人教八年级上册物理《跨学科实践 探索厨房中的物态变化问题》教学课件

第三章

第5节

跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题物理观念1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。科学思维通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。难点重点科学探究通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣。科学态度与责任感受生活中处处有物理，激发学生对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养学生的实践意识。以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸），思考：为什么会形成不同的烹饪方式？观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”，回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？复习回顾：水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化？想一想将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。任务一、知道厨房中的物态变化任务一、知道厨房中的物态变化吃饺子习俗大家并不陌生，那么请思考以下问题：（1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗？在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。（2）水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？任务一、知道厨房中的物态变化如：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。思考：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？任务一、知道厨房中的物态变化答：水蒸气液化会向人体放出大量的热。思考：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？合作交流在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。①学生分小组讨论、交流；②各小组展示讨论结果；③学生对各小组的结果进行评价、打分。任务一、知道厨房中的物态变化总结评价任务一、知道厨房中的物态变化组别分值（满分10分）1组

2组

3组

......任务二、学会安全煮饺子答：开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。思考：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？任务二、学会安全煮饺子思考：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。任务二、学会安全煮饺子厨房中的现象：小点炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。（1）分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片

成小水滴。（2）解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火？请说明原因。液化调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热