监狱罪犯食堂物资采购技术方案

监狱罪犯食堂物资采购

技

术

方

案

1、组织实施方案

为认真做好采购人的货物配送工作，我司重新梳理了组织架构，拟定了工作

流程，将采购、检验、配送、客服等各项业务全部细化，全力配合保障采购人的

工作，力争做到采购人“100强满意”。我司一贯重视食品安全管理，在我司组织

架构中有独立的食品安全管理部门。

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实

厨房食品原材料供应的相关要求。

2、组织领导

成立该项目产品供应工作实施领导小组。

3、明确职责，落实工作

（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的

工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及产品质

量运输保障的要求制定切实可行的方案，实承担起货物产品供应的具体组织实施

和相关管理责任。

（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺

利实施，确保食品安全。

（3）拟定产品供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任

协议。

4、加强从业人员的管理

（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡

有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，

化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管

理工作。

（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及

流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。

5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制

度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品

在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时

处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫

生安全事故，迅速启动应急预案。

7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组

织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相

关部门备案。

2、拟投入设备、工具情况

序

类型车辆品牌型号载重量登记日期备注

号

庆铃牌

1中型箱式货车4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

庆铃牌

2中型箱式货车4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

庆铃牌

3中型箱式货车5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

庆铃牌

4中型箱式货车5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

庆铃牌

5中型箱式货车4000KG2011-07-05自有

QL5070XXY3KARJ

庆铃牌

6中型箱式货车5030KG2011-07-05自有

QL510111Y9PARJ

冷链运输专用车辆基本情况

附行驶证、车辆登记证、车辆实物照片等相关证明文件复印件或扫描件，并加

序号类型车辆品牌型号载重量登记日期备注

中型箱式冰熊

14300KG2011-07-05自有

货车BXL5095XLC

中型箱式冰熊

24300KG2011-07-05自有

货车BXL5095XLC

中型箱式冰熊

33520KG2011-07-05自有

货车BXL5071XLC

中型箱式冰熊

43520KG2011-07-05自有

货车BXL5071X1C

中型箱式冰熊

53520KG2011-07-05自有

货车BX15071X1C

中型箱式

6BXL5095XLC4300kg2011-07-05自有

货乍

盖

3、服务标准及质量保证措施

3.1、服务标准

(1)生鲜类商品

生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材

料卫生要求。

(一)畜禽类产品

(1)健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，旦为红色或暗红色，脂肪必

须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起

来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现

乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立

即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一

些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用

手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法：

①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，

肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而

注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观

湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）

⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤

混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。

（二）水产品

（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。海参

的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。

（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅

丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。

（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。

①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。

②闻：闻其气味辨别新鲜度，且不能有异味。

③摸：摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一些

黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”越多越为上品，但一级品的

海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。

（4）虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸。

①看：虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品。

②闻：不能有异味

③摸：摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干为二级品，虾

皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜。

（5）虾：（对虾等）对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的

腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身

暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是

变质）。

（6）蟹类：（梭子蟹等）新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于冷

冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽，

壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。

