食堂设施管理制度

———食堂设施管理制度食堂设施管理制度1为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、安全操作、维护保养、正确维护和修理。一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产本领和最高允许使用负荷。二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排出一般性机械故障，严禁违章操作。三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维护和修理记录。五、对设备发生的临时故障，操作工要搭配维护和修理工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。六、设备发生重点事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。七、设备维护和修理计划由设备负责人编制，正确订立维护和修理计划，保证设备按计划，有步骤的检修。八、确定各项修理项目，工作时间，料子消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。十、设备的保养维护和修理应尽量躲避正常操作时间，设备上及四周不得有食品原辅料、半产品或产品；维护和修理完毕后应彻底清洁消毒。食堂设施管理制度2职业学院食堂加工经营场合及设施清洁消毒管理制度为规范食堂加工经营场合及设施清洁消毒管理,保障人民群众食品安全和身体健康,依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理方法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特订立本制度。一、加工经营场合1.食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设施设备,防止在操作中产生交叉污染。2.厨房内外环境乾净,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放窗口必需做密闭,外观清洁,设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情形；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。3.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。4.有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合（全部出入口）,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2米高度可设置灭蝇设施。5.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品（包含原材料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害,应有专人依照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装料子,使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。6.配置方便使用的作业人员洗手设施,相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。7.食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排出潮湿和污浊空气。8.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外）,必需使用木质料子的工具,应保证不会对食品产生污染。9.各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。10.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。11.废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。12.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。二、厨房设施1.餐具、用具消毒由专人负责,必需穿着乾净的工作衣帽,工作人员必需取得个人健康证明和食品安全培训合格证明方可上岗操作。2.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。3.餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。5.餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。6.餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格依照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的次序操作。使用化学药物消毒的严格依照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。7.采用煮沸、蒸汽消毒必需实现100度10分钟；红外线消毒一般掌控温度120℃,作用15—20分钟；洗碗机消毒一般水温掌控85℃,冲洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必需在10ppm浓度以上消毒30—60分钟；用药物消毒必需保证有效氯含量不低于250ppm,食（饮）具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。8.消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。9.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保管备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。10.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。11.洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。12.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。13.消毒后餐具专柜保管,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持干净。14.专人做好餐具清洗消毒及检查记录、存档备查。食堂设施管理制度31、食堂应当保持内外环境乾净,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。3、食堂加工操作间应当符合下列要求:（1）、最小使用面积不得小于8平方米；（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的料子制成的墙裙；⑶、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造,具有肯定坡度,易于清洗与排水；（4）、配备有充分的.照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必需具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。5、餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场合（橱柜）,并有明显的标记。7、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。章程范本协会章程企业章程公司章程会议纪律文明公约食堂设施管理制度4为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的工具应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。八、贮存、运