茶树栽培与茶叶加工智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛职业技术学院

茶树栽培与茶叶加工智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛职业技术学院茶园土壤PH以5.0-5.5为宜。（）

答案:对鲜叶是指按照一定茶类的标准要求，从茶树树冠上采摘下来作制茶原料的芽叶的总称。（）

答案:对岩茶萎凋方法有日光萎凋和加温萎凋，以日光萎凋(晒青)为主。（）

答案:对黑茶初制中，鲜叶经杀青揉捻后，湿堆时随着叶温的升高，青草气味逐渐显露（）

答案:错茶树在系统发育过程中形成了喜温、喜湿、喜酸性土壤的特性。（）

答案:对红茶是世界上消费量最多的茶类。（）

答案:对杀青致叶片变软，富有黏性，叶色转暗，发出清香，无青臭气，失水15%-22%时，即为适度（）

答案:对黄茶形成品质的主导因素是冷化作用。（）

答案:错黑茶揉捻适度标准：细胞组织破坏率叶片为20%，茎梗约40%，大部分叶片呈泥鳅条或扁平片，叶色由暗绿变为暗绿泛黄。（）

答案:对确定茶树植物学名为Camelliasinensis(L.)O.Kuntze的是中国学者钱崇澍。（）

答案:对多酚类物质的适量氧化减少了茶汤的苦涩味，使黑茶汤味醇和不涩。（）

答案:对黑茶色泽的形成与叶绿素的破坏和多酚类物质氧化有关。（）

答案:对萎凋是岩茶初制的第一道工序（）

答案:对揉捻是形成青茶壮结条形或紧结重实颗粒的重要工序。（）

答案:对茶品质影响的关键工序是（）

答案:杀青;闷黄;干燥红茶萎凋的目的（）。

答案:叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软呈萎蔫状态，便于揉捻。;伴随水分减少，叶片蛋白质发生水解，酶结合状态转变为游离状态，活性增强，促进叶内化学成分的转化。;使鲜叶的青臭气挥发、减少，形成茶香。茶园耕锄由于目的不同，可分为（）。

