餐饮冲刺10附有答案

餐饮冲刺10[复制]1.（）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。[单选题]*A.漂白粉B.红外线C.“八四”消毒液(正确答案)D.蒸汽2.负责管辖服务员及见习生的岗位是（）。[单选题]*A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班(正确答案)D.餐厅服务员3.高锰酸钾溶液消毒法是将洗净的餐具放入（）高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可。[单选题]*A.1%B.0.1%(正确答案)C.0.01%D.0.001%4."84”消毒液消毒法是将洗净后的食品容器、加工工具、餐具及瓜果蔬菜放入按（）配制好的药液浸泡（）分钟。（）[单选题]*A.1：20005B.1：20010C.1：200010D.1：2005(正确答案)5.关于地毯的收藏描述不正确的是（）。[单选题]*A.必须首先去掉灰尘、洗刷干净B.放一些樟脑丸，把地毯折叠整齐存放(正确答案)C.应储藏在干燥、通风的地方D.应防止虫蛀、霉烂6.以下不属于保温锅的保温热源的是（）。[单选题]*A.固体燃料B.酒精燃料C.油类燃料(正确答案)D.电7.红葡萄酒展示商标时，（）手持酒篮，（）手轻轻托住酒篮的底部，呈（）度倾斜，商标朝上。（）[单选题]*A.左，右，30B.右，左，30C.右，左，45(正确答案)D.左，右，458.香槟酒服务时向（）杯中注入（）酒液，由其品尝。（）[单选题]*A.客人1/5B.主人3/4C.主人1/5(正确答案)D.客人3/49.下面关于上菜位置描述不正确的是（）[单选题]*A.灵活掌握B.以不打扰客人为原则C.从主人和主宾之间上菜，方便主人为客人介绍菜肴(正确答案)D.可以从副主人旁边上菜10.用于递送账单和信件的是（）。[单选题]*A.塑胶防滑托盘B.木质C.大银托盘D.金属小托盘(正确答案)11.做好服务工作，提高服务的基本条件是（）[单选题]*A.熟练地掌握餐饮服务基本技能(正确答案)B.熟悉操作程序C.热情的服务态度D.深知用餐礼仪12.大桌客人点菜多，一般在（）min左右上完。[单选题]*A.30(正确答案)B.45C.20D.6013.以下烹饪方法不需要用油进行烹饪的是（）。[单选题]*A.爆B.炸C.烧D.煮(正确答案)14.在中餐宴席里，每席至少有（）甚至数道点心。[单选题]*A.1道B.2道(正确答案)C.3道D.4道15.”食不厌精，脍不厌细”历史悠久，文化底蕴浓厚指的是（）[单选题]*A.川菜B.鲁菜(正确答案)C.粤菜D.湘菜16.川菜享有（）美誉。[单选题]*A.北食代表B.味贯南北，南料北烹C.芙蓉国里品腊辣D.一菜一味，百菜百味(正确答案)17.川菜取材广泛，调味多变，菜式多样以善用（）著称。[单选题]*A.香辣B.鱼香C.麻辣(正确答案)D.家常18.西餐午、晚餐的班前会在开餐前（）分钟进行。[单选题]*A.5B.10C.15D.30(正确答案)19.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。[单选题]*A.24B.20C.18(正确答案)D.1620.有些西餐厅的个别主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。[单选题]*A.餐厅经理B.主管C.领班(正确答案)D.值台员21.法式菜肴烹制除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如火鸡用（）。[单选题]*A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒(正确答案)D.白兰地22.开胃品一般都是由特色风味，味道以（）和（）为主，而且数量少，质量较高。（）[单选题]*A.酸辣B.酸香C.酸咸(正确答案)D.