2024年食堂库管及食品卫生月度考试试题及答案

2024年食堂库管及食品卫生月度考试试题及答案（）符合卫生标准，标志醒目刀具餐柜炊事机具(正确答案)补充体液：中毒者无呕吐或呕吐停止后，给与（）或生理盐水补充，观察中毒者呼吸及脉搏。冷水温水热水(正确答案)餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到（）相符。帐、物帐、卡、物(正确答案)物、卡餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到（）相符。帐、物帐、卡、物(正确答案)物、卡餐料、软备品入库摆放整齐，餐料放置成行，堆放成型，方便清点与出库，及时（）录入登记。出库核对做帐(正确答案)餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的（）、质量、数量、品种进行验收。单价价格(正确答案)种类常见的食物中毒按病原物质可分为（1）细菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。（3）动物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化学性食物中毒。毒素食物(正确答案)病毒出库双方（），当面点清。点验签字(正确答案)收接签字签字出入库作业过中整理包括：填写出库记录，做到（）相符。帐、物帐、卡、物(正确答案)帐、物、卡从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。每半年每年(正确答案)每两年段在接到各车间发生食物中毒事件报告后（）内向集团公司土地房产部和卫生防疫主管部门报告。0.5小时1小时2小时(正确答案)对购置物品、餐料品名、数量、（）、质量进行逐项验收核对无误后，在票据验收栏上签字单价规格(正确答案)种类对造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法机关查处而免于或不予刑事处罚的领导人，应追补其（）。行政处分(正确答案)法律责任事故责任发生一般食物中毒事故，给予车间党政责任人和分管副职、事故责任车间安全员（）处分。批评教育通报批评或警告(正确答案)警告或记过发生一般食物中毒事故，给予直接责任人（）处分。批评教育通报批评或警告警告或记过(正确答案)工作中严禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔伤。带洞鞋易滑鞋(正确答案)皮鞋将中毒者所处位置、中毒症状准确报送（），等待救援。120急救(正确答案)车间站段禁止对烹饪后（）小时的熟制品不采取冷藏措施。12(正确答案)4禁止无（）人员上岗作业。健康证(正确答案)上岗证合格证库房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化学类物品。化学类私人物品有害(正确答案)库房内禁止（）。烟火(正确答案)水灾蚊虫让中毒者身体前倾，用干净的勺子（手指）刺激中毒者（），诱发其呕吐，以排出毒物。鼻腔舌根部(正确答案)口腔软备品、杂品、餐料库需分库管理（）。按类保管分类保管(正确答案)分品保管食品经营场所应保持内外环境卫生，外环境地面硬化，距厕所、垃圾存放等污染场所保持（）米以上距离。25(正确答案)50100食堂、伙食团突发食物中毒事件是指发生（）以上集体性或者有死亡的食物中毒事件。2人3人(正确答案)5人铁路站车生活饮用水标准指标可稍低于国家生活饮用水卫生标准。A、正确B、错误(正确答案)按餐料、软备品出库单逐项按需发料，并向领料者重复餐料单价。A、正确B、错误(正确答案)必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，对大宗食品要建立食品进货主渠道制度，选择食品质量好、有规模资质、有诚信的单位作为主要进货来源。A、正确(正确答案)B、错误冰柜生熟分开，不准存放私人物品、药物及杂物。A、正确(正确答案)B、错误餐具、工具、用具等必须经过高温或药物消毒后方可使用，执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序。A、正确(正确答案)B、错误餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的价格、质量、数量、品种进行验收。A、正确(正确答案)B、错误侧卧放置时，使中毒者嘴巴市高于喉咙处，防止误吸。A、正确B、错误(正确答案)抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。A、正确(正确答案)B、错误从事食品加工人员必须身体健康，没有影响食品质量安全的传染病和其他疾病。A、正确(正确答案)B、错误对采购食品要实行索证制度，严禁采购无生产单位、无保质期、无生产日期、无检验合格证的食品。A、正确(正确答案)B、错误对购置物品、餐料品名、数量、规格、质量进行逐项验收核对无误后，在票据验收栏上签字。A、正确(正确答案)B、错误对领导不力，失职渎职，发生重大食品中毒事故的，要坚决追究负责人和相关人员的责任。A、正确(正确答案)B、错误发生食品安全事故或者疑似食品安全事故的单位，应当在1小时内向所属铁路食品安全监督管理机构报告。A、正确B、错误(正确答案)管库员的工作职责是对工作认真负责，服从管理，听从指挥。A、正确(正确答案)B、错误管库员的工作职责是负责餐料、软备品进出库验收、保管，各部位当月核算工作，保证进出库记录完整，库（窖）存餐料新鲜不变质，核算精细无误差。A、正确B、错误(正确答案)管库员的工作职责是严格遵守劳动纪律和各项规章制度。A、正确(正确答案)B、错误管库员的四条工作禁令是严禁加工出售腐烂、过期的食品。A、正确B、错误(正确答案)管库员的四条工作禁令是严禁酒后上岗或当班期间饮酒、闲谈、嬉闹、干私活、看书报、串岗、离岗或擅自换岗、替岗。A、正确(正确答案)B、错误管库员的四条工作禁令是严禁任何人将易燃易爆、危险品、有毒污染品、禽、畜带入公寓。A、正确(正确答案)B、错误管库员的四条工作禁令是严禁隐瞒各类事故A、正确(正确答案)B、错误伙食团、地区食堂应有卫生许可证、餐饮服务许可证并按时年审。从业人员有健康证、卫生知识培训合格证。A、正确(正确答案)B、