高中化学-酯和油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

效果分析

通过本节课的学习，学生能力有了较大提高，通过酯的水解实

验原理的探究，学生提高了分析问题解决问题的能力，知道易形成的

化学键也是易断裂的化学键，并且通过肥皂的制备小实验，提高了学

生动手的能力，对于油脂这类物质性质的学习起到了较好的效果，很

容易就掌握了酯类物质的性质。

课后反思

1、本节课非常满意的是组织学生探究了肥皂的制备实验，充分调

动了学生的积极性。

2、在实验过程中一些学生的操作不够规范，发言还不够踊跃。

3、通过本节课我认识到，备课时要充分体现化学学科的特点，重

视探究活动发展学生的探究能力。

教学设计

【教材分析】

从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠

定基础，形成了乙酸乙酯-酯-肥皂制备（实践）-油脂的知识线索。教

学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在

水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一

种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树

立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意

识。

【学情分析】

高一同学刚学完乙酸的性质，其中对于酯化反应已经有了一些基

础的认识，这就为乙酸乙酯性质的学习打下了基础。本节内容学习的

酯，是我们日常生活当中看得见摸得着的物质。学习本节内容将化学

与生活这一思想达到极致，使同学们意识到化学在生活中，生活离不

开化学。

【课标分析】

知识与技能：以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的

结构及水解反应。

过程与方法：从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了

解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习

化学的兴趣。

情感态度与价值观：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一

步理解科学探究的意义学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

【教学重难点】

［重点］乙酸乙酯的水解反应；油脂的组成、结构及水解反应。

［难点］油脂的组成、结构及水解反应。

【教学方法】

本节课实验时间过长，所以利用PPT放映的方法将实验呈现给学

生看，并配合讲授法，演示法等进行授课。

［环节一］:导入

开始上课前，和同学们一起观看几张我春天花朵开放的图片,

然后从花香引入酯。再将对乙醇与乙酸的酯化反应进行回顾，让同学

们写出乙酸与乙醇，苯甲酸和甲醇的酯化反应方程式，根据乙酸乙酯

对其他常见酯进行命名，继而引出酯的存在。

设计意图：从上节乙酸与乙醇的酯化反应入手，同时回顾酯化反应方

程式，自然的过渡到今天课堂的主题。

［环节二］酯

接下来将酯的物理性质从四个方面进行阐述“溶解度、密度、熔

点、气味”，并且适当强调，碳原子数较少的通常是具有芳香气味的

液体；碳原子数较多的酯通常是固体，不一定有芳香气味。随后从乙

酸乙酯出发，阐明酯的概念“酸中竣基中的-0H被-OR'取代后的产

物”，接着介绍酯的官能团“酯基”以及酯的通式和结构简式。接

着我将进行乙酸乙酯化学性质的探究。通过观看酯化反应视频，我们

能够得到乙酸乙酯水解的条件，以及水解程度的大小。让学生试着分

析水解断裂的化学键，从而得出结论。

讲解完毕后，让同学们试着写出乙酸乙酯在酸性条件当中的水解

反应方程式。在书写完毕后，再进行简要的讲解。接着我将从酸性条

件的水解反应入手，引导在酸性条件下加入氢氧化钠，使同学联想到

产物中的乙酸与碱不共存，随后我将乙酸与氢氧化钠的反应方程书写

于黑板上，让同学们进行反应方程加和，这样一来，我们就得到了碱

性条件下的水解反应方程式。

在阐述完毕后，我将乙酸乙酯在酸性与碱性条件下以结构简式形

式书写的化学反应方程式投影于ppt上，使同学们动笔记下，加深

水解反应印象。

设计意图：从酯化反应引入至水解反应，再从酸性水解引入至碱

性水解，将知识联系起来进行贯穿记忆，有助于知识体系的建构。

［环节三］学生实验一肥皂的制备

肥皂是我们生活中必不可少的日用品，肥皂是怎样制备的呢，肥

皂制备过程中又涉及哪些化学原理，让学生通过实验在探究这一问题。

设计意图：学习了酯的水解反应之后，通过肥皂的制备来体验酯

在碱性条件下的水解反应，引出皂化反应，并且感受油脂的性质，对

酯类物质有更进一步的了解，并且激发学生的兴趣。

［环节三］油脂

通过肥皂制备过程中用的植物油，指出酯类当中的一类物质“油

脂”，先从油脂名字的由来入手。”一般说，呈固态的叫脂肪，呈液

态的叫油，统称油脂。”油脂都是由高级脂肪酸与甘油酯化得到的酯，

叫做高级脂肪酸甘油酯，与这节课最初的酯的命名“某酸某酯”相呼

应，并且加以强调“油脂属于酯”。

接下来，展示油脂的结构简式，让学生推断油脂的化学性质，

并试着写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下的反应，引出皂化反应。回扣

肥皂制备的原理。

设计意图：从酯引到油脂，再通过与学习酯的性质使一样的方

法来学习油脂，从油脂属于酯这一点入手进行油脂的水解方程书写有

助于学生对方程的记忆，同时从碱性水解引入至肥皂，肥皂的制作过

程调动课堂氛围。

［环节五］回顾小结

将今天学习过的，乙酸乙酯的水解反应、油脂的水解反应进行

一个简要的梳理回顾。同时将皂化反应、肥皂的主要成分、油脂的定

义、油脂的组成和结构进行强调。

设计意图：通过对本节知识点的梳理贯穿，使得同学们明确本节课堂

的概念及知识点，便于整堂课的内容吸收。

学情分析

高一同学刚学完乙酸的性质，其中对于酯化反应已经有了一些基

