食品营养和健康概述专家讲座

课程内容：第一章绪论第二章营养学基础（7大营养素）第三章各类食物营养价值（五大类）第四章平衡膳食，合理营养（膳食指南）第五章营养失衡与疾病（营养性疾病）第六章食品安全

食品营养和健康概述专家讲座第1页第一章绪论第一节我国公众营养与健康现实状况第二节我国政府改进公众营养办法食品营养和健康概述专家讲座第2页思索题一1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？2.良好公众营养和健康情况,与经济社会发展是何关系?3.居民膳食营养结构是否合理,有何主要意义?4.《中国居民营养与健康现实状况》主要普查了哪几个慢性非传染性疾病？5.在公众营养情况方面,我国仍面临双重挑战是什么?食品营养和健康概述专家讲座第3页营养?健康?食品营养和健康概述专家讲座第4页1.什么是健康?食品营养和健康概述专家讲座第5页健康在我国古代，“体壮为健，心怡为康”.也就是说古代健康标准，一要身体好，二要心情好。食品营养和健康概述专家讲座第6页食品营养和健康概述专家讲座第7页

20世纪90年代,世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康人”1、四维健康观健康食品营养和健康概述专家讲座第8页2、三维健康观1948年《世界卫生组织宪章》指出：“健康不但是没有疾病，而且是一个个体在躯体上、精神上、社会上完全安宁状态。”即生物、心理、社会三维健康观。一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第9页3、健康五要素美国国家健康中心研究指出，个体只有在身体、情绪、智力、精神和社会等五个方面都健康，才算真正健康。一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第10页

我国人均寿命:50年代35岁；60年代57岁；现在67.88岁(距离日本整整差20岁)。知识分子平均寿命下降6岁：据上海社科院05年初公布“知识分子健康调查”显示在知识分子最集中北京，知识分子平均寿命从10年前59岁降到了调查时期53岁，这比1964年（40年前）第二次全国人口普查时北京人均寿命75.85岁低了20多岁。

我国国民健康现实状况一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第11页高知分子“过劳死”频发“过劳死”指是长久慢性疲劳后诱发猝死，即“因为工作时间过长、劳动强度加重、心理压力过大造成精疲力竭，甚至引发身体潜藏疾病急速恶化，继而出现致命症状。据世界卫生组织统计，“过劳死”发病率正在逐年增加。食品营养和健康概述专家讲座第12页

链接：高知分子“过劳死”频发萧亮中，中国社科院边疆史地研究中心学者。终年32岁。06年1月5日凌晨萧亮中在睡梦中突然逝世。击倒这位年轻人，是过分劳累和生活压力，以及他内心郁积着焦虑。焦连伟，清华大学电机与应用电子技术系讲师，终年36岁。06年1月22日晚焦连伟突然发病逝世。亲属及同事认为，这或许与他长久超负荷工作、心理和生活压力过大相关。

食品营养和健康概述专家讲座第13页链接：高知分子“过劳死”频发高文焕，清华大学工程物理系教授，终年46岁。06年1月26日中午，高文焕因肺腺癌不治逝世。医生诊疗认为，繁重工作压力使他错过了最正确治疗时机。何勇，男，浙大数学系教授、博导，终年36岁。浙大运筹学与控制科学研究所副所长，还兼科研、教学、学术交流任务。因“弥散性肝癌晚期”于06年8月5日逝世。家眷与学校同事公认死亡原因是过分劳累。食品营养和健康概述专家讲座第14页09.6.5中央电视台主持人罗京病逝北京，48岁。

