（新版）湖南初级评茶员高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）湖南初级评茶员高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.1.多用于各类低档茶,一般四级以下的茶叶,带有不同程度的()A、粗老气B、青气C、陈气D、酸馊气答案：A解析：四级以下的茶叶通常品质相对较低，较为粗老，在加工和存储过程中容易呈现出粗老的气息特征，所以多用于各类低档茶并带有不同程度的粗老气；青气一般是加工不当导致；陈气是茶叶存放过久产生；酸馊气则是茶叶变质才会出现。综合来看，答案选A。2.1.不属于工夫红茶的是()A、滇红B、祁红C、川红D、正山小种答案：D解析：工夫红茶是中国特有的红茶品种。滇红、祁红、川红都属于工夫红茶，它们在制作工艺上有特定要求和特点。而正山小种是世界上最早的红茶，也被称为红茶鼻祖，但它不属于工夫红茶这一类别。所以答案选D。3.审评毛茶外形，对照标准样________。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看面装和下身，再看中段C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索色泽，再嗅香气答案：A解析：审评毛茶外形时，需要对照标准样进行观察和比较。通常按照一定的顺序进行，如先看面装，再观察中段，最后看下身。这样的顺序有助于全面了解毛茶的外形特征。因此，选项A“先看面装，后看中段，再看下身”是正确的答案。4.茶叶干燥时，温度过高会使叶底()。A、缩紧B、散开C、摊开D、卷曲答案：A5.1.茶叶审评时取样件数6~50件,应取样()件A、1B、2C、3D、5答案：B解析：答案解析：在茶叶审评的取样中，通常有一定的标准和规范。当取样件数在6-50件这个范围内时，按照一般的审评取样原则，应取样2件。这样能够在一定程度上保证所取样品具有代表性，从而对茶叶的品质做出较为准确和客观的评价。所以，选项B是正确答案。6.1.()茶是清汤绿叶,不发酵的。A、绿茶B、白茶C、红茶D、青茶答案：A解析：绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻和干燥三个步骤而制作的饮品。绿茶的品类众多，西湖龙井、碧螺春、峨眉雪芽等都属于绿茶。绿茶的特点是清汤绿叶，因为绿茶在加工过程中，通过高温杀青，破坏了鲜叶中酶的活性，制止了多酚类物质的氧化，从而保持了茶叶的绿色。白茶属于轻微发酵茶，制作过程相对简单，不经过杀青和揉捻，只有萎凋和干燥两道工序。白茶的特点是芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。红茶是全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红茶的特点是红叶红汤，滋味醇厚。青茶也叫乌龙茶，是半发酵茶，制作过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。青茶的特点是绿叶红镶边，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。因此，答案选A。7.下列选项是作为一名评茶员应具备的基本要求是()。A、无慢性传染病B、嗅觉正常C、视觉正常D、以上都是答案：D解析：答案解析：作为一名评茶员，需要通过嗅觉来辨别茶叶的香气，正常的嗅觉是准确评判的关键。同时，通过视觉观察茶叶的外形、色泽等，正常的视觉也是必不可少的。此外，评茶工作常与他人接触，若患有慢性传染病，可能会造成传播风险，影响工作开展。所以，无慢性传染病、嗅觉正常、视觉正常都是评茶员应具备的基本要求，选项D正确。8.1.根据我国红碎茶的品质,分为()套标准样A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B359.好的叶底应具备亮、嫩、()、稍卷等几个或全部因子。A、润B、大C、肥D、厚答案：D解析：好的叶底应该具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部特征。其中，“厚”指的是叶底的质地，即叶底之间的厚度和紧实度，这是评价茶叶品质的重要因素之一。因此，选项D“厚”是正确的答案。10.茶叶品质审评,天平的正确使用为()。A、左物右码B、左码右物

(C)随便使用答案：A解析：答案解析：在茶叶品质审评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它直接影响到审评结果的准确性。天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的物品应放在天平的左侧，而砝码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结果不准确，因此是错误的。选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。11.以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称的是是()。A、西湖龙井B、碧螺春C、恩施玉露D、六安瓜片答案：A解析：西湖龙井是中国著名绿茶，其具有“色翠、香郁、味甘、形美”的特点，品质卓越，历史悠久，深受人们喜爱，在众多名茶中独具特色，享有“国茶”之称。而碧螺春、恩施玉露、六安瓜片虽然也都是名茶，但综合各方面特点及声誉，不如西湖龙井这般突出和具有代表性。所以答案选A。12.红茶外形主要评（）。A、嫩度条索B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A13.对需要在全国范围内统一的技术要求,应当制定()国家标准。该标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A解析：答案解析：根据《中华人民共和国标准化法》，对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。因此，选项A是正确答案。14.来样包装上标识“K110”，则该包装茶样为()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A解析：答案解析：在茶叶包装标识中，“K110”通常用于标识特定的茶叶品种。根据茶叶行业的通用标识规则和茶叶分类知识，我们可以知道“K110”标识通常对应的是铁观音茶。铁观音茶以其独特的香气和口感深受消费者喜爱，其包装标识有助于消费者识别和购买。因此，根据题目中给出的“K110”标识，我们可以确定该包装茶样为铁观音茶，即选项A是正确的答案。其他选项如色种、黄金桂和观音细茶，虽然也是茶叶的品种，但根据题目中的标识信息，它们并不符合“K110”的标识规则。15.1.以下不属于黑茶是()A、普洱茶B、六堡茶C、安化黑茶D、大红袍答案：D解析：答案解析：黑茶是中国特有的茶类，属于后发酵茶。其制作工艺独特，一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。普洱茶、六堡茶和安化黑茶都属于黑茶，它们具有相似的特点和功效。而大红袍则属于乌龙茶，是半发酵茶。它的制作工艺与黑茶不同，口感和香气也有很大的区别。因此，不属于黑茶的是大红袍，答案选D。16.1.大包装茶在产品包装过程中取样,应用分样器或四分法逐步缩分至()克,作为平均样品。A、200-500B、300-500C、500-800D、500-1000答案：D解析：在产品包装过程中，为了保证样品的代表性和准确性，需要使用分样器或四分法逐步缩分。根据相关标准和实践经验，大包装茶的平均样品重量一般在500-1000克之间，这样可以确保样品能够充分反映产品的质量和特性。因此，选项D是正确的答案。17.条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（）术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆答案：D解析：条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用“圆紧”这个术语来描述。因为圆紧中的“圆”描述了茶条的横截面形状，而紧直则描述了茶条的形状和质地。因此，选项A是正确的答案。18.茶叶感官审评室室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过()db。A、30B、45C、80D、120答案：B解析：根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》（GB/T18797-2012），茶叶感官审评室的室内噪声应不超过45dB。