（7）足类：（鲸鱼等）新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,

对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。

（8）鱼类：（妒鱼等）由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下

来配合鉴别，通常鉴别鲜度。

①鱼身颜色光度好；

②眼睛发亮且有光泽

③鱼鳞亮且有光泽

④鱼腮颜色鲜红

⑤鱼鳍坚硬

⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大

区别则属于变质的鱼。

（三）果蔬类产品

1、蔬菜类

（1）叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。

（2）茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。

2、水果类

（1）大小：果大说明发育正常，能体现出该品种的风味，果型越小风味越差。

果子肉质较松，不易贮存。

（2）颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如柑桔，成熟后一般底色发黄，

呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑桔风味差。香蕉皮色

青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”，则表明熟过了。黄香蕉

苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。

（3）看水果表面：颜色鲜艳有光泽，外形端正，细腻光滑的为好。避免有挤压、

磕碰的痕迹。

（4）闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫

无香气说明水果不太成熟。

对于水果蔬菜超过15%损坏的，给予拒收。

需称重商品：制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行2%—5%的去皮。

（2）日配类商品

散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品送

货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长1/2）,日期超过保质期的

2/3的，应撤柜不允许再销售。

日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必须

整齐美观、不松散、无破损。

（一）熟食品

1、标识检查

食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方

法、包装规格。同时应附有合格证明。

2、外观检查：

①火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽。切片性能好，断面具有大理石花

纹，弹性好。

②酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。

③腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点

具有糖香、醇香和腊香。

④香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合,坚实而有弹力，无黏液和霉斑。

切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。

⑤肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。

（二）日配品

（1）产品标识应当标注以下内容：

产品名称：生产厂名及地址：净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存

条件；保质期；同时应附有检验合格证明。

（2）感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、

无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点应有的味道。

（三）冷冻品

冷冻品应用专用低温冷藏（冻）车运输，对冷冻类产品制定5%-—10%的去水

去冰标准。

1、外观检查

单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实，

无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味

和气味，无异味，无可见杂质。

2、标识检查

产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；保存条件；保质

期；食用方法；同时应附有检验合格证明。

（3）副食品类商品

送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长为1/2）,日期超过保

质期的2/3,应撤柜不允许再销售。

（一）粮食加工品

粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其它化学方法处理而加工制成的产品,

包括面粉类（小麦粉、玉米粉、专用面粉等）、淀粉类（米淀粉、小麦淀粉、豆

类淀粉等）、复制品类（挂面、方便面等）。

1、面粉类

（1）产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、

虫蚀污染。

（2）产品标识应当标以下内容

①产品名称：净含量或净重；等级；生产者的名称和地址；生产日期；产品标

准编号；检验合格证明；保质期。

②小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。

③感官检查：形态呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，有其产品的正常气味、

滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮，则会发

热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可发生生虫现象。

2、淀粉类

（1）外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包

装。

（2）包装材料必须具备下列质量要求：

①清洁干净,未被食用淀粉以外的其它物品污染,无异味，符合食品卫生条件。

②完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储

存、不破漏。

③包装上标示应鲜明清晰，包括以下内容：

产品名称：生产厂名、厂址；净含量（kg）；等级；生产日期；产品标准号；检

验合格证明；保持期。

④感官检查：生产淀粉的原料不同，其色泽有所区别，小麦淀粉、白玉米淀粉、

马铃薯淀粉色泽洁白有光泽（优等品、一级品）；二级品洁白或略带微黄色阴

影，无异味、无砂齿、无杂质。

3、复制品类

（1）包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。包装需卫生、无毒、无害、符合

包装材料卫生要求。像必须整齐美观、不松散、无破损。

（2）产品标识应当标注以下内容

产品名称：生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；

保质期；产品标准编号；检验合格证明。

（3）感官司检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、

无酸味、霉味及其它异味；煮后口感不粘、不牙醪、柔软爽口。

（二）食用植物油

食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经

压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。

1、大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。

2、产品标识标注内容

(1)产品名称；净含量；制造者的名称和地址；生产日期；产品标准编

号；保质期；质量等级；检验合格证明。

(2)混合油应标注配料表。

(3)含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。

(4)必须加贴“QS”市场准入标志。

3、感官检查

(1)具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦

臭、酸败及其它异味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验

(280℃)中，油色允许变深，但不得变黑。

