《“青”年的餐桌》课件-初三 英国风味 甜品 英式司康_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品英式司康CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目三“初三·英国风味晚宴”中的第5道菜品——英式司康。英式茶点将英国餐饮带到了不属于它的高度，湿软绵密不干涩的司康蛋糕搭上果酱，配以咖啡、茶点，给沉闷的午间时光画上一道彩虹。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道英式司康的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1绵软湿润、外皮酥香；2含水量适中不干涩，表面无塌陷。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料鸡蛋1个、低筋面粉200克辅料泡打粉5克、牛奶80克、蔓越莓干30克、黄油60克调料细砂糖、糖粉、树莓酱汁、红加仑、蓝莓、薄荷叶、杏仁片英式司康材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：先将细砂糖、黄油倒入盆中化开备用（见图3-29）。环节一辅料处理图3-29化开任务实施第一步：将低筋面粉、泡打粉过筛倒入黄油中揉成颗粒状备用（见图3-30）；第二步：将鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入第一步骤的黄油盆中搅匀备用（见图3-31）；环节二主料处理图3-30揉成颗粒状图3-31蛋液揉进去图3-32揉光滑备用图3-33涂蛋液任务实施第三步：盆中加入蔓越莓干后均匀揉制成光滑的面团醒发15分钟备用（见图3-32）；第四步：用圆形模具压制成型后表面刷上蛋黄液，放入上下温度180℃的烤箱烤制20分钟（见图3-33）。环节二主料处理任务实施第一步：从烤箱中取出司康冷却备用；第二步：盘内裱上一层树莓酱汁，摆上司康，撒上糖粉、放上红加仑、蓝莓、薄荷叶装饰即可（见图3-34）。环节三成菜步骤图3-34装盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：同学们能否尝试用中筋面粉制作英式司康，司康的口感和形状会有不同的呈现效果吗？如

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