2024年江苏二级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

2024年江苏二级公共营养师考前强化练习题库(含解析)D、维生素B12多不饱和脂肪酸应分别为()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%D、10%、10和<10%10%和10%。5.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。6.咸味和()可互相抵消。8.豆类及豆类制品摄人量是()。9.不属于硒的生理功能的有()。10.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。B、瘦肉12.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()。13.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。14.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。A、健康传播活动B、健康教育活动D、健康咨询活动15.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合16.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。21.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。解析：请参考表1-1。年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动22.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。23.腌渍保藏的原理为()。24.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g解析：大豆的量(g)=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷3还应安排()次海产品。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%29.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成()。解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成30.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消D、尿内源氮31.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。D、酒石酸32.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为热量的()。37.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的38.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?C、白藜芦醇A、1.8和1.739.UL的主要用途为()。40.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?()41.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。42.食物中毒调查与处理内容不包括()。43.饮食结构类型的划分主要的依据为()。45.业余时间，你喜欢()。46.几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。A、Hg、Ge、Cu、MoA、10和15B、15和20C、20和25D、25和3048.我国居民的膳食结构属于()。49.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。答案：D51.安全摄入范围位于()。解析：安全摄人范围53.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPD、维生素A54.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。55.一个人日为一个人一日用()。56.广泛用于食品包装的材料是()。57.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A、牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。58.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。B、潜伏期短59.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。60.某固态食品中，其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、≤10解析：低脂肪是指：≤5g/100g固体或100ml液体。61.食物频率法的目的是()。B、便于研究营养相关慢性病D、验证24h回顾法的准确性培训时间不得少于250学时，因此选项B为正确答案。选项A、C、D均不符合规63.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。65.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。打保龄球),相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。/d。68.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。D、猪舌头70.营养教育的目标是()。72.新生儿的胃容量是()ml。73.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。74.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。78.维生素B2缺乏的表现有()。D、糙皮病(癞皮病)应是()mg/日。81.记账法的优点为()。82.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人83.哪项不是碳水化合物的生理意义?()C、解毒作用84.挤压膨化过程中()。86.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。87.下列哪组属于人体必需的微量元素()。88.预防四季豆中毒的措施为()。89.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()91.确定人体超重的BMI的值的下限为()。解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。C、维生素DD、维生素B2解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。96.消瘦型营养不良的特征是()。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主97.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴),相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。99.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。100.细菌性食物中毒不包括()。101.毕脱斑的形成是由于()。102.职业道德是()。中含量较高的有()。106.谷类主要提供的维生素为()。B、维生素AC、维生素ED、维生素B1107.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。108.大豆豆皮中()含量最高。112.胃壁细胞可分泌()。115.挥发性碱基总氮用于鉴定()。116.动植物中毒不包括()。D、砷化物中毒117.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。118.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上122.以下说法符合安全运动条件的是()。124.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。126.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。B、维生素AD、维生素B12D、紫外线129.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。130.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇131.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。137.预防四季豆食物中毒方法主要是()。138.山药的血糖生成指数高于()。解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI为43.0,香蕉的GI为52.0。B、提醒他(她)这样做不对D、我也要向他(她)学习148.关于道德评价，正确的说法是()。解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。150.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。151.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。154.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和D、葡萄糖在体内扩散速度急剧解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低间不得少于300学时。因此，本题答案为C。C、维生素AD、维生素B1157.下列细菌，具有嗜盐性的是()。B、沙门菌D、副溶血性弧菌解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。158.鱼虾类摄入量是()。1.膳食纤维的主要功能包括()。4.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)5.下面说法正确的是()。6.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A7.含碘量丰富的食品包括()。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次9.脂类包括哪两大类?()10.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有()。11.高温防止食物腐败变质的原理为()。14.内分泌器官包括()。15.设计调查表时，要注意的方面包括()。D、每周进食1次动物肝脏18.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。21.清淡少盐的膳食是指()。22.营养教育的途径包括()。23.体内水的正常平衡是由()调节的。24.含钙丰富的食物有()。25.婴儿容易溢奶的原因有()。26.大豆本身具有以下的特点()。27.蛋白质的营养价值主要取决于()。29.下列可做营养强化剂的有()。30.下列属于传播的特点的是()。31.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。32.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。33.铅的毒性作用主要损害()。34.食物与营养发展的重点领域包括()。35.下列营养素具有抗氧化作用的是()。B、维生素E37.诚实劳动是劳动者()。38.我国使用最多的农药有()。39.尽量减少米中的营养素的丢失应做到()。40.儿童对能量的需要通常有()。41.不利于钙吸收的因素有()。42.下列指标不是比的有()。E、某班性别比例是105:10043.食源性疾病的病原物可概括为()。45.职业道德的特点包括()。47.下列属于社区营养教育评价的内容的是()。48.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。49.称重记账法应注意()。50.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A、维生素B12B、维生素B6D、维生素B152.发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。53.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。54.维生素C缺乏常见症状包括()。55.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。56.大肠菌群包括()。57.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。B、AI的准确性不如RNI58.可以阻断亚硝胺合成的有()。B、维生素E59.泌乳量受多方面的影响，这些因素有()。60.下列属于营养改善项目报告制度的是()。61.按不同检测目的，粪便的保存可使用()。62.按照化学组成分类，蛋白质可分为()。白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。63.主要含硒的酶包括()。64.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。65.水平衡调节的影响因素包括()。66.学校营养配餐原则是()。67.以下为双糖的是()。68.N一亚硝基化合物酶前体包括()。B、体重年均增长为2kgC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+70E、发育较婴儿期减缓体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身高(Cm)=年龄×7+70。70.面粉的同类食物为()。C、干粉丝71.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。72.职业的特征包括()。73.下面关于24h回顾法的描述正确的是()。进74.孕中期的膳食要点包括()。76.病人可经常食用的食物有()。80.根茎类蔬菜包括()。81.我国第一个膳食指南的内容包括()。82.四季豆可引起食物中毒的成分有()。83.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。85.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择()。8.茶叶中含有一定量的脂肪。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和10.调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”行了评价。()25.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。()肠、结肠。()资料，一般没有单位。()可以根据其个人偏好不加以限制。()解析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习34.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()35.成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。()庭遗传信息、生活信息。()37.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。()解析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,但是对没有UL44.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。()60-90摄氏度)下保持一段时间，以杀死食品中的病原菌，同时保持食品的营养45.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。()骨钙化过程的需要。()杂的人体。()58.眼干燥症属于营养缺乏病。()益和经济效益。()64.冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。()65.食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.66.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。()解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白质占10%~67.检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。()68.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。()74.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。()解析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。75.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。()用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.777.胃可以吸收部分营养素。()78.DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。()解析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。79.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。()80.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。()81.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。()类的变化。()85.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()86.食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声87.经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食评价。()亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()响。()制氨基酸。()平。()传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。()113.称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。()114.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。()了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素白”。()制氨基酸。()病的发病率一般高于城市区域。()少。()135.蛋类属于含铁丰富的食品。()有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于液中的溶剂)通过半透膜向溶液(或浓溶液)扩散的现象。以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A;以面6.主动转运转运到高浓度一侧的过程.如钠离子、钾离子等的运输.作用表现出来的。甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系化过程，促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、参与进作用。(3)促进神经系统发育。在脑发育阶段，神经元的髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的参与。(4)垂体激素如10.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20如男女18岁~轻中重答案：(1)男性游泳时间1)减肥目标值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳时间=240÷85÷0.070=40.3分钟(2)女性游泳时间1)减肥目标值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳时