《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关内容测试题

《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关内容测试题1、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区地面的铺设材料应（）。A、无毒(正确答案)B、无异味(正确答案)C、不透水(正确答案)D、耐腐蚀(正确答案)答案解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，洗手设施附近配备（）。A、洗手液（皂）(正确答案)B、消毒液(正确答案)C、擦手纸(正确答案)D、干手器(正确答案)答案解析：洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，据加工制作食品的需要，配备相应的（）。A、设施(正确答案)B、设备(正确答案)C、容器(正确答案)D、工具(正确答案)答案解析：加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。4、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，（）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。A、学校（含托幼机构）食堂(正确答案)B、养老机构食堂(正确答案)C、医疗机构食堂(正确答案)D、集体用餐配送单位(正确答案)答案解析：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。5、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的可以是（）。A、0℃(正确答案)B、4℃(正确答案)C、8℃(正确答案)D、12℃答案解析：将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。6、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，天花板的涂覆或装修材料应（）。A、无毒(正确答案)B、无异味(正确答案)C、不吸水(正确答案)D、易清洁(正确答案)答案解析：天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。7、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区的门、窗应（）。A、闭合严密(正确答案)B、无变形(正确答案)C、无破损(正确答案)D、美观答案解析：食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损8、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，原料贮存应（）存放食品。A、分区(正确答案)B、分架(正确答案)C、分类(正确答案)D、离墙(正确答案)E、离地(正确答案)答案解析：原料贮存应分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。9、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，粗加工制作区指对原料进行（）、剔除不可食用部分等加工制作的区域。A、挑拣(正确答案)B、整理(正确答案)C、解冻(正确答案)D、清洗(正确答案)答案解析：粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。10、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，切配区指将粗加工制作后的原料，经过（）等加工制作成为半成品的区域。A、切割(正确答案)B、称量(正确答案)C、拼配(正确答案)D、加热(正确答案)答案解析：切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。11、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗，可以使用未经消毒的餐具、饮具。A、正确B、错误(正确答案)答案解析：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。12、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。13、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。14、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。15、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。16、食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道。17、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。18、送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。19、从事接触直接入口食品工作应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。A、正确(正确答案)B、错误答案解析：从事接触