(2)一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油掺兑小米汤，投机者

往往利用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植

物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂

溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现

丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别

时，需找质量监督检查部门判定。

(三)酱菜调料表

1、食盐：白色，味咸，无异味，无明显异物。净含量每袋正负误差不超过20

克；防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间，从袋外摸得着，抠

不掉；封口上下两端宽度均为1.5cm。

2、酱油、醋等液体调味品：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制

造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量（醋）产品标准号。包装

设计精美，字迹清楚。

产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道，无其它异味和异物。

3、酱菜：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、

生产日期、保质期；氨基酸态含量（醋）产品标准号等。

酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得

有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。

酱菜类应有可口的味道与丰富的营养，还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人

的光泽及特有的菜香。

4、香辛料：要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原

料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。

（四）干货类

有外包装的必须标明产品名称、配料表（单一制品可以免除）、净含量、

制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、

产品标准号。

无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象，保证商品干鲜，

确保商品质量完好。

（4）食品类商品

送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长为1/2）,日期超过

保质期的2/3,应撤柜不允许再销售。

（一）糖果果冻类

有外包装的必须标明产品名称、配料表（单一制品可以免除）、净含量、

制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、

产品标准号。巧克力应标注可可脂的含量；小块糖和巧克力可以只标注产品名

称、制造者的名称。

（二）休闲食品

按照国家《食品标签通用标准》，在验收休闲食品时，其外包装的标签内容

必须符合以下要求

1、有中文标明的产品名称、生产厂家、厂址及联系电话。（进口食品必须具有

中文标识、标明原产国名及总经乐在国内依法登记的名称、地址、电话）。

2、应标明食品的生产日期、保质期或保存期，如果保质其与贮藏条件有关，必

须写明贮藏方法。生产日期不可用暗码表示，不可用粘贴纸粘贴。保质期必

须标注在外馈比较明显的地方，透明包装的商品其生产日期和保质期应使用

对比色，清晰易见。

3、必须标明产品的国标、行标或企业的标准代号和顺序号（进口食品可免除标

准号）。生产许可证号、卫生许可证号，不可用粘贴纸粘贴。

4、商品重量必须标明净含量，且实际重量不少于标注净含量。净含量不准使用

纸粘贴。

5、食品标签上内容不能有错误的，引起误解的或欺骗性方式的描述，内容应清

晰、醒目、易于辨认。

6、除单一配料的食品，还必须标明配料表，按加入量由多到少顺序排列；食品

添加剂必须标明种类名称（甜味剂、酸味剂、抗凝剂等）但色素要标明是合

成色素还是天然色素，糖精要特别标出。

（三）糕点饼干类

1、包装检查

包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱（袋），产品不得裸露，箱内

垫以包装纸，装箱高度应低于箱盖二厘米以上。

2、标识检查

产品名称、净含量、配料表、制造者的名称和地址、生产日期、生产标准编号、

保质期、检验栈桥证明。

3、感官检查

(1)面包是用面粉、糖、盐、发酵粉、油脂、鸡蛋等原料经烘烤而成的食品，

新鲜面包软，外表呈黄色，无烘焦现象，具有正常的色、香味，无异味、无霉斑、

无杂质及污染物，包装清洁、完整、无破损。变质面包发硬，有霉斑、有异味或

酸味。

(2)点心是以面粉、油脂、糖为主要原料，配有蔬剂、乳品、蛋品、香料等辅

料经成型、烘烤加工而成。是一种含水分较低、松脆、食用方便的食品。色泽呈

金黄或褐黄色，色泽均匀。表面略有光泽，无白粉，不应过白或过焦现象。形态

上，花纹清晰，外形完整，厚薄均匀，口感不粘牙，口味纯正无异味。

(5)营养保健类商品

进货日期不得超过保质期的1/3(进品产品可适当延长为1/2),日期超

过保质期2/3,应撤柜不允许再销售。

(-)乳制品

乳制品是以原乳(牛乳、羊乳)为原料，经净化、杀菌、浓缩或分离、冷却或

高温等特殊工艺加工而成的产品。包括消毒乳类制品、乳粉、奶油、炼乳、干

酪等。

1、乳类产品的标准一般为国家强制性标准。

2、包装、标识检查

(1)包装常用聚乙烯塑料袋或罐包装，应清洁、无毒、无异味，符合食品

卫生要求；包装袋或罐封口应严密、不渗漏；标识标注清晰、齐全。

(2)标识标注内容：产品名称、净含量、配料表；制造者的名称和地址；

生产日期；产品标准编号；保质期；储藏条件；产品说明：包括冲调

方法、婴儿服用分量表；检验合格证明。

（3）单一消毒牛奶可以免除标注配料表。

（4）婴幼儿配方乳粉标识中应以适当语言明确标出：“婴儿最理想的食品

是母乳，在母乳不够或无母乳时可使用本品”

3、感官检查

（1）消毒鲜牛奶应具有固有的醇香味，呈均匀流体，乳白色或稍带微黄

色。

（2）乳粉不应有焦糊味、饲料味、脂肪氧化味，乳粉无结块，色泽应一

致，冲调后，无硬块，杯底无沉淀物。

（3）奶油、炼乳、干酪不应有较重的饲料味及其它异味，色泽、质地均匀

一致，组织细腻，软硬适度，不允许有霉斑、杂质，加盐应分布均

匀，不应有结晶。

（二）保健（功能）食品

保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性、能调节人

体的机能，适于特定的人群使用，但不以治疗为目的。

1、目前卫生部审批的保健食品的功能只有22种：

免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、

清咽润喉、调节血压、发送睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗

辐射、减肥、促进生长发育、对公学性肝损伤有辅助保护作用、改善骨质疏

松、美容及改善胃肠功能。

2、保健食品标签和说明书必须符合国家相关标准和要求，并标明下列内容：

（1）保健作用和适宜人群；

（2）食用方法和适宜量；

（3）储藏方法;

(4)功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分

的，则需标明与保健功能有关的原料名称：

(5)保健食品批准文号；

(6)保健食品标志；

(7)有关标准或要求所规定的其它标签内容。

3、国家质量技术监督局发布的国家强制性标准GB3422-93《特殊营养食品

标签》规定，获得批准的特殊营养食品，食品标签也不得标注以下内容:

(1)对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；

(2)“返老还童、延年益寿、白发变黑、齿落更生、抗癌治癌”或其

它类似用语；

(3)“祖传秘方、滋补食品、健美食品、宫迁食品”或其它类似用

语；

(4)在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、

保健或其它类似作用。

(三)药品类

送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长为1/2),日期超

过保质期的2/3,应撤柜不允许再销售。

1、引用标准：《药品管理法》

2、中文标签或说明书标识要求：

(1)品名、规格；

(2)生产企业名称和地址；

(3)批准文号(中药馀品除外)、产品批号；

(4)主要成分；

(5)适应症;

（6）用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项;