05.8.演员傅彪死于肝癌，42岁。根本原因:过劳死。02.9.歌手高枫死于PCP肺炎，年仅38岁。食品营养和健康概述专家讲座第15页漠视健康和生命，是英年早逝主要原因！食品营养和健康概述专家讲座第16页近年来，慢性病和过劳死呈上升趋势，70%多人口处于亚健康状态。我们能够经过科学运动和合理营养，降低慢性病发病率和脱离亚健康困绕，全方面提升身体素质和提升生命品质。食品营养和健康概述专家讲座第17页据统计，我国不一样健康情况人群百分比为，健康人群75%，亚健康人群20%，病人5%。介于中间状态亚健康人群正在不停扩大，而中年人是亚健康状态高发人群。造成这一现象主要原因是“5不1带”，即不看病、不检验、不休假、不疗养、睡不足和带病干。处于亚健康状态人主要有以下表现：躯体慢性疲劳；心理焦虑；情感上人际关系淡化；世界观、人生观价值观上偏差；更严重者还会出现行为失常、无序和不妥。食品营养和健康概述专家讲座第18页食品营养和健康概述专家讲座第19页

怎样测出是否处于亚健康状态

——自测题1.严重脱发；5分2.情绪低落，经常对着窗外发呆；3分3.记忆力下降，经常丢三落四；10分4.害怕进办公室，厌倦工作；5分5.不愿面对同事，有想独处渴望；5分6.工作效率下降，已引发上司不满；5分7.工作状态差，常无故生气，无法发泄；5分

食品营养和健康概述专家讲座第20页8.食欲下降；5分9.期望早逃离办公室回家；5分10.对污染、噪声敏感，更渴望宁静；5分11.不热衷聚会，强打精神、勉强应酬；2分12.晚上常睡不着，睡眠质量差，多梦；10分13.体重减轻；10分14.免疫力下降，经常感冒；5分食品营养和健康概述专家讲座第21页“是”则记分；“否”则不记分。总分≥３０分，健康警告；总分≥５０分，反思生活方式是否规律、劳逸结合，饮食是否合理;总分≥80分，该找医生咨询，采取对应运动加营养办法。

食品营养和健康概述专家讲座第22页

链接：三类疾病对中青年威胁最大

压力大、负荷重中青年最轻易患哪些病？1心血管病

包含心脏病、高血压、高血脂以及一些代谢综合征，这些老年常见病现已成中青年常见病。2消化系统疾病

主要是胃病、肝病等，主要与中青年饮食、生活不规律相关。3神经系统疾病

长久睡眠不好，会造成脑供血不足，从而诱发神经系统疾病。食品营养和健康概述专家讲座第23页

链接：青年人对健康认知程度1.你以为现在健康情况怎么样？A.很好(38%)B.好(41%)C.普通(14%)D.差(6%)E.不清楚(1%)2.你怎样确定自己健康情况？A.凭感觉(43%)B.医生(20%)C.定时健康检验(28%)D.教授讨论(7%)E.其它(2%)3.你对亚健康危害了解吗？A.了解(34%)B.不太清楚(30%)C.听说过(35%)D.不知道(1%)食品营养和健康概述专家讲座第24页4.你最关心哪方面健康？A.心脑血管疾病(24%)B.消化系统疾病(16%)C.性生理问题(8%)D.营养运动(23%)E.心理健康(23%)F.其它(6%)5.你会选择哪种方式对付肿瘤、心血管疾病、糖尿病等当代城市人越来越轻易患疾病A.看医生(18%)B.健康管理机构(20%)C.体育锻炼(47%)D.保健食品(4%)E.顺其自然(11%)食品营养和健康概述专家讲座第25页你关心过你健康情况吗？哪些生活方式有害健康？

中国人健康生活调查食品营养和健康概述专家讲座第26页世界卫生组织有句名言：疾病本身三分之一能够预防，三分之一经过早期治疗能够好转，三分之一经过治疗能够改进。食品营养和健康概述专家讲座第27页健康生命源于科学运动和合理营养食品营养和健康概述专家讲座第28页生活方式决定寿命长短起源：中国中医药报一份瑞典研究汇报说，生活方式可决定寿命长短。健康长寿秘诀在于心态乐观、饮食均衡和生活有规律。汇报指出，世界总人口中，只有1/4人长寿是遗传原因决定。对大多数人而言，能否长寿取决于他们生活方式。

