《猪肉颂》《缹猪肉法》阅读练习及答案

精品文档-下载后可编辑《猪肉颂》《缹猪肉法》阅读练习及答案苏轼

苏轼

（二）学习之余，小南跟妈妈学做家务，对传统红烧肉的做法产生了兴趣，为此她做了一些探究。（10分）（甲）猪肉颂苏轼①净洗铛②，少着水，柴头罨③烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。（选自《苏东坡全集·颂十七首》，北京燕山出版社，2022年2月第1版）（解释）①诗人刚经历“乌台诗案”，死里逃生，被贬黄州，生活窘迫。②铛（chěng）：铁锅。③罨（yǎn）：掩盖，掩覆。（乙）缹①猪肉法净燖②猪讫③，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，令著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉④出，破为四方寸脔⑤，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊，青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切于铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。（选自贾思勰《齐民要术·蒸缹》，中华书局，2022年5月第1版，有删节）（解释）①缹（fǒu）：煮。②燖（xún）：用开水烫后去毛。③讫：完结。④漉（lù）：过滤，渗出。⑤脔（luán）：肉。7．下列加点词意思不同的一项是（）（2分）A．以热汤遍洗之持汤沃灌（《送东阳马生序》）B．易水更煮以大易小（《唐雎不辱使命》）C．以杀腥臊可以一战（《曹刿论战》）D．若无酒若无兴德之言（《出师表》）8．用斜线（/）给乙文画线部分的断句。（限断2处）（2分）如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止9．小南从诗文里发现了烹饪红烧肉的的一些诀窍，梳理后翻译成现代汉语制作了如下小贴士分享给妈妈。（2分）10．小南对甲诗和乙文中的“饱”字作赏析，下列理解不正确的一项是（）（2分）A．甲诗与乙文的“饱”字都能反映出猪肉经过精心烹任后的美味。B．甲诗的“饱”能体现困境中的自得其乐，乙文则不能体现。C．甲诗与乙文中的“饱”字都体现出烹饪后享受劳动成果的自豪。D．乙文“饱”字可以看出喜食肥腻乐在其中，甲诗则无此意。11．小南妈妈看了女儿的资料说：“苏轼真是个美食家，难怪会有‘东坡肉’这道千古名菜呢。不过这个菜名听了有些吓人，就像‘唐僧肉’似的，苏轼如果听到一定不会满意的。”小南不认同妈妈的看法，她又找到了以下材料。请你结合对甲诗及材料的阅读，说说对“东坡肉”的得名意义的理解。（4分）（材料链接）狂涛淫雨侵彭楼(指徐州)，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎(百姓)之意，东坡烹来回赠肉。(选自《大彭烹事录》)答案：7．【答案】C【解析】文言文中有一些词是一词多义，要确定它在句子中的意思，就要根据上下文的内容来考虑。在平时文言文的学习中，要特别重视并掌握这类一词多义的单音节词。A．汤：热水∕热水；B．易：交换∕交换；C．以：来∕凭借；D．若：如果∕如果；故选C。8．【答案】如是次第布讫/下水缹之/肉作琥珀色乃止【解析】本题考查学生文言断句的能力。做“断句题”要通读全句，理解句子主要意思，在此基础上再根据文意和常用的断句方法加以判读。常见的断句方法有：语法分析、对话标志、常见虚词、结构对称、固定句式等。这句话的意思是：像这样一块一块地摆放完成，放上水煮，直到猪肉变成琥珀色。根据句子意思划分节奏即可。9．【答案】（1）热水清洗猪肉，用草擦拭，重复三次；（2）煮后滤出油脂，猪肉切块，酒煮去腥；（3）油脂洗净，放入适量调料，煮至肉变琥珀色即可；【解析】本题考查学生对文言文的理解和提炼能力。仔细阅读题干，根据乙文红烧肉的具体做法，提炼出步骤作答即可。第一步“以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍”，即用热水清洗猪肉，用草擦拭，重复三遍；第二步“脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊”，即煮后滤出油脂，将猪肉切块，用酒去除腥味；第三步“漉出，板切于铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止”，即将油脂滤净，放入调料，将肉煮至琥珀色。据此分析作答即可。10．【答案】D【解析】D．有误。甲乙两文的“饱”字都写出了喜食猪肉并乐在其中的恣意。故选D。11．【答案】这种红烧肉是苏东坡喜爱吃的，且有他自己独到的做法，以此为名，体现苏东坡对红烧肉的喜爱；苏东坡疲劳奔命，为民造福，并以肉回赠百姓，体现了苏东坡为官清廉，为民着想；以其名命名红烧肉也体现了百姓对于苏东坡的感激与纪念。【解析】本题考查学生对词语含义的理解。根据文言文“猪肉颂”和链接材料来分析，红烧肉是苏东坡非常喜欢吃的，而且从“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”可以看出，这种美食有独特的制作方法，所以用“东坡肉”命名体现出苏东坡对红烧肉的喜爱。从链接材料“昼夜辛劳苏知州”一句可知，苏东坡为政事辛劳，为民造福，“东坡烹来回赠肉”是说苏东坡以肉回赠百姓，体现了苏东坡为官清廉，为民着想的美德，可见“东坡肉”的名称体现了百姓对苏东坡的感激与纪念。（甲）选自《苏东坡全集》：苏轼年代：北宋（乙）选自《齐民要术》：贾思勰年代：北魏参考译文：（甲）把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。（乙）用开水烫去猪毛洗干净，重新用热水清洗猪肉，猪肉的毛孔中就会有污垢洗出，用草用力擦拭，像这样重复三次，把猪肉切成四块，放在大锅中煮。用勺子舀出漂浮的猪油，把它放在瓮中；渐渐地加水，多次地舀出猪油。猪油舀完了，把猪肉过滤出来，切割成一寸见方的肉块，换水重新煮。放入二升酒，来去除肉的腥臊味，青、白都得。如果