2022年中秋节月饼的制作方法

2022年中秋节月饼的制作方法中秋节赏月等习俗的形成同样耐人寻味。中秋之夜，赏明月，让人们自觉地去体验、感受圆月、月下境界与各种风物之美。这次我给大家整理了中秋节月饼的制作方法，供大家阅读参考。

中秋节月饼的制作方法

五彩冰皮月饼：

主料：冰皮月饼粉适量

辅料：大枣适量、山药适量、紫薯适量、南瓜适量、菠菜适量

制作方法：

步骤1.大枣去核切片，放入蒸锅蒸熟。

步骤2.蒸煮后打成泥状，用不粘锅，不要放油，小火炒干。

步骤3.山药、紫薯、南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。

步骤4.放入料理机，打成泥，菠菜洗好打成泥。

步骤5.接下来和面，放入冰皮月饼粉，揉成面团，彩色面团做好了。

步骤6.包入泥枣馅，放入模具，按压出膜。

步骤7.做好的月饼放入锅蒸5分钟。

广式莲蓉蛋黄月饼：

主料：月饼粉200g、太古转化糖浆150g、花生油50g、陈村枧水3g、咸鸭蛋黄18个、红莲蓉或白莲蓉710g

辅料：蛋黄(刷面)1个、蛋白(刷面)1勺

制作方法：

步骤1.咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉，要留意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油，(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄，网购的蛋黄腥味太重);

步骤2.把糖浆倒入玻璃碗内，参加花生油和枧水，搅拌匀称。

步骤3.筛入月饼粉，用手揉成团;

步骤4.移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;

步骤5.取1小块红莲蓉或白莲蓉，和蛋黄放一起，称出53克(做的是75克的月饼，饼皮是22克，馅和蛋黄是53克，由于蛋黄的大小不固定，所以馅料没方法确定要多少，只有和蛋黄一起称岀53克);

步骤6.将蛋黄包入莲蓉馅内，搓成小球，一共包了十八个;

步骤7.从冰箱取出饼皮面团，将面团分成18份，每份约22克(我是按75克，皮馅3:7的比例分的);

步骤8.取一块面团压扁，包在莲蓉馅上面，用虎口将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部，然后翻面，接着用虎口处渐渐推动靠拢，并收口;

步骤9.包馅的时候最好戴上那种一次性的防粘手套，比拟好操作。

步骤10.将包好的月饼放在低粉里，稍稍沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形态;

步骤11.用喷壶在月饼外表上少许水，然后放入提前预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄一勺蛋白拌匀的.);再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;

步骤12.接着180度烤15分钟即

五仁月饼：

主料：面粉200g、糖浆150g、枧水2g、植物油50g

辅料：花生碎101g、芝麻70g、瓜子仁70g、葡萄干60g、白糖75g、熟糯米粉110g、植物油30g、凉开水

制作方法：

步骤1.打算和陷的材料。

步骤2.馅料里参加白糖。

步骤3.参加植物油。

步骤4.炒熟的糯米粉，加少许清水，搅拌匀称，能揉成团为宜。

步骤5.糖浆，枧水和植物油，搅拌匀称。

步骤6.筛入面粉，和成面团。

步骤7.将馅料分成30克，面皮分成20克每份。

步骤8.面皮压扁，放入馅料，包好。

步骤9.包好的月饼裹上一层面粉，放入模具内，按压定型。

步骤10.烤箱预热，先烤5分钟定型后刷上一层蛋液，再烤15分即可。

广式豆沙月饼：

主料：食用油20g、豆沙350g、转化糖浆75g、中筋面粉101g、枧水2g

辅料：蛋液适量

制作方法：

步骤1.转化糖浆，枧水，食用油，放入盆中，搅打匀称

步骤2.筛入面粉

步骤3.和成面团

步骤4.和好的面团用保鲜膜包好，室温醒一个小时

步骤5.豆沙35克一个，饼皮15克，分好

步骤6.把豆沙馅包入饼皮内，滚圆，收口朝下

步骤7.用模具压出花型，可以沾点面粉，防止粘模具不好脱模

步骤8.做好的月饼胚子入烤箱之前，喷水，烤箱200度预热，烤5分钟，拿出刷蛋液，再烤15分钟

步骤9.烤好的月饼出炉，等回油

中秋节保存冰皮月饼的技巧

自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的宠爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是别致的果酱，常温下简单变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮溶化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必需在冰箱里冷藏保存，特殊是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