食品营养和健康概述专家讲座第29页汇报说，欧洲僧侣平均寿命高于普通人平均寿命，原因就在于他们恪守作息时间，生活没有压力，而压力是造成循环系统疾病主要原因之一。另外，对荷兰1000名老年人进行调查显示，心态乐观者活得较久，因为他们生活态度更主动，处理问题能力更强。相形之下，态度消极人更轻易受到疾病影响。食品营养和健康概述专家讲座第30页汇报还说，饮食均衡是日本冲绳居民长寿秘诀。冲绳是世界上99岁以上居民占当地人口百分比最高地域，冲绳居民主要食品是鱼、蔬菜和豆制品。食品营养和健康概述专家讲座第31页人寿命40%不取决于自己，

但60%取决于自己！

食品营养和健康概述专家讲座第32页食品营养和健康概述专家讲座第33页健康生活方式:均衡营养心情舒畅适量运动一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第34页一、现实状况我国公众营养现实状况食品营养和健康概述专家讲座第35页中国公众营养知识调查表

——中国学生营养宣传年组委会

1、你知道营养完整定义吗？2、你知道人体所需七大营养素吗？3、什么叫合理营养？4、什么叫平衡膳食？5、膳食中十大平衡是什么？6、合理营养八大标准是什么？一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第36页7、你知道"中国营养改进行动计划"主要内容吗？8、你知道"中国居民平衡膳食宝塔"主要内容吗？9、你知道"中国学生营养日"基本情况吗？10、儿童膳食指南主要内容是什么？11、青少年膳食指南主要内容是什么？12、良好饮食卫生习惯是什么？

13、人体需要能量是什么？

一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第37页

14、人体能量主要来自食物中哪三种营养素？15、什么是必需氨基酸和非必须氨基酸？16、蛋白质生理功效是什么？17、蛋白质怎样分类？18、钙缺乏症表现是什么？怎样食补？19、磷缺乏症表现是什么？怎样食补？20、铁缺乏症表现是什么？怎样食补？一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第38页

21、锌缺乏症表现是什么？怎样食补？22、维生素A缺乏症表现是什么？怎样食补？23、维生素B2缺乏症表现是什么？怎样食补？24、维生素C缺乏症表现是什么？怎样食补？25、维生素D缺乏症表现是什么？怎样食补？26、学生营养素缺乏常见病症是什么？怎样食补？

一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第39页

27、婴儿膳食标准是什么？28、幼儿与学龄前儿童膳食标准是什么？29、学龄儿童膳食标准是什么？30、青少年膳食标准是什么？31、孕妇膳食标准是什么？32、乳母膳食标准是什么？33、老年人膳食标准是什么？一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第40页

34、中老年人多吃哪些食物有好处？35、中老年应少吃哪些食物？36、营养学家把食物分为几类？怎样分类？37、怎样计算超重还是消瘦？38、食品污染种类有哪些？39、怎样保持孩子正常食欲？40、怎样建立一个良好进餐环境？

一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第41页

41、怎样纠正孩子挑食和偏食？42、哪些食物适合做早餐？43、常喝牛奶有哪些好处？44、与营养相关疾病有哪些？45、从少年开始注意营养能够预防哪些中老年疾病？46、发挥蛋白质互补作用3个标准是什么？47、哪种做饭做菜方法损失营养最少？48、你知道“国家大豆行动计划”吗？49、你知道“中国食物与营养发展纲要

”吗？50、饮食习惯对健康有哪些影响?一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第42页国民营养与健康情况是反应一个国家或地域经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质主要指标。良好营养和健康情况既是经济社会发展基础，也是经济社会发展目标之一。一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第43页全国政协经济委员会副主任、

