（必会）高级茶评员近年考试真题题库（含答案）

PAGEPAGE1（必会）高级茶评员近年考试真题题库（含答案）一、单选题1.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D2.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B3..某茶厂4.-6.月的销售额分别为105.110.105.115.110.120.万元，试用移动平均法预测7.月份的销售量为（）。A、110.万元B、115.万元C、120.万元D、125.万元答案：B解析：为了预测未来的销售量，移动平均法是一种常用的方法。这种方法通过计算一定时间段内的平均销售额，来预测下一个时间点的销售量。根据给定的销售额数据，我们可以计算出4-6月份的平均销售额为（105+110+105+115）/4=110.25万元。由于7月份的销售额为120万元，高于平均水平，因此我们可以推断7月份的销售量将略高于平均水平，也就是在115-120万元之间。因此，正确答案是B，即预测7月份的销售量为115万元。4.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案：B5.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A6.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B7.圆炒青按形态分为()花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D8.蒸青外形评审注重（）。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案：A解析：蒸青绿茶的评审主要包括对其外观形态和色泽的观察。在绿茶中，紧直的色泽通常被视为优质的标志，这与蒸青绿茶的外形紧密相关。而其他选项B（嫩度松紧）、C（色泽条索）和D（色泽形态）虽然也与绿茶的外形有关，但它们并不是蒸青外形评审的特别注重点。因此，正确答案是A。9.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D10.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是()。A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚;B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香;C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D11.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D12.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为76分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B13.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A14.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B15.评茶时，工作人员在审评室()。()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B16.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色；B、色度、亮度、浑浊度；C、明亮、晦暗、浑浊；D、金黄、橙黄、清黄。答案：B17.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B18.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A19.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B20.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。答案：B21.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D22.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A23.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C24.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化，导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足，所以答案是B。25.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：C解析：茶叶的失风主要是由于在加工过程中，茶叶受到外部环境的影响而发生了变化。其中，茶叶具有吸湿性和吸附性，这两者可以影响茶叶的含水量和吸附其他物质。但是失风并不属于吸附性的范畴。同时，茶叶在加工过程中可能会受到光线的照射，这会导致茶叶发生光化反应，使茶叶失去原有的味道。因此，选项C“陈化性”是正确的答案。26.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D27.()萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：B28.下列()有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒；B、嗜茶；C、爱好书画；D、爱好体育运动。答案：A29.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A30.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C31.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案：D解析：圆炒青是一种常见的绿茶，根据其形态和花色品种可以分为珠茶、雨茶、碎茶等不同种类。其中，珠茶是指外形紧结圆直、色泽鲜绿、白毫显露的炒青绿茶，因此选项A不符合题意。雨茶、秀眉、贡熙等则属于圆炒青的碎茶花色品种，因此选项B、C也不符合题意。只有选项D的珠茶雨茶碎茶贡熙与圆炒青的形态和花色品种相符，因此是正确答案。32.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C33.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提高嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍；B、用鼻通开窍；C、开水熏吸；D、带口罩。答案：C34.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘；B、青臭气；C、酸味；D、闷黄味。答案：B35.茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A36.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B37.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、十B、九C、八D、七答案：A38.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B39.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是()。()A、紧结B、锋苗多C、身骨重实D、都是答案：D40.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D41.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A42.庐山云雾属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D43.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。()A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\(D\)。44.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A45.茶树生长的最适温度为。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B46.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D47.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。A、20B、35C、30D、25答案：D48.工夫红茶中，()的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。49.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。答案：A50.绿茶香气中带有()为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香答案：B51.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C52.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B53.综合评定应注意的事项以下描述正确的是()。A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行答案：A54..抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C55.茶叶审评室宜设在()。()A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D56.扁炒青外形评审主要看()。()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C57.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B58.乌龙茶中的唛号:xxxx，代表:品种+产地+季节+()。A、重量B、厂家C、代号D、级别答案：D59.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方答案：B60.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。()A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C61..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C62.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、()。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案：A63.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B64.()在国际市场上被誉为“香槟”()A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B65.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B66.下列()有碍于评茶室空气新鲜。()A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C67.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A68.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、台湾省B、福建省C、浙江省D、江苏省答案：B解析：白茶原产于福建省，是一种历史悠久的传统茶叶，也是外销的特种茶之一。因此，选项B是正确的答案。69.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、35D、10答案：A70.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B71.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D72.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：()A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定答案：B73.在“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B74.黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：A解析：黄金桂是一种茶树品种，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村，属于无性系、小乔木型、中叶类。根据发芽的时间划分，黄金桂被归类为早生种。这是因为它的发芽时间相对较早，通常在春季早期就开始发芽生长。因此，在提供的选项中，A项“早生种”是正确的答案。75.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A76..夏暑茶香气较低，应（）提高品质。A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成答案：C77.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C78..