餐饮后厨消防安全专项安全培训

餐饮油烟管道清洗及后厨消防安全

专项培训B一/安全事件案例警示二/餐饮后厨管理要求

三/后厨常见安全隐患目录Part

One安全事件案例警示一5%5%9%35%46% 电气火情

厨房火情吸烟火情动火作业其他火情44,

18%18,

82%

操作不当

排油烟设备故障在广场火情事件中，厨房火情仅次于电气火情，约占总火情数35%，需各级管理人员高度重视，在厨房火情事件中，厨师操作不当占比82%，对厨师的行为管控更是重中之重！通报以下火情事件，借以引起大家对厨房火情的重视！一、安全事件案例警示图2厨房火情原因分类图1广场火情事件分类6584.15北京CBD万达广场5层唇辣号后厨油锅起火事件二、安全事件警示类别事件概述事件原因事件等级油锅起火

2024年4月15日21:41:59，北京CBD万达广场5层唇辣号后厨加热火锅锅底时，操作人员离岗，导致发生油锅起火事件。店长取应急锅盖进行扑救；明火扑灭4分钟后将应急锅盖打开，引起复燃；店员使用1具灭火器扑灭，现场10个烟感报警，喷淋未动作，消防车未到场，无舆情。后厨操作人员王卓和郑钧予加热火锅锅底，未将电灶开关关闭便离开厨房，导致持续加热起火微小安全事件现场情况现场情况事件相关未履职制度规定未履职岗位二、安全事件警示培训问题:商户后厨操作人员王卓和郑钧予未录入培训系统。(较大)标识问题:应急锅盖未张贴“30分钟内请勿触碰”标识(一般)动火离人问题:商户后厨未设置动火离人。(较大)商户员工应在入职当天录入培训系统接受培训。应急锅盖未张贴“30分钟内请勿触碰”标识。商户后厨应设置动火离人装置。4.15北京CBD万达广场5层唇辣号后厨油锅起火事件

5月4日19时左右，辽宁省抚顺市新抚区万达广场三层屋面发生火情，消防车到场，广场内人员疏散，网络有舆情。

对于餐饮商户油烟管道清洗，集团已有明确安全管控要求：1.商户应每日清洗灶台、挡火板、排油烟罩及罩内半臂之长排油烟管道，确保表面无积油、油垢；烧烤设备上方烟道无油灰，确保清洁无积油。

2.对于排油烟设施，重油烟餐饮商户每月清洗不少于1次（对于重油烟商户的排油烟设施，在每月清洗≥1次的基础上，商管公司与商户每半月联合检查1次，发现明显积油的，须立即清洗），轻油烟餐饮商户（含员工餐厅）每两月清洗不少于1次，室外步行街餐饮商铺每3个月清洗不少于1次，由专业清洗公司清洗。3.外部竖管道、外部横烟道、厨房内烟道及烟道弯头应根据实际情况选择拆卸法、开孔法或机械设备法进行清洗。案例警示事故原因：商户“盛江山”屋面油烟净化器故障打火引燃排油烟管道。事故影响：对万达广场造成较大负面舆论影响，商户暂停营业。事故原因及影响二、安全事件警示某广场屋面油烟净化器及油烟管道起火事件

4.营运部每月对当月油烟管道、净化器清洗餐饮商户列明清洗时间，并由营运部经理、招商营运副总、安全监督部经理签字确认。5.清洗结束后，由营运经理根据清洗时间组织现场验收并签确（工程人员须使用管道内窥镜检查油烟管道内部清洗情况，检查视频要能够清晰显示油烟管道内部情况并导出存档，命名清晰明了，便于后续核查），清洗不合格立即要求重洗。强化监督考核力度