（7）规定有效期的药品，必须注明有效期；

（8）除中药材、中药饮品外，药品必须使用注册商标；

（9）进口药品须有相应中文说明及标识，还须注明原产国及国内经销商

名称和地址。

3.2、质量保证措施

3.2.1食品安全保障措施

1）食品质量安全购销查验登记制度

第一条为了加强食品质量管理，切实保护消费者的合法权益，根据国家

相关法律、法规的规定，制定本制度。

第二条本制度所称食品质量购销查验登记制度，是指在食品购进、仓

储、销售等环节，查验供货单位和生产单位的主体资格及食品质量，并对涉及

人体健康和人身安全的食品建立购销登记台帐，以保障食品质量安全的制度。

第三条实行台帐制度。凡购进涉及人体健康和人身安全食品时应当建立

进货台帐。主要包括食品名称、商标、规格型号或批号、进货数量、进货日

期、生产日期、有效期、进货凭证编号或发票编号、供货单位和生产单位等内

容。

第四条实行索证制度。在购进食品时，要主动索取并查验供货单位和生

产单位的营业执照、生产（卫生）许可证、QS质量认证标志等相关证明，查验

其主体资格的合法性。

第五条实行索票制度。对购进的食品向供货单位索取质量合格证明、检

验（检疫）证明，属国家强制认证的食品，还应主动索取强制性认证证书，查

验其食品质量的合格性。

第六条实行查验制度。进货时对食品的包装、装潢、商标、生产日期、

质量标志等标识的真实性和合法性进行检查，查验其食品的内外在质量。重点

查验以下内容：

（-）进货的食品是否属国家明令淘汰或禁止销售食品；

（二）食品是否失效、变质或过期；

（三）食品及其包装上的标识是否真实并符合法律法规的要求；

（四）食品上标注的产地、厂名、厂址是否真实；

（五）其它通过感观及查验资料可以进行审验的内容。

第七条加强对食品的日常管理。落实进货仓储食品的保管检查验收责任

制；对发现已过保质期、霉变变质或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销

售；对临界保质期的食品，应及时发出警示，妥善处理；保质期届满一律退

市，不得对外销售；对不合格食品，不得弄虚作假、重新包装上市。

第八条加强对食品标签管理，特别是散装、裸装、自制及净菜食品，在

分装时标签除标注食品的价格外，还应全面、真实地标明食品的名称、产地、

生产厂家、生产日期、保质期限和净重，不得弄虚作假，欺骗消费者。

第九条加强食品质量的定期抽样送检或向法定权威部门咨询工作，以确

保食品质量安全。

第十条积极配合工商机关对食品质量的监督检查，对在检查中发现的有

问题的食品或抽检中不合格的食品，及时撤柜退市，并主动向消费者告示，召

回所售出商品，以减轻对社会的危害。

2）食品质量安全购销台帐制度

第一条为了加强对食品进、销、存全过程的监督管理，规范工作程序，

制订本制度。

第二条食品进销台帐实行专人负责。

第三条食品进销台帐要能全面反映食品的进销存情况及某一单项品种的

每日进销情况。

第四条对进销的食品应当建立进销台帐。主要包括食品名称、商标、规

格型号或批号、进货数量、进货日期、生产日期、有效期、进货凭证编号或发

票编号、供货单位和生产单位等内容。

第五条建立台帐的食品范围：主要是与人们生活紧密相关的粮食制品、

卤制品、猪肉、蔬菜、水产品、乳制品、豆制品、酒、饮料、儿童食品、保健

食品等

第六条在购进食品时，向供货方索取能够证明食品质量和来源的证件、

发票或单据，如：食品质量检验证明、合格证和检疫证明，保留复印件，以备

查验。

第七条建立台帐，内容必须真实、完整、不得弄虚作假，少填漏报。

第八条对未记入台帐的食品，来源不清，质量不明的不得上柜销售。

3）食品质量安全责任制度

第一条为了加强对食品质量的监管，切实保障消费者合法权益，依据国家

有关法律法规，制定本制度。

第二条强化食品经营者作为食品消费安全第一责任人意识，建立食品安全

管理机构，配备专职质量管理员，实施有效管理措施，加强食品质量管理。

第三条建立健全食品进货查验制度、台帐制度、承诺制度、协议准入制

度、自检制度、退市制度，严禁假冒伪劣食品、国家明令淘汰食品、过期、失

效、腐烂变质、有毒、有害食品上柜，以确保食品质量安全。

第四条完善食品经营场所卫生设施，按照国家食品卫生的相关规定，做到

专人、专柜；统一着装（白衣、白帽、口罩、手套）、统一防蝇防尘设施、统一

售货器具、统一无菌包装。

第五条建立完善食品质量管理服务设施，设立符合国家规定的复验计量器

具，并定期向有关计量检定机构申请检定；依据《武汉市蔬菜农药残留监督管

理条例》的规定，设立蔬菜检测室，实行当日检测结果公示，发现超标蔬菜农

药残留情况及时按规定处置。

第六条在场内显著位置设立公示牌（栏），公布经营信用状况、管理制度、

食品质量自检情况，商品行情、服务指南以及食品质量管理的有关注意事项。

第七条向工商行政管理机关申请设立12315消费维权联络站，建立交易纠

纷调解处理制度，受理消费者投诉，调解处理一般交易纠纷。公示工商行政管

理机关、投诉机构的工作职责、电话、责任人及照片，方便消费者监督和投

诉，并做好详细记载。

第八条建立健全协议入场食品经营者的主体监督机制，杜绝无证无照经

营；依法与协议入场经营者签订《食品质量承诺书》，确保上市食品质量安全；

对协议入场食品经营者违反本制度规定，制售假冒伪劣等不合格食品，将依法

按照协议规定清退出场。

第九条建立对消费者的先行赔偿制度，入场经营者侵犯消费者合法权益，

