《“青”年的餐桌》课件-初五 西班牙风味 副菜 西班牙土豆鸡蛋烩饼_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'副菜西班牙土豆鸡蛋烩饼CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第3道菜品——西班牙土豆鸡蛋饼。热量壁垒、糖油混合物、碳水炸弹都是打在这道菜肴上最显眼的标签，但丝毫减免不了西班牙人对这道菜肴的喜爱程度。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道西班牙土豆鸡蛋饼的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1土豆绵软、口感香甜；2色泽金黄、无焦黑层；3鸡蛋饼富有弹性、浓香十足。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料土豆2个辅料洋葱50克、鸡蛋3个、培根30克调料橄榄油、黑胡椒碎、食盐西班牙土豆鸡蛋烩饼材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：3个鸡蛋用蛋抽打散后加入黑胡椒碎、食盐备用，洋葱切丁、培根切小片备用（见图5-16）。环节一辅料处理图5-16备用任务实施第一步：土豆去皮洗净切小片、放入清水中浸泡筛去淀粉沥干水分后用沸水煮至断生；第二步：平底锅加橄榄油升温至2成，下入洋葱煸香，倒入断生的土豆片，撒上黑胡椒碎、食盐调味后翻炒均匀（见图5-17）。环节二主料处理注意事项：1.土豆切制后需马上清水浸泡，否则土豆内青花素与氧气发生氧化作用，导致原料发黑，影响菜品质量。图5-17炒制任务实施第一步：烤盘洗净后铺上土豆、洋葱、培根片，将鸡蛋液均匀散在烤盘中，置入烤箱200℃烤5-8分钟即可（见图5-18）；第二步：可用紫苏苗、玉米苗、三色堇摆盘，丰富菜肴色彩的同时也提升了菜品的高度与层次感。环节三成菜步骤注意事项：1.烤箱预热至180℃后再将烤盘放入，鸡蛋饼的形态在烤制过程中会更加饱满；

2.烤制时需紧盯烤箱内菜肴的状态，鸡蛋凝固后一分钟即可断温保藏。图5-18散入烤盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：根据西班牙土豆鸡蛋饼的配方，小组讨论后改良原料清单，尝试在课中制作一份具有青田特色的“土豆鸡蛋饼”，并将制作过程记录，和班级同学分享。2.思考：在西班牙美食发展的历史长河中，

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