这是为了确保审评人员能够在安静的环境中进行茶叶的感官审评，避免外界噪声对审评结果的干扰。因此，选项B是正确的答案。19.湖南黑毛茶品质特点:外形叶张肥大,条索卷折,色泽油黑,汤色橙黄,香味醇厚,有()香,叶底黄褐色。A、板栗香B、焙火香C、松烟香D、陈香答案：C解析：答案解析：湖南黑毛茶是一种经过特殊加工工艺的黑茶，其品质特点包括外形叶张肥大、条索卷折、色泽油黑、汤色橙黄、香味醇厚等。其中，松烟香是湖南黑毛茶独特的香气之一，它是由于在制作过程中使用了松木等材料进行熏制而产生的。这种香气不仅能够增加茶叶的口感和风味，还能够使茶叶具有一定的保健功效。因此，选项C是正确的答案。20.1.属于小种红茶的是()A、滇红B、祁红C、川红D、正山小种答案：D解析：正山小种又称拉普山小种，属红茶类，与外山小种合称为小种红茶。正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种的产地在福建省武夷山市，受原产地保护。其他三个选项，滇红、祁红和川红都属于工夫红茶，是中国特有的红茶品种，以其独特的风味和高品质而闻名于世。工夫红茶的制作工艺非常复杂，需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，因此工夫红茶的口感更加醇厚，香气更加浓郁。因此，属于小种红茶的是正山小种，答案是D。21.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B22.叶底评比主要审评叶底的嫩度、()和匀度。A、肥瘦B、色泽C、短碎D、硬杂答案：B解析：在茶叶审评中，叶底是一个重要的方面，它可以提供关于茶叶质量和加工工艺的信息。叶底的嫩度、色泽和匀度都是评判茶叶品质的重要指标。嫩度反映了茶叶的生长状况和采摘标准，嫩度好的茶叶通常口感鲜嫩、香气浓郁。色泽可以反映茶叶的加工工艺和保存状况，色泽鲜艳、均匀的叶底通常表示茶叶的加工质量较好。匀度则反映了茶叶的一致性和纯度，匀度好的叶底通常表示茶叶的原料质量较好，加工工艺稳定。而肥瘦、短碎和硬杂等特征虽然也可能对茶叶品质产生一定影响，但它们并不是审评叶底的主要指标。因此，选项B是正确的答案。23.我国幅员辽阔、气候多样,自古就是产茶大国。由于我国茶区面积辽阔,按照国家茶区划分标准,故将全国产茶地划分为()个级别的茶区。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根据《中国茶经》的划分方法，将全国产茶地划分为三个级别的茶区，分别是：一级茶区（全国性划分）、二级茶区（以产茶省为单位划分）、三级茶区（以产茶县为单位划分）。因此，选项C是正确的答案。24.1.用于感官审评的毛茶,应取()克置于样茶盘里A、100-200B、200-250C、250-500D、400-500答案：C解析：在进行感官审评时，需要有足够的茶叶样本以确保审评的准确性和可靠性。250-500克的茶叶量可以提供足够的样本进行观察、嗅闻和品尝，以便对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行全面评估。过少的茶叶量可能无法充分展现茶叶的特点，而过多的茶叶量则可能增加审评的难度和工作量。因此，选项C是比较合适的选择。25.尝味时，每次茶汤的数量间以________为宜。A、3mlB、4-5mlC、8mlD、10ml答案：B解析：答案解析：在品茶的过程中，尝味是一个重要的环节，它要求品茶者能够准确地感受到茶汤的滋味。为了达到这一目的，每次品尝的茶汤数量需要适中，既不过多也不过少。如果茶汤数量过多，可能会使品茶者无法准确分辨出茶汤的细腻口感和层次；而如果茶汤数量过少，则可能无法充分感受到茶汤的滋味。因此，选择一个合适的茶汤数量对于品茶来说至关重要。根据品茶的经验和常识，每次茶汤的数量以4-5ml为宜。这个数量既能够保证品茶者充分感受到茶汤的滋味，又不会因为茶汤过多而影响品茶的准确性。因此，正确答案是B选项，即每次茶汤的数量以4-5ml为宜。26.制作黄茶的关键性工序是()?A、杀青B、揉捻C、萎凋D、闷黄答案：D解析：黄茶的制作过程包括杀青、揉捻、闷黄和干燥等步骤。其中，闷黄是形成黄茶品质特点的关键工序。闷黄过程中，茶叶在湿热作用下发生化学反应，使茶叶变黄，同时产生独特的香气和口感。其他选项中，杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵；揉捻是使茶叶形成一定的形状；萎凋是使茶叶失去部分水分。这些工序虽然也对茶叶的品质有影响，但不是黄茶制作的关键性工序。因此，正确答案是D。27.1.眉茶审评中,內质审评不好的是()A、黄绿明亮B、清香C、栗香D、烟焦味答案：D解析：在眉茶审评中，黄绿明亮的汤色、清香和栗香都属于正常或较好的内质表现；而烟焦味是不正常且不好的气味，说明茶叶在加工或储存过程中可能出现了问题，会严重影响茶叶品质。所以答案选D。28.评茶是评茶室内保持安静,控制噪声不得超过()dB.A、30B、40C、50D、60答案：C解析：答案解析：在评茶过程中，需要保持安静的环境，以确保评茶师能够准确地感知茶叶的香气、口感等特征。根据相关标准和经验，评茶室内的噪声应该控制在50dB以下，以避免噪声对评茶结果的干扰。因此，选项C是正确的答案。29.汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的()。A、颜色B、状态C、色彩D、色泽答案：D30.贵州、四川、重庆等地的产茶区属于(),该地区属于茶树生态适宜区,是我国最古老的茶区。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区答案：D解析：答案解析：根据地理位置和气候条件，中国的产茶区被划分为四个主要区域：江南茶区、江北茶区、华南茶区和西南茶区。西南茶区位于中国西南部，包括贵州、四川、重庆、云南中北部和西藏东南部等地。该地区属于茶树生态适宜区，是我国最古老的茶区。因此，选项D是正确的答案。31.1.色绿、香郁、味甘、形美是()茶的品质特征A、黄山毛峰B、西湖龙井C、六安瓜片D、日照绿茶答案：B解析：西湖龙井是中国著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带。其品质特征为色绿、香郁、味甘、形美。具体来说，西湖龙井的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。这些特征使得西湖龙井成为中国绿茶中的佼佼者，备受消费者喜爱。因此，选项B是正确的答案。32.外形特征“毫心多，稍肥壮，叶背有白茸毛，毫心很白”，属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、特级答案：A33.茶叶审评室的温度宜保持在()。A、10~15℃B、15~27℃C、25~35℃D、30~37℃答案：B解析：答案解析：茶叶审评对环境温度有一定要求。温度过高或过低都会影响茶叶香气和滋味的准确评判。一般来说，15-27℃的温度范围较为适宜，能为审评人员提供相对稳定和舒适的环境，减少温度因素对感官判断的干扰，从而更准确地评估茶叶的品质。所以，选项B是正确的答案。34.茶叶销售包装时,要注意做到()。A、使用透明包装袋,让顾客明白消费B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落C、用透气度大的包装袋D、选用避光、防潮、不透气的材料答案：D解析：茶叶在储存和销售过程中，容易受到光照、潮湿和氧气等因素的影响而变质。因此，为了保持茶叶的品质和口感，销售包装时需要注意以下几点：选项A使用透明包装袋虽然可以让顾客看到茶叶的外观，但透明包装袋无法阻挡光照和氧气的进入，会加速茶叶的变质。选项B慢慢仔细包装可以避免茶叶散落，但这并不是销售包装的关键因素。选项C透气度大的包装袋会让氧气进入，也不利于茶叶的保存。选项D选用避光、防潮、不透气的材料可以有效地阻挡光照、潮湿和氧气等因素的影响，保持茶叶的新鲜度和品质。因此，正确答案是选项D。35.下列对茶人的称号中不正确的是()A、“茶圣”陆羽B、“茶仙”陆游C、“茶怪”郑板桥D、“别茶人”郑板桥答案：B解析：“茶圣”指陆羽，A选项正确；“茶怪”和“别茶人”指郑板桥，C、D选项正确；而“茶仙”一般指卢仝，不是陆游，B选项错误。所以不正确的是B。36.黄茶的基本加工工艺流程是()。A、萎凋——干燥B、杀青——揉捻——闷黄——干燥C、杀青——揉捻——干燥D、杀青——揉捻——渥堆——干燥答案：B37.茶叶常温储存方法储存时应该注意的事项有()。A、常温储存的干茶含水量应该控制在5%左右。B、包装物必须具有很好的防潮性能,包装袋材料最好用2~3层的高分子复合材料。