1.招商营运副总每月全覆盖检查餐饮商户油烟管道清洗记录，并抽查清洗情况。

2.工程物业副总每月对餐饮商铺净化器、排油烟风机设备管控情况进行检查。

3.安全监督部每月按照清洗时间抽查至少50%油烟净化器清洗情况，每月检查油烟净化器、排油烟风机安全运行情况。

4.总经理每月抽查≥1家重油烟餐饮商户油烟管道清洗管控情况。5.集团、大区、城市公司检査时重点对排油烟设备进行监督检查，发现履职不到位，则对相关责任人进行严厉处罚。6.一旦发生安全事件，事发位置相关的排油烟设施（油烟罩油烟管道、排油烟风机、油烟净化器）未按规范清洗，则将加重事件级别的判定。案例警示二、安全事件警示某广场屋面油烟净化器及油烟管道起火事件1、厨房动火时厨师须严格值守，不允许擅自离岗，且值守人员必须为厨房师；2、人员离开厨房时必须检查所有燃气阀/电灶开关关闭、无动火灶台；3、餐饮后厨须安装动火离人报警装置，反馈信号须接入消防主机，且报警时间小于3分钟。开启风机人离开超过3分钟未报警即设备有问题。4、动火离人一直是造成后厨油锅起火的主要原因。油锅作业时，人离开灶台即为动火离人，包括洗菜、切菜、配菜、送餐、打电话、玩手机、吃饭、上厕所等离开动火灶台的行为。动火不离人，离人不动火！5、后厨有效配置灭火毯（不低于1.2x1.2米）、应急锅盖（尺寸与锅匹配，盖上后再锅沿下方1cm左右，且无卷边变形）并放置在周边1米范围内（严禁放置在灶台后方）。应急锅盖、灭火毯禁止被遮挡或挪为他用。7、商户新员工入职当天录入万安全系统，并参加消防实操与理论培训，掌握灭火知识；商户内部定期进行安全培训。8、遇事不慌张，关气、断电、再灭火。特别提醒：油锅着火，请勿用水灭油锅火！9、优先选用应急锅盖+灭火毯，扑灭后莫慌张，等段时间（30分钟）再掀开；10、油烟罩、挡火板、半臂之长每日清洗，定期清洗油烟管道，重油烟每月1次，轻油烟每2月1次，完成清洗后商户与商管公司联合验收。11、商户一旦发生安全事件，设备恢复、停业闭店、隐患整改等经济损失，后续各种检查，若人为原因（过失导致火灾或故意导致火灾）还可能罚款、行政拘留、负刑事责任等。安全是经营的基本保障，经营切勿忽视安全，无论经营好坏。二、后厨安全管控要求1.

涉事员工未录入非万培训系统2.

未设动火离人报警系统3.

应急锅盖与炒锅大小不匹配

，无法盖严4.

灭火毯尺寸过小5.

厨自灭故障1.所有非万工作人员入职当日录入非万培训系统，按时完成培训2.所有涉及煎炒烹炸的区域均应设置动火离人报警系统3.每个油锅应配置一个灭火毯和一个应急锅盖，灭火毯不小于1.2*1.2m，应急锅盖大小应

与对应油锅的大小匹配，且能够盖严4.按时开展厨自灭维保、测试和验收，确保厨自灭处于正常工作状态2021年1月30日，湛江霞山某广场商户后厨油锅加热时厨师离岗，

油锅起火，

厨师不会正确灭火，导致烟温感报警，喷淋动作，

涉事广场被重罚一、安全事件案例警示风险防范温感报警、喷淋动作

用电

炭火

起火油锅5530事件概况事件原因油炸风险防范1.油锅动火时，严禁厨师离岗2.

移动式炸炉必须设置在厨自灭、动火离人及挡火板保护范围3.

严格控制油炸炉温度在150°

-180°之间，确保温控器无故障4.

商管公司人员发现隐患后，

能立即整改的，

应要求立即整改某广场商户厨师在炸麻团时离岗，

炸炉内油温持续升高起火（移动式炸炉设置在

备菜间，现场无厨自灭、动火离人及挡火板保护）

，后厨烟感、温感报警，喷头动

作将火扑灭。

涉事商户被罚款，涉事厨师被开除1.

油炸炉作业期间厨师离岗

，

长时间加热致使油锅起火2.

移动式油炸炉上方无厨自灭、

动火离人及挡火板保护3.

商管公司营运、安品人员发现隐患后未要求立即整改一、安全事件案例警示厨师离岗，油炸炉起火

用电

炭火

过火后的油炸炉6630事件概况事件原因油炸风险防范1.油锅动火时，严禁厨师离岗2.

应急锅盖、灭火毯必须固定放置于每个灶台左右两侧（或后方）

，

便于取用3.

厨师应按商管公司要求每月接受一次安全培训，会灭火应急处置，发现油锅着

火后，应采用应急锅盖和灭火毯进行灭火，

不可移动油锅某广场员工餐厅厨师动火时离开

，油锅持续加热起火，

厨师试图把油锅从灶台上

取下后再用灭火毯灭火，但由于温度过高，

油锅脱手掉落地面，

热油溅出，产生大

量烟雾，造成烟感、温感报警，喷头动作1.