审评杯宜要选用（）.A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A79.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B80.辨别茶叶中烟焦气主要通过()()A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案：B81.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A82.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性；B、吸湿性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B83.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B84.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜()。A、座北向南；B、座南向北；C、座东向西；D、座西向东。答案：B85.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、低温贮藏；D、仓库贮存。答案：A86.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C87.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D88.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A89.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B90.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井；B、西湖龙井；C、旗枪；D、大方。答案：B91.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。()A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C92.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：D93.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足。答案：D94.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案：A95.茶叶中含有的生物碱，主要有种。()A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B96.台湾包种茶的香型属于：()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B97.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案：B解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感，与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。98.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B99.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：B100.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟。答案：A101.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情况下，各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分；汤色96分乘以0.1得9.6分；香气97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。102.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C103..茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案：A104.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。()A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B105.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C106.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B107.以下()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A108.凤凰水仙中品质最好的是()。()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A109.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D110.碧螺春属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、

螺形D、片形答案：C111.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻答案：D112.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案：D113.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C114.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B115.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B116.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形答案：C117..（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。答案：B118.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C119.烘青绿茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D120.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D121.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制答案：A122.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C123.名优茶陈化变质的根本原因是茶叶内含成分的()变化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A124.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案：D125.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B126.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶；B、邀请第三者复评；C、与主评评议；D、主持评茶。答案：A127.关于茯茶中的“金花”描述错误的是()。A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌答案：B128.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案：A129.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B130.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。()A、30%B、25%C、5%D、只作参考答案：C131..茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案：A132.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B133.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A134.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A135.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：B136.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色。答案：D137.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D138.乌龙茶的产品分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：B解析：乌龙茶的产品通常分为正茶和副茶两个等级。正茶通常品质较高，用于销售和礼品赠送，而副茶则品质略低，用于自饮或销售价格较低的场合。因此，选项B“正茶、副茶”是正确的答案。139.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案：A140.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C141.按照国家标准()的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根据国家标准GB/T18795-2002的要求，一般标准样品的有效期限为三年。因此，选项D是正确的答案。142.乌龙茶审评审评次数为()次。A、1B、2C、3D、4答案：C143.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案：C144.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。答案：C145..外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B146.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B147.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？(A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶答案：A148.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()。()A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C解析：加权平均法是根据过去一定时间的统计资料，求出各个项目的权数，并据此计算出销售量的方法。根据题中给出的数据，我们可以求出各个时期销售额的加权平均数，进而预测7月份的销售量。加权平均数=各期销售额之和/各期销售额的权数之和已知前三个月销售额分别为：115万元、110万元、120万元根据加权平均法，可得到加权平均数：(115+110+120)/(4+5+6)=570/15=38而第四个月的销售权数将落在中间，因此预测7月份的销售量为38+6=44（约等于）。换算成近似的小数，即C选项的115.83万元。149.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B150.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C151.每次尝味，较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B152.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应答案：A153.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龙泉剑茗属于矛形外形名茶，所以选项C是正确的。154.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B155.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D解析：在茶叶审评中，对于茶叶的外观品质，评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致，杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一，呈现出多种颜色，这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致，但更多侧重于茶叶的嫩度；选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀，但程度较轻；选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述，可以用于多种情况，但不够精确；选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致，杂乱的情况，符合题目中的描述。因此，正确答案是D“花杂”。156.汤色黄带浅绿色，运用()术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案：C157.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区；B、交通要道旁；C、娱乐场所旁；D、城郊结合区。