茶叶生物化学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年信阳农林学院

茶叶生物化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院花青素和花白素的结构不是以2-苯基苯并吡喃C6-C3-C6为主体的。（）

答案:错制茶过程中，黄酮苷仅能在热的作用下发生水解反应。（）

答案:错茶螺烯酮具有果实、干果类香气，主要是不饱和脂肪酸的降解产物。（）

答案:错茶树碳代谢的主要产物是氨基酸。（）

答案:错茶红素仅能来自于儿茶素的酶促氧化。（）

答案:错纯粹的叶绿素a是黄黑色的粉末，其乙醇溶液呈现蓝绿色。（）

答案:对在相同光通量时，红、蓝、紫光的光合效率最高，绿光最低。（）

答案:对双糖苷在内源糖苷酶的作用下，先水解形成单糖苷。（）

答案:对茶多糖是指一类与蛋白质结合在一起的碱性多糖。（）

答案:错橙花叔醇是乌龙茶及花香型高级名优绿茶的主要香气成分。（）

答案:对儿茶素合成途径中第一个中间产物是（）。

答案:查尔酮茶氨酸存在于茶树除果实以外的各个器官，（）含量最高。

答案:嫩叶氨基酸可与茶叶中（）产生美拉德反应，从而产生香气等物质。

答案:葡萄糖（）属于非蛋白质氨基酸。

答案:γ-氨基丁酸乌龙茶制作一定要选用幼嫩鲜叶，有利于香气形成。（）

答案:错淀粉中的羰基可以和茶氨酸产生美拉德反应。（）

答案:错在红茶加工中，胡萝卜素可以降解形成（）。

答案:紫罗酮类闷黄工艺中湿热条件下热化学反应是主流反应。（）

答案:对咖啡碱以茎上部分居多并随着茎梗的硬化而呈下降趋势。（）

答案:对在茶树儿茶素合成途径中，EC可以由儿茶素在表向异构酶作用下生成。（）

答案:对茶树根中的丙氨酸发生（）作用形成乙胺。

答案:脱羧茶叶中糖类化合物依水解情况分为单糖、寡糖和多糖，其中（）属于多糖。

答案:纤维素（）积累较少的茶叶，香气较好。

答案:亮氨酸美拉德反应是氨基酸和含有羰基的（），在热的作用下发生的非酶褐变。

答案:还原糖类茶叶色素中的（）属于脂溶性色素。

答案:类胡萝卜素与常规茶树相比，白化或黄化茶树品种中（）含量较高。

答案:氨基酸咖啡碱合成中的甲基主要来源于（）。

答案:S-腺苷蛋氨酸《GB/T8312-2013茶咖啡碱测定》采用紫外分光光度法检测咖啡碱，使用波长（）。

答案:274nm咖啡碱有紫外吸收光谱，使用《GB/T8312-2013茶咖啡碱测定》的分光光度法检测在（）nm处有最大的吸收峰。

答案:274芳樟醇的结构中包含（）个异戊二烯单元。

答案:二以下儿茶素中（）是酯型儿茶素。

答案:ECG咖啡碱合成的直接前体物质是（）。

答案:可可碱白叶1号茶树叶片的颜色呈季节性的变化，原因是（）的合成受阻。

答案:叶绿素（）是红茶中常见的茶黄素。

答案:茶黄素-3-单没食子酸酯构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质是（）。

答案:黄酮及其苷类红茶制造过程中涉及到多种酶的催化作用，其中PPO称为（）。

答案:多酚氧化酶（）是脂溶性色素。

答案:叶绿素以下氨基酸中，（）是非蛋白质氨基酸。

答案:茶氨酸（）是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质。

答案:茶红素茶叶中的咖啡碱是英国化学家OudryK于（）年发现。

答案:1827绿茶杀青使其具有绿叶清汤的品质特征，杀青温度达到要求，需要茶叶的叶温要达到（）℃以上。

答案:85喝茶能提神，与茶叶含有丰富的（）有关。

答案:咖啡碱红茶加工过程中，亮氨酸可以经脱羧酶作用生成（）。

答案:异戊醛祁门红茶具有玫瑰香气是因为含有较高的（）。

答案:香叶醇（）对氮源的盈缺反应最为灵敏。

答案:精氨酸春天茶树茶氨酸比较集中地分布在（）。

答案:新梢双糖苷在内源糖苷酶的作用下，水解形成（）。

答案:单糖苷形成红茶“红汤红叶”品质的主要加工工艺是（）。

答案:发酵黄茶加工的关键工序是（）。

答案:闷黄白茶萎凋过程中参与多酚类物质氧化的酶有（）

答案:过氧化物酶;多酚氧化酶白茶按采摘标准不同可分为（）。

答案:寿眉;白牡丹;白毫银针;贡眉茉莉花茶窨制中出现内含成分变化的有（）。