消费者无法从入场经营者获得赔偿的，有义务根据管理制度和《承诺书》的规

定，向消费者承担赔偿责任或利用入场经营者保证金向消费者实施先行赔偿。

第十条与所在地工商行政管理部门签订食品质量管理《责任书》，加强食品

质量自律自管，并积极配合工商部门开展执法检查。

4）食品质量安全承诺制度

第一条为营造良好的食品安全消费环境，保障消费者的食品消费安全，树

立诚实守信的商业形象，自觉接受社会和消费者监督，依照相关法律法规，制

定本制度。

第二条营造温馨购物环境，接待顾客礼貌、热情、耐心、周到。

第三条保持店容店貌整洁，商品分类存放，摆放整齐有序。

第四条严格执行食品安全第一责任人制度，加强食品安全管理，严禁不合

格食品上市。

第五条认真履行进货食品查验制度，查验食品质量及来源，建立进货台

帐，做到台帐与进货凭证相符。

第六条实行食品售前检查制度，食品上柜销售前要检查质量和食品外观，

杜绝不合格食品上柜销售。

第七条食品实行明码标价，标签内容真实明确，价格合理、计量准确。

第八条所经销食品符合国家食品卫生标准，不经销有毒有害、污染、变

质、过期食品；不经销假冒伪劣食品，以次充好，以劣充优食品；不经销无厂

名、厂址、无生产日期、无保质日期的食品。

第九条对食品自检中发现和工商机关监测或行政执法机关公示的不合格食

品，及时清理下柜。

第十条凡顾客购买食品出现质量问题，可凭发票按国家有关食品售后服务

规定处理。

第十一条如果违背承诺给消费者造成直接损失，本单位负责赔偿。

第十二条维护消费者合法权益，认真做好消费投诉工作，积极配合工商机

关加强食品安全监管。

5）食品质量安全自检制度

第一条为了及时消除食品质量安全隐患，防止不合格食品进入消费环节，

切实加强食品安全管理，确保市民消费安全，制订本制度。

第二条建立食品安全管理机构，健全检测工作制度，配备专职检验人员，

实行定人、定岗、定责。检测工作实行日抽检制度，检测结果按产品类别分别

建档，建立监测数据档案。

第三条建立良好的企业自律经营模式，实行食品自检与送检相结合制度。

对季节性食品、热销食品等重要食品，加强食品自检。同时邀请工商、产品质

量检验等部门，加强抽检，检验不合格的，不允许上柜销售。

第四条在市场或超市醒目位置设立“食品安全管理公示栏”，将食品安全管

理制度，自检抽检结果、食品安全有关信息，服务指南等实行公示。

第五条建立和完善食品质量检测设备及条件，对进入市场销售的食品质量

实行自行检测。

第六条进入市场销售的食用农产品必须符合国家规定的相关标准，否则禁

止进入市场。

第七条自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食

品，易污染的食品、豆制品、奶制品、饮料等食品。

第八条自行检查、检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品

或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食

品等不合格食品，不得入市销售。

第九条加大食品质量日常检查、清理和自行检测工作，做好详细登记，确

定为不合格食品，采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门实施监

督，严格防止进入流通环节。

6）食品质量安全协议准入制度

第一条为了严把上市食品质量准入关，切实保障入市食品质量安全，营造

安全、放心的消费环境，制定本制度。

第二条上市食品必须符合国家食品卫生标准。

第三条食品供应商必须取得国家认定的合法资质证、照。

第四条依照《合同法》规定，依法与食品供应商签订《食品准入协议》，明

确协议准入品种、数量、规格、质量、供应时间、地点、双方权利义务及违约

责任等条款。

第五条食品供应商所提供的肉类、蔬菜等生鲜食品实行“场厂挂钩”、“场

地挂钩”等协议准入制度，引进信誉高、质量硬、品牌响的供应商，提升上市

食品质量安全度，从源头把好食品质量关。

第六条食品供应商必须对所供应食品质量安全负责，出现质量问题，将依

照《食品准入协议》及相关法律、法规规定，追究其责任。

第七条供应商提供无公害果蔬、绿色果蔬、有机果蔬，必须出具国家认证

机构颁发的认证证书和专用标志免检证书，方可入场销售。

第八条供应商提供无公害果蔬基地的产品，必须出具产地认定证书及近期

产品检测合格证，方可入场销售。

第九条供应商提供其他果蔬产品，需取得国家质检机构出具的检验合格报

告，方可入场销售。

第十条未经检测或检测不合格的果蔬，拒绝入场销售。

第十一条对违反《食品准入协议》质量条款，供应不合格食品的供应商，

依照《合同法》及协议规定，进行处理，情节严重的，依法解除合同，取消其

入场销售资格。

7）食品质量安全退市制度

第一条为保护消费者的合法权益，维护市场经济秩序，根据有关法律、

法规的规定，制定本制度。

第二条本制度所称食品退市制度，是指对因质量问题或者不符合法律、

法规及国家有关标准规定的食品，采取暂停销售、撤柜、召回、销毁等措施退

出市场的制度。

第三条食品具有下列情况之一的，清退出场：

（-）食品质量抽查中，经检验为不合格的；

（二）有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的；

（三）包装破损造成不符合食品卫生要求的；

（四）使用非食用色素或其它非食品物质加工的；

（五）掺杂，掺假，以次充好，以假充真，偷工减料;