答案:深耕;浅耕;深翻改土茶园施肥原则（）。

答案:以氮肥为主，三要素配合。;以基肥为主，基肥与追肥配合。;以有机肥为主，有机肥与无机肥配合。;以根部施肥为主，根部施肥与叶面施肥配合。土壤环境包括（）。

答案:物理环境;生物环境;化学环境为了提高出苗率，培育壮苗，播前精选粒径（）cm左右饱满、沉重的种子进行浸种。

答案:2萎凋适度的叶片特点有（）

答案:曲折不断;叶形皱缩;嫩梗萎软湖南黑茶的初制工艺分为杀青、初揉、（）干燥5道工序。

答案:复揉;渥堆;烘焙制茶工业发展的时期有（）。

答案:变革时期;起源时期;机械化时期;发展时期烘焙过程的温度应掌握（）的原则

答案:先高后低烘焙时燃烧松柴，让茶叶吸附松（），使黑毛茶具有强烈松香烟味的特点。

答案:香气味我国最古老的茶区是（）。

答案:西南茶区（）是形成青茶壮结条形或紧结重实颗粒的重要工序

答案:揉捻红茶是（）的茶类，是全球消费量最高的茶类。

答案:全发酵做青中以水分变化左右物质变化，促进香气、滋味的形成和发展是做青技术的一个重要原则，也是调节制茶过程中水分变化的主要目的之一。（）

答案:对春季茶芽萌发的起始温度是日平均气温稳定在20℃左右。（）

答案:错揉捻的目的是为了使叶片初步成条，破坏叶细胞组织，茶汁流出黏附叶表，为渥堆创造条件。（）

答案:对霜对茶树不利，晚霜和初霜冻均有很大的危害。（）

答案:对构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（多酚类物质）的可溶性部分。（）

答案:对君山银针外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。（）

答案:对茶园开垦应根据地形地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路和林地。（）

答案:对深绿色的鲜叶制绿茶比制红茶品质差。（）

答案:错绿茶揉捻时要遵循“轻-重-轻”的原则。（）

答案:对茶树的根包括（）。

答案:根毛;吸收根;侧根;主根茶树的学名为Camelliasinensis(L.)O.Kuntze。（）

答案:对在杀青过程中要控制水分的散失，使内含物在湿热条件下顺利进行生化变化，这是形成黑茶品质的先决条件。（）

答案:对世界三大高香红茶（）。

答案:锡兰红茶;祁门红茶;大吉岭红茶青茶杀青适度的叶子具有悦鼻的类似（）的香气。

答案:花香;成熟水果以下哪项不是茶叶采摘的原则（）。

答案:应采尽采（）是我国海拔最高、气温最高的一个茶区，也是中国最适宜茶树生长的地区。

答案:华南茶区君山银针属于以下哪个茶类（）。

答案:黄茶干燥方法，有烘干机烘焙和烘笼烘焙两种。烘焙过程的温度应掌握先低后高的原则。（）

答案:错红茶干燥时毛火要求“低温、厚摊、慢烘”。（）

答案:错黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，起主导作用的是湿热作用。（）

答案:对整型修剪是对青、壮年茶树和更新改造后已定型的茶树的修剪，包括（）。

答案:深修剪;轻修剪以下哪项不是绿茶干燥的目的（）。

答案:利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。目前茶园常用的灌溉方式有（）。

答案:浇灌;滴灌;自流灌溉;喷灌在茶树生育活跃期，空气相对湿度以（）为最适宜。

答案:80%-90%合理采摘能够控制茶树的生殖生长，促进其营养生长。（）

答案:对茶叶最适宜的生长温度为25-30℃。（）

答案:错鱼叶是发育完全的变态叶，因形似鱼鳞而得名，是新梢伸长初期展开过渡性的叶片。（）

答案:错红茶干燥中的毛火要求（）。

答案:快干;高温红茶发酵的目的是在（）的环境条件下，使酶的活性得到增强，促进以多酚类化合物为中心的一系列氧化缩合等化学变化过程，形成红茶特有色、香、味的品质特征。

答案:适宜茶叶内部的孔隙数目越多，孔隙表面积越大，吸附能力就越强。（）

答案:对一般扦插1个月左右插穗开始愈合，根点逐渐突出，继而生根、抽芽。（）

答案:对杀青叶出锅后，簸去细末杂片，通过簸扬散热后，摊放10min。（）

答案:错中国茶树种植面积、茶叶总产量及出口量均占世界第一位。（）

答案:错黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。（）

答案:对青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。（）

答案:对光照是茶树进行光合作用制造有机物以满足个体发有所必不可少的基本条件，也是形成产量的唯一能源。（）

答案:对代代花茶是我国花茶品种中产量最多的一种，且品质最好。（）

答案:错毛火应采取较高温度棋炒，固定已形成的黄茶品质。（）

答案:错点播行距为20cm，穴距为15cm，每穴播种3~4粒。（）

答案:错为缩短白茶制造周期，提高生产效率，解决白茶雨天萎凋困难，稳定产品品质，许多白茶制造厂都开始采用室内加温萎凋，即冷风萎凋技术。（）

答案:错在黑茶渥堆过程中，主要是儿茶素在湿热条件下发生非酶促自动氧化。（）

答案:错茶树所属的山茶科植物的起源，至今已有6000-7000年的历史。（）

答案:错亚洲是世界上产茶最多的大洲。（）

答案:对滴灌是一种最原始的灌溉方法，除苗圃外，一般不大面积采用。（）

答案:错我国是世界上最早发明绿茶的国家。（）

答案:对鳞片是茶树叶片的一种。（）

答案:对高产树冠的整体要求是矮、宽、密、壮。（）

答案:对花茶窨制的原理主要是了解香花吐香和茶叶吸香的特性，同时外界条件会制约花香的吐香和茶叶的吸香。（）

答案:对嫩叶应嫩杀，是因为嫩叶中酶活性较强，含水量较多。（）

答案:错萎凋槽加温萎凋时，摊叶厚度、萎凋时间和风温应按（）等灵活掌握。

答案:品种;鲜叶含水量黑茶渥堆的目的（）。

答案:使叶色由暗绿泛黄变成黄褐色;除去部分苦涩味和收敛性;在一定的湿热条件下，使多酚类化合物发生非酶促自动氧化和其他内含物的转化茶叶根据发酵程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。（）