厨师动火前未将应急锅盖、

灭火毯设置在灶台附近

，

油锅动火作业期间离岗

，

且未按操作流程进行灭火2.当事厨师未按制度要求接受培训一、安全事件案例警示

用电

炭火

厨师端起油锅照片油锅起火照片7730事件概况事件原因油炸1.

严禁非24小时用电设备接入24小时电源或插座取电2.

所有电气/电器设备及其电源线、插座周边1米范围内禁止堆放可燃物3.

安全事件影响及损失不大，需立即恢复营业的，在排除现场危险因素，

上报远

程监督中心相关证据视频、照片并征得安监中心分管片区部门总经理同意后，

可恢复现场1.

非24小时用电设备违规使用24小时电源2.

微波炉及插座周边存放腐竹、

干辣椒、调料等可燃物品3.

在未对事故现场拍照录像固定证据情况下

，擅自清理现场物品

，清除火情痕迹某广场商户凉菜间插座故障，产生电弧引燃插座及周边可燃物，造成微波炉、

空调挂机损毁，

涉事广场、商户毁灭证据，

被重罚一、安全事件案例警示风险防范

炭火

起火的插排起火插排位置8830事件概况事件原因油炸用电1.

非万员工未录入培训系统2.

非24h电器接入24h供电回路3.

三关一锁闭店流于形式4.

烟感无法报警5.

商管员跑点超时风险防范1.所有非万工作人员入职当日录入非万培训系统，按时完成培训2.严格执行三关一锁，必须非24h用电设备关闭且锁门完成后方可闭店销项3.

严禁非24小时用电设备接入24小时电源或插座取电4.

严格开展烟感地址点位维保和复核5.

加强微型消防站演练和测试，确保跑点及时到位2021年1月27日，

广州海珠某广场餐饮商户闭店后，

电磁炉仍通电工作，长时

间加热导致汤锅内食物烧干冒烟，烟感报警，涉事广场被重罚一、安全事件案例警示

炭火

锅内汤汁被烧干冒烟汤锅9930事件原因事件概况油炸用电1.

使用明火期间厨师离岗2.

动火期间未安装挡火板3.

独立烧烤间未设置动火离人报警装置4.

未按规定开展油烟清洗，商户排烟口半臂之内有大量积油风险防范1.厨房动火时厨师须严格值守，不允许离岗，

且值守人员必须为厨师2.

后厨动火期间，灶台上方必须安装挡火板，

且无缺页3.

涉及煎、炒、烹、炸、烤等涉油热加工的厨房区域，应安装动火离人报警系统4.

商户须每日清洗挡火板、灶台、半臂之长油烟管道，确保无积油某广场商户木炭烧烤炉火星吸入油烟管道引起管道冒烟并产生明火，排出室外

的烟气被主力店空调机、补风机返送回广场，引起其它商户大量烟感报警一、安全事件案例警示未安装挡火板排油烟罩积油未清理

用电

炭火

101030事件概况事件原因油炸风险防范1.

重油烟商户排油烟管道，在原每月清洗一次的基础上，由商管公司与商户共同

每间隔半月检查1次，发现有明显积油的，须立即清洗2.

在熄灭或减弱炭火时必须将炭投入灭火水桶

，不得直接向在排烟罩下方的炭火

上浇水某广场商户后厨厨师操作不当，熄灭炭火时直接向炭火上浇水，

造成大量蒸汽

和炭星被吸入屋面静电式油烟净化器，致其产生大量电火花并起火厨师操作不当

，熄灭炭火时直接向炭火上浇水一、安全事件案例警示未将炭火没入专用水桶油烟净化器冒烟

用电

炭火

事件概况事件原因油炸1130Part

Two餐饮后厨管理要求二序号管控事项要求目的和作用违反的危害1电气周边可

燃物电气/电器设备、插座、导线等周边1m范围内严禁堆放可燃物，特别是冰箱、冰柜、冷库压缩机、自动售货机等防止由于电器发热或故障引燃

周边可燃物电器正常工作发热或故障发热导致周边可燃物起火2一键断电①

新开业/调改商户：开业前完成一键断电装置设置，工程部、安品部对所有供电回路逐条复核，确保非24h回路均在一键断电范围内②

营运期商户：原则上均应安装，特殊情况可报大区工程物业中心审批一键断电可有效规避闭店后的非24h电气回路火情。无一键断电装置，三关一锁时需逐个复核各回路开关状态，不仅耗时较长，且易出现漏关、错关“三关一锁”耗时耗力，