国家统计局原局长李德水说：年中国GDP总量为300670亿人民币，按照08年平均汇率6.948：1美元计算，折合为43274亿美元，去年人均GDP已到达3266.8美元，登上了3000美元新台阶。食品营养和健康概述专家讲座第44页世界银行公布各国GDP最新排名，

中国升至世界第三。中国人均GDP：年1700美元年2460美元年3266.8美元食品营养和健康概述专家讲座第45页国际经验表明，当一个国家或地域人均GDP超出三千美元之后，城镇化、工业化进程会加紧，居民消费类型、消费行为也会发生重大转变。食品营养和健康概述专家讲座第46页国内外实践表明，人均GDP（国内生产总值）由1000美元增至3000美元时期是居民膳食营养结构快速改变关键时期，也是营养干预最正确时期。食品营养和健康概述专家讲座第47页居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民经济连续发展。现在正是中国预防营养相关疾病关键时期，假如再过10年、20年才预防，造成大量慢性病，其后果将会严重地影响国家经济发展，这绝非危言耸听。一、现实状况食品营养和健康概述专家讲座第48页1.公众营养情况影响国民素质和经济发展营养是人口素质决定原因之一，当前公众营养总体情况并不令人满意。调查数据表明，我国居民营养情况并未伴随经济快速发展而得到同时改进，在原有问题未得到彻底处理同时，又出现了愈加复杂新情况。这种情况是对我国国民素质和健康巨大威胁，也是对公费医疗体系和医疗保险事业严峻挑战。食品营养和健康概述专家讲座第49页［资料链接］:一系列令人触目惊心数字年公布中国居民营养与健康调查结果表明，我国居民罹患营养不良和营养性相关疾病人数以亿计。全国约有2,160万儿童体重不足和4,200万儿童生长迟缓，意味着这部份人群体格和智力发育水平永远难以到达正常水平，将大大降低其成年后健康情况和工作能力。食品营养和健康概述专家讲座第50页微量营养素缺乏已成为全国居民普遍问题，肥胖、糖尿病等营养相关疾病也在快速增加，据对其中4类疾病统计，患病人数达6.2亿人次。食品营养和健康概述专家讲座第51页据世界银行研究表明，发展中国家因营养不良造成生产力损失占GDP3%－5%。据此估算：我国GDP总值30万亿一年生产力损失：9000亿~1.5万亿这仅是最直接、可计算经济损失，尚没包含每年1.6万亿元医疗费用中和营养相关疾病部分。食品营养和健康概述专家讲座第52页公众营养水平对于社会主要性同时，贫困地域因营养不良致病、因病返贫，形成恶性循环而难以摆脱困境。另外，因为营养相关疾病造成英才早逝、患者家庭痛苦动荡、公费医疗、负担巨大、医疗保险压力日增。食品营养和健康概述专家讲座第53页公众营养水平对于社会主要性另外，我国公众营养工作也较为微弱，表现在公众营养教育和指导严重不足，营养法规建设严重滞后，营养产品开发水平和产业发展均较落后。营养和教育决定人口素质，这也是我们将营养问题提到一个主要位置原因，它不但仅是针对贫困人群，更主要是对于我们整个社会影响。食品营养和健康概述专家讲座第54页2.改进公众营养是政府一项职能改进公众营养和健康情况关乎国家宏观大局，关乎中华民族千秋万代，含有久远战略性和社会公益性，所以应成为政府一个公共职能。食品营养和健康概述专家讲座第55页美国公众营养改进方面投入每年高达五六百亿美元，日本用立法方式来保护国民营养。这方面，我国不但比世界发达国家落后60年，即使在发展中国家中，我国也落后于泰国、印度30年左右。食品营养和健康概述专家讲座第56页从上个世纪40年代始，一些发达国家和发展中国家陆续采取包含国家立法在内各种政策办法来主动改进国民营养。这些国家普遍做法是突出政府领导作用，专门机构负责，开展营养规划和立法，跨行业协调，经过项目运作模式推进了营养事业发展。

