的人口正面临维生素A、铁或碘缺乏的影响，7.35亿人为这类缺乏导致的临床疾病所困扰。国家卫生部的全国营养调查资料表明，我国人民膳食中多种营养素钙、铁、锌、硒等，这类物质缺乏导致的后果包括：妨碍智力和体力的发展，学习能力降低，减少劳动生产力；免疫系统发育不完善，增加对疾病的易感性，导致患病；生存能力降低，增加死亡的危险性。另外，营养素缺乏不仅是健康问题，人类营养状况的改善也是保持经济持续增长的必要条件。世行估计，由微量营养素缺乏对发展中国家造成的损失至少占GDP的3%-5%。目前，营养学界对这类微量营养素缺乏的对策主要有：引导人们采用合理的膳食结构，大力宣传营养知识，进行食物营养强化，食用膳食补充剂（各种片剂或胶囊）等)种，其中进行食物营养强化是成效比较高的消除微量营养素缺乏的公共卫生措施。食物营养强化已被作为改善公众营养水平和健康素质的最为经济、有效、可控和可持续的营养改善方法，在全球已有了50年以上的历史。7/21/20243美国于1938年开始实行面粉强化，成效显著。由于面粉强化，美国尼克酸缺乏造成的死亡人数从1938年前每年超过.3000万下降到1952年几乎为零。至今美国人约有1/4的铁营养素来源于强化面粉.7/21/20244不同出粉率的每100g面粉中营养素含量变化7/21/20245面粉作为中国食物强化载体的可行性

分析食物强化载体必需符合以下条件:目标人群中绝大部分人的膳食成分(如主食、调味品、烹调用油)，并且价格低廉，人人买得起;集中的工业化生产，便于在加工过程中添加营养素。面粉作为中国食物强化载体条件具备。7/21/20246面粉加工正向集中的工业化生产发展面粉企业正加速向规模化、集约化经济发展。国家粮食局《2007年度粮油加工业统计报告》:全国入统(入统企业指纳入行业统计日处理小麦能力在50吨以上的小麦面粉加工企业)的面粉加工企业3184个，年生产能力10218万吨(见表3)，入统企业小麦粉总产量4966万吨7/21/20247面粉营养强化的意义卫生部的全国营养调查结果表明，我国居民的膳食中多种营养摄入严重不足，如VB1、VB2及矿物元素———铁、锌、钙、硒等，而这类物质缺乏会妨碍人类智力和体力的发展，使人的学习能力、劳动能力降低，免疫系统发育不完善，增加了疾病的易感性。面粉是我国居民的日常主食之一，其产品性能稳定，强化分散性好，营养素生物利用率高，且营养素间无相互反应，具有安全、简便、经济、易被接受等特点。因此，面粉营养强化已被确立为我国全面改善公众营养状况的切入点.并已准备通过立法的形式普及7/21/20248配方的设计参照西部面粉强化营养素配方总结了20余个国家和地区面粉中强化营养素的种类及含量，充分考虑到强化工艺、成本及对面粉感官品质和强化面粉加工品质的影响，分析了面粉强化中可能存在的技术问题，最后确定了我国西部面粉强化的建议营养配方7/21/20249面粉强化中的具体技术问题面粉强化主要有3方面的技术问题：1、营养素在面粉中的混合是否均匀；2、营养素对面粉的营养品质和加工品质的影响；3、强化营养素在面粉中的稳定性和损失情况。解决这些技术问题必须充分了解面粉的加工工艺、营养强化剂的理化特点和面粉保藏条件及食品加工方式对面粉中营养素的影响。7/21/202410面粉强化推荐配方7/21/202411工艺流程7/21/202412产品展示7/21/202413产品展示7/21/202414产品展示7/21/202415营养强化面粉生产必备条件7/21/202416相关政策与法规7/21/202417面粉营养强化的展望(一)政府支持力度逐步加大(二)营养强化面粉市场前景7/21/202418面粉营养强化需要解决的问

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