（六）侵犯商标专用权或其他知识产权的；

（七）国家禁止买卖的和明令淘汰的食品；

（A）不符合国家食品安全、卫生、环保、计量等法规规定的食品；

（九）超过保质期或者保存期限的；

（十）应当检验、检疫而未经检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；

（十一）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在食品上伪造或者冒

用认证标志、名优标志、防伪标志等标志的；对食品质量作引入误解的虚假表

示或者使用绝对化宣传用语的；

（十二）法律法规规定其它应退出流通领域的。

第四条通过食品自检、送检、受理消费者投诉发现以及其他行政机关公布

的，属于第三条规定情形的食品，采取有效措施将该食品清退出场。

第五条实行协议准入的食品经营者，违反本制度规定，将依照双方协议约

定实行清退。

第六条退市的食品需要重新入市的，必须依法检验合格后，方可重新进入

流通领域销售。

第七条积极配合行政执法部门加强食品质量监管。

对不合格或存在安全隐患的食品，立即停止销售，及时采取措施：A.清点

不合格食品登记造册，如实报告工商部门；B.将不合格食品做下架处理；C.在

经营场所或媒体发布召回公示；D.通知生产单位对不合格食品依法处理；E.对

有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁。

3.2.2货物质量保证措施

1）食用农产品风险控制管理办法

1）采购风险控制

第一条为规范和控制食用农产品销售中的风险控制，加强食用农产品市场

销售质量安全监督管理，保证食用农产品质量安全，根据《中华人民共和国食

品安全法》等法律法规，制定本办法。

第二条农产品进卖场销售必须实施档案管理，如实记录销售者名称或者姓

名、社会信用代码、身份证号码、联系方式、食用农产品主要品种、进货渠

道、产地等信息。食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。

第三条档案信息保存期限不少于销售者停止销售后6个月。同时保证供应

商档案及时更新，确保其准确性、真实性和完整性。

第四条食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食

用农产品，由本单位出具产地证明;其他食用农产品生产者或者个人生产的食用

农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明;无公害农产品、绿色食品、

有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，可以

作为产地证明。

第五条按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉

类检验合格证明等证明文件。

第六条销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货

物检验检疫证明等证明文件。

第七条与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，明确双方食用农产品

质量安全权利义务;未签订食用农产品质量安全协议的，不得入场销售。

第八条与屠宰厂（场）、食用农产品种植养殖基地签订协议的批发市场开办

者应当对屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产

品生产过程以及相关信息，查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票

据等。

2）销售风险控制

第九条门店配备专职食品安全管理人员、蔬菜农残快速检测人员。

第十条蔬菜农残每日自检后，应将检测结果公示在卖场醒目处。

第十一条销售冷藏、冷冻食用农产品的，应当配备与销售品种相适应的冷

藏、冷冻设施，并符合保证食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等

特殊要求。

第十二条鼓励采用冷链、净菜上市、畜禽产品冷鲜上市等方式销售食用农

产品。

第十三条食用农产品标签所用文字应当使用规范的中文，标注的内容应当

清楚、明显，不得含有虚假、错误或者其他误导性内容。

第十四条进口食用农产品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的

规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称、地址、

联系方式。

第十五条进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生

产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号;外包装上应当以中文标明规格、

产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。

第十六条分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产

品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。

3）储存风险控制

第十七条贮存食用农产品，应当定期检查库存，及时清理腐败变质、油脂

酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。

第十八条贮存食用农产品，应当如实记录食用农产品名称、产地、贮存日

期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记

录。记录和凭证保存期限不得少于6个月。销售未包装的食用农产品，应当在

摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称

或者姓名等信息。

第十九条保证贮存食用农产品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，

防止污染，保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不

得将食用农产品与有毒、有害物品一同贮存。

第二十条贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具

的入境货物检验检疫证明等证明文件。

2）质量保障

1.食品卫生安全：遵守国家、行业关于食品卫生安全的相关法律、法规，确保

饮食安全；因食品安全问题造成的一切后果均由我司负责，并根据相关法律

法规进行处罚及赔偿；

2.食品采购:我司制定了科学、完善的采购管理制度，采购的食品、原料

及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况；采购的肉类食

品必须有合法检验单或印证，外加工食品采购须确认定点；食品贮存有专人

负责、生熟分区域，不得超期，定期清库检查，防止食品变质、霉变、生

虫、及时清理不符合卫生要求的食品等，做好采购物品的登记，妥善保管票

据、检验单等。并接受招标人、执法人员的监督和检查。

3.生产安全：我司严格按照国家各行政机关要求，落实安全生产，安全无

隐患，操作规范，确保安全生产无事故，开展安全零事故教育，有科学的安

全生产培训机制；

4.人员须持证上岗，服务规范：从事食品流通行业，我司全体员工均持有

健康证且均在有效期内，疫情期间，我司全体员工每日按要求完成体温检

测，按区商务局要求，生鲜部门全体员工按要求完成核算检测。

5.预包装产品外包装良好:外包装上必须标明名称、规格、净含量、生产日

期、保质期等；产品外包装有“QS”标志；标明成分或者配料表；贮存条

件；标明生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；生产许可证编

号；

6.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。我司所采购商品严格按照国家食

品药品监督管理局要求执行，包括采购的商品包装与标识，以及食品添加剂

的使用范围、用量、使用方法，均要求在标签上载明“食品添加剂”字样。

7.建立商品台账。为保证食品的质量及安全性，我司已对每批次配送的主

要采购项目：粮、油、肉类、水产品、蛋禽类、海产品等建立档案，做到配

送产品的可追溯性。

4、进度保证措施

公司配送中心实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时

性与稳定性，以保障送货时间。送货时间为每日门店开门前1个小时。

5、项目实施过程中突发事件处理机制与预案

5.1、食品安全预防与实施方案

严格按照中华人民共和国《超市食品安全操作规范》执行，详

见附件一。

5.2、产品质量事故处置方案

一、目的

为有效防御，及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故

处理工作高效、有序的进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切

实保障公司职工身体健康和生面安全，维护正常的社会秩序，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预

