2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷B(含答案)_第1页
2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷B(含答案)_第2页
2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷B(含答案)_第3页
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：号学：名姓：号学：名姓：级班业专：系院2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试2、细菌落总数的计算方法，若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内4、我国卫生部颁布的食品微生物指标有、和。4、致病菌检验中为什么要进行前增菌？：号学：号学：名姓：级班业专：系院2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试试卷B答案1、VBNC现象：即活的但不可培养的微生物，指有代谢活力但正常实验室培养条件2、大肠菌群一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标评价食品的卫生质量，推断食3、渗透保护剂：一些小分子有机物或无机离子能在细胞内大量积累可以抵消细胞脱水并保持与外部环境压力一致，使细胞免受渗透压力和盐失活的影响。健康的因素。7、免疫标记技术：就是将抗原或抗体用小分子的标记剂如荧光素、酶、放射性同位素或电子致密物质等加以标记，借以提高其灵敏度和便于检出的一类新技术。1、实验室一般只检验水中的细菌总数和大肠菌群最近似数，以此来判定水的卫生ΣCΣC3、肉毒毒素检测常用小白鼠腹腔注射法，包括检出试验、确证试验、毒力测定试验和中和试验。4、我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。檬酸盐利用试验。个稀释度九管法。7、按照质量将样品分为大样（一整批样品）、中样（样品中个部分取的混合样，一般不少于250g）、小样（有称检样，一般25g）②将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重三档（3分）.要点1原理：某些细菌在代谢过程中能产生溶血素，可使人或动物的红细胞发要点：在加工食品过程中能够存活下来的致病微生物往往受到某种程度的损伤。它一般培养时间较短，前增菌的适宜方法和培养基则因食品理化

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