蛋糕电商理想主义-诺心LE-CAKE不打价格战教学

蛋糕电商理想主义-诺心LE-CAKE不打价格战教学亿邦动力网——电子商务专业媒体蛋糕电商的理想主义，诺心LECAKE不打价格战来源：钛媒体发布时间：2013-4-23凌晨四五点，天才蒙蒙亮，诺心LECAKE的早班运货车已经准备就绪，从上海出发驶向杭州。自2012年7月开拓杭州市场以来，诺心LECAKE每天有两班运货车来往上海和杭州之间，以确保每一个杭州的客户在订单提交后的第二天能尽快收到蛋糕。一个多小时的车程后，从上海运过来的蛋糕在萧山工厂完成了分流。早上八点半，诺心LECAKE快递员已经忙碌地穿梭在杭州各大写字楼里了。他们身上背着一个长长的保温箱，确保里面的蛋糕不受到挤压，并将温度控制在特定范围内。由于配送货品的特殊性，诺心LECAKE蛋糕的配送需要全程冷链，在将蛋糕送达消费者手中时，快递员还会细心地提醒：“如果不是马上吃蛋糕，最好将蛋糕放进冰箱内冷藏。”统一的着装、标准化的流程、温馨的提示，都让消费者感觉，这200～300元单价的蛋糕物有另有近90人的配送团队。从一开始，为了保证品质，张岚就选择自建物流团队。依靠中央大厨房+呼叫中心+冷链配送的模式，诺心LECAKE能保证在客户下单后的8小时内送达蛋糕。“新鲜和口感是蛋糕的灵魂，这对于整个供应链是一个很大的挑战，为了保证一个蛋糕的最佳口感，我们会在蛋糕制作完成后的8小时内送达客户。”张岚说。虽然从一开始就自建物流成本较大，但张岚还是坚持最后一公里的配送不能假借他人之手，花费上百万美金建设中央厨房和冷链物流。“最后一公里很重要，消费者不仅吃蛋糕，也要看服务。有人说，将配送外包给别的公司，设置KPI就可以了。但KPI是滞后性的东西，之前造成的坏影响已经在了，这并不是我想要的。”张岚说。因此，在开设杭州站时，张岚花了两个月的时间对快递员进行培训，以确保快递员配送时具备统一的规范、流程。尽管依靠提前预定的方式，诺心LECAKE的蛋糕当天制作，当天销售，基本没有库存，但是偶尔也会有当天没有卖出的蛋糕。张岚要求工厂，当天没有销售掉的蛋糕，一定要销毁。“很多线下的蛋糕店，如果蛋糕当天没有卖掉会放到冰箱第二天再卖，产品可能还OK，但是蛋糕的口感肯定是大打折扣。现在诺心LECAKE是没有库存的，如果有，也一定是当天销毁。”张岚说。新理想：高端蛋糕在国人因为屡屡发生的食品丑闻而感叹没有什么是安全的时，张岚要求诺心LECAKE在食品安全上精益求精。张岚对于食品品质的执着，甚至改变了国外供应商对于中国食品的印象。张岚希望诺心LECAKE这个华人创立的品牌，通过对产品品质的严格要求和把关，能成为令在华的外国人都啧啧称赞的民族品牌。在诺心LECAKE上海的中央大厨房中，无论是厂长还是质检部员工，都需要试吃每日生产的蛋糕，以确保蛋糕的口感和安全性。诺心LECAKE的大部分原材料采购自国外，部分来自国内。张岚认为，只有最好的原材料，才能做出最好吃的蛋糕。甚至为了保证核桃的口感，张岚雇佣了四个工人专门剥核桃肉，而不是机器处理。“外面有很多的核桃肉，但是我们很多次尝试后发现，人工剥出来的核桃肉，口感是最好的。”张岚说。也正是由于诺心LECAKE对于品质的严格要求，在电商大打“价格战”时，诺心LECAKE仍然保持了200～300元的高客单价，树立了高端的品牌形象。精挑细选的原材料加上优质的服务，张岚认为诺心LECAKE在蛋糕市场中无可替代。现在，张岚最大的愿望是，线上的烘焙品牌能组建一个蛋糕协会，大家针对今年的流行元素、时尚潮流等设计出几款当季新品蛋糕，像时装一样，用蛋糕去引领其他行业的潮流。比如，今年张岚选定巧克力作为夏季流行元素，每一个蛋糕设计师都要设计一款以巧克力为主打的当季蛋糕。张岚认为，将蛋糕做成烘焙行业的领军产品，需要大家相互学习，分享经验，形成一个共同进步、共同发展的良性竞争环境。“这个市场，只有大家一起做好了，才能慢慢变得更成熟。我并不担心彼此之间的竞争，因为这个市场足够大。我们现在还是在努力做大蛋糕的阶段，不是分蛋糕的阶段。”张岚说。另一个让张岚觉得利好的消息是，随着大陆经济的发展，国人的消费能力不断升级。“刚开始，中国人生日买一个50元的蛋糕就觉得可以了，不图有多好吃。后来，有了原材料全进口的概念，人们开始关注口感和食材，注重食品安全性。诺心LECAKE是蛋糕的第三个阶段，不仅是安全美味的，同时，蛋糕也是有时尚流行的。”张岚说。除了消费层级的升级，国人对于蛋糕的概念也开始发生改变，蛋糕不再是一年只出现在生日等特殊节日的食品。在越来越多的派对、公司年会等社交场合，开始出现蛋糕的身影。这种小客户口碑带动大客户，为诺心LECAKE这类定位高端市场的线上蛋糕