《“青”年的餐桌》课件-初二 意大利风味 主菜 意大利番茄肉酱面_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜意大利番茄肉酱面CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大利风味午宴”中的第4道菜肴——意大利番茄肉酱面。意大利面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面食，通过厨师们的制作，将中西方的味道特点融合在这道菜肴当中。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意大利番茄肉酱面的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1番茄酱汁浓厚，酸甜可口，意大利面紧实筋道；2意大利面的调味必须独立于茄膏的赋味；3意大利面不干涩、酱汁不焦糊。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料意大利面150克辅料猪肉碎50克、番茄2个、西芹20克，胡萝卜30克。洋葱0.5个、大蒜1个调料茄膏、欧芹碎、黑胡椒碎、食盐意大利番茄肉酱面材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：洋葱切小丁、大蒜切末、番茄切丁备用；第二步：橄榄油入锅油温升至3成后，下入蒜末爆香，加入洋葱碎炒至上色，再加入番茄丁炒至成熟后加入肉末炒香，加高汤200毫升，放入50克茄膏炒香拌匀，关小火焖煮15分钟（见图2-20~图2-21）。环节一辅料处理注意事项：1.葱丝需在辅料焖煮过程中煮化，否则会在装盘时影响菜肴美观度。图2-20肉末炒香

图2-21拌匀任务实施第一步：沸水中撒入食盐3克，螺旋式下入意大利面均匀散开，盖上锅盖后焖煮12分钟即可，捞出后沥干水份用橄榄油拌匀备用（见图2-22~图2-23）。环节二主料处理注意事项：1.橄榄油需要及时浸润意大利面，否则意面干涩难以下咽。图2-22下意大利面

图2-23沥干水分任务实施第一步：将浸透的意大利面倒入辅料锅中拌匀，开大火收紧汤汁，意大利面上须裹带着茄汁肉酱，用夹子旋转装盘即可（见图2-24~图2-25）。环节三成菜步骤图2-24拌匀图2-25夹子装盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：意大利面加入虾仁等海鲜原料后会产生怎样奇妙的味道转化？请在实训

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