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文档简介

会计实操文库1/3企业管理-肉品的损耗控制的方法一、严格控制收货和验货1、为了维持肉品鲜度，应优先过磅收货，并要求在最短时间内完成验收货的动作。2、收货时要注意收货品项与定货的品项是否相符，送货单位与订单上所列单位是否相符，重量是否足重，不足重要当场扣除，要核对多送或少送，核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同，并与收货人员、保安一同汇总数量。3、收货时要严格控制肉品品项，在按照营运规范中“收验货标准收货：二、肉品要有正确的营运管理1、肉品收货后，除现场展示外，其余肉品一律放入冷库保鲜，以确保肉品品质，且肉品加工处理速度要快，使其尽快商品化。2、肉品加工处理时应有专业人员操刀，要按照正确的加工流程操作，并且每一流有专人负责。3、肉品人员工定时检查肉品品项，定时回收孤儿。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质差劣看，及时降价出售，功做加要处理，如原料肉绞肉馅，转熟食。4、订货量要准确且要做到先进先出的原则5、对于较易变质且回转率太低的商品，考虑是否贩卖减少订货量。6、要经常做市场调查，使商品售价适合市场行情，提高售价吸引力，增加销售时，从而降低损耗。7、肉品要维持适当的库存量，滞销商品，季节性商品及时处理，到货商品及时陈列，一般肉品库存量要保持在1。5天，过多会造成商品积压，过低会影响业绩。8、盘点要正确，杜绝弄虚作假，不要多盘或漏盘，要做好盘点前的准备工作，将部门转货，内部转货录入完毕。9、员工要经常接受专业知识培训，及思想教育，提高员工的职业素质，严禁给相识的人私自将肉品价格打折，或称重时多给10、肉品卫生条件的加强亦可降低损耗，包括环境卫生，个人卫生，设备卫生。可防止细菌的繁殖，有利于肉品保存。11、肉品展示柜要及时检查温度，当温度不正常时，对肉品的保鲜造成很大影响。肉品变质，造成损耗。三、肉品人员要了解肉品报损标准当肉品外部发现有贴液，颜色变暗，

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