一般，在未开封的状况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以干脆拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中干脆取出的冰皮月饼并不能立刻食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

值得提示大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下必须要采纳保温措施。比方饼家打算了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子爱护下，冰皮可以保证两个小时不溶化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去原来的口味和特色。

中秋节节日习俗

中秋祭月

在我国是一种非常古老的习俗。据史书记载，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东南西北四个方向。北京的月坛就是明清皇帝祭月的地方。《礼记》记载：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”这里的夕月之夕，指的正是夜晚祭祀月亮。这种风俗不仅为宫廷及上层贵族所奉行，随着社会的开展，也渐渐影响到民间。

文人赏月

赏月的风俗来源于祭月，肃穆的祭祀变成了轻松的欢娱。民间中秋赏月活动约始魏晋时期，但未成习。到了唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行，很多诗人的名篇中都有咏月的诗句。待到宋时，形成了以赏月活动为中心的中秋民俗节日，正式定为中秋节。与唐人不同，宋人赏月更多的是感物伤怀，常以阴晴圆缺，喻人情事态，即使中秋之夜，明月的清光也掩饰不住宋人的伤感。但对宋人来说，中秋还有另外一种形态，即中秋是世俗欢愉的节日：“中秋节前，诸店皆卖新酒，贵家结饰台榭，民家争占酒楼玩月，笙歌远闻千里，游戏连坐至晓”(《东京梦华录》)。宋代的中秋夜是不眠之夜，夜市通宵营业，玩月游人，达旦不绝。

民间拜月

相传古代齐国丑女无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后，以超群品德入宫，但未被宠幸。某年八月十五赏月，天子在月光下见到她，觉得她漂亮出众，后立她为皇后，中秋拜月由此而来。月中嫦娥，以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。

明清之后，因时代的关系，社会生活中的现实功利因素突出，岁季节日中世俗的情趣俞益深厚，以“赏月”为中心的抒情性与神话性的文人传统减弱，功利性的祭拜、祈求与世俗的情感、愿望构成平凡民众中秋节俗的主要形态。因此，“民间拜月”成为人们渴望团聚、康乐和华蜜;以月寄情。

在古代有“秋暮夕月”的习俗。夕月，即祭拜月神。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是肯定不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团聚月饼。切的人预先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。

月光马儿

明清时期月神形象发生了重要改变，由早期纯道教色调的以嫦娥为主的月宫图景演化为佛道交融的月光菩萨与捣药玉兔并在的世俗形象。这个时期，人们供奉绘有月光菩萨的月光纸，也叫“月光马儿”。富察敦崇的《燕京岁时记》(一九Ο六年)。记载：“月光马者，以纸为之，上绘太阴星君，如菩萨像，下绘月宫及捣药之兔。人立而执杵，藻彩精致，金碧辉煌，市肆间多卖之者。长者七、八尺，短者二、三尺，顶有二旗，作红绿，笆或黄色，向月而供之。焚香行礼，祭毕与千张、元宝等一并焚之。”

兔儿爷

兔儿爷的起源约在明末。明人纪坤(约一六三六年前后在世)的《花王阁剩稿》：“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，儿女祀而拜之。”到了清代，兔儿爷的功能已由祭月转变为儿童的中秋节玩具。制作也日趋精致，有扮成武将头戴盔甲、身披戢袍的、也有背插纸旗或纸伞、或坐或立的。坐那么有麒麟虎豹等等。也有扮成兔首人身之商贩，或是剃头师父、或是缝鞋、卖馄饨、茶汤的，不一而足。

“每届中秋，市人之巧者，用黄土抟成蟾兔之像以出售，谓之兔儿爷。”旧时北京东四牌楼一带，常有兔儿爷摊子，专售中秋祭月用的兔儿爷。此外，南纸店，香烛也有出售的。这兔儿爷，经过民间艺人的大胆缔造，已经人格化了。它是兔首人身，手持玉杵。后来有人仿照戏曲人物，把兔儿爷雕造成金盔金甲的武士，有的骑着狮、象等猛兽，有的骑着孔雀，仙鹤等飞禽。特殊是兔儿爷骑虎，虽属怪事，但却是民间艺人的大胆缔造。还有一种肘关节和下颔能活动的兔儿爷，俗称“刮打刮打嘴”，更讨人喜爱。它虽为拜月的供品，但实在是孩子们的绝妙玩具。