答案：D158.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B159.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是()。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案：B160.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确的观察时间，即冲泡后的第10分钟。161.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：C162.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的（），有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案：A163.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C164.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A165.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B166.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D167.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D168..随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B169.茶号“938.9.”代表()绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C170.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A171.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C172.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C173.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、150ml倒钟形杯B、110ml倒钟形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B174.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、顾渚紫笋D、涌溪火青答案：B解析：本题考察的是对中国名茶特性的了解。题目中提到的“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”描述的是茶叶在多次冲泡后仍然保持香气和口感的特性。A选项“铁观音”是乌龙茶的一种，虽然品质优良，但通常不以“三四泡出香犹存”为其主要特点。B选项“太平猴魁”是中国传统名茶，产于安徽黄山地区，属绿茶类尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香犹存”，即多次冲泡后仍然保持香气，与题目描述相符。C选项“顾渚紫笋”是浙江长兴县的传统名茶，属于绿茶类，但通常不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。D选项“涌溪火青”是安徽泾县特产，同样属于绿茶类，但同样不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。因此，根据茶叶的特点和题目描述，正确答案是B选项“太平猴魁”。175.白茶“青臭气〞品质弊病的成因是()A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎凋失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟答案：C176.名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B177.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B178.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案：C179.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C180.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A181.大宗绿茶精制的目的不包括()。A、品质划一，好坏分清B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度C、适度干燥，提高香气，便于贮存D、成品并拼，增加数量，统一规格答案：D182..审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度要低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A183.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B184.高级乌龙茶内质要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：A185.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯；B、门窗样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种；D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D186.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级A、特级B、一级C、二级D、

三级答案：D187.外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、墨绿D、嫩绿答案：C188.蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A189.烘青毛茶评比时，要看仙泽是否()、是否有绿黄、枯黄．红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润答案：A190.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C191.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案：A解析：乌龙茶的正茶分为几种，其中铁观音色种是乌龙茶中的一种，属于正茶的一种。因此，选项A是正确的答案。192.茶号“K101”代表()贸易标准样。()A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B193.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B194.黑茶审评香气、滋味以()为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B195.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案：B196.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A197.花茶审评杯为()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B198.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C199.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤()A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样答案：D200.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估，根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。201.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C202.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A203.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C204.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D205.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级一至三级B、特一至五级C、茶芯茶片D、一至六级茶芯茶片答案：D解析：烘青茶坯加工级别标准样分为一至六级茶芯茶片，所以选项D是正确的。206.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。A、汇聚B、相应C、集中D、综合答案：D207.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B208.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B209..外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C210..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D211.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D212.茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D213.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高级祁红具有蜜糖香，这是其典型特征之一。这是因为祁红产自中国安徽地区，其香气深受当地自然环境的影响，而蜜糖香则是该地区祁红的主要香气之一。其他选项中，花香、果香和薄荷香都可能出现在其他类型的茶叶中，但并不是高级祁红的典型特征。214.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D215.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85.分，应定为（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C216.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：D217.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A218.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()。()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B219.普洱散茶外形主要评比()。A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度答案：C220.黄山毛峰名茶主销()。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案：B221.清香型铁观音建议()保存。A、低温B、常温C、高湿D、冷冻(-15℃)答案：A222.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味。答案：B223.在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中。()A、黑茶类B、普洱茶类C、晒青茶类D、红茶类答案：A224.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B225.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A226.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级()A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D解析：珠茶，作为中国传统的名茶之一，其外形特征和品质等级有着严格的划分标准。在关于珠茶外形特征“圆扁枯黄”所属级别的题目中，我们需要根据珠茶的外形特征及其与品质等级之间的对应关系来进行分析。首先，我们知道珠茶的外形特征通常与其品质等级密切相关。高品质的珠茶往往外形饱满、色泽鲜亮，而低品质或不合格的珠茶则可能表现出外形不规则、色泽暗淡等特征。其次，根据题目给出的选项，我们需要判断“圆扁枯黄”这一外形特征属于哪个级别。从茶叶的常识出发，我们知道“圆扁”可能意味着茶叶形状不够规整，而“枯黄”则通常表示茶叶色泽不佳，这些特征通常不符合高品质珠茶的标准。最后，结合珠茶品质等级划分的知识，我们可以推断出“圆扁枯黄”的外形特征可能属于品质较低的珠茶，或者是不符合标准的不列级珠茶。因此，根据以上分析，我们可以确定外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶的“不列级”，即选项D是正确的答案。这一推断基于珠茶的外形特征与品质等级之间的对应关系，以及对茶叶品质的基本了解。227.黄山毛峰主销（）。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、

