T-GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳_第1页
T-GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳_第2页
T-GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳_第3页
T-GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳_第4页
T-GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

GXAS2021-12-24发布IT/GXAS259—2021本文件按照GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市市场监督管理局提出。本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司、桂林市产品质量检验所。本文件主要起草人：秦竑、吉力、张闫华、韦玮、蒋俊、黄明霞、邱景锋。1地理标志产品桂林腐乳GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态GB7718食品安全国家标准预包装食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31640食品安全国家标准食用2地理标志产品桂林腐乳productofg在第4章范围内生产，以大豆为原料，经加工磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵传统工艺制成的口味红油腐乳hongyoufermen将发酵好的白腐乳经过滤汤、裹辣椒粉后，灌入红油制成的4保护范围5.1原辅料要求5.1.1大豆5.1.2毛霉5.1.4八角、辣椒、小茴香、山萘、丁5.1.5豆豉35.1.6食用盐5.1.7食用油5.2.2.1筛选泡豆水温5℃~10℃,泡豆时间18h～20h；水温15℃~20℃,泡豆时间10h～15h；水温25℃~30℃,泡豆时间5h～8h；温度在30℃以上时，以黄5.2.2.2磨浆磨糊细度宜为0.18mm，豆渣均匀、无颗粒状。5.2.2.3洗浆5.2.2.4煮浆煮浆温度100℃,煮浆时间3min～5min。5.2.2.5点浆采用老水点浆，老水酸度达到0.40g/100ml～1.00g/105.2.2.6压榨成型压榨到豆腐坯含水量在6873％为宜，豆胚颜色淡黄，有弹性，蜂眼将压榨好的豆腐套入切胚框进行切胚，接胚后进行接种，放入霉房中中自然发酵，温度控制在20℃~30℃,湿度控制在85％～95％，发酵至表面布满毛霉，呈棉白色。5.2.2.8发酵4水分/%≤5.3.5净含量5样品制备按SB/T10170的要求进行，按GB5009.227、GB2712规定的67.5.1检验项目符合本文件要求时，判定该批7.5.2检验项目中有不符合本文件要求时，允许复检。复检结果符合本文件要求时，判定该批次

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论