础的认识，这就为乙酸乙酯性质的学习打下了基础。本节内容学习的

酯，是我们日常生活当中看得见摸得着的物质。学习本节内容将化学

与生活这一思想达到极致，使同学们意识到化学在生活中，生活离不

开化学。

级部______班级_______共同体学生姓名使用日期2016年5月19

日

【自学】一一(定标自学)

学案

目录化学必修2第3章18

序号

课题酯和油脂课型新授课

课时1编写人审核人蔡明华学科联系人签字张传景

知识与能力：知道酯的存在、结构和性质。

学习

过程与方法：通过实验探究能够写出乙酸乙酯在酸性或碱性条件下的水解方程式。

目标

情感态度与价值观：通过酯的学习，认识油脂在生产和生活中的应用。

重点：酯的水解

重点

难点：酯的水解及应用

难点

一、酯

1、酯的结构

【练习1］写出下列物质在浓硫酸作用下发生的反应方程式

(1)CH3coOH+CH3cH20H

o

oA0H

(2)+CH3OH

像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团

。其结构简式可表示为,(其中RiR2

可相同也可不同)

试写出下列酯的结构简式：乙酸乙酯，甲酸甲酯,乙酸甲酯

2、酯的物理性质

低级酯都是有气味的体，密度比水,溶于水，―溶于有机溶

剂。

3、酯的用途

酯可用做,并用于食品工业的。

二、油脂

1、油脂的概念：

油脂是和的合称。在常温下呈液态，如：。在常温下呈

固态，如：»

2、油脂的化学组成：

油脂可以看成是高级脂肪酸与发生酯化反应生成的酯.其结构简式可表

示为

___________________________________（其中R।R2R3可相同也可不同）。

【练习2】写出下列物质的结构简式：

硬脂酸软脂酸亚油酸甘油

3、油脂的物理性质：

密度比水；不溶于，易溶于；粘度较大，有油腻感。油脂除可食

用外还可用于生产和制造等。

【对话】一（合作探究一展示分享一精讲点拨）

【活动与探究一】酯的化学性质

课本P81,乙酸乙酯的水解

实验现象结论

试管1

试管2

试管3

【实验结论】

乙酸乙酯在酸条件下水解方式：_____________________________________________________

乙酸乙酯在碱性条件下水解方程式___________________________________________________

注意：①酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处

②酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解不完全，用“1"；碱性条件下生成

酸碱反应，促进酯完全水解，用“一”

【练习3】写出下列能类水解的化学方程式

（1）HCOOCH2cH3（酸性条件）

（2）CH3CH2COOCH3（碱性条件）

(3)H0CH2CH2C00CH2CH200CCH3(酸性条件)

【活动与探究二】油脂的化学性质（水解反应）

①酸性条件下水解：

硬脂酸甘油酯+水,H+____________________________________________________________________

②碱性条件下水

硬脂酸甘油酯+NaOH_________________________________________________________________

【思考】日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污,这是利用了什么原理?

【迁移应用】肥皂的制备

【评价】一一（课堂评价）

1、下列物质中由酯类组成的是

A、甘油B、矿物油C、煤油D、牛油

2.下列物质中不能与乙酸发生化学反应的是（，）

A.CuOB.CH3OHC.己烷D.NaClO

3.若乙酸分子中的0都是20,.乙醇分子中的0都是超0,则二者在一定条件下反应的生

成物中水,的相对，分子质量为（）

A.16B.18C.20D.22

4、酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离

出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。，以下分析不正确的是（）

A.实验小组分离出的酯可表示为CH3coOC6H*

B.不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解

C.C6H13OH分子中含有羟基

DC6HuOH可以和金属钠反应

5、下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐

渐消失的是（）。

A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油

6.下列各项属于油脂用途.的是（）

①做人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油

A.①②③④B.仅①③⑤C.①②④⑤D.仅①②③

7、下类关于油脂的叙述错误的事（）

A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B.油脂不溶与水，密度比水小

C.油脂都不能使滨水退色

D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇

8.下列关于有机物因果关系的叙述中，完全正确的一组是（）

选项原因结论

A乙烯和苯都能使淡水退色苯分子和乙烯分子含有相同的碳碳双键

B乙酸分子中含有瘦基可与NaHCO3溶液反应生成二氧化碳

C乙醇是电解质乙醇可与钠反应放出氢气

乙酸乙酯和乙烯在一定条件下都

D二者属于同一反应类型

能与水反应

9.在举国欢庆新中国60华诞之际，北京大街小巷对大量盆栽花施用了S诱抗素剂，以保

证鲜

花盛开，S诱抗素的分子结构如图所示，下列关于该分子的说法不正确的是

()

A.S诱抗素含有碳碳双键、羟基、竣基

B.S诱抗素能发生加成反应