甜酸23.主人位的右侧是（）。[单选题]*A.副主人B.第二宾C.第三宾D.主宾(正确答案)24.摆设艺术品烘托宴会主题，以下艺术品不适合在婚宴中摆放的是（）。[单选题]*A.双喜字B.桂圆C.松枝(正确答案)D.莲子25.在婚宴、寿宴中主人的位置在（）。[单选题]*A.末座(正确答案)B.首席C.正对门的位置D.首席的右侧26.“宴会安排日记簿”是供（）查核。[单选题]*A.预订员(正确答案)B.营销员C.值台服务员D.宴会部经理27.白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。[单选题]*A.2-4℃B.4-6℃C.6-8℃D.8-12℃(正确答案)28.啤酒通常以（）来衡量其口味和颜色。[单选题]*A.原料B.酒精含量C.麦芽汁浓度(正确答案)D.酒度29.丹麦出品的世界著名啤酒是（）。[单选题]*A.嘉士伯(正确答案)B.喜力C.卢云堡D.贝克30.“麒麟”是（）出品的世界著名啤酒。[单选题]*A.中国北京B.荷兰C.中国香港D.日本(正确答案)31.啤酒的最佳饮用温度为（）。[单选题]*A.4-6℃B.6-8℃C.8-10℃(正确答案)D.10-12℃32.荷兰出品的世界著名啤酒是（）。[单选题]*A.嘉士伯B.喜力(正确答案)C.卢云堡D.贝克33.“百威"是（）拥有的世界著名啤酒品牌。[单选题]*A.中国B.美国(正确答案)C.德国D.日本34.菜单内容文字不要小于（）磅的英文字号。[单选题]*A.10B.11C.12(正确答案)D.1335.任何餐饮产品，其销售价格的制定都应以（）为目标。[单选题]*A.盈利(正确答案)B.经营C.销售D.顾客36.餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）需要。[单选题]*A.工作B.管理C.岗位D.营业(正确答案)37.啤酒的麦芽汁浓度一般在（）。[单选题]*A.5%--14%B.6%--16%C.7%--18%(正确答案)D.8%--20%38.厨房的各种钥匙，下班后集中交给（）。[单选题]*A.餐饮部B.厨房总办公室C.前厅部D.酒店安全部(正确答案)39.高星级饭店安全管理是在总经理领导和公安部门的指导下由（）全面服务负责。[单选题]*A.安保部(正确答案)B.餐饮部C.工程部D.管事部40.（）依据《中华人民共和国突发事件应对法》《旅游突发公共事件应急预案》和《中国旅游饭店行业规范》及有关法律、法规，结合饭店行业的特点，特制定《中国饭店行业突发事件应急规范》。[单选题]*A.国家旅游局B.国家安全局C.中国旅游协会D.中国旅游饭店协会(正确答案)41.以下关于玻璃器皿描述正确的是（）*A.最常用的玻璃器皿以酒杯最多(正确答案)B.晶莹剔透(正确答案)C.容易损坏和刮花(正确答案)D.使用不够广泛E.价格便宜(正确答案)42.高级西餐厅一般铺设有三层布草，分别是（）。*A.法兰绒垫布(正确答案)B.“十”字形台布C.台布(正确答案)D.装饰布(正确答案)43.在中餐宴会摆台中，以下餐具摆放成一条直线的是（）。*A.红葡萄酒杯、烈性酒杯、汤碗B.红葡萄酒杯、骨碟(正确答案)C.汤碗、调味碟、筷架(正确答案)D.水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯(正确答案)44.展示商标的作用是（）。*A.避免差错(正确答案)B.对客人尊重(正确答案)C.促进销售(正确答案)D.提示价格45.以下关于班前会的内容及作用表述正确的是（）*A.人员分工(正确答案)B.检查服务员仪表仪容(正确答案)C.强调注意事项(正确答案)D.使员工在思想上进入营业状态(正确答案)46.以下客人适合安排在靠门口区域的是（）*A.先到餐厅的客人(正确答案)B.情侣C.时髦女性D.行动不便的老年人(正确答案)E.残疾人(正确答案)47.咖啡厅根据其主题不同可以分为（）。*A.英式咖啡厅B.欧陆式咖啡厅(正确答案)C.