且易错关24h用电设备

或漏关非24h用电设备，电气火情风险高324h用电回

路管控①

24h持续供电设备，须单设专用供电回路，单独控制②

新装修餐饮商户24h不间断线路单独设立配电箱，设一键断电功能③

严禁使用多项插座

，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电①

严格限制24h用电设备数量②

防止24h用电回路使用其他

用电设备，增大火灾风险24h用电回路有非24h用电设备，存在闭店后仍继续使用可能，电气火情风险高人的行为管控

消防设备设施管控用电管

控油

烟

管

控二、餐饮后厨管理要求火源与可燃物管控检查及验收132258序号管控事项要求目的和作用违反的危害4插座管控厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板后厨用水多、湿度大，本条目的是防止插座受潮或

进水导致人员触电或短路发生人员触电或经常跳闸，

影响运营5标识提醒①

厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图（见《商户配电箱中增加红蓝标识对照图》微案例）②

督促商铺对配电箱控制回路张贴红、蓝标识

，24h不间断电源张贴红色标示，其他应关闭电源张贴蓝色标示便于日常使用管控和维修无法辨别开关控制回路，不便于使用和维修，三关一锁无法准确关闭对应电源火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收用电管

控油

烟

管

控二、餐饮后厨管理要求14配电箱内规范化的红蓝标识配电箱内规范化的红蓝标识接触器式的“一键断电”电箱√√√2358序号事项要求目的和作用违反的危害1油烟日常清洗每日清洗灶台、挡火板、排油烟罩及罩内半臂之长排油烟管道，确保表面无积油、油垢清除灶台、挡火板、排油

烟罩及罩内半臂之长积油，即使在发生油锅起火的情况下，火势不至于扩展到油烟管道及油烟净化器内，降低火情影响油烟管道积油极易导致油锅内火焰、火星等窜入油烟管道内，引燃管道内积油，进

而引燃屋面油烟净化器内积油、管道周边可燃物等，造

成较大火情事件2油烟专业清洗①

重油烟商户：分户排油烟管道（含油烟净化器）每月≥1次

，每半月由商管公司与商户联合检查1次，发现有明显积油的，须立即清洗②

轻油烟商户：分户排油烟管道（含油烟净化器）每2个月≥1次3档案建立营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次加强管控，便于监督检查档案缺失，无法上传系统销

项，管理可能存在漏洞火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收用

电

管

控油烟管控二、餐饮后厨管理要求15√√√√2458序号事项要求目的和作用违反的危害1非万员工安全培训1.培训频次①

新员工岗前安全培训：入职7天内完成②

非餐饮商户人员、餐饮商户后厨辅助人员：每季度≥1次③

餐饮商户厨师及店长：每月≥1次（原制度要求每半月≥1次）2.具体要求采用“非万员工安全培训系统”和“万安全微信小程序”开展非万员工培训，要求如下：①

员工录入：营运部督办所有商户员工（含临时工）入职当日人员信息录入安全管

理信息系统，且类别划分准确，所有商户员工均关注“万安全微信小程序”②

理论培训：物业部使用安监中心提供的课件开展集中或入户培训，对商户员工扫

码考试进行监督③

实操培训：物业部对所有商户员工进行实操培训；餐饮商户厨师及店长培训应急锅盖、灭火毯、灭火器、消防软管使用；其他人员至少培训灭火器和消防软管使用；应将培训照片上传系统备案④

监督检查：物业部在员工通道每日检查商户员工“电子员工证”（万安全微信小

程序）非万员工培训详见培训课件“广场非万员工培训考试系统操作手册（V3.0）”、“非万商户新员工录入安全系统工作指引”、“万安全微信小程序使用手册”非万员工不安全行为是三

大安全隐患之一。为提升

各广场非万员工安全培训效率和效果，安监中心开发了“非万员工安全培训考试系统”和“万安全微

信小程序”（手机版），实现了地方公司非万员工的安全培训和考试的线上

自动化进行目的是将非万员工这类“隐患制造者”变成“问

题解决人”非万员工始终

是“隐患制造

者”，各类违

规操作层出不

穷，为广场安

全带来巨大隐

患火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收非

万

员

工培

训涉

油作

业

管

控二、餐饮后厨管理要求2558序号事项要求目的和作用违反的危害1厨房动火专

项管控厨房动火时厨师须严格值守，不允许擅自离岗，且值守人员必须为厨房厨师厨师动火作业时离岗是造成后厨火情的重要原因，本要求目的是要求厨师在动火作业时坚决不可离岗厨师动火时离岗容易导致油锅过热着火人员离开厨房时必须检查所有燃气阀关闭、无动火灶台2涉油作业