包装袋儿封口要严密。C、储存时间不宜过长,一般以三个月为宜。D、以上都是答案：D解析：答案解析：在茶叶的常温储存中，A选项，干茶含水量控制在5%左右能有效防止茶叶受潮变质。B选项，良好的防潮性能的包装物及严密的封口能避免茶叶受潮和异味侵入。C选项，储存时间不宜过长，三个月左右能较好保证茶叶品质。综上所述，以上三个选项都是茶叶常温储存方法中应该注意的事项，所以答案是D。38.取样报告写明容器的外观和影响茶样品质的各种因素,包括下列细节,()以及取样者姓名取样方法,品名、批次、数量包装种类和标记,样品数目及其说明,送样地点和包装质量,需要包装时的气候条件。A、取样地点B、取样日期C、取样时间D、以上都是答案：D解析：B-A-B-005C3539.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、霉气B、农药气C、鱼腥气D、青草气答案：D40.茶叶文字标准主要有()、方法标准及其他相关标准。茶叶文字标准有其固定的格式和内容.A、产品标准B、生产标准C、检测标准D、行业标准答案：A解析：茶叶文字标准主要是为了规范和统一茶叶行业的相关术语、定义、要求和测试方法等，以确保茶叶的质量和安全。根据题目描述，茶叶文字标准包括产品标准、方法标准和其他相关标准。产品标准通常规定了茶叶的品种、等级、质量要求、包装、标志等内容，是对茶叶产品的具体要求和规范。方法标准则涉及到茶叶的检测方法、分析方法、评定方法等，用于确保茶叶质量的检测和评估的准确性和一致性。其他相关标准可能包括茶叶生产过程中的卫生标准、环境保护标准等。因此，选项A产品标准是正确的答案。它涵盖了茶叶文字标准的主要内容，对茶叶的生产、检测和质量控制具有重要意义。41.根据《中华人民共和国标准化法》规定,制定团体标准,应当遵循开放、()、公平的原则,保证各参与主体获取相关信息,反映各参与主体的共同需求,并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。A、选举B、秘密C、透明D、半公开答案：C解析：《中华人民共和国标准化法》规定，制定团体标准应当遵循开放、透明、公平的原则。开放意味着标准的制定过程应该是公开的，允许各方参与；透明则要求保证各参与主体能够获取相关信息，以便他们能够充分参与和监督标准的制定过程；公平则强调在标准制定中要平等对待各参与主体，反映他们的共同需求。选举、秘密、半公开均不符合标准化法的规定。因此，正确答案是选项C。42.香气()、无杂气味，香高爽的为甲档黑茶。A、醇正B、纯平C、纯和D、纯正答案：D解析：在茶叶的品评中，香气是一个重要的评价指标。对于黑茶而言，香气纯正是衡量其品质的关键因素之一。纯正的香气意味着茶叶的香气清晰、无杂味，能够体现出黑茶特有的风味。选项A“醇正”通常用来形容酒类的香气，强调的是香气的浓厚和纯正，但对于黑茶来说，这个词并不完全适用。选项B“纯平”并不是一个常见的茶叶品评术语，且“平”字在这里并不符合描述香气的语境。选项C“纯和”虽然也含有“纯”字，但“和”字更多地强调的是香气的和谐，而不是纯正无杂。选项D“纯正”则直接且准确地描述了黑茶香气应该具备的特点，即清晰、无杂味，符合甲档黑茶的香气要求。因此，正确答案是D，即香气纯正、无杂气味，香高爽的为甲档黑茶。43.()是调查和分析消费者的购买行为和意向的最常用的方法,它的优点是能够在较短的时间内获得比较及时、可靠的调查资料。A、观察法B、询问法C、资料分析法D、市场调查法答案：B解析：询问法是一种通过直接与消费者进行沟通和交流来获取信息的方法。它可以通过面对面访谈、电话调查、在线问卷等方式进行。这种方法的优点是可以直接了解消费者的购买行为和意向，获取详细的信息，并且可以根据需要进行个性化的提问和深入探讨。与观察法相比，询问法可以获得消费者的主观意见和态度；与资料分析法相比，询问法可以获取最新的信息；与市场调查法相比，询问法更加具体和针对性强。因此，询问法是调查和分析消费者购买行为和意向的常用方法，选项B正确。44.1.初制绿茶內质审评的重点是叶底的()和色泽A、嫩度B、匀度C、完整度D、亮度答案：A解析：在初制绿茶的内质审评中，叶底的嫩度是一个重要的评判指标。嫩度反映了茶叶的新鲜程度和生长状况，嫩度好的茶叶通常口感鲜爽、香气浓郁。而匀度、完整度和亮度虽然也是审评的重要方面，但它们更多地与茶叶的外观和加工质量相关。匀度表示茶叶的均匀程度，完整度反映茶叶的完整性，亮度则与茶叶的外观光泽有关。因此，在初制绿茶的内质审评中，重点是评估叶底的嫩度和色泽，答案为A。45.1.条形绿茶加工过程中,揉捻压力过大,加压过早,解块不够均匀彻底,会导致产品出现()现象。A、欠圆浑,带扁B、断碎C、条索粗松松散D、团块答案：D解析：在条形绿茶的加工过程中，揉捻是一个重要的步骤，其目的是通过对茶叶的揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，从而形成条索状。如果揉捻压力过大，加压过早，解块不够均匀彻底，会导致茶叶细胞破碎不均匀，茶汁溢出不充分，从而使茶叶形成团块。因此，选项D是正确的答案。46.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶两类。黑毛茶分为四级,一级毛茶主制(),二级毛茶主制贡尖和生尖,三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖,四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。A、贡尖B、天尖和贡尖C、天尖D、天尖和特制茯砖答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分类中，对于黑毛茶的分级和对应的制品有明确规定。一级毛茶主要用于制作天尖和贡尖，二级毛茶主制贡尖和生尖，三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖，四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。所以，选项B是正确答案。47.()以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉答案：B解析：答案解析：白牡丹茶的外形特征为绿叶夹银白色毫心，形状似花朵。在冲泡时，其展开的形态呈现出绿叶托着嫩芽的样子，宛如蓓蕾初放，这一独特的外观特点使其得名。而白毫银针、贡眉、寿眉在外形和冲泡后的形态上与题目描述不符。所以，正确答案是选项B。48.________素质是职业素质灵魂。A、思想道德素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A解析：思想道德素质是职业素质的灵魂，它决定了一个人的价值观、道德观和职业操守。一个具有良好思想道德素质的人，能够在工作中坚守职业道德，诚实守信，尊重他人，具有高度的责任感和使命感。职业道德素质是职业素质的重要组成部分，但它更侧重于职业行为规范和职业操守方面。科学文化素质和专业技能是职业素质的基础，但它们更多地体现了一个人的知识水平和专业能力。因此，选项A是正确的答案。49.广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国()。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区答案：C解析：广西壮族自治区地处中国南部，大部分产茶地区位于北回归线以南，属于热带和亚热带气候。而华南茶区的范围主要包括福建、广东、广西、台湾、海南等地，这些地区气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。江南茶区主要包括浙江、湖南、江西、安徽等地，气候温和，四季分明，茶树生长条件也较好。江北茶区主要包括河南、陕西、甘肃、山东等地，气候相对寒冷，茶树生长条件较为苛刻。西南茶区主要包括云南、贵州、四川等地，地形复杂，气候多样，茶树品种丰富。因此，根据广西壮族自治区的地理位置和气候条件，可以判断其大部分产茶地区属于华南茶区，答案选C。50.1.属于大叶种工夫红茶的是()A、祁红工夫B、宁红工夫C、滇红工夫D、宜红工夫答案：C解析：大叶种工夫红茶是中国特有的红茶品种，主要产于云南、广东、广西等地。大叶种工夫红茶的特点是叶片较大，芽头肥壮，汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味醇厚。根据题目所提供的选项，祁红工夫、宁红工夫、滇红工夫和宜红工夫都是中国著名的工夫红茶品种。其中，祁红工夫产于安徽省祁门县，宁红工夫产于江西省修水县，宜红工夫产于湖北省宜昌市，这三种工夫红茶都属于小叶种工夫红茶。