据诺贝尔奖取得者福格尔研究，西欧近200年来经济发展和北欧工业革命极盛时期长久经济增加二分之一以上要归功于居民营养、体质改进和体格发育增加。食品营养和健康概述专家讲座第57页[资料链接］:国际经验启迪与借鉴美国美国在1941年开始营养立法，在以后20多年中逐步形成了比较系统营养法规政策体系；1946年，美国总统杜鲁门签署《学校午餐法》。今后，《儿童营养法》、《妇女、婴幼儿特殊营养补充规划》、《儿童夏季食物供给规划》等相继出台。食品营养和健康概述专家讲座第58页日本日本从1947年开始出台系列营养相关法规，国家进行营养投入，把营养作为促进发展伎俩和办法。日本在1947年实施《营养师法》，1952年出台《营养改进法》，1954年颁布《学校供餐法》，1958年公布《日本厨师法》。这些法律实施后，经过不停修改和完善，如今已使日本国民营养情况充分改进，平均身高和智力水平显著提升。食品营养和健康概述专家讲座第59页日本18岁青年平均身高（cm）年19311985男161.8171.8女151.2157.8二、办法食品营养和健康概述专家讲座第60页40年代后期，日本政府先后颁布和实施了与营养相关法律。日本经过50多年国民营养改进，使国民体质得到普遍提升，被西方学者誉为“人类体质发展奇迹”。

食品营养和健康概述专家讲座第61页泰国泰国制订了营养改进行动规划并纳入国家中长久发展规划。因为其营养工作取得重大成就，人口素质得到提升，从上个世纪60－70年代经济开始腾飞。

各国“学生奶计划”二、办法食品营养和健康概述专家讲座第62页公众营养情况反应了一个国家人口素质、社会进步和经济发展程度，重视公众营养改进是“以人为本”科学发展观详细表达，也是构建友好社会主要内容。居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民素质提升。食品营养和健康概述专家讲座第63页改进公众营养关关系到国家发展、民族兴盛千秋伟业，含有强烈战略性和社会公益性。公众营养改进事业发展将给我国带来巨大、持久、多层次产业升级和产品创新要求，创造新消费市场、就业岗位和经济发展机遇。食品营养和健康概述专家讲座第64页3.公众营养改进行动规划目标和重点“十一五”期间我国公众营养改进行动规划总体目标为：全方面了解和重视公众营养对人类、经济和社会发展主要促进作用，采取有效办法，保障人民群众基本、均衡营养需求，逐步减轻营养摄入不足和营养摄入失衡两类营养不良，最大程度地发挥人类遗传潜能，维护人民健康，促进人口素质全方面提升。食品营养和健康概述专家讲座第65页勉励创新研发符合国民需要各类营养产品，经过发展营养产业开启新消费市场和就业领域，提升国民生活质量，推进中国经济社会连续稳定发展。食品营养和健康概述专家讲座第66页公众营养改进行动规划重点人群——儿童和老年人；重点地域——贫困地域；最主要改进路径——主食品强化。食品营养和健康概述专家讲座第67页开展全国范围、针对各类人群公众营养宣传教育活动，以营养科学为指导，调整农业、食品工业产品结构，大力发展营养产业，应作为最主要保障伎俩。

[链接]：公共营养师食品营养和健康概述专家讲座第68页我国政府近年举措1997年，国务院公布了由11个部委联合制订《中国营养改进行动计划》；年，国务院颁布了《中国食物与营养发展纲要（—年）》；1989年5月20日，卫生部和教育部联合开启了“中国学生营养日”活动。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第69页1999年，农业部等7个部委局联合在北京、上海、天津、广州、沈阳开展“学生奶计划”试点工作，取得了良好效果。1995年开始实施国家“大豆行动计划”