答案:对花茶是茶与鲜花窨制而成的香型茶，具有（）的特殊品质特征。

答案:益茶味;引花香白茶依茶树品种分为（）。

答案:水仙白;大白;小白以下属于茶树根系组成部分的是（）。

答案:主根;根毛;侧根;吸收根人们常说“高山出好茶”，好茶都产在高山地区。（）

答案:错茶树的茎由（）组成。

答案:侧枝;主干茶树的的树型可分为（）。

答案:小乔木型;灌木型;乔木型闽北青茶(武夷岩茶)的初制工艺为（）等工序。

答案:做青;萎凋;杀青;干燥;揉捻茶树无性繁殖的方法有（）。

答案:扦插;分株;嫁接;压条在黑茶初制过程中，揉捻技术要点是（）

答案:趁热揉捻;轻压、短时、慢揉无性繁殖是通过母体一部分营养体育成新个体，只具有母体的遗传性，其具有以下特点（）。

答案:能保持良种的特征特性，有利于建立既整齐统一，又能丰产的茶园。;生长快、根系发达。;插穗短，节省材料，繁殖系数大，有利于迅速扩大良种茶园。;能繁殖不结实的良种。以下哪项是白牡丹茶的加工工序（）。

答案:干燥茶树的花是（）。

答案:两性花绿茶根据干燥方法不同可以分为（）。

答案:晒青;炒青;烘青白茶的加工工艺包含（）。

答案:萎凋;干燥茶园土壤三相比以（）为最适宜。

答案:40：30：30各类黑茶的紧压茶是（）等兄弟民族日常生活的必需品。

答案:藏族;蒙古族;维吾尔族绿茶杀青的目的（）。

答案:利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。;散发低沸点的青草气，发展茶香。;促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成。;散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条。以下哪一种茶不是基本茶类中的（）。

答案:花茶（）、糖类、果胶、咖啡碱等物质的综合作用而使黑茶滋味醇和。

答案:氨基酸茶树浅耕除了以下哪个季节外各需一次（）。

答案:冬以下茶叶是依据产地来命名的为（）。

答案:西湖龙井茶的发源地为（）。

答案:西南地区锅式杀青，每锅投叶量2kg左右，锅温（），操作时一般为先闷、中透、后闷，炒至叶片柔软、富有黏性、无青气、散发清香为适度

答案:250-283℃黑茶色泽的形成与（）的破坏和多酚类物质氧化有关。

答案:叶绿素绿茶揉捻加压的原则是（）。

答案:轻重轻绿茶杀青对于温度的要求为（）。

答案:高温杀青，先高后低复揉适度是折叠条、泥鳅条分别在（）以上，细胞组织破坏率叶片、茎梗分别在30%以上。复揉适度时下机解块，及时干燥。

答案:50%茉莉花茶窨制方法分（）等工序。

答案:起花、湿坯复火;窨花拌和、通花散热;提花拌和、匀堆装箱茶坯在吸附花香增益茶味的同时，改变汤色、去掉涩味，从而提高茶叶品质。（）

答案:对茉莉花茶窨制时还要用（）打底，以提高茉莉花茶香气的浓度。

答案:白兰花提花的目的主要是提高花茶的（）。

答案:鲜灵度香花芳香油以（）存在于花中，要在较高的温度下才能挥发。

答案:游离态君山银针的初制技术分（）

答案:复包，足干;初包;杀青，摊放;初烘，摊放;复烘与摊放;分级闷黄有（）两种。

答案:干坯闷黄;湿坯闷黄（）是形成黄茶品质的关键工序

答案:闷黄君山茶始于（），清代纳为贡茶。

答案:唐代黄茶形成品质的主导因素是（）。

答案:热干作用青茶的品质特点（）

答案:绿叶红镶边岩茶的传统干燥方法分为（）。

答案:足火复焙;吃火;毛火初焙青茶的关键工序（）

答案:做青因青茶原料偏老，纤维素含量较多，叶质较硬，韧性较强，不利于做形，为了便于造型而采取（）的方法来达到目的。

答案:少扬;高温;多闷;快速青茶又称乌龙茶，属于以上（）茶

答案:半发酵茶（）色泽黑褐油润，内质汤色橙红，香味醇和不涩，叶底黄褐粗大。

答案:毛茶构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

答案:多酚类物质揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

答案:渥堆在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复

答案:渥堆黑茶初制中特有工序（）。

答案:渥堆白茶制作的关键工序是（）。

答案:萎凋白茶属于半发酵茶。（）

答案:错以下属于白茶中的白叶茶的是（）。

答案:贡眉;白牡丹;寿眉白茶品质特征是干茶满披白毫，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇，第一泡茶汤清淡如水。（）