案》等相关法律法规，结合我公司实际，制定本食品安全事故预案

二、使用范围

使用我公司范围内发生的食品安全突发事件或事故的处理。当

有重大食品安全事故爆发时，立即启动本预案。

三、基本原则

1、预防为主，各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品

安全事故进行分析、预测，及时采取有效地预防措施，防止重大食

品安全事故的发生。

2、分级负责，总经理是我公司的食品安全第一责任人，负责对

重大食品安全事故应急处理工作，并根据食品事故的级别，组织实

施分级监控、分级管理。

3、加强协作，要依靠科学妥善处理重大食品安全事故。各有关

部门要按照各自的职责，真正做到恪尽职守、各司其职、通力合

作，在及时上报上级部门的同时，迅速采取救治和控制措施。

四、应急响应

发生食品安全事故后，启动本应急预案：

1、接到事发报告后，立即组人相关人员对事故的性质和危害程

度作出初步判断，同时报告当地质监局。统一组织、协调重大食品

安全事故的应急处理工作。

2、发生事故后第一时间停止相关产品的生产，向当地县质监局

如是报告（事发时间、地点、类型和主要食品中毒物或污染情况及

危害程度、简要经过、波及范围、中毒人数、可能原因、已采取的

措施、面临问题等），积极配合当地质监局对食品安全事故的处

理。

已采取的措施包括：对已经发生的安全事故的初步评估，涉及的产

品种类、生产数量、发货情况、库存情况，对已经发货的产品调查

其发货方向。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提

供有关材料和样品；

5、对已出厂的产品，启动产品召回程序。

6、与受害者、员工、公众、媒体、政府、供应商和经销商进行

及时沟通，通报事件的调查情况和处理方面的动态信息；

7、经政府卫生部门检验，对被污染的成品、半成品以及涉及的

原辅材料，予以销毁或者监督销毁；未被污染的饰品，予以解封；

8、危害食品排除和食品安全事故处理完毕后，召集有关部门做

好善后工作，并认真总结经验教训，杜绝类似事故发生；

9、食品安全事故应急响应的终止：食品安全事故隐患或相关危

险因素消除后，应急响应终止。质量负责人应根据汇总之后的处理

情况进行报告，并制定纠正和预防措施。

5.3、食物中毒应急预案

为维护广大师生和全体教职工的生命安全，保障学校教学的顺利

进行，维护社会的政治稳定。根据教育部，卫生部《关于加强学校

卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体状况，

特制定如下饮食安全应急方案：

一、防止食物中毒的措施

(-)健全食物中毒报告制度

校园的食堂，餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物

中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际状况，

充分利用广播，电视，报刊，黑板报，宣传画和实物标本等各种形

式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工

的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，个

性是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过

程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要

重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的

病患者或带病者，应及时调换工作。

(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。

按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品

深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品

和剩菜饭，在销售或食用前务必充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防

(1)有些化学物质与食用的面碱，淀粉，食盐等形状相似，因而常

发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要

严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

(2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存

放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食

用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，

提高对有毒或无毒动植物的识别潜力，防止误食，对不能识别的有

毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理

（-）通报

发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报校方有

关领导，事故严重的报医院急救电话120。

（二）紧急处理

1、卫生所：召集医生紧急救护工作。

2、后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救。

3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

（三）原因调查

1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存。

2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定。

3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的状况进行综合分析，确定

事故原因，吸取教训。

（四）状况汇报

根据事故的大小状况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。

指挥部设置及管理规定：

一、公司应对突发事件处置领导机构

1.总指挥：公司总经理

2.执行总指挥：公司分管安全副总经理

3.副总指挥：公司防损部经理、各分公司总经理、门店店长。

4.成员：各分公司、门店防损负责人。

二、地点：公司总部（或根据情况临时选定）

三、电话：*************

四、各分公司、门店相应设置指挥部，并实行24小时值班。

五、各级指挥员未到事故现场前，现场职务最高者为临时总指挥；处

置公共和社会属地事故时，最先到达的职务最高者为临时总指挥。指

挥员有权召集人员研究对策，并对事故处置过程和结果负责，其他人

员无条件服从指挥。

六、指挥部应将突发事件及时按《超市信息反馈制度》上报。

5.4、重大节假日及应急情况配送保障措施

重大节假日配送中心内部调休，不影响外部配送任务；需要应急

配送时，只需向配送中心确认配送明细，配送中心可走应急通道即刻

安排配送。亦可由超市直接调配。

6、内部控制制度、风险控制方案等

6.1、采购风险控制

第一条为规范和控制食用农产品销售中的风险控制，加强食用农产品市场销

售质量安全监督管理，保证食用农产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安

全法》等法律法规，制定本办法。

第二条农产品进卖场销售必须实施档案管理，如实记录销售者名称或者姓名、

社会信用代码、身份证号码、联系方式、食用农产品主要品种、进货渠道、产地

