DB5115∕T 55-2020 地理标志产品 筠连黄牛养殖和生产加工技术规范

ICS

CCS

22

DB5115四

川

省

(

宜

宾

市

)

地

方

标

准DB

5115/T

55—2020地理标志产品

筠连黄牛养殖和生产加工技术规范 宜宾市市场监督管理局 发

布DB

5115/T

III

10

11

12

DB

5115/T

本文件按照GB/T

17924《地志产品标准通用要求》和GB/T

1.1《标准化工作导则

第1部分：本文件起草单位：筠连县食品行业协会、四川万豪企业管理咨询有限公司、川苗食限公司、本文件主要起草人：王成、胡新、沈辅君、杨杰、刘宗文、陶光贵、肖传勇、王强、张银、李堰军、智西民、万春美、靳西彪。DB

5115/T

55—2020

规定了产品筠殖和生产术规的保围、自环境饲养

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件；不注日引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB/T

191

GB

GB

GB

GB

4789.2

GB

4789.3

GB

5009.5

GB

5009.124

GB

5009.128

GB

5009.228

GB

GB

GB

12694

GB

14881

GB/T

17238GB

18394GB

28050

GB

29921

GB

31650

JJF

1070 NY/T

391

NY

467NY/T

471

NY/T

472

NY/T

473

NY/T

1892

NY/T

3383

为82.6

kcal/cm

，3月～10月占全年的82%；少见霜雪，无霜期长达344

d，年平均相对湿度大多在80%为82.6

kcal/cm

，3月～10月占全年的82%；少见霜雪，无霜期长达344

d，年平均相对湿度大多在80%

3.1在筠连县现行政区域内养殖的、符合川南山地（黄）牛品种要求的本牛，以及与西门塔尔、

四川省筠连县现辖行政区域范围内，见附录A。

5.1

位于四川盆地南缘，云贵高原北麓川滇两省结合部，地处东经104°17′45″～104°47′20″，北纬27°50′37″～28°14′8″之间。地势南高北低，为四川盆地向云贵高原过度地带。境内最高海拔大雪山主峰1777.2

m，最低海拔沐滩河谷海拔368.5

m。独特的地理位置和地形特征，造就了筠连红5.2

筠连县属中亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，水热同期、冬温高、春季回暖早。垂直气候特征明显，气温由东北向西南随海拔升高而降低,雨量由北向南，由低到高逐步增多。全年降雨充足温17.6

气相度81%，量1202.9

mm，204

d；光照充足，热沛，年日照时数为1050.8

h，常年平均日照率为24%，全年太阳总辐5.3

6.1

筠连境内养殖的筠连黄牛。6.2

应符合GB

5749的规定。DB

5115/T

55—2020

7.1

应符合NY/T

7.2

7.3

牧期，以然牧为主补饲量当主产的玉、茶干粉青粗料；饲期，以7.4

白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水，水质应符合GB

5749的要求。7.5

应符合NY/T

471、NY/T

472、NY/T

7.6

应符合NY/T

7.7

年龄18月龄至24月龄，体重250

kg以上。

8.1

应符合GB

5749、GB

8.2

符合NY

8.3

屠宰与加工工艺流程如下，不应在屠宰后的加工中使用任何化学合成的剂、添加剂及人图1

8.4

工艺要求DB

5115/T

宰前停食静养24

将活牛宰杀、剥皮、去头蹄、扎肛门食管、破腹取内脏和劈半洗净。

在0

℃～4

℃，相对湿度为80

%～90

%的环境条排酸24

h～72

h，胴体排酸期间之间的间距≥10

cm。

对预冷排酸后的两分胴体，在低于12

采用热收缩袋的方式进行包装。需冷冻的产品，其中心温度应在12

h内降至－15

冷冻过程应在－35

9.1

表1

牛肉感官要求应符合GB

g)≤15.0≤77.0≥18.0胆固醇（mg/100

g）≤90.0≥18.0

≤1×10

g）DB

5115/T

55—2020表2

9.2

表3

9.3

应符合GB

9.4

应符合GB

9.5

应符合GB

9.6

表4

DB

5115/T

9.7

10

10.1 10.1.110.1.2 应按GB/T

10.2挥发性盐基酸、水分、粗蛋白、胆固醇和氨基酸总量应按GB

5009.228、GB

18394、GB

5009.5、GB

10.3应按GB

10.4应按GB

10.5 应按GB

10.6 10.6.1 应按GB

10.6.2 应按GB

10.6.3应按GB

10.7 应按JJF

11

DB

5115/T

55—202011.1 11.2按GB/T

11.311.3.111.3.1.1 11.3.1.2 11.3.2

11.3.311.3.3.111.3.3.2 11.3.3.