答案:对白茶初制工艺包含（）。

答案:萎凋;干燥下列哪种茶不属于白茶（）。

答案:老白茶白茶鲜叶要求“三白”，即嫩芽及第一、二叶均满披白毫，枝叶连理，完整无损。（）

答案:对以下属于白茶中的芽茶的是（）。

答案:白毫银针白茶以茶树品种不同分为（）。

答案:水仙白;大白;小白日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（）

答案:错发酵室要求适宜的温度为（）℃。

答案:25-28足火叶达到足干的标准是折梗即断，手捻茶条成粉末。（）

答案:对我国红茶中产量最多的是（）。

答案:工夫红茶红茶萎凋应遵循的原则有（）。

答案:老叶轻萎凋;嫩叶重萎凋红茶加工的关键工序是（）。

答案:发酵毛火干燥的要求有（）为主。

答案:快干;薄摊;高温红茶萎凋目前最长采用的方式有（）。

答案:萎凋槽萎凋;日光萎凋工夫红茶的鲜叶采摘标准以（）为主。

答案:一芽三叶;一芽二叶红茶日光萎凋时间最好是在10时到14时之间。（）

答案:错红茶以“香高、味浓、色艳”闻名于世。（）

答案:对干燥的目的是使茶叶充分干燥，水分含量达到（）%以下。

答案:6以下属于杀青的目的的有（）。

答案:利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础；;散发低沸点的青草气，发展茶香；;散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条；;促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成。下列不是烘青绿茶的是（）。

答案:西湖龙井绿茶的杀青必须掌握高温杀青。（）

答案:对掌握高温杀青的关键是能迅速使叶温达（）℃以上。

答案:80绿茶揉捻应按“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的方法进行。（）

答案:对以下不属于绿茶干燥的目的是（）。

答案:卷紧茶条，缩小体积。嫩叶老杀是指失水多些，老叶嫩杀是指失水少些。（）

答案:对绿茶制作的第一个工序是萎凋。（）

答案:错绿茶杀青应该遵循哪些原则（）。

答案:嫩叶老杀老叶嫩杀;高温杀青先高后低;抛闷结合多抛少闷一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。（）

答案:对乌龙茶鲜叶一般采用（）采摘方式。

答案:特种采及时采是指一般春季茶树芽叶有（）达到采摘标准时就应开采。

答案:5%~10%名优茶采摘的方式通常用机械采茶。（）

答案:错多酚类含量高，粗蛋白质、叶绿素含量低的，适制红茶。（）

答案:对（）主要采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

答案:适中采高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为（）。

答案:3-4加工名优茶，采摘标准一般为（）。

答案:单芽;一芽一叶;一芽二叶茶叶采摘要掌握好采样结合、量质兼顾、因树因地因时制宜三大原则。（）

答案:对采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（）

答案:对基本茶类的分类依据是茶叶的制造工艺的不同。（）

答案:对绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶、青茶的划分是根据茶叶的颜色。（）

答案:错绿茶的加工工艺有（）。

答案:杀青;揉捻;干燥绿茶根据杀青方式不同分为（）。

答案:炒青;蒸青黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下进行的。（）

答案:错形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的是（）工序。

答案:闷黄以下属于红茶的是（）。

答案:红碎茶;工夫红茶;小种红茶白茶鲜叶不炒不揉，只经过（）两个工序。

答案:干燥;萎凋红碎茶加工工艺以揉切代替揉捻，从而形成其“浓、强、鲜”的品质特征。（）

答案:对以下不属于白茶的是（）。

答案:安吉白茶目前最常用的茶树无性繁殖方式为扦插。（）

答案:对茶籽萌发最适宜的温度为（）。

答案:20-25℃茶树短穗扦插最好选用下面哪种类型枝条（）。

答案:棕红色枝条通过两性生殖细胞的结合，利用种子进行繁殖的技术称为（）。

答案:有性繁殖;种子繁殖无性繁殖是不经两性生殖细胞结合，直接利用茶树营养体的一部分进行育苗的繁殖技术。（）

答案:对茶树有性繁殖常用的播种方法有（）。

答案:条播;点播;撒播下列哪项不是有性繁殖优点（）。

答案:整体统一茶树无性繁殖的优点（）。

答案:节省材料，繁殖系数大;有利于建立整齐统一的茶园;繁殖不结实的良种;保持良种性状短穗剪取的长度要求为（）。

答案:3-4cm插穗剪取时，上端剪口要和叶片的方向相反。（）

答案:错茶树生育的三基点温度包含（）三种