而滇红工夫产于云南省凤庆县，是大叶种工夫红茶的代表品种之一。因此，属于大叶种工夫红茶的是选项C。51.乌龙茶的基本加工工艺流程是()。A、杀青——揉捻——闷黄——干燥B、晒青——做青——炒青——整形——烘干C、杀青——揉捻——干燥D、萎凋——揉捻——发酵——干燥答案：B52.条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用（）术语描述。A、细秀B、细嫩C、细圆D、细紧答案：D53.1.红茶加工过程中,萎凋过轻,易导致成品茶干茶()A、断碎过多B、欠扁C、团块过多D、花青答案：A解析：答案解析：在红茶加工中，萎凋是一个重要环节。如果萎凋过轻，茶叶的韧性不足，在后续的加工过程中更容易断裂破碎。而选项B欠扁、选项C团块过多、选项D花青通常不是萎凋过轻导致的主要问题。所以，易导致成品茶干茶断碎过多，答案选A。54.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：A-B-B-025B3555.企业标准需经县(含县)以上标准化行政主管部门备案,有效期()年。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：B-B-B-007C3556.下列食物中哪些不影响正常的审评()。A、油条B、辣椒C、大蒜D、胡萝卜答案：D解析：在进行食品审评时，需要保持评审的客观性和准确性，避免受到食物本身的气味、味道等因素的影响。-选项A，油条是一种油炸食品，具有浓郁的油腻味和特殊的口感，可能会影响评审的准确性。-选项B，辣椒含有辛辣成分，会对口腔和消化系统产生刺激，可能会干扰评审的感觉和判断。-选项C，大蒜具有强烈的气味和味道，可能会残留在口腔中，影响对其他食物的评审。-选项D，胡萝卜是一种营养丰富、味道清淡的蔬菜，不会对正常的审评产生明显的影响。因此，正确答案是选项D。57.1.()多用于长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶A、柔软B、单薄C、粗大D、卷缩答案：B解析：首先分析题目，题目中提到了“小叶种鲜叶制成的条形茶”，需要选择一个形容词来描述这种茶叶的特点。接下来分析每个选项：-选项A“柔软”通常用来形容物体的质地柔软，与茶叶的长势欠佳无关。-选项B“单薄”可以表示物体的厚度较薄或数量较少，符合小叶种鲜叶制成的条形茶可能存在的特点。-选项C“粗大”与题目中“小叶种鲜叶”相矛盾，不符合题意。-选项D“卷缩”通常用来形容物体的形状卷曲，与茶叶的长势欠佳无关。综上所述，正确答案是选项B。58.茶叶的保鲜条件有()。A、茶叶含水量低于6%,低湿低温环境B、避光脱氧密闭C、卫生干净D、以上都是答案：D解析：茶叶是一种干燥的农产品，容易吸湿、吸味和变质。因此，为了保持茶叶的新鲜度和品质，需要采取适当的保鲜措施。以下是对每个选项的分析：A选项：茶叶含水量低于6%，低湿低温环境。茶叶的含水量是影响其保鲜的关键因素之一。一般来说，茶叶的含水量应该控制在6%以下，以防止茶叶受潮、发霉和变质。此外，低湿低温的环境也有助于减缓茶叶的氧化和变质速度，延长茶叶的保质期。B选项：避光、脱氧、密闭。茶叶容易受到光照、氧气和异味的影响而变质。因此，茶叶应该存放在避光、脱氧和密闭的容器中，以防止茶叶受到外界因素的影响。C选项：卫生、干净。茶叶的保鲜还需要注意卫生和干净。茶叶应该存放在干净、无异味的环境中，避免与其他物品混合存放，以免茶叶受到污染。综上所述，选项A、B和C都是茶叶保鲜的重要条件，因此正确答案是D。59.1.三级以上原料成条率要求在()以上A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C解析：答案解析：在相关行业标准和质量要求中，对于三级以上原料的成条率有明确规定。经过长期的实践和研究，为保证原料的质量和后续加工的顺利进行，通常将成条率设定在80%以上。这一标准能够较好地满足生产工艺和产品质量的要求。所以，选项C是正确的答案。60.乌龙茶倒钟形杯碗中碗的容量为()。A、100mlB、160mlC、120mlD、150ml答案：B解析：在乌龙茶的冲泡中，通常使用倒钟形杯碗，而160ml的容量是比较常见和适合的。这个容量可以满足冲泡乌龙茶时所需的茶叶量和水量，使茶叶能够充分展开，释放出香气和味道。同时，160ml的容量也便于控制冲泡的时间和浓度，使冲泡出来的茶汤口感更佳。其他选项的容量可能过大或过小，不太适合乌龙茶的冲泡。因此，答案选B。61.据《元史·食货志》记载,元代有专门的经营茶的商户称为茶户,商贩销运茶时要购买凭证()。A、通行证B、茶引C、茶由D、茶书答案：B解析：“茶引”是中国古代官府发给茶商的茶叶运销凭证，相关记载最早见于宋代。元明时期继续沿用“茶引”制度，元朝政府规定，茶商必须向官府购买“茶引”，才能从事茶叶的运输和销售。“通行证”是准许在某一特定区域通行的证件；“茶由”指的是茶叶的来源或产地；“茶书”则是关于茶的书籍。这三个选项都与茶商运输和销售茶叶所需的凭证无关。因此，正确答案是B。62.祁红毛茶标准样设置________等级。A、3级9等B、4级8等C、5级10等D、6级12等答案：D63.1.烘青茶一共分为()A、一到四级B、一到五级C、一到六级D、一到七级答案：C解析：烘青茶是一种绿茶，根据国家标准，烘青茶一共分为一到六级。因此，选项C是正确的答案。64.1.砖茶、饼茶取样时,应随机抽取规定的件数,逐件开启,再从各件不同位置处,取出()个。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：A解析：在对砖茶和饼茶进行取样时，为了保证样本的代表性和随机性，需要从每件茶的不同位置处取出一定数量的样品。一般来说，取出的样品数量应该足够多，以确保能够准确地反映该批茶的质量和特征。根据相关标准和规定，通常从每件茶的不同位置处取出1-2个样品即可。这样可以在保证取样准确性的同时，尽量减少对茶叶的破坏和浪费。因此，选项A是正确的答案。65.1.红茶的正常色是()A、红色B、黄绿C、浅黄D、黄色答案：A解析：红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚会被氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶呈现出红色。因此，红茶的正常色是红色，选项A正确。66.根据对茶样外形特征观察结果，()符合一级滇毛红毛茶标准样。A、条索粗壮，色泽褐、稍花B、条索尚紧，色泽黑润C、条索紧实，色泽油润D、条索紧结，色泽乌润答案：D解析：根据对茶样外形特征的观察结果，我们需要根据滇毛红毛茶的标准样来确定哪个选项符合一级滇毛红毛茶的标准。A选项“条索粗壮，色泽褐、稍花”描述的是茶条较粗，色泽偏向褐色并稍有杂色，这不符合一级滇毛红毛茶的标准，因为一级茶叶通常要求色泽均匀且鲜亮。B选项“条索尚紧，色泽黑润”虽然提到了条索紧实，但色泽描述为黑润，这与一级滇毛红毛茶的标准有一定出入，因为一级滇毛红毛茶通常色泽更为油润或乌润。C选项“条索紧实，色泽油润”描述了茶条紧实，色泽油润，这在一定程度上接近一级滇毛红毛茶的标准，但色泽描述略逊于D选项。D选项“条索紧结，色泽乌润”则完全符合一级滇毛红毛茶的外形特征标准。条索紧结说明茶叶紧实，色泽乌润则表明茶叶色泽均匀且鲜亮，这是高品质滇毛红毛茶的典型特征。因此，正确答案是D选项：“条索紧结，色泽乌润”。67.1.不属于福建三大工夫红茶的是()A、白琳工夫B、政和工夫C、宜红工夫D、坦洋工夫答案：C解析：福建三大工夫红茶分别是坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫。宜红工夫产于湖北宜昌等地，不属于福建的工夫红茶。所以答案选C。68.评茶人员要始终放在第一位考虑的是如何确保样品的()。A、先进性B、代表性C、优劣性D、等级性答案：B解析：B-A-A-001C3569.茶叶标准样是指具有足够的均匀性,能代表茶叶产品的品质特征和水平,经过技术鉴定并附有()和理化数据说明的茶叶实物样品。A、等级B、感官品质C、外形审评D、内质审评答案：B解析：答案解析：茶叶标准样是用于衡量和评判茶叶品质的重要依据。它之所以能代表茶叶产品的品质特征和水平，关键在于其不仅具有足够的均匀性，还经过了技术鉴定。在对茶叶标准样的描述中，通常会附有感官品质方面的详细说明，包括外观、香气、滋味、汤色等，同时也可能包含理化数据。因此，选项B是正确的答案。70.评茶人员应遵循的职业道德的基本准则,称为评茶人员的()。A、职业守则B、职业道德C、行为规范D、行为准则答案：A解析：A-A-A-008B3571.茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分,一般占干物质总量的()。