DB4453T - 地理标志产品 新兴排米粉

ICS FORMTEXT67.140.10FORMTEXTX55FORMTEXT     DBFORMTEXT4453DBFORMTEXT4453/TFORMTEXT××××—FORMTEXT××××FORMTEXT     FORMTEXT地理标准产品新兴排米粉FORMTEXTProductofgeographicalindication—Xinxingricenoodles征求意见稿FORMTEXT     FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××发布FORMTEXT××××-FORMTEXT××-FORMTEXT××实施FORMTEXT云浮市市场监督管理局发布DB4453/T××××—××××1范围 12规范性引用文件 13地理标志产品保护范围 14术语和定义 1-25生产技术 26要求 2-47检验方法 48标志、标签 4附录A（规范性附录）地理标志产品新兴排米粉保护范围图 5前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》进行编写。本标准附录A为规范性附录。本标准由云浮市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：新兴县微丰农业科技有限公司、新兴县广华食品有限公司、新兴县汇丰食品有限公司、新兴县玉皇食品有限公司、新兴县锦和味稻农业科技有限公司。本标准主要起草人：余宏达、郑经绍、王沛亮、苏家惠、严华森、苏绍锦、梁炎桂、黎家炯。本标准为首次发布。DB4453/T××××—××××PAGE5地理标志产品新兴排米粉1范围本标准规定了地理标志产品新兴排米粉的保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标志、标签。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新兴排米粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SN/T0395出口米粉检验规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3地理标志产品保护范围本标准规定的地理标志产品新兴排米粉的保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为广东省云浮市新兴县现辖行政区域，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1新兴排米粉（Xinxingricenoodles）在地理标志产品产地范围内，以产地范围内的籼稻米、山泉水为原料，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成型、冷却、复蒸、洗粉成型、干燥等工艺加工而成的排米粉。4.2断条率（BreakageRate)按规定的检验方法，从浸泡过的试样中，拣出10厘米以下的条子即为断条，其含量以百分率表示。4.3汤汁沉淀物(SoupSediment)按规定的检验方法，将试样经浸泡后，让浸泡液自然沉淀（或在沉降剂作用下），汤汁清晰，容器底部沉积的絮状凝聚物，即为汤汁沉淀物，含量以mL／10g表示。5生产技术5.1加工工艺原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。5.1.1加工要点5.1.1.1浸泡采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。5.1.1.2脱水将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。5.1.1.3蒸粉蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。5.1.1.4挤压成型采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5mm至0.8mm。5.1.1.5复蒸复蒸温度为100℃至110℃，时间为25min至35min。5.1.1.6洗粉成型用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。5.1.1.7干燥采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。6要求6.1原料要求6.1.1大米产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3个月至9个月，直链淀粉含量≥25%。应符合GB1354的要求。6.1.2生产用水产地范围内的山泉水,水质应符合GB5749的要求。6.2感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明组织形态丝条粗细均匀，有弹性口感煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙6.3理化指标应符合表2的规定。理化指标项目要求水分，%≤14.0酸度，°T≤5.0断条率，%≤15.0汤汁沉淀物，mL/10g≤1.06.4食品添加剂食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.5卫生指标6.5.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。6.5.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。6.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7检验方法7.1感官按SN/T0395中感官检查的规定方法执行。7.2理化指标7.2.1水分按SN/T0395规定的方法执行。7.2.2酸度按GB/T5517规定的方法执行。7.2.3断条率按SN/T0395规定的方法执行。7.2.4汤汁沉淀物按SN/T0395中汤汁沉淀的规定方法执行。7.3卫生指标按GB2762和GB2763规定执行。7.4净含量按JJF1070规定执行。8标志、标签8.1新兴排米粉产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。新兴排米粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。8.2企业获得批准，可在其合格产品包装上使用地理标志产品专用标志。未经批准或不符合本标准的产品，不得使用地理标志产品保护专用标志。8.3预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令的