管控每口油锅要有1人负责操作，并坚守岗位，油炸作业操作时严禁离岗防止无人值守油锅温度过高着火油锅超温起火锅内放油量不能超过油锅总容量1/2，投入食物后不超过油锅容积3/5防止热油外溢遇明火起火热油外溢起火严禁将油锅作为炸炉使用；油锅温度控制在150-180℃普通油锅无温控功能；严控油温是防止超过植物油燃点起火油锅温度超过植

物油燃点起火油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作排烟设备启动后动火离人系统才能正常工作；油炸属高风险动火作业，需

确保管道无积油方可作业动火离人系统不

启动或管道内积油起火燃烧油炸炉必须在厨自灭和喷淋保护范围之内确保在油炸炉着火的情况下，能够被自动灭火系统快速扑灭油炸炉起火无自动灭火设施保护，造成较大火情3闭店管控闭店严格执行三关一锁要求，闭店后，关水、关气、关电，锁门，具体要求见《三关一锁闭店管控规范》关水、关气、关电，锁门，防止发生相关安全事件发生燃气泄漏、电气火灾或跑水火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收非万

员工

培

训涉

油

作

业管

控二、餐饮后厨管理要求等事件风险高

2658序号设备设施要求目的和作用违反的危害1火灾探测器

（烟感温感）①

设置要求：厨房内热加工操作区安装感温探测器，其他独立封闭空间安装感烟探测器②

功能要求：消防主机、CRT及智慧消防地址码准确无误

，要细化到商户内隔间

（所有功能

隔间均应有门牌标识），具体见《消防报警点位地址码编制规则》③

监督巡查：物业部负责日常巡查及时探测到火灾发生

宁反馈消控中心，实

现火灾“灭早灭小”无法探测火灾

或地址错误

，

延误灭火时机2可燃气体报

警器①

设置要求：使用燃气的厨房必须安装可燃气体报警器②

功能要求：探测燃气泄漏后，

自动切断燃气供应，启动事故风机，报警信号反馈中控室③

维保保养：工程负责检测和测试，每年至少请专业公司完成维保1次快速探测燃气泄漏，

及时关闭燃气管道，

防止火灾和爆炸事故燃气泄漏后，

发生着火或爆

炸事故3动火离人报

警系统涉及煎炒烹炸的后厨须安装动火离人报警装置

，报警信号须接入消防报警主机自动探测后厨区域厨

师离岗，向中控室发

出报警，便于商管员

及时到场核实解决厨师作业时离

岗无法发现

，

油锅着火风险

高火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收探测设备灭

火

设

备疏

散

设

备二、餐饮后厨管理要求18动火离人探测器燃气探头2758烟感温感序号设备设施要求目的和作用故障危害1应急锅盖每种尺寸油锅应配置≥1具应急锅盖，且手柄应防热、防烫；应急锅盖规格应与对应油锅同尺寸，放置于灶台附近便于操作的地方（可与灭火毯一起摆放），并设置明显、统一的标识油锅起火后能快速取

用应急锅盖灭火无法或延误灭

火时机，导致火势扩大，小

火演变成火灾2灭火毯每个灶台应配置≥1张灭火毯；灭火毯规格≥1.2米×1.2米，连同包装袋（盒）固定放置于灶台附近便于操作的地方，具体见《餐饮后厨灭火毯设置标准》课件油锅起火后能快速取

用灭火毯灭火3灭火器厨房区域每20平方米配备2具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取，配备灭火器箱油锅起火后能快速取

