湖南工厂品控部2024年5月份岗位测评附有答案

湖南工厂品控部2024年5月份岗位测评[复制]该试卷为湖南工厂品控部专员岗位技能认证考试，考试通过标准为100%正确，每月进行一次您的姓名：[填空题]*_________________________________您的岗位：[单选题]*○原料岗○实验室岗○巡检岗1.当日有亚硝酸钠补货时下列操作正确的是*已完成原先亚硝酸钠数量过账，不需再次过账补货亚硝酸钠数量未完成原先亚硝酸钠数量过账，不需等待系统补货亚盐硝酸钠数量后再过账已完成原先亚硝酸钠数量过账，再次对补货亚硝酸钠过账(正确答案)未完成原先亚硝酸钠数量过账，系统与补货后亚硝酸钠数量一致后可直接过账(正确答案)依赖于（题目：您的岗位：）第1个选项2.原料拆包测试时，需要注意哪些事项?*刀具完整(正确答案)拆包速度异物产生和掉入(正确答案)鸭头侧边开袋(正确答案)3.原料拆包时，使用的刀具应该注意哪些事项?*无折痕(正确答案)无缺失(正确答案)无锈迹(正确答案)无标识4.冻品原料实际到货数量大于《动物检疫合格证》上的数量时，这有利于对工厂缺失原料的补充，可以正常收货[判断题]*对错(正确答案)5.原料鸡翅尖重点异常现象有哪些?*硬杆毛(正确答案)淤血(正确答案)指部残缺(正确答案)尖部残缺(正确答案)6.鸭头到货时，需要每批测试，工厂内目前重点检测项目有哪些?*组织形态(正确答案)淤血(正确答案)毛净度(正确答案)异物(正确答案)7.鸭翅中原料到货，需要每批测试，目前工厂需要重点检测项目有哪些?*单个重量(正确答案)毛净度(正确答案)关节露骨(正确答案)解冻失水率(正确答案)8.根据与仓库沟通，出现异常原料时，需要把异常信息反馈到那个微信群聊?*仓库-品控验货群(正确答案)湖南工厂原辅料到货异常沟通群(正确答案)品质保障群湖南工厂品控群(正确答案)9.异常信息截图包含哪些内容?*验收日期、到货日期、采购类型(正确答案)生产商、供应商(正确答案)物料名称、规格、生产日期(正确答案)保质期、到货数量、异常数量(正确答案)解冻失水率、异常项目(正确答案)异常描述、处理结果(正确答案)10.精加工鸭副类（肉制品）供应商，需提供哪些资质证件?*生产许可证(正确答案)动物防疫条件合格证动物检疫合格证明营业执照(正确答案)11.生产商直供消毒剂（酒精类）到货时，不需要查验哪些资质证件?[单选题]*营业执照生产许可证外检报告危险化学品经营许可证(正确答案)12.当一次到货的重点原料到货大于三批次时，可以不按要求箱数抽检，减少抽检箱数[判断题]*对错(正确答案)13.当一次到货的重点原料大于三批次时，可以随机对其中一个重点原料抽检即可。[判断题]*对错(正确答案)14.休假需要把工作内容交接清楚，交接的形式有口语交接和书面文字交接，那么交接的内容有哪些?*专项工作(正确答案)日常工作(正确答案)临时性工作(正确答案)当日未完成工作(正确答案)15.以下哪种情况到货需要进行正常验收流程以外的事项（获取标准，索取资质文件）*系统中有此物料，但供应商变更(正确答案)系统中此物料，供应商无变更，来货的质量标准或国家要求发生变化(正确答案)供应商无变更，系统中没有此物料(正确答案)系统中有此物料，供应商无变更，供应批次不同16.巡检品控专员在上班期间应注意的事项有哪几项?*进入车间人员的个人卫生情况(正确答案)工器具消毒、设备卫生、清洁用具卫生、建筑物的卫生情况(正确答案)环境控制设施卫生、环境消杀设施、建筑物的卫生情况(正确答案)工艺执行情况(正确答案)17.原料解冻的重点事项有哪些?*水温控制20-25℃(正确答案)解冻标准:原料表面温度≤15℃，中心温度>0℃(正确答案)投入原料前水温控制60-70℃化冰原料需要被水完全覆盖(正确答案)18.我们每天对工艺规范检测包含以下哪些内容?*原料化冰后的中心温度(正确答案)卤制前原料的状态(正确答案)卤制班组记录表的检查(正确答案)产品出锅中心温度(正确答案)卤水折光度(正确答案)19.招牌鸭脖卤制后常见的偏差是什么[单选题]*骨髓未入油，发白(正确答案)呈弯园柱状，肉质轻微收缩已撕扯，肉质能成丝，轻搓肉质不软烂表面为酱黄色，有光泽20.招牌鸭锁骨卤制后常见的偏差有哪些?*肉不附骨(正确答案)肉关节爵不动或者撕扯不动(正确答案)带脂肪团(正确答案)带皮肉(正确答案)21.标签基本标识内容有哪些?*食品名称(正确答案)配料的配料的定量标识(正确答案)净含量和规格(正确答案)生产者、经营者的名称、地址(正确答案)生产日期和保质期(正确答案)食品生产许可编号(正确答案)产品执行标准(正确答案)22.GB7718指的是什么标准?[单选题]*预包装食品标签通则(正确答案)预包装食品标签营养通则肉制品预包装食品标签通则肉制品预包装食品标签营养通则23.食品生产许可证编号是每几年一换?[单选题]*1年3年5年不变(正确答案)24.食品生产许可证有效期是多久[单选题]*1年3年5年(正确答案)永久有效25.生产的行为检查包括什么内容?