，年国家“大豆行动计划”标志商标使用工作正式开启，利使用方法律伎俩确保国家“大豆行动计划”健康实施。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第70页年完成了首次《中国居民营养与健康现实状况》调查；年3月，卫生部召开了有国务院法制办工作人员参加《中国营养改进法》立法工作研讨会，立法可行性问题被提上议事日程。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第71页<中国居民营养与健康现实状况>

第一部分背景目标：为及时了解居民膳食结构、营养和健康情况及其改变规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康情况影响，为国家制订相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据。性质：我国首次进行营养与健康综合性调查。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第72页<中国居民营养与健康现实状况>

第一部分背景时间：02.8月-02.12月范围：覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不含香港、澳门尤其行政区及台湾)，132个调查点。调查方法：多阶段分层整群随机抽样。共抽取71971户，调查总计272023人。调查内容：包含问询调查、医学体检、试验室检测和膳食调查四个部分。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第73页<中国居民营养与健康现实状况>

第二部分主要结果

最近十年我国城镇居民膳食、营养情况有了显著改进，营养不良和营养缺乏患病率继续下降。一、居民营养与健康情况显著改进（一）居民膳食质量显著提升（二）儿童青少年生长发育水平稳步提升（三）儿童营养不良患病率显著下降（四）居民贫血患病率有所下降二、办法食品营养和健康概述专家讲座第74页<中国居民营养与健康现实状况>

第二部分主要结果二、居民营养与健康问题不容忽略（一）城市居民膳食结构不尽合理（二）一些营养缺乏病依然存在（三）慢性非传染性疾病患病率上升快速

高血压,糖尿病,超重和肥胖,血脂异常我国仍面临着营养缺乏与营养过分双重挑战二、办法食品营养和健康概述专家讲座第75页有数据显示，现阶段大城市中，年我国有近3亿人超重和肥胖，全国18岁以上成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。儿童和青少年肥胖、超重百分比高达25％；成人患营养性疾病（仅肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血压４类）约6.2亿人次。预计今后10年，中国成人和儿童肥胖将依然是一个严重健康问题。食品营养和健康概述专家讲座第76页中国人肥胖率正在增加肥胖带来不但有糖尿病，也是冠心病、高血压、高血脂发生危险原因。世界糖尿病日主题：“战胜肥胖，预防糖尿病”；世界心脏病日主题：“远离肥胖、健康心脏”。可见世界范围内对于肥胖重视已成为预防慢性病首选办法。食品营养和健康概述专家讲座第77页另外一个方面，在全世界范围内，不论是来自于中低收入国家和地域还是高收入地域，慢性病死亡率伴随肥胖症患者增加而继续呈上升趋势,所以肥胖本身，以及肥胖所造成疾患医药费用和死亡率远远高于包含癌症、艾滋病在内其它疾病，而且已经逐步升至为威胁人类健康和医药费用耗劫第一大危险。食品营养和健康概述专家讲座第78页

体质指数BMI（bodymassindex）BMI=体重(kg)/(身高m)2

BMI=18.5-23.9，正常24.0-27.9：超重

＞28.0：肥胖＜18.5：消瘦食品营养和健康概述专家讲座第79页年纪男女717.417.2818.118.1918.919.01019.620.01120.321.11221.021.91321.922.61422.623.01523.123.41623.523.71723.823.81824.024.0青少年适宜体重应控制在以下BMI标准之下食品营养和健康概述专家讲座第80页营养性疾病已成为当前危害我国城镇居民健康主要原因。营养性疾病在整个疾病谱中所占比重越来越大；发病范围越来越宽：包括到婴幼儿、儿童、青少年、中老年等各类人群；各种营养性疾病发病年纪都在提前；扩张趋势：高收入

中、低收入居民；由城市

农村扩张。食品营养和健康概述专家讲座第81页城市居民畜肉类、油脂类食物消费过多，脂肪供能比已到达35％，而谷类食物供能比仅到达47％，远低于世界卫生组织推荐55％～65％合理区间；农村居民每日谷类食物消费量从1992年593.8克到年471.5克，下降幅度为20.6％。另外，我国谷类食物消费中，米、面之外其它谷类和薯类消费百分比偏低，而且仍在较快下降；豆类和奶类制品消费量尽管增加，但幅度仍过低，食盐摄入过多，这些现象均应引发各方面高度重视。