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-7%D、6%-8%答案：B解析：茶叶中的无机物质主要包括钾、钙、镁、铁、锰等元素，这些元素在高温灼烧后会残留下来形成灰分。一般来说，茶叶中灰分的含量在4%-6%之间，具体含量会因茶叶的品种、产地、加工工艺等因素而有所差异。因此，选项B是正确的答案。72.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C73.审评时，常用________术语描述祁门红茶香气。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香答案：A解析：审评祁门红茶时，常用玫瑰香等术语来描述其香气。这是因为祁门红茶的香气特征中常带有类似玫瑰的香气，这也是祁门红茶的一种典型特征。因此，答案为A。74.1.GB/T22291-2017中,白牡丹的感官品质条索毫心多肥壮,叶背多茸毛,匀整洁净灰绿润,香气鲜嫩纯爽毫香显,滋味清甜醇爽,毫味足,汤色黄清澈叶底芽心多叶张肥嫩明亮。此为()白牡丹的标准描述。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A解析：答案解析：在GB/T22291-2017标准中，对于白牡丹的感官品质描述有明确的等级划分。特级白牡丹的特点是毫心多肥壮，叶背多茸毛，匀整洁净灰绿润，香气鲜嫩纯爽毫香显，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色黄清澈，叶底芽心多叶张肥嫩明亮。对比其他等级，这些特征更符合特级白牡丹的标准。因此，选项A是正确的答案。75.乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的________。A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性答案：D76.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和原则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C解析：答案解析：在茶叶感官审评中，评茶人员需要遵循一定的规范和流程来进行准确评价。熟练掌握审评的方法是至关重要的，它涵盖了从取样、冲泡、观察、嗅闻、品尝到综合判断等一系列具体的操作方式和技巧。只有掌握了正确的方法，才能按照标准和原则得出客观、准确的审评结果。所以，选项C是正确答案。77.在进行审评前()开始,要求评茶人员不得饮酒、吸烟和食用各种刺激性食物。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：A解析：答案解析：饮酒、吸烟和食用刺激性食物会影响人的味觉和嗅觉，为了保证评茶的准确性和客观性，需要在审评前留出足够时间让这些影响消退。一般1小时左右，这些不良影响能得到较好的消除，所以在审评前1小时开始要求评茶人员避免这些行为，故答案选A。78.茶叶审评的干评台对桌面要求是()。A、黑色亚光B、白色亚光C、黑色亮光D、白色亮光答案：A解析：答案解析：在茶叶审评中，干评台的桌面颜色和光泽度会影响对茶叶外观的观察和判断。黑色亚光的桌面能够减少反射光，避免干扰对茶叶色泽、形状等方面的评估，更有利于准确鉴别茶叶的品质特征。因此，选项A是正确的答案。79.1.珠茶审评中不正常的是()A、紧结B、墨绿光润C、浑浊D、醇厚答案：C解析：在珠茶审评中，紧结、墨绿光润和醇厚通常被认为是正常的特征。紧结表示茶叶外形紧密，墨绿光润表示茶叶色泽良好，醇厚表示茶汤口感丰富。而浑浊则是不正常的特征，可能表示茶叶的质量存在问题，例如加工不当、杂质较多或保存不当等。因此，答案选C。80.()冲泡时茶汁浸出快、浸出量大,适宜于一次性冲泡加糖加奶饮用,是国际上“袋泡茶”的主要原料。A、小种红茶B、工夫红茶C、功夫红茶D、红碎茶答案：D解析：红碎茶是一种碎片或颗粒状的茶叶，其茶叶细胞壁已经破裂，因此在冲泡时茶汁浸出速度快，浸出量大。这种特点使得红碎茶能够快速释放出茶叶的香气和味道，适合用于一次性冲泡加糖加奶饮用。相比之下，小种红茶、工夫红茶和功夫红茶通常是以整片茶叶的形式存在，茶汁浸出相对较慢，更适合慢慢品味。因此，选项D是正确的答案。81.()是目前市场上使用最多的一种包装材料。A、聚丙烯薄膜B、聚氯乙烯薄膜C、聚丙乙烯薄膜D、聚乙烯薄膜答案：D82.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C83.红茶应具备“()”的品质特征。A、陈香陈醇B、天然花果香C、红汤红叶D、清汤绿叶答案：C84.在审评时,若水质趋于中性和微碱性,则()。A、将促进茶多酚加深氧化,色泽趋暗,滋味变钝;B、将促进茶多酚加深氧化,色泽趋亮,滋味变爽;C、将减缓茶多酚加深氧化,色泽趋暗,滋味变钝;D、将减缓茶多酚加深氧化,色泽趋亮,滋味变爽;答案：A解析：答案解析：在中性和微碱性的水质条件下，茶多酚的氧化反应会得到促进。茶多酚的氧化加深会导致茶叶的色泽变暗，滋味也会变得迟钝。所以，在审评时，若水质趋于中性和微碱性，将促进茶多酚加深氧化，出现色泽趋暗，滋味变钝的情况。因此，选项A是正确的答案。85.1.工夫红茶的采摘标准以()为主A、单芽B、一芽一叶C、一芽二三叶D、一芽三四叶答案：C解析：工夫红茶是中国特有的红茶品种，其采摘标准通常以一芽二三叶为主。这种采摘标准的原因主要有以下几点：1.**茶叶品质**：一芽二三叶的茶叶含有丰富的茶多酚、咖啡因等物质，制成的红茶口感醇厚，香气浓郁。2.**产量**：采摘单芽或一芽一叶虽然茶叶品质较高，但产量较低。而采摘一芽二三叶可以在保证茶叶品质的同时，提高产量。3.**成本**：采摘单芽或一芽一叶需要更多的人工和时间，成本较高。而采摘一芽二三叶可以降低成本，提高经济效益。因此，工夫红茶的采摘标准以一芽二三叶为主，选项C正确。86.1.绿茶加工过程中,由于低温杀青靠长时间闷杀完成杀青,致使成品茶产生()。A、焦气B、青臭气C、熟闷气D、水闷气答案：C解析：在绿茶加工中，如果采用低温杀青且靠长时间闷杀来完成杀青，这样容易使茶叶在杀青过程中不能充分散发水分和青草气等，从而导致成品茶产生熟闷气。A选项焦气一般是杀青温度过高导致；B选项青臭气是杀青不足的表现；D选项水闷气通常不是这种情况下产生的。所以答案选C。87.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D88.黑茶的叶底评分系数为()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶叶审评体系中，对于黑茶的叶底评分有明确的规定。经过长期的实践和总结，一般将黑茶叶底的评分系数设定为10%。这一系数是基于对黑茶品质综合评估的经验和标准得出的，能够较为合理地反映叶底状况在整体品质评价中的重要程度。所以，答案选择B选项。89.审评工作过程中应严格遵守下列哪些法律法规()A、《中华人民共和国劳动合同法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国标准化法》E、以上都是答案：E解析：本题目分析：本题主要考察了在审评工作过程中需要遵守的法律法规。主要思路：需要逐一分析每个选项，判断其是否与审评工作相关，并确定正确答案。选项分析：-A.《中华人民共和国劳动合同法》：主要涉及劳动关系，与审评工作关系不大。-B.《中华人民共和国消费者权益保护法》：主要保护消费者权益，与审评工作有一定关联，但不是直接相关。-C.《中华人民共和国产品质量法》：与审评工作直接相关，因为审评工作通常涉及对产品质量的评估和检验。-D.《中华人民共和国标准化法》：与审评工作密切相关，审评工作可能需要依据相关标准进行。综上所述，选项C和D与审评工作直接相关，而选项A和B与审评工作关系较小。因此，正确答案是E。90.茶叶产品品种繁多，具有一定的()等级规定。A、检验B、产品C、品种D、质量答案：D解析：茶叶产品作为一种食品，其品质受到严格的监管和控制。在茶叶的生产、加工和销售过程中，为了确保茶叶的品质和消费者的权益，通常会对茶叶进行质量等级的划分。这种划分是基于茶叶的外观、香气、口感、汤色等多个方面的综合评价，从而确定茶叶的品质等级。因此，当我们谈论茶叶的“等级规定”时，我们实际上是在讨论茶叶的质量等级。检验、产品和品种虽然与茶叶有关，但它们并不直接涉及茶叶的等级规定。检验是评估茶叶品质的一种手段，产品是对茶叶的泛称，而品种更多是指茶叶的种类。综上所述，正确答案是D.质量。这一答案直接对应了茶叶产品等级规定的核心要素，即质量等级。