2024年全国公共营养师之四级营养师考试经典测试题详细参考解析

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

2、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育

3、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果

4、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

5、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

6、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

7、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

8、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

9、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

10、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

11、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

12、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

13、血液的相对密度在（）。A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间

14、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

15、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

16、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

17、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

18、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

19、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

20、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

21、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

22、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

23、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

24、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

25、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

26、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

27、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

28、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

29、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

30、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

31、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

32、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

33、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

34、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

35、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行

36、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

37、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

38、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

39、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

40、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

41、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

42、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

43、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

44、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

45、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

46、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

47、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

48、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

49、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

50、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D二、多选题

51、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

52、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

53、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

54、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿

55、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

56、2岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

57、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

58、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

59、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

60、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

61、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

62、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

63、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

64、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

65、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

66、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘

67、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

68、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

69、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料

70、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平

71、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽

72、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

73、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量

74、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

75、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病

76、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

77、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

78、中国居民成年男子的钙的AI为（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

79、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

80、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

81、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

82、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

83、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏

84、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

85、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

86、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

87、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

88、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

89、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

90、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

91、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

92、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

93、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

94、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

95、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

96、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

97、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

98、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

99、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行

100、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

2、答案：A本题解析：暂无解析

3、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

4、答案：C本题解析：暂无解析

5、答案：B本题解析：维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：A本题解析：暂无解析

9、答案：D本题解析：暂无解析

10、答案：B本题解析：暂无解析

11、答案：B本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

13、答案：A本题解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.05～1.06之间。

14、答案：D本题解析：暂无解析

15、答案：C本题解析：暂无解析

16、答案：C本题解析：暂无解析

17、答案：B本题解析：暂无解析

18、答案：B本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：暂无解析

20、答案：B本题解析：暂无解析

21、答案：C本题解析：暂无解析

22、答案：B本题解析：暂无解析

23、答案：C本题解析：暂无解析

24、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

25、答案：A本题解析：暂无解析

26、答案：C本题解析：暂无解析

27、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

28、答案：A本题解析：暂无解析

29、答案：B本题解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

30、答案：A本题解析：暂无解析

31、答案：D本题解析：暂无解析

32、答案：D本题解析：暂无解析

33、答案：A本题解析：暂无解析

34、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。

35、答案：D本题解析：暂无解析

36、答案：C本题解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

37、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

38、答案：A本题解析：暂无解析

39、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

40、答案：A本题解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH2.0左右鲜味最强，pH＜2.0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：暂无解析

43、答案：B本题解析：暂无解析

44、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：C本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

50、答案：D本题解析：暂无解析

51、答案：B本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

54、答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失。

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：A本题解析：暂无解析

57、答案：D本题解析：暂无解析

58、答案：D本题解析：暂无解析

59、答案：C本题解析：暂无解析

60、答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

61、答案：B本题解析：在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下一样品的干扰。

62、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

63、答案：B本题解析：暂无解析

64、答案：B本题解析：暂无解析

65、答案：C本题解析：暂无解析

66、答案：A本题解析：暂无解析

67、答案：D本题解析：暂无解析

68、答案：A本题解析：暂无解析

69、答案：