等信息。食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。

第三条档案信息保存期限不少于销售者停止销售后6个月。同时保证供应商

档案及时更新，确保其准确性、真实性和完整性。

第四条食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食

用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用

农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明；无公害农产品、绿色食品、

有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，可以作

为产地证明。

第五条按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类

检验合格证明等证明文件。

第六条销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物

检验检疫证明等证明文件。

第七条与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，明确双方食用农产品质

量安全权利义务;未签订食用农产品质量安全协议的，不得入场销售。

第八条与屠宰厂（场）、食用农产品种植养殖基地签订协议的批发市场开办者

应当对屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生

产过程以及相关信息，查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。

6.2、销售风险控制

第九条门店配备专职食品安全管理人员、蔬菜农残快速检测人员。

第十条蔬菜农残每日自检后，应将检测结果公示在卖场醒目处。

第十一条销售冷藏、冷冻食用农产品的，应当配备与销售品种相适应的冷藏、

冷冻设施，并符合保证食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要

求。

第十二条鼓励采用冷链、净菜上市、畜禽产品冷鲜上市等方式销售食用农产

品。

第十三条食用农产品标签所用文字应当使用规范的中文，标注的内容应当清

楚、明显，不得含有虚假、错误或者其他误导性内容。

第十四条进口食用农产品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的规

定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系

方式。

第十五条进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产

企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产

地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。

第十六条分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品

全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。

6.3、储存风险控制

第十七条贮存食用农产品，应当定期检查库存，及时清理腐败变质、油脂酸

败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。

第十八条贮存食用农产品，应当如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、

生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录。记

录和凭证保存期限不得少于6个月。销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜

台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名

等信息。

第十九条保证贮存食用农产品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防

止污染，保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将

食用农产品与有毒、有害物品一同贮存。

第二十条贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的

入境货物检验检疫证明等证明文件。

7、服务验收方案及标准

7.1、服务验收方案

（1）项目验收国家、省、市、县有强制性规定的，按国家、省、市、县规

定执行，验收费用由我司承担，验收报告作为申请付款的凭证之一。

（2）验收过程中产生纠纷的，由质量技术监督部门认定的检测机构检测，

如为我司原因造成的，由我司承担检测费用；否则，由采购人承担。

（3）项目验收不合格，由我司重新提供产品直至合格，有关重新提供产

品、再行验收，以及给采购人造成的损失等费用由我司承担。连续两次项目验

收不合格的，采购人可终止合同，另行按规定选择其他供应商采购，由此带来

的一切损失由我司承担。

7.2、验收标准

（1）生鲜类商品验收标准

生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材

料卫生要求。

（一）畜禽类产品

（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必

须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起

来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现

乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立

即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一

些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用

手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法：

①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，

肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而

注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观

湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）

⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤

混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。

（二）水产品

（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。海参

的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。

（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅

丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。

（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。

①看：颜色