*班前/后卫生检查(正确答案)虫鼠害控制(正确答案)人员卫生和着装(正确答案)交叉污染(正确答案)化学品管控(正确答案)异物控制(正确答案)26.当员工受外伤在伤口使用使用药物后，完全包扎，且没有药物气味，可以在生产的那个区域工作[单选题]*备料区域卤制区域包装区域拣配区域(正确答案)原岗位27.对成品库内余货产品需要检查什么?*产品包装(正确答案)产品名称产品数量产品标签(正确答案)28.在现场出现产品异常时，下列哪种流程是正确的[单选题]*判定不合格→通知班组长→停止生产→确认异常数量→隔离标识→异常汇报(正确答案)判定不合格→通知班组长→确认异常数量→异常汇报→隔离标识判定不合格→异常汇报→通知班组长→确认异常数量→隔离标识判定不合格→确认异常数量→隔离标识→通知班组长→异常汇报→停止生产29.食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有:*虚假内容(正确答案)涉及疾病预防(正确答案)治疗功能(正确答案)图片30.1kg规格的招牌鸭脖，在标签净含量上可以标识为:*1kg(正确答案)1千克(正确答案)1公斤1000g31.我们鱿鱼、鸭舌、鸭食管原料使用复配水分保持剂，因原料名称为《复配水分保持剂》，所以在我们标签中直接标注:“复配水分保持剂”[判断题]*对错(正确答案)32.金检机检核操作，测试块应该放在传送带的:*左侧(正确答案)中间(正确答案)右侧(正确答案)下方33.金检机检核操作，测试块应该放在产品的:*下方(正确答案)上方(正确答案)左侧右侧34.金检机检核的频率为:*每天生产前(正确答案)每天生产结束后(正确答案)使用中每间隔2小时(正确答案)每次调试后(正确答案)设备故障维修后(正确答案)每更换一次产品(正确答案)35.金检机检出产品处理方法是?[单选题]*二分法(正确答案)四分法六分法八分法36.目前前段（备料-卤制）巡检卤水测试，需要每天测试≥10次，其中（）次为自己取样测试，测试结果应体现自己取样[单选题]*12(正确答案)3437.为节约时间，当天包装产品中心温度监控次数达到100次后，可以结束对现场产品的监控，提前录数据[判断题]*对错(正确答案)38.目前企业标准QAXJS0002S-2021-熟卤蔬菜制品中需要检测那些项目*氯化物(正确答案)菌落总数金黄色葡萄球菌(正确答案)大肠菌群(正确答案)39.实验室数据遵循四舍六入的修约原则，那么9.4518修约到0.1，最终的结果是?[单选题]*9.5(正确答案)9.509.49.4040.若在实验室中，不小心沾上浓硫酸，不能直接使用水冲，需要先用棉布吸取浓硫酸，再大量水冲后，可以使用（）水洗，随后就医。*饱和碳酸钠饱和碳酸氢钠(正确答案)希氨水(正确答案)肥皂水(正确答案)41.亚硝酸钠是受控化学品控，每日退回的亚盐，应该在多久时间内收入存储柜中[单选题]*当天上午(正确答案)当天下午次日上午次日下午42.配置好的试剂都必须有标识，标识内容包含:*试剂名称(正确答案)浓度(正确答案)有效时间(正确答案)处理方式(正确答案)配置人(正确答案)43.实验室的压力表是需要6个月校准一次[判断题]*对错(正确答案)44.目前企业标准的年代号有效期时间为[单选题]*1年2年3年(正确答案)4年45.实验室常用的易制毒试剂有*三氯甲烷(正确答案)浓盐酸(正确答案)乙醚(正确答案)硝酸丙酮(正确答案)46.亚盐测试中，分光光度使用的注意事项有?*提前预热(正确答案)擦拭规范(正确答案)推拉适度(正确答案)样池干燥(正确答案)光源维护(正确答案)定期校准(正确答案)47.滴定管的正确使用方法?*应使滴定管尖嘴部分插入锥形瓶口下1~2cm处(正确答案)切不可成液柱流下，边滴边摇(正确答案)向同一方向作圆周旋转而不应前后振动(正确答案)临近终点时，应1滴或半滴地加入并用洗瓶吹入少量冲洗锥形瓶内壁，使附着的溶液全部流下，然后摇动锥形瓶(正确答案)48.对食醋进行微生物检验时，应先用灭菌（）溶液调节pH至中性[单选题]*碳酸钠(正确答案)氯化钠氢氧化钠无水碳酸钠49.分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。[判断题]*对错(正确答案)50.关于紫外线，说法错误的是[单选题]*其杀菌作用与波长有关可损坏细菌的DNA构型265~266nm杀菌作用最强其穿透力弱，故对人体危害很小(正确答案)51.分光光度法的吸光度与（）无关[单选题]*入射光的波长溶液的浓度液层的厚度液层的高度(正确答案)52.实验工作中不小心烫伤，下面处理方法正确的是*小面积烫伤，首先用自来水来进行冲洗，这样可以快速降低烫伤皮肤的温度，也可以减少对身体的损伤，同时还可以缓解痛疼感(正确答案)烫伤的部位如果有较大水泡，并且已经破损的话，可以用消毒针把它扎破，然后再用双氧水进行冲洗，再用碘伏来消毒处理，以防伤口感染，然后及时就医(正确答案)水泡已经破开了，要注意不能侵泡，不能用湿毛巾敷在不能用水冲洗的部位(正确答案)，不能让伤口直接暴露在阳光下，要保证包扎后的伤口不能占水，这是一个常识。另外烫伤的部位也不能过多地活动，否则会影响伤