91.A]()就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。A、感官审评B、对样审评C、定量审评D、定性审评答案：B解析：对样审评是指将待评茶叶与特定的标准样品进行对比，从而评定茶叶的品质。这种方法通过直接比较茶叶的外观、香气、滋味等特征与标准样品的差异，来确定茶叶的质量等级。感官审评则是通过人的感官来评价茶叶的品质；定量审评是对茶叶的某些成分进行定量分析；定性审评是确定茶叶的性质或特征。而题目中明确提到了“对照某一特定的标准样品”，这与对样审评的定义相符。因此，答案选B。92.普洱散茶唛号“76083”表示该普洱茶主要毛茶原料的级别为()。A、3级B、6级C、7级D、8级答案：D解析：答案解析：普洱茶的唛号是一种特定的编号系统，用于标识茶叶的级别、生产厂家和生产时间等信息。在普洱散茶的唛号中，不同的数字组合代表了不同的含义。对于唛号“76083”，我们可以按照普洱茶的唛号规则进行解读。在这个唛号中，最后一位数字“3”通常代表茶叶的级别。在普洱茶的级别划分中，数字越大，级别越低。因此，这里的“3”表示的是级别较低的茶叶。根据这个规则，我们可以确定唛号“76083”中的“3”表示该普洱茶主要毛茶原料的级别为3级。然而，这里的级别划分与我们常见的理解可能有所不同，因为在普洱茶的唛号中，级别数字是反向的，即数字越大级别越低。因此，这里的3级实际上是相对较高的级别。但是，根据题目给出的选项，我们需要从A、B、C、D四个选项中选择一个与唛号“76083”对应的级别。根据唛号的规则，最后一位数字“3”应该对应的是级别较高的选项，而选项中只有D是级别较高的（虽然按照常规理解，数字8并不代表高级别，但在普洱茶的唛号系统中，这是正确的对应关系）。因此，根据普洱茶的唛号规则和题目给出的选项，正确答案是D，即该普洱茶主要毛茶原料的级别为8级。需要注意的是，这里的8级实际上是按照普洱茶唛号系统的反向级别划分来理解的，与常规理解可能有所不同。93.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺，使各个花色的()达到规格化、标准化。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶样本答案：B解析：加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺，使各个花色的成品茶达到规格化、标准化。因此，选项B是正确的。94.1.通用型茶叶审评的茶水比是()A、1:30B、1:50C、1:20D、1:40答案：B解析：答案解析：茶水比是指茶叶与水的比例，它会直接影响茶汤的浓度和口感。在通用型茶叶审评中，通常使用1:50的茶水比。这个比例可以使茶叶的成分充分溶解在水中，同时也能保证茶汤的浓度适中，便于审评人员对茶叶的香气、滋味、汤色等进行准确的评估。如果茶水比过高，茶汤可能会过于浓郁，掩盖了茶叶的细微特点；如果茶水比过低，茶汤可能会过于淡薄，无法充分展现茶叶的风味。因此，选项B是正确的答案。95.黄茶共同的品质特点是()。A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、红汤红叶D、黄汤绿叶答案：B解析：黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩和芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。闷黄，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使茶叶滋味甜醇，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄，故名黄茶。因此，黄茶共同的品质特点是黄汤黄叶，答案选B。96.1.大包装茶取样时,采用的分样方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：在对大包装茶取样时，四分法是较为常用且科学合理的分样方法。四分法能较为均匀地将样品分成四份，通过多次操作可使样品更具代表性。而二分法、三分法和五分法在这种情况下不如四分法能更准确地实现均匀分样和保证样品的代表性。所以答案选C。97.红茶、青茶的初干温度不宜超过()度。A、180B、130C、150D、100答案：B解析：答案解析：在茶叶加工过程中，初干是一个重要的步骤，它有助于茶叶的初步干燥和形状的固定。对于红茶和青茶来说，初干温度的控制尤为关键，因为它直接影响到茶叶的品质和口感。一般来说，红茶和青茶的初干温度不宜过高，以避免茶叶中的有益成分被破坏或挥发。过高的温度还可能导致茶叶表面硬化，内部水分难以排出，从而影响茶叶的干燥效果和品质。根据茶叶加工的经验和专业知识，红茶和青茶的初干温度通常控制在130度以下。这个温度范围有助于保持茶叶的色泽、香气和口感，同时确保茶叶能够均匀干燥。因此，正确答案是B选项，即红茶、青茶的初干温度不宜超过130度。98.甲档红碎茶的汤色根据色泽依()不同，但要清澈明亮。A、茶类B、工艺C、发酵D、制作答案：A99.《封氏闻见录》中记载“自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”说的是()时期的饮茶风尚。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：B解析：《封氏闻见录》是唐代的著作，其中描述了从邹、齐、沧、棣等地区到京城的城市中，有许多店铺煎茶卖茶，不论身份高低，人们只需投钱即可饮茶的情景。这反映了唐代时期饮茶风尚的盛行。在唐代，茶叶的种植和加工技术得到了进一步发展，饮茶成为了一种广泛的社交和文化活动。人们在城市中开设茶馆，提供茶饮，这种现象在当时是比较常见的。而西汉、宋代和明代的饮茶风尚也各有特点，但与题目中的描述不太符合。因此，正确答案是B。100.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级答案：D101.茶叶审评人员是茶业企业的技术力量,茶叶审评人员必须树立良好的()。A、身体素质B、心态素质C、职业道德D、法律意识答案：C解析：茶叶审评人员的工作涉及到对茶叶品质的评估和判断，他们的意见和评价对于茶业企业的生产和销售具有重要影响。因此，茶叶审评人员必须具备良好的职业道德，以确保他们的评估结果客观、准确、公正。良好的职业道德包括以下几个方面：1.诚实守信：审评人员应该遵守诚实守信的原则，不隐瞒或歪曲事实，不故意误导消费者。2.保守秘密：审评人员可能会接触到企业的商业机密和敏感信息，他们应该保守秘密，不泄露给外部人员。3.公正公平：审评人员应该保持公正公平的态度，不受个人喜好、利益或其他因素的影响，对茶叶进行客观的评估。4.专业素养：审评人员应该具备扎实的茶叶知识和专业技能，不断提高自己的审评水平，为企业提供准确的评估结果。5.服务意识：审评人员应该树立服务意识，为企业和消费者提供优质的服务，解答他们的疑问和问题。综上所述，茶叶审评人员必须树立良好的职业道德，以确保他们的工作质量和公信力。选项C是正确答案。102.1.CTC机制法首先要求有优质的鲜叶原料,一般要求在()级以上A、2B、3C、4D、5答案：B解析：答案解析：CTC机制法是一种特定的茶叶加工方法，对鲜叶原料的品质有一定要求。在实际应用中，一般为了保证加工后的茶叶质量和效果，需要采用3级以上的优质鲜叶原料。等级过低的鲜叶可能在品质和特性上无法满足CTC机制法的加工需求。因此，答案选B。103.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A解析：A-A-A-012B35104.下列人物中被称为古代茶圣的是()A、吴觉农B、苏东坡C、陆羽D、茶神答案：C解析：陆羽（约733—约804），字鸿渐，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。唐代茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽生性诙谐，与女诗人李季兰、诗僧皎然交厚。陆羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述。成为世界上第一部茶叶专著。因此，正确答案是选项C。105.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：A解析：B-B-A-001B35106.1.名优茶审评过程中,集体评分是指整个审批过程有()位或者()位以上评茶员一起完成,参加审评的人员组成一个审评小组,推荐其中一人为主评。A、二二B、三三C、四四D、五五答案：B解析：名优茶审评通常需要多个评茶员共同参与以确保结果的准确性和客观性。