食品营养和健康概述专家讲座第82页第三部分拟采取办法

——政策支持、市场指导和群众教育

（一）加强政府宏观指导，尽快制订相关法规，将国民营养与健康改进工作纳入国家与地方政府"十一.五"发展规划；（二）加强对农业、食品加工、销售流通等领域科学指导，发挥其在改进营养与提升人民健康水平中主要作用;（三）加强公众教育，提倡平衡膳食与健康生活方式，提升居民自我保健意识和能力。二、办法食品营养和健康概述专家讲座第83页中国居民营养与健康现实状况

(年10月12日)

中华人民共和国卫生部中华人民共和国科学技术部

中华人民共和国国家统计局二、办法卫生部副部长王陇德在国务院新闻办新闻公布会上讲话(年10月12日)

食品营养和健康概述专家讲座第84页公众营养改进被纳入国策

06年3月“两会”期间，“推进公众营养改进行动”被写入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》中，这是首次将公众营养改进问题提上五年规划纲要（草案）。食品营养和健康概述专家讲座第85页推进公众营养改进

被写入“十一五”规划纲要这是我国营养改进事业中含有里程碑意义大事；是以人为本、构建友好社会、全方面开启和推进我国营养改进工作主要标志；是我国政府改进国民素质，提升城镇居民健康水平最具战略意义和久远意义主要举措。食品营养和健康概述专家讲座第86页公众营养与公众营养改进行动:在“十一五”规划纲要（草案）首次对“公众营养”及“公众营养改进行动”给出明确定义：公众营养是指一个国家或地域居民食物营养供给和保障水平，以及与其对应体格、智力生长发育和健康总体情况。公众营养改进行动是由政府统一领导、社会各界参加一系列包括公众营养改进活动总称。食品营养和健康概述专家讲座第87页怎样改进公众营养水平改进公众营养通常有三条路径，即合理膳食食物强化营养素补充他们各有其优点和不足。食品营养和健康概述专家讲座第88页怎样改进公众营养水平办法1合理膳食从本质上说，建立合理膳食结构、食物多样化应是最主要路径，不过因为受到经济发展条件、饮食习惯和营养知识等限制，要在较短时间内在全国范围尤其是贫困地域实现目标就很困难。食品营养和健康概述专家讲座第89页我们在日常生活中营养摄入通常是以家庭为单位，从了解情况看，“营养盲”超出文盲现象比较突出，必须加大全民教育力度，尤其是从学生抓起。当前正是我国病谱转变关键时期，大力宣传营养知识，推进营养改进工作，能够有效地遏制慢性退行性疾病发生、发展速度，使“预防为主”医疗卫生方针真正得以实现。

食品营养和健康概述专家讲座第90页食品营养和健康概述专家讲座第91页怎样改进公众营养水平办法2强化食品依据世界各国成功经验，强化食品是改进公众营养最正确路径。实施主食品强化成本低、见效快、易操作，它对处理不论是发达地域还是贫困地域微量营养素摄入不足都非常适宜。当前全世界有80多个国家用立法或提倡方式推行面粉强化。可喜是，我国已开始行动，从1993年开始，陆续开启了“盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素Ａ”等公众营养改进项目，并取得了一定成绩。食品营养和健康概述专家讲座第92页中国营养强化面粉大规模食用效果首次在兰州公布(04年)

由国家发展和改革委员会、国家粮食局、卫生部组成国家公众营养改进项目组,于年在甘肃兰州地域和河北承德围场县开展西部退耕还林补助面粉营养强化试点工作.近3万人食用营养强化面粉已经有1年半左右,项目组对食用效果进行了跟踪调查,年10月26日,国