用灭火器灭火火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收探

测

设

备灭火设备疏

散

设

备二、餐饮后厨管理要求根据油锅大小配备相应规格的锅盖√√19配备灭火器配备灭火毯2858序号设备设施要求目的和作用故障危害4厨自灭①

设置要求：涉及煎、炒、烹、炸、烤等涉油热加工的厨房（含明厨）区域，应安装厨自灭②

管控要求：厨自灭24h通电，检修阀（进水阀）应采用手柄式阀门，均设常开标识油锅起火后，在应急

锅盖、灭火毯和灭火

器灭火失败后，能快

速进行自动灭火无法或延误灭

火时机，导致火势扩大，小

火演变成火灾5喷淋系统①

设置要求：所有独立隔间内均应设有喷头②

功能要求：喷头无包裹物

，管网冲水，水压正常在应急锅盖、灭火毯、

灭火器及厨自灭灭火

失败后，能快速进行

自动灭火火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收探

测

设

备灭火设备疏

散

设

备二、餐饮后厨管理要求√√202958序号设备设施要求目的和作用违反的危害1安全出口安全出口疏散门应向外开启，严禁锁闭、阻塞、占用等，营运部负责日常检查在需要火灾疏散时，

指引本区域人员快

速疏散火灾时无法

指引人员疏

散，造成人

员伤亡事故2应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，也可使用蓄电型应急照明探

测

设

备灭

火

设

备疏散设备二、餐饮后厨管理要求消防设备设施管控火源与可燃物管控人的行为管控检查及验收213058序号责任部门要求1工程部①

餐饮商铺电气安全、厨房灭火系统运行每周检查≥1次

，每月覆盖②

负责厨自灭验收，建档及日常检查③

设专人旁站监督厨自灭维保，使用超声波液位传感器进行充装量检查，充装量应达到存储瓶容量90%以上，验收、维保结束后进行系统功能测试，测试正常后签字确认燃气系统维护保养，每月测试燃气报警，每季度覆盖，每年聘请专业公司维保≥1次组织清洗排油烟管路主管道

，每季度≥1次参加营运部牵头组织的商户增设喷头验收2营运部每日检查厨房安全状况检查，每周全覆盖；营运经理每周检查，每月全覆盖；招商营运副总每月抽查

，每季全覆盖每日检查餐饮厨房动火值守管控及动火离人报警装置运行情况，并填写现场厨房值守检查记录检查商户区域及外租库房喷头设置，组织工程部开展增设喷头验收督办商户每6个月进行厂家维保厨自灭3安品部每周检查餐饮商铺安全管理工作落实情况，每月全覆盖4总经理每月抽查≥1家重油烟商户，每季度全覆盖。发现隐患须追究管理责任人的监管责任火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收二、餐饮后厨管理要求3158Part

Three后厨常见安全隐患三火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施后厨使用移动插排、墙插未装防水盒配电箱内未进行除尘清理配电箱内未安装线路图用电隐患油

烟

隐

患三、后厨常见安全隐患×××243358火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施用电隐患油

烟

隐

患非24h用电设备接入24h电源回路（闭店后电磁炉持续工作）三、后厨常见安全隐患消防设备未贴红色24h回路标识闭店时个别应关电源未关闭×××253458用电隐患油

烟

隐

患三关一锁流于形式（非24h电源回路未断电）2365

三、后厨常见安全隐患收银台电脑UPS电源周边堆放可燃物充电设备1米内违规堆放可燃物消防设备设施隐患火源与可燃物隐患×××其他设备设施人的行为隐患58收银台弱电设备未做防火小妙招

闭店后插座未断电用电隐患油

烟

隐

患三、后厨常见安全隐患

网络路由器

等随意摆放弱电机柜未使用PDU插排消防设备设施隐患火源与可燃物隐患×××其他设备设施人的行为隐患

普通插排273658×

×××排油烟管道半臂之内积油

挡火板积油

挡火板选型错误挡火板缺页用

电

隐

患油烟隐患三、后厨常见安全隐患消防设备设施隐患火源与可燃物隐患其他设备设施人的行为隐患283758火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施油烟清洗造假清洗照片无参照物（油烟清洗后时间早于清洗前时间）用

电

隐

患油烟隐患三、后厨常见安全隐患××293858×火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施用

电

隐

患油烟隐患油烟清洗未采用彩色照片

油烟清洗签字不全三、后厨常见安全隐患油烟清洗计划事项亮红灯××303958火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施非万员工应录入未录入（商户考勤记录人数大于非万员工系统内员工数量）非

万

员

工培

训涉油

作

业

隐

患商户员工实操照片录入错误（录入的是其他商户员工）三、后厨常见安全隐患××314058火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施油锅内油量和食材超过3/5

厨师将油炸炉移到无厨自灭区域用

电

隐

患涉

油

作

业隐患三、后厨常见安全隐患××324158×火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患其他设备设施探测设备灭

火

设

备疏

散

设

备后厨独立房间未安装烟感