一般来说，至少需要三位评茶员一起完成才比较科学合理，这样可以综合多人的判断和经验，减少个体偏差。三位及以上评茶员组成审评小组，能更好地进行讨论和交流，从而得出更可靠的结论，所以选B。107.1.()是决定茶叶品质的基本条件,是外形审评的重要因子。A、嫩度B、整碎C、净度D、亮度答案：A解析：茶叶的嫩度是指茶叶芽尖和嫩叶的比例和质地，它是决定茶叶品质的基本条件之一。嫩度好的茶叶通常含有更多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，这些成分对茶叶的香气、滋味和口感有重要影响。在外形审评中，嫩度也是一个重要的因子，因为它可以反映茶叶的生长情况和采摘时间。一般来说，嫩度好的茶叶外形条索紧结、匀整，色泽鲜艳，有光泽。因此，选项A是正确的答案。108.在绿茶中,当维生素C含量的保留率低于储存前含量的,绿茶品质下降较明显了。A、50%B、40%C、60%D、70%答案：C解析：当维生素C含量保留率低于一定比例时，绿茶的氧化等变化会加剧，导致品质明显下降。研究表明，当维生素C含量的保留率低于60%时，这种变化对绿茶品质的影响就较为显著了，会使绿茶品质下降较明显。而其他选项中的比例相对而言不是关键节点。所以答案选C。109.1.不属于杀青目的的是()A、破坏酶的活性B、散发青气C、便于揉捻造型D、固定茶叶品质答案：D解析：杀青是制茶过程中的一个重要步骤，其主要目的包括破坏酶的活性、散发青气和便于揉捻造型。A选项，破坏酶的活性可以防止茶叶继续发酵，保持茶叶的色泽和口感。B选项，散发青气可以去除茶叶中的青草味，使茶叶更加香醇。C选项，便于揉捻造型可以使茶叶形成特定的形状，增加茶叶的美观度。而D选项固定茶叶品质并不是杀青的直接目的，杀青只是制茶过程中的一个环节，对茶叶品质的固定还需要后续的加工和储存等环节来实现。因此，不属于杀青目的的是D选项。110.1.按发酵程度分,黑茶属于()茶A、不发酵B、全发酵C、半发酵D、后发酵答案：D解析：B-C-C-004B35111.1.属于好的叶底的因子是()A、暗B、老C、薄D、亮答案：D解析：好的叶底应该具有明亮、鲜嫩、匀整、柔软等特点。叶底暗、老、薄通常表示茶叶质量较差，可能是因为茶叶的品种、采摘时间、加工工艺等方面存在问题。而亮则表示叶底有光泽，通常是由于茶叶的嫩度高、含水量适宜、加工工艺得当等原因所致。因此，亮是属于好的叶底的因子之一，选项D正确。112.1.产自江西修水的工夫红茶是()A、浮红工夫B、宁红工夫C、政和工夫D、宜红工夫答案：B解析：宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一，产于江西省修水县。修水在元代时称宁州，因此该茶被称为“宁红工夫”。宁红工夫茶以其独特的风味和品质而闻名，具有条索紧结、金毫显露、香气浓郁、滋味醇厚等特点。浮红工夫产于安徽省祁门县等地；政和工夫产于福建省政和县等地；宜红工夫产于湖北省宜昌市、恩施市等地。因此，正确答案是B。113.()茶具最大成就是景德镇所创烧的青花瓷名声鹊起,青花瓷茶具深受国内人士的喜爱。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：C解析：青花瓷产生于元代，其瓷白中泛青，其花青翠欲滴，是典雅素静的“人间瑰宝”。元青花的出现成为我国制瓷工艺划时代的事件，不仅开辟了由素瓷向彩瓷过渡的新时代，也使景德镇一跃成为中世纪世界制瓷业的中心。因此，选项C是正确的答案。114.茶叶审评，若某项品质因子稍低于标准样，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、×答案：A115.1.干茶色泽主要从色度和()两方面去看A、匀度B、净度C、光泽度D、嫩度答案：C解析：答案解析：干茶色泽的评估通常包含多个方面。色度指的是颜色的深浅和色调，而光泽度则反映了茶叶表面对光线的反射情况。匀度主要指茶叶颜色的均匀程度，净度侧重于茶叶的纯净状况，嫩度更多是关于茶叶原料的鲜嫩程度。在判断干茶色泽时，色度和光泽度是两个关键的观察点，所以答案选C。116.下列茶类不属于黑茶的是()。A、安化黑茶B、广西六堡茶C、普洱茶D、大红袍答案：D解析：黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶。其成品茶外观呈黑色，故得名黑茶。A选项安化黑茶，产于湖南省益阳市安化县，是中国黑茶的始祖。B选项广西六堡茶，产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，是中国黑茶的重要品种之一。C选项普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州、普洱市等地，有生茶和熟茶之分，熟茶属于黑茶。D选项大红袍，产于福建省武夷山，属于乌龙茶，不属于黑茶。综上所述，正确答案是D。117.净度中的“夹杂”，一般指茶叶中带有梗、片、()、果等茶类夹杂物。A、头发B、花C、石头D、树叶答案：B解析：答案解析：在茶叶的净度评价中，“夹杂”是指茶叶中除茶叶本身以外的其他物质。这些夹杂物可能包括茶叶的茎、片、花、果等，它们通常是由于采摘、加工或包装过程中的不慎而混入茶叶中的。选项A“头发”通常不是茶叶的正常夹杂物，它更可能是由于人为因素（如工人操作不当）而混入的。选项B“花”是茶叶中常见的夹杂物之一，特别是在一些花茶或混合茶中，花朵本身就是茶叶的一个组成部分或为了增加风味而特意加入的。选项C“石头”和选项D“树叶”虽然也可能是茶叶中的夹杂物，但它们并不是茶叶中特有的或常见的夹杂物，特别是在评价茶叶净度时，它们通常不被视为“夹杂”的主要组成部分。因此，根据茶叶净度的常规评价标准，选项B“花”是最符合“夹杂”定义的选项。所以正确答案是B。118.产于福建,树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春梢顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这是描述的什么茶()?A、凤凰单枞B、安溪铁观音C、大红袍D、白鸡冠答案：D解析：白鸡冠是武夷山四大名枞之一，产于福建，其特点是树叶色淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春梢顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，正好与题目描述相符。而凤凰单枞产于广东，安溪铁观音主要产于福建安溪，其特征与描述不符；大红袍叶色深绿，也不符合描述。所以正确答案是D。119.A]根据各茶类判定原则,绿茶外形内质审评因子权数各是()。A、3.07.0B、4.06.0C、4.55.5D、5.05.0答案：B解析：在茶叶审评中，对于绿茶外形和内质的重要性有一定的划分比例。通常认为外形的占比相对内质要低一些，而内质更为重要。经过长期的实践和研究，确定绿茶外形内质审评因子权数一般为4.0和6.0，即外形占4份，内质占6份，这样能较为合理地反映绿茶的品质特点。所以答案选B。120.1.不带芽和梗,只有叶子的茶是()A、黄山毛峰B、西湖龙井C、六安瓜片D、日照绿茶答案：C解析：六安瓜片是特种绿茶，其特点就是无芽无梗，由单片生叶制成。而黄山毛峰、西湖龙井、日照绿茶通常都是有芽或梗的。所以答案选C。121.茶叶审评的湿评台对桌面要求是()A、黑色亚光B、白色亚光C、黑色亮光D、白色亮光答案：B解析：答案解析：在茶叶审评中，湿评台的桌面颜色和光泽度会影响对茶叶色泽、汤色等的观察判断。白色亚光桌面能够提供更好的对比度和均匀的光线反射，减少光线干扰，使审评人员更准确地评估茶叶的外观和汤色特征。而黑色桌面可能会影响对浅色茶叶的观察，亮光桌面则容易产生反光干扰。所以，选项B是正确的答案。122.职业道德是一个企业、一个单位增强凝聚力和提高()的取之不尽的力量源泉。A、适应能力B、市场占有率C、竞争力D、职业素养答案：C解析：职业道德是指在职业活动中应遵循的行为准则和规范，它不仅对个人的职业发展具有重要意义，也对企业和单位的发展产生深远影响。具有良好职业道德的员工能够更加专注于工作，提高工作效率和质量，为企业创造更多的价值。他们会秉持诚信、负责、敬业的态度，与同事协作配合，共同推动企业的发展。同时，职业道德还能够提升企业的形象和声誉。一个注重职业道德的企业会受到社会的认可和尊重，吸引更多的客户和合作伙伴，从而提高市场占有率和竞争力。而适应能力、职业素养虽然也是企业和单位所需要的，但它们并不是职业道德直接带来的结果。因此，选项C是正确答案。123.茶叶标准,主要分加工标准样和()。A、毛茶收购标准样B、精制茶标准样C、贸易标准样D、出口标准样答案：B解析：茶叶标准通常包括加工标准样和精制茶标准样。