(高清版)GB∕T 6192-2019 黑木耳

ICS67.080.20B31代替GB/T6192—2008国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会GB/T6192—2019本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T6192—2008《黑木耳》,与GB/T6192—2008相比主要技术变化如下：-—增加了“最大直径”要求(见表1);——增加了“取样”(见第5章);本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、黑龙江省北味菌业科技集团股份有限—本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T6192—1986、GB/T6192—2008。—1GB/T6192—20191范围运输和贮存。本标准适用于栽培黑木耳，包括A.heimuer、A.villosula、A.americana的干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12533食用菌杂质测定GB/T15672食用菌中总糖含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局〔2005〕第75号令)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黑木耳woodear隶属于担子菌门Basidiomycota、伞菌纲Agaricomycetes、木耳目Auriculariales、木耳科Auriculari-aceae,木耳属Auricularia的一类可食用的大型真菌。3.2霉烂耳spoiledwoodear有肉眼可见的霉菌侵染或腐烂的黑木耳。3.3虫蛀耳maggotdamagedwoodear带虫或有虫害痕迹的黑木耳。2GB/T6192—20193.4黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。3.5除黑木耳以外的一切有机物和无机物。4技术要求应符合表1的规定。检测方法形态耳片完整均匀，耳瓣舒展或自然卷曲耳片较完整均匀，耳瓣自然卷曲耳片较完整均匀见6.1.1色泽耳正面纯黑褐色，有光泽，耳背面略呈灰白色，正背面分明耳正面黑褐色，耳背面灰色耳片灰色或浅棕色至褐色气味具有黑木耳应有的气味，无异味最大直径φmax/cm0.8≤φmax≤2.50.8≤φmx≤3.50.5≤φmax≤4.5见6.1.2耳片厚度/mm见6.1.3霉烂耳不允许见6.1.1虫蛀耳不允许见6.1.4不应出现毛发、金属碎屑、玻璃4.2允许误差范围a)一级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；b)二级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；c)三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。应符合表2的规定。3GB/T6192—2019检验方法干湿比见6.2.1见6.2.2灰分(以干质量计)/%见6.2.3总糖(以转化糖计)/%见6.2.4见6.2.5见6.2.63.0～6.0见6.2.7污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。5取样——整批货物≤100件，取2件；——整批货物101件～500件，取3件；———整批货物501件～1000件，取4件；-——整批货物>1000件，每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件。将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽6试验方法4GB/T6192—20196.1.2最大直径随机取不少于10片黑木耳，用游标卡尺测量每片黑木耳最大直径，计算出平均值。6.1.3耳片厚度随机取不少于10片黑木耳，用读数值0.05mm的游标卡尺测量每片黑木耳中间的厚度，计算出平均值。按照GB/T12533规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1干湿比称取样品10.0g(精确至±0.1g),在18℃~25℃室内，放入水中浸泡6h～8h,取出用小型甩干桶转速80r/min～100r/min甩30s后称量，按式(1)计算干湿比，计算结果精确到小数点后一位。式中：Y——样品干湿比；m₁——样品湿质量，单位为克(g);m——样品干质量，单位为克(g)。按GB5009.3规定的方法测定。6.2.3灰分按GB5009.4规定的方法测定。按GB/T15672规定的方法测定。6.2.5粗蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.6粗脂肪按GB5009.6规定的方法测定。6.2.7粗纤维按GB/T5009.10规定的方法测定。6.3净含量…………5GB/T6192—20197检验规则每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格型式检验应包含第4章规定的全部项目。有下列情形之一时，应进行型式检验：a)国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化。8.1.1运输包装图示标志应符合GB/T191的规则。8.1.2产品销售包装的标签应符合GB