答案:香气物质;干茶色泽;滋味物质“闷黄”的实质是化学成分在湿热作用条件下发生变化，形成“黄汤黄叶”的品质特征（）。

答案:对在茯砖茶加工过程中茶多酚含量呈现下降趋势。（）

答案:对利用黑曲霉为菌种发酵的普洱茶（熟茶）香气特征是陈香带花果香。（）

答案:对在渥堆中所嗅到的甜酒香味，是酵母菌作用的结果。（）

答案:对渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。（）

答案:对微生物代谢所分泌的胞外酶是黑毛茶渥堆中新的酶系统的形成来源。（）

答案:对乌龙茶制造中将鲜叶内有限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利用这一现象的俗称是走水、还阳。（）

答案:对乌龙茶制茶原料应具备的2项必要性物理指标为：叶质硬而脆、角质层较厚。（）

答案:对适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征具备叶长/叶宽比值大、梗粗/节间长比值小等性状。（）

答案:错乌龙茶制造过程中由多酚类酶促氧化直接引起的关联反应是邻醌的偶联氧化作用。（）

答案:对乌龙茶中叶绿素和多酚类氧化色素这两类成分共同参与乌龙茶叶底、干茶色泽的形成。（）

答案:对在绿茶加工过程中，EGCG在水、热等作用下发生水解，生成EGC和没食子酸。（）

答案:对《GB/T30766-2014茶叶分类》将绿茶分为（）。

答案:烘青绿茶;蒸青绿茶;晒青绿茶;炒青绿茶绿茶加工过程中，挥发性成分形成的途径主要有（）。

答案:不饱和脂肪酸的氧化降解;糖苷类水解;美拉德反应;类胡萝卜素的氧化降解绿茶加工过程种的非酶褐变反应包括（）。

答案:维生素C的氧化反应;焦糖化反应;美拉德反应甲基蛋氨酸巯盐在加热条件下可水解，其产物种的（）是绿茶新茶香的主要成分。

答案:二甲硫经低温贮藏的绿茶取出后需先逐步升温至室温或经过温度补偿等时效处理后才可拆封，否则茶叶快速地脱离低温会使茶叶受潮而加速茶叶陈化。（）

答案:对绿茶兰花香的关键呈香成分是顺式茉莉酸甲酯和顺式表茉莉酸甲酯，其中顺式表茉莉酸甲酯的含量尤为重要。（）

答案:对茶叶中不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的降解，就是在（）和过氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清气的挥发性化合物。

答案:脂肪氧合酶（）是红茶汤色“亮”的主要成分，（）是红茶汤色“红”的主要成分。

答案:茶黄素，茶红素;茶红素，茶褐素叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系。（）

答案:对《ISO20715:2023Tea-Classificationofteatypes》将红茶分为（）。

答案:Orthodoxblacktea;Souchongblacktea;Congoublacktea;Brokenblacktea中国特种红茶正山小种具有独特的松烟香，这主要是在烟薰过程中产生的，是正山小种红茶香气不佳的表现。（）

答案:错红茶有3种类型的香型，包括（）。

答案:香叶醇占优势型;芳樟醇及其氧化产物占优势型;中间型，含有芳樟醇和香叶醇以下选项中，茶树适宜生长的pH是（）。

答案:6.0光照强度较高有利于氨基酸的积累。（）

答案:错海拔较高的茶区形成高山茶香的原因？

答案:山区低温，温差较大，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因;较大温差，有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸等物质含量增加;多云雾和高湿度，不仅抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质形成蓝紫光能有效促进（）的合成。

答案:蛋白质茶树对可见光中的（）光吸收最多。

答案:红橙光下列茶叶芳香成分中属于萜烯类物质的是（）

答案:香草醇;香叶醇;橙花醇;芳樟醇儿茶素组分中含量最高的是（）

答案:表没食子儿茶素没食子酸酯茶氨酸在茶树体内的合成部位是在幼嫩叶片（）。

答案:错茶树合成咖啡碱部位是（）。

答案:嫩叶催化谷氨酸和乙胺合成的茶氨酸的酶是（）。

答案:茶氨酸合成酶