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酸和碱的性质复习专题揭秘之旅世界上最奇怪的11种食物中国菜上榜的竟然是[pidan]皮蛋（中国风味食物）

又称松花蛋，是一种中国特有的食品，独具风味。据《医林纂要》记载其"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘。风味传承科学解惑揭开面纱叁贰壹目录

皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、纯碱和食盐等加上调和稀包裹加工而成。营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。开揭面纱科学解惑料泥一定存在的成分NaOH、CaCO3NaCl、黄泥讨论交流CaO+H2O=Ca(OH)2

Na2CO3+

Ca(OH)2=CaCO3↓+

2NaOH科学解惑Na2CO3或者Ca(OH)2料泥可能存在的成分讨论交流反应后溶液溶质成分探究反应后溶液中溶质成分可能有剩余的某种可溶性反应物（一定要检验）一定有可溶性生成物（无需检验）料泥一定存在的成分NaOH、CaCO3、NaCl、黄泥取样溶解药匙、烧杯0140过滤02漏斗、铁架台烧杯、玻璃棒“一贴、二低、三靠”小组活动成分探究——滤渣03成分探究——滤液04（可不用做）可能存在Ca(OH)2①加Na2CO3/K2CO3溶液②加(NH4)2CO3溶液③通CO2…酚酞溶液？检验Ca2+成分探究——滤液05可能存在Na2CO3①加Ca(OH)2/Ba(OH)2溶液②加CaCl2/BaCl2溶液③加稀盐酸（HCl）…碱变质探究

松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散能敛。

——王世雄《随息居饮食谱》国家非物质文化遗产——安陆皮蛋原料：鸭蛋，纯碱(Na2CO3)，生石灰(CaO)，水，锯末等皮蛋的制作方法步骤：（1）将生石灰与纯碱（按质量比约3:1）混合，加水调成糊状料泥；（2）将鸭蛋逐一在料泥中均匀蘸一下，然后在表面滚上锯末；（3）放在塑料袋中，密封保存。小组活动制作皮蛋原料：CaO（45g）、Na2CO3（15g）制料泥——加水搅拌①先加CaO，加水20mL搅拌，再加水20mL搅拌至糊状。②加Na2CO3粉末搅拌均匀，使热量散失。【温馨提示】反应放热，且有腐蚀性！全程戴手套完成放热！0101小组活动制作皮蛋裹料泥（5毫米左右）02沾锯末，塑料袋包裹03【温馨提示】包裹均匀，密封保存！资料：蛋白的主要成分是蛋白质，碱穿过蛋壳上的细孔，使蛋白质凝固。同时与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

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