4986国开(电大)2024年7月《食品工程设计与设备 》期末试题及答案

试卷代号：4986试卷代号：4986试卷代号：4986试卷代号：4986国家开放大学2021年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题5.车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）。A.M形B.梯形C.矩形D.锯齿形/~T~7\.动力性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员 B.土建设计人员C.专业设计人员 D.以上均不是.以下属于非标准设备的是（）oA.秤B.泵C.流送槽D.风机.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。A.漂白粉溶液 B.氢氧化钠溶液C.过氧乙酸 D.臭氧.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）。A.单位工程概算 B.工程建设其他费用概算C.单项工程综合概算 D.建设项目总概算.流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。A.计量和贮存B.定型专用C.通用机械D.非标准专业1L绞肉机属于食品（）机械与设备。A.粉碎B.混合和均质C.成型D.分离

.饺子机属于食品（）机械与设备。A.分离B.混合和均质Co成型D.包装.桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。A.电动机B.搅拌轴C,挡板D.桨叶、单项选择题（每题2分，共30分）.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？（）A.工艺复杂B.经济上合理C.技术上先进D.环保符合国家有关规范.一个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是（）o①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装A.①②③④B.②①③④C.②③①④D.①③④②.食品工厂内建筑物、构筑物和设施种类很多，但只有（）是全厂的中心，其他一切部门、设施均要围绕其进行排布和设计。A.生产车间B.动力设施C.排水系统D.仓库.下图设备的布置＞属于q*Q提O~"O*o-机/、 产品原料 4 ）A.单层建筑物内水平在线式B.单层建筑物内水平U型C.单层建筑物内水平弯折形D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合14.以下哪个是单室式真空包装机？（）AiJAiJA15.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（ ）0B.压缩机 B.冷凝器C.膨胀阀 D.蒸发器二、填空题（每空2分，共30分）.可行性研究是对在工程技术、经济及社会等方面的可行性和进行预测和评价的一种科学分析方法。.食品工厂总平面设计的内容包括布置和随厂区内地形标高变化的布置。.在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为o.设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的情况和设备确定所需设备的台数。水选法.谷物分选目前常用的方法有风选法、、振动法、色选法、磁选法、水选法等。21,充气包装常用的气体为和N29试卷代号：4986试卷代号：4986.压缩机主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质，以达到制冷的目的。.生产车间平面设计，主要是把车间的全部设备（包括工作台等），在一定的内作出合理安排。.食品工厂厂址的选择包括选择和选择两个步骤。.HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,由食品的(HA)和（CCP）(HA)和评卷人、简答题（每题10分，共20分）评卷人、简答题（每题10分，共20分）况 .间述可行性研究的注意事项。.简述预煮设备的类型。四、论述题【共20分）.试述车间设备工艺布置的原则。国家开放大学2021年春季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每题2分，共30分）A 2.B 3. A 4.D5.C6.C 7.C 8. B 9.BIO.D.A 12.C 13. D 14.B15. D二、填空题（每空2分，共30分）.拟建项目合理性.平面竖向.碧谷.物料平衡生产能力.筛选法.C02.冷凝器.建筑面积.地区地址（次序可互换）.危害分析关键控制点三、简答题（每题10分，共20分）.简述可行性研究的注意事项。答：（1）可行性研究应具有科学性和独立性。（2）可行性研究的内容深度要能满足实际工作的要求。（3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件。（4）可行性研究报告要进行审批。（答对一条给3分，答对两条给6分，答对三条给8分，答对4条给10分）.简述预煮设备的类型。答：预煮设备一般分为间歇式和连续式两类（2分）；间歇式有预煮槽和夹层锅等（2分）。连续式有链带式和螺旋式两种（2分）。链带式又分刮板式和斗槽带式（2分）。螺旋式有水平和倾斜两种。 （2 分）四、论述题（共20分）.试述车间设备工艺布置的原则。答：(1)要有总体设计的全局观点。(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性。(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于