库管食安知识试卷附有答案

库管食安知识试卷[复制]1、食品库房应设置防鼠板。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错2、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错3、食品库房应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错4、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要查看即可。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)5、库房人员未登记《餐饮经营单位食品采购与进货验收台账》。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)6、餐厅库房内食品添加剂散放在面粉旁边。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)7、食品添加剂存放柜钥匙由主食工保管。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)8、食品添加剂进货台账（名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供者名称及联系方式、进货日期）记录不全，《食品添加剂进货台账》伪造或与实际不符。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)9、《食品添加剂进货台账》保存一年。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)10、预包装食品未标示保质期。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)11、预包装食品为手写的生产日期。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)12、国内生产的食品、调料等无中文标签要求内容，而用汉语拼音取代。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)13、食品类库房未安装防蝇纱窗。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)14、库房内洗涤剂、消毒剂未和其他物品区分存放在独立隔间或区域。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)15、危险化学物品（火碱、硫酸、盐酸）存放在非食品库房并专锁专柜。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错16、危险化学用品出现在食品类库房。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)17、库房设置退货区但无退货区标识。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)18、库房内酱油无标识卡。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)库房内酱油有两个生产日期，标识卡只填写一个日期。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)20、库房内物品标识卡使用圆珠笔涂改生产日期。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)21、库房内物品标识卡使用铅笔填写后用橡皮擦掉重写。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错22、库房内预包装食品无物料图谱或者物料图谱与原料不符。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)23、散装的原料、调辅料及主食库的杂粮等标识无生产日期、保质期。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错24、同一生产日期的同一物品在货架上已有标识的，其整件没有写标识卡。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错25、同一种类原料摆放未按“生产日期在前的，要摆放在生产日期在后的原料外面”的原则。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)26、库房内清洗消毒工具未存放在独立隔间或区域。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)27、未统一使用白色的保鲜盒、整理箱或圆桶对散装调料进行盛装。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)物品盛装容器无标识或者标识不明显，标识出现脱落、翘角现象。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)29、预包装食品未按照标签标注的条件进行存放。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)30、库房只有温度计而无湿度计。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)31、库房相对湿度为70%。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)32、库房无窗户，也无其他通风设施。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)33、防鼠板高度为35cm。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)34、库房食品距离墙壁8CM。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)35、库房内未设置粘鼠板、捕鼠夹等捕鼠装置。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)36、餐厅自行使用化学类药品、药剂捕鼠、灭鼠。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)主食库内设置防鼠台，离地70cm。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错38、防鼠板顶端未粘贴警示标线，或者粘贴的警示标线脱落、翘角。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)39、库管将库房钥匙交由最早上班的员工保管。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)40、为节省时间员工自己出库，只需将出库量告知库管即可。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)41、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证(正确答案)D、税务登记证42、以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品43、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）[单选题]*A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任(正确答案)C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚44、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明（）、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。[单选题]*A、食品的名称(正确答案)B、生产许可证编号C、作业组D、产地45、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表(正确答案)D、保质期46、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（）以上，距离墙壁宜在（）以上。[单选题]*A、10cm10cm(正确答案)B、5cm5cmC、15cm15cmD、20cm20cm47、查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）[单选题]*A、+3℃(正确答案)B、+4℃C、+5℃D、+6℃48、查验期间，尽可能减少食品的温度变化，冷冻食品表面温度不宜高于（）。[单选题]*A、－7℃B、－9℃(正确答案)C、－10℃D、－12℃49、食品安全标准是（）。[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准50、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染51、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)52、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)53、（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者54、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民食品安全监督管理部门可以（）。[单选题]*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)55、关于食品生产企业违反《食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证56、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍57、食品加工用水的水质应符合（）。[单选题]*A、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求58、以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按生进熟出流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)59、关于库房通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施60、以下表述正确的是（）。[单选题]*A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、冷库照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域61、关于食品库房设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识62、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)63、关于后勤人员进入后厨帮厨的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、进入操作间不应配戴饰物、手表B、进入操作间可以染指甲(正确答案)C、进入操作间不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入操作间应规范穿着洁净的工作服64、关于餐厅虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在操作间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、操作间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染65、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。[单选题]*A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出66、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂67、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G