港、澳地区答案：B228.（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B229.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B230.汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄答案：A231.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B232.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A233.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025答案：A234.铁观音,又名魏荫种、红心(或红样)观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C235.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C236..（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D解析：因为题目中提到了“名茶品质优异”，而且明确指出其“吓煞人香”，所以可以初步排除前三项，因为它们都是无法描述出“香”的词汇。而只有洞庭碧螺春是有名的有香味的绿茶，因此答案为D。237.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B238.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B239.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃答案：C240.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D241.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D242.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B243.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B244.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C245.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯；B、青花瓷杯；C、紫砂杯；D、玻璃杯。答案：A246.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B247.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A248.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A249.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A250.以下()名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B251.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A252.茶树最适宜生长在土壤PH为()的土壤中。()A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上答案：B解析：答案解析：茶树对土壤酸碱度的适应性较广，但最适宜的土壤PH值范围是在4.5-5.5之间。这个范围的土壤酸碱度有利于茶树根系的生长和养分的吸收。土壤过酸或过碱都会对茶树的生长产生不利影响。因此，正确答案是B选项，即茶树最适宜生长在土壤PH为4.5-5.5的土壤中。253.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()。A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B254..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A255.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是答案：D解析：名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是因为搪瓷漂盘在冲泡过程中不会产生金属与茶叶的化学反应，且搪瓷漂盘质地轻薄，便于观察叶底色泽和形态特征。因此选项D“都是”是正确的答案。多选题1.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD2.“高山出好茶”的机理是:（）A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案：BD3.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC4.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、蒙顶黄芽B、君山银针茶C、竹叶青茶D、开化龙顶茶答案：AB5.工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC6.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD7.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC8.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC9.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法答案：BC10.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC11.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD12.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码，还有（）A、质量(品质)等级B、生产地点C、配料表D、法人代表答案：AC13.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC14.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法答案：BC15.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质景重要的因子之一，下列哪几种是国家标准(GB,/T830.4.-200.2.)中规定的水分检测方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法答案：AC16.碧螺春茶的干燥在斜锅中进行，其主要目的有（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABC17.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC18.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:（）A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC19.在正常情况下，包装的茶叶的含水率应控制在（）以内，最好不要超过（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB20.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC21.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是()。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员答案：ABC22.下列哪几种茶的外形与色泽接近()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜答案：AC23.毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润答案：ABD24.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC25.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC26.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好答案：ABCD27.名优绿茶外形产生短碎的原因有:（）A、杀青温度偏高B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间过长D、干燥温度过高答案：ABCD28.黑茶的渥堆发酵过程主要是()A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB29.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC30.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称质量(品质)等级，制造者经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有:（）A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案：AC31.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC32.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABCD33.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC34.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC35.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶答案：CD36.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC37.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD38.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC39.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD40.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD41.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC判断题1.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B2.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误答案：B3.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。A、正确B、错误答案：A4.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3.分应为不合格。A、正确B、错误答案：A5.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。A、正确B、错误答案：B6.茶叶感官审评所用的审评杯碗大小不一致对审评没有影响。A、正确B、错误答案：B7.龙井茶审评，侧重于外形。A、正确B、错误答案：A8.压力过小，使沱茶洒面正中心出现孔洞的情况称为通洞。A、正确B、错误答案：B9.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误答案：B10.茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。A、正确B、错误答案：A11.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误答案：A12.乌龙茶分为四大香型，即广东乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：B13.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误答案：A14.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。A、正确B、错误答案：A15.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A16.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。A、正确B、错误答案：A17.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔A、正确B、错误答案：A18.绿毛茶审评应选用150ml的杯，投叶量为5g。A、正确B、错误答案：B19.绿毛茶按外形、内质八项因子和标准样评比，判定时各因子的品质高低之间能相抵。A、正确B、错误答案：B20.道德是调整人们之间及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误答案：B21.建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。A、正确B、错误答案：B解析：这个题目的答案与湿评台的设计和规格有关。根据建设湿评台的要求，其高度通常在450-500毫米之间，这是正确的。但是题目中的表述是“规格要求高度