在几十年前的北京街头，大约六十多岁以上老北京都还能记得。一过七月十五，兔儿爷摊子就摆出来了。前门五牌楼、后门鼓楼前、西单、东四等处，到处都是兔儿爷摊子，大大小小，高凹凸低，摆的极为喧闹。

中秋宴俗

古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。清宫多在某一院内向东放一架屏风，屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆技、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张八仙桌，上置一个特大的月饼，四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕，按皇家人口将月饼切作假设干块，每人象征性地尝一口，名曰“吃团聚饼”。清宫月饼之大，令人不可思议。像末代皇帝溥仪赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，便是“径约二尺许，重约二十斤”。

玩花灯

中秋节，有很多的嬉戏活动，首先是玩花灯。中秋是我国三大灯节之一，过节要玩灯。当然，中秋没有像元宵节那样的大型灯会，玩灯主要只是在家庭、儿童之间进展的。

早在北宋《武林旧事》中，记载中秋夜节俗，就有将“一点红”灯放入江中漂流玩耍的活动。中秋玩花灯，多集中在南方。如前述的佛山秋色会上，就有各种各式的彩灯：芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、谷壳灯、瓜籽灯及鸟兽花树灯等，令人赞美。

在广州、香港等地，中秋夜要进展树中秋活动，树亦作竖，即将灯彩高竖起来之意。小孩子们在家长帮助下用竹纸扎成兔仔灯、杨桃灯或正方形的灯，横挂在短竿中，再竖起于高杆上，高技起来，彩光闪烁，为中秋再添一景。孩子们多相互竞赛，看谁竖得高，竖得多，灯彩最精致。另外还有放天灯的，即孔明灯，用纸扎成大形的灯，灯下燃烛，热气上腾，使灯飞扬在空中，引人欢乐追逐。另外还有儿童手提的各式花灯在月下游嬉玩赏。

在广西南宁一带，除了以纸竹扎各式花灯让儿童玩耍外，还有很朴实的柚子灯、南瓜灯、桔子灯。所谓柚子灯，是将柚子掏空，刻出简洁图案，穿上绳子，内点蜡烛即成，光线淡雅。南瓜灯、桔子灯也是将瓤掏去而成。虽然朴实，但制作简易，很受欢送，有些孩子还把柚子灯漂入池河水中作嬉戏。

广西有简洁的户秋灯，是以六个竹篾圆圈扎成灯，外糊白纱纸，内插蜡烛即成。挂于祭月桌旁祭月用，也可给孩子们玩。

如今广西广东的不少地区，在中秋夜布置灯会，扎制用电灯照亮的大型现代灯彩，还有用塑料制成的各式新型花灯供儿童玩，但却少了一份旧时灯彩的纯朴之美。

另外南方还广泛流传着烧瓦子灯(或称烧花塔、烧瓦塔、烧番塔)的嬉戏，在江西、广东、广西等地都有流传。如《中华全国风俗志》卷五记：江西“中秋夜，一般孩子于野外拾瓦片，堆成一圆塔形，有多孔。黄昏时于明月下置木柴塔中烧之。俟瓦片烧红，再泼以煤油，火上加油，霎时四野火红，照射如昼。直至夜深，无人观看，始行泼息，是名烧瓦子灯”。广东潮州的烧瓦塔，也是以砖瓦砌成空心塔，填入树枝烧起火来。同时还燃烟堆，就是将草柴堆成堆，在拜月完毕后烧燃。而在广西边疆一带的烧番塔，亦类似这种活动，但民间传闻是为了纪念清代抗法名将刘永福将逃入塔中的番鬼(法国侵略者)烧死的英勇战斗，颇有爱国的思想。福建晋江亦有“烧塔仔”的活动。

传闻这种习俗与抵抗元兵的义举有关。元朝确立后，对汉人进展了血腥的统治，于是汉人便进展不屈的抵抗，各地相约中秋节起事，在宝塔的顶层点火为号。类似于峰火台点火起事，这种抵抗虽被镇压下去，却遗存了烧宝塔这一习俗。这个传闻与中秋吃月饼的传闻有异曲同工之妙。

舞火龙

舞火龙，是香港中秋节最富传统特色的习俗。从每年农历八月十四晚起，铜锣湾大坑地区就一连三晚举办盛大的舞火龙活动。这火龙长达70多米，用珍珠草扎成32节的龙身，插满了长寿香。盛会之夜，这个区的大街小巷，一条条蜿蜒起伏的火龙在灯光与龙鼓音乐下