毛茶收购标准样只是收购环节的标准之一，范围较窄；贸易标准样和出口标准样相对比较具体和特定，不能完全涵盖所有情况。而精制茶标准样能更全面地反映茶叶在加工完成后的标准要求。所以答案选B。124.1.按GB18745武夷岩茶,将产品分为水仙、奇种、肉桂、()、名丛。A、白鸡冠B、奇兰C、大红袍D、铁罗汉答案：C解析：答案解析：GB18745是武夷岩茶的国家标准，其中规定了武夷岩茶的产品分类。根据该标准，武夷岩茶的产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍和名丛五类。在这五个选项中，白鸡冠、奇兰、铁罗汉都属于名丛的范畴，而大红袍则是武夷岩茶的一个重要品种，与水仙、奇种、肉桂并列。因此，正确答案是C。125.下列对香气的评语，________说法不妥。A、香高B、较香C、略香D、香低答案：D126.在审评时,饮酒后会令人精神亢奋,水壶很快使身体和精神产生疲乏,饮用不同种类的酒,按登录酒精而已,干扰程度是()。A、白酒>黄酒>葡萄酒>啤酒B、白酒>啤酒>黄酒>葡萄酒C、黄酒>葡萄酒>啤酒>白酒D、黄酒>白酒>黄酒>葡萄酒答案：C解析：答案解析：不同种类的酒，其酒精含量和成分有所不同，对身体和精神的干扰程度也不一样。黄酒的酒精含量相对较高，且成分复杂，对身体和精神的影响较大。葡萄酒的酒精含量通常低于黄酒，啤酒的酒精含量一般又低于葡萄酒，白酒虽然酒精含量高，但由于酿造工艺和成分特点，其干扰程度相对低于黄酒。因此，按酒精对身体和精神的干扰程度排序为选项C：黄酒＞葡萄酒＞啤酒＞白酒。127.绿茶制作的关键工序是()。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵答案：B解析：A-B-B-003B35128.绿茶中品质最差的叶底为()芽叶制成。A、深绿色B、绿色C、红色D、紫色答案：D129.A]对样评茶就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。茶叶产供销主管部门制定的()、加工标准样和贸易标准样等,都是评定茶叶品质高低的实物依据。A、毛茶标准样B、企业生产标准C、行业标准D、国家标准答案：A解析：答案解析：根据题干，对样评茶需要对照特定的标准样品，而茶叶产供销主管部门制定的标准样就是评定茶叶品质的实物依据。在选项中，毛茶标准样是由茶叶产供销主管部门制定的，符合对样评茶的要求。企业生产标准、行业标准和国家标准虽然也是评定茶叶品质的依据，但不一定是由茶叶产供销主管部门制定的。因此，选项A是正确的答案。130.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案：A131.花茶在国际与国内市场上行销量最大的是()。A、玉兰花茶B、桂花茶C、玳玳花茶D、茉莉花茶答案：D解析：答案解析：茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉花茶是中国十大名茶之一，是市场上销量最大的花茶品种。A选项玉兰花茶，香味浓烈持久，但口感不如茉莉花茶。B选项桂花茶，香气柔和、味道可口，但产量相对较少。C选项玳玳花茶，香气浓郁，但不如茉莉花茶普及。综上所述，茉莉花茶在国际与国内市场上的行销量最大，故答案选D。132.1.黄茶的关键工序是()A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C解析：答案解析：黄茶是中国特产，其制作过程中有一道独特的工序——闷黄。闷黄是形成黄茶品质的关键工序，通过将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖好，使茶叶在湿热作用下发生非酶性的自动氧化，形成黄色。而杀青、揉捻和干燥虽然也是茶叶制作的重要工序，但不是黄茶的关键工序。因此，答案选C。133.张天福是对中国茶叶界做出杰出贡献的人物,被尊称为()。A、当代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗答案：D解析：张天福是中国著名的茶学家，他在中国茶叶界做出了杰出的贡献。他致力于茶叶的研究、教育和推广，对中国茶叶的发展产生了深远的影响。他被尊称为“茶界泰斗”，这个称号是对他在茶叶领域的卓越成就和崇高地位的认可。“茶圣”通常指的是唐代的陆羽，他著有《茶经》，对中国茶文化的发展做出了重要贡献。而“茶仙”则是对在茶艺或茶文化方面有独特造诣的人的尊称。因此，张天福被尊称为“茶界泰斗”，答案选D。134.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C解析：泡茶用水的水质对茶的味道和品质有着至关重要的影响。浑浊度是衡量水质清澈程度的一个重要指标，它反映了水中悬浮颗粒物的多少。对于泡茶来说，清澈的水能更好地展现茶叶的香气和口感。根据国家标准和相关茶叶冲泡的常识，泡茶用水的浑浊度一般要求不得超过5度，即5P。浑浊度过高的水含有较多的悬浮颗粒物，这些颗粒物不仅可能影响茶的口感，还可能对健康造成潜在风险。因此，正确答案是C，即泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5P。135.1.属于评茶术语里的褒义词的是()A、细嫩B、低闷C、粗老D、淡薄答案：A解析：答案解析：在评茶术语中，“细嫩”通常用于描述茶叶的质地和口感，是一个褒义词，表示茶叶的叶片细嫩、柔软，口感鲜爽、顺滑。而“低闷”“粗老”“淡薄”等词汇则通常用于描述茶叶的缺点或不足之处，是贬义词。因此，正确答案是选项A。136.1.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B解析：B-D-A-013B35137.白茶评比时，要看茶样的()是否明显。A、芽毫B、白毫C、锋苗D、叶缘答案：B解析：白茶是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。在白茶评比时，白毫的明显程度是一个重要的评判标准。白毫越多，说明茶叶的嫩度越高，品质越好。因此，选项B是正确的答案。138.吴觉农被誉为"当代茶圣",其所著()是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作。A、《大观茶论》B、《茶叶通史》C、《茶录》D、《茶经述评》答案：D解析：《茶经述评》是吴觉农先生晚年主编的一部校译评述唐代陆羽《茶经》的专门著作，以严谨的注释、丰富的内容为学术界所推崇和赞誉，被誉为“当代茶圣”的吴觉农先生所著的《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，所以答案选D。139.1.GB/T32719.1-2016第二部分花卷茶中,千两茶的净含量为()kg。A、36.25B、31.25C、30.25D、29.25答案：A解析：GB/T32719.1-2016是中国国家标准，其中第二部分规定了花卷茶的相关要求。根据该标准，千两茶的净含量为36.25kg。因此，选项A是正确的答案。140.白茶的叶底鉴别主要看叶质和辨别颜色和()。A、鲜亮度B、新鲜度C、鲜活度D、油润度答案：A解析：白茶的叶底鉴别是评估白茶质量的重要方法之一。叶质是指叶片的质地和形态，包括叶片的柔软度、肥厚程度、完整性等。辨别颜色是观察叶底的颜色，白茶的叶底颜色应该呈现出自然的浅黄色或浅绿色，而不是深绿色或褐色。鲜亮度是指叶底的光泽和鲜活程度，新鲜的白茶叶底应该有明亮的光泽，并且看起来鲜活有活力。油润度则是指叶底的表面是否有油脂感，这通常与白茶的加工工艺和保存条件有关。因此，选项A是正确的答案。141.1.珠茶生取工段包括()个工序A、2B、3C、4D、5答案：C解析：珠茶生取工段是珠茶加工过程中的一个重要环节，包括杀青、揉捻、炒二青、炒三青四个工序。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵；揉捻是使茶叶形成一定的形状，并破坏细胞壁，使茶汁渗出；炒二青和炒三青则是进一步干燥茶叶，使其达到一定的含水量和质量要求。因此，答案是C。142.1.绿茶加工过程中,鲜叶压得过紧,不及时运送。盛叶容器不透气,会导致成品茶叶底()。A、红梗红叶B、烧条焦末C、花杂D、粗糙硬缩答案：A解析：在绿茶加工过程中，鲜叶压得过紧会导致内部氧气不足，不及时运送和盛叶容器不透气会使鲜叶长时间处于缺氧状态。这种情况下，鲜叶中的酶会进行无氧呼吸，产生酒精等物质，使叶底变红，出现红梗红叶的现象。而烧条焦末通常是由于加工温度过高或时间过长导致的；花杂可能是由于鲜叶质量不一致或加工过程不规范引起的；粗糙硬缩则可能是由于加工过程中水分控制不当或其他因素造成的。因此，选项A是正确的答案。143.茶叶包装时取样,在茶叶定量装件时抽取规定的件数,每件用取样铲