美式咖啡厅(正确答案)D.法式咖啡厅48.常见的骨碟垫碟有（）。*A.银垫碟(正确答案)B.木雕垫碟(正确答案)C.彩绘垫碟(正确答案)D.玻璃垫碟(正确答案)E.玉器垫碟(正确答案)49.西餐宴会，通常设在在宴会厅正中央的台形是（）。*A."一”字形长台(正确答案)B."U"字形长台C."E"字形长台E"字形长台E"字形长台D.正方形台50.以下关于浙江绍兴加饭酒的描术正确的是（）。*A.在春秋战国时期绍兴地区开始酿制黄酒(正确答案)B.以上等糯米为原料(正确答案)C.用摊饭法发酵酿制而成(正确答案)D.需在缸或坛中密封陈酿(正确答案)51.黄啤酒的酒度为（）%（v/v），麦芽汁浓度为（）%。（）*A.3-5(正确答案)B.10-12(正确答案)C.5-8D.14-1852.啤酒按消费对象分，可分为（）。*A.普通型啤酒(正确答案)B.无酒精啤酒(正确答案)C.无糖或低糖啤(正确答案)D.酸啤酒(正确答案)53.以下关于菜单设计描述正确的是（）。*A.菜单设计是一项艺术性和技术性较强的工作(正确答案)B.一份好的菜单，既能满足各类型宾客的需求，又能保证餐厅取得良好的经济效益，同时它又是一份精美的宣传品和艺术品(正确答案)C.餐厅自已负责确定餐厅销售的菜点品种、分类排列、外文翻译、价格和主题文化(正确答案)D.菜单版面设计和菜单制作由专业的广告设计公司或菜单装潢设计公司负责(正确答案)54.制定培训计划应包括的内容（）。*A.培训目标、学习形式(正确答案)B.课程安排、时间分配(正确答案)C.培训控制措施(正确答案)D.考核评估方法(正确答案)E.培训经费预算计划(正确答案)55.以下属于餐厅安全管理内容的是（）*A.确保家具稳固(正确答案)B.培训所有服务员正确操作火锅和铁板类菜肴(正确答案)C.防范客人财产在餐厅被窃(正确答案)D.防止宾客醉酒(正确答案)E.培训员工正确使用各种电器(正确答案)56.银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果就越好。[判断题]*对错(正确答案)57.小宴会厅不受外界打扰，装饰风格统一，很受客人欢迎。[判断题]*对错(正确答案)58.咖啡和茶水车通常用于西餐厅，现场为客人制作。[判断题]*对错(正确答案)59.餐巾的大小规格不尽相同，边长为50—55cm的餐巾最为适宜。[判断题]*对错(正确答案)60.黄油刀竖放在面包盘上右侧1/4处，刀刃向右侧。[判断题]*对错(正确答案)61.当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时应采用碎步。[判断题]*对错(正确答案)62.京八件的外形有三仙、桂花、福、禄、寿、喜和桃等。[判断题]*对(正确答案)错63.客人离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。[判断题]*对(正确答案)错64.自助餐台上食品的摆放应按色拉、汤、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序。[判断题]*对错(正确答案)65.宴会部经理在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。[判断题]*对错(正确答案)66.等客人挂上电话后再放下电话。[判断题]*对(正确答案)错67.为客人斟酒水时，要先征求主人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。[判断题]*对错(正确答案)68.每种鸡尾酒都有自己的名称。[判断题]*对(正确答案)错69.烈酒杯用于各种烈性酒的饮用。[判断题]*对错(正确答案)70.在酒吧中白葡萄酒杯一般大于红葡萄酒杯。[判断题]*对错(正确答案)71.酸酒杯用来饮用酸威士忌鸡尾酒时用。[判断题]*对(正确答案)错72.为了突出特色菜肴,可以用有别于一般字号的较大宋体字排印,