2024年甘肃省职业院校技能大赛高职学生组食品安全与质量检测赛项样题 模块一 食品安全专业知识测试赛题第1套

2024年甘肃省职业院校技能大赛学生组食品药品与粮食类食品安全

与质量检测赛项

食品安全专业知识测试赛题

一、单选题

1、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证

以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、1B、2C、3D、4

2、下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功

能类别的是（）。

A、漂白剂B、食品强化剂

C、甜味剂D、食品用香料

3、食品安全地方标准应当报（）备案。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、农业农村部

4、下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。

A、生产日期B、净含量

C、企业logoD、食品名称

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定

期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查B、风险

C、检验D、防范

6、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实

施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

7、下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。

A、进货查验信息

B、出厂检验信息

C、食品销售信息

D、人员调动信息

8、以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

9、市场监督管理部门应在（）日内，完成对不合格食品的核查处置工作。

A、80B、90

C、100D、95

10、原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是（）。

A、将Se（VI）还原成Se（IV）

B、将Se（IV）还原成Se（VI）

C、消除共存Se（VI）的干扰

D、消除共存元素的干扰

11、下列是影响内标法定量的化学因素（）。

A、内标物和样品组分之间发生反应

B、进液量改变太大

C、检测器非线性

D、载气流速不稳定

12、在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。

A、柱温B、载气的种类

C、柱压D、固定液膜厚度

13、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。

A、詹纳尔B、列文虎克

C、柯赫D、巴斯德

14、细菌荚膜的主要功能是（）。

A、耐热B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化D、抗吞噬

15、细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此

阶段称（）。

A、迟缓期B、对数生长期

C、稳定期D、衰亡期

16、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质B、碳水化合物

C、脂多糖D、脂蛋白

17、下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。

A、点植法，常用于霉菌的接种

B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力试验

D、倾注法，菌种的复壮

18、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄

压。

A、压力阀B、安全阀

C、水位阀D、温度计

19、琼脂在培养基中的作用是（）。

A、碳源B、氮源

C、凝固剂D、生长调节剂

20、ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。

A、450nmB、480nm

C、540nmD、560nm

21、下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。

A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润

B、菌落直径为2-3mm

C、颜色金黄色（有时白色）

D、接种针接触时有黏稠感

22、水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次

质量之差不超过（）。

A、2mg，0.5mg

B、0.2mg，5mg

C、0.5mg，2mg

D、5mg，0.2mg

23、如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

A、滴氯霉素眼药水

B、用大量清水冲洗眼睛

C、用干净手帕擦拭

D、不处理

24、滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。

A、百分比浓度B、质量浓度

C、物质的量浓度D、质量体积比

25、在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是（）。

A、金、银、铜B、铜、钼、锌

C、镉、铬、汞D、砷、铅、铜

26、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.

27、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A、苯甲酸B、海藻酸钠

C、山梨酸D、山梨酸钾

28、按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸馏

C、分馏D、萃取

29、如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一

定困难时，可选择以下方法（）。

A、利用相对保留值定性

B、加入已知物增加峰高的办法定性

C、利用文献保留值数据定性

D、与化学方法配合进行定性

30、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电源

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

二、多选题

1、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加

工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。

A、食品接触表面的微生物

B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C、加工区域内地环境空气的微生物

D、过程产品的微生物

2、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担

任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可

担任食品安全管理人员

3、以下属于强制性标准的是（ABD）。

A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》

C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》

D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》

4、在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用（）方法进行消解。

A、微波消解法

B、高压密闭消解法

C、碱消解法

D、超声消解法

5、细菌的特殊结构包括（）。

A、细胞壁

B、荚膜

C、细胞膜

D、鞭毛

6、物理消毒灭菌法包括（）。

A、干热灭菌

B、湿热灭菌

C、紫外杀菌

D、酒精消毒

7、脂类测定最常用的提取剂有（）。

A、乙醚

B、石油醚

C、苯

D、二甲苯

8、下列选项正确的是（）。

A、固定液是气相色谱法的固定相

B、N2是气相色谱流动相

C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质

D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法

9、以下哪些属于质量分析器（）。

A、四级杆

B、双聚焦

C、离子漂移管

D、大气压电离源

10、火焰原子化包括的步骤有（）。

A、电离阶段B、雾化阶段

C、化合阶段D、原子化阶段

三、是非题

（）1、销售预包装食品，应获得食品经营许可证